Урок производственного обучения "Приготовление яблок в тесте жареных"
план-конспект урока на тему

Методическая разработка

урока производственного обучения:

« Приготовление  яблок в тесте жареных   »

Профессия: «Повар, кондитер»

Разработана: Мастер производственного обучения

Хананова Татьяна Михайловна

г.Райчихинск

План урока учебной практики

Мастер п/о Хананова Т.М.

Профессия  Повар, кондитер.

Тема МП 07: Приготовление сладких блюд и напитков

Тема урока: Приготовление  яблок в тесте жареных. 

Цели урока:

1.  0бучающая: Выработать у учащихся практические умения и навыки в приготовлении яблок в тесте жареных, научить учащихся соблюдать технику безопасности, санитарию личной гигиены, и организацию  рабочего места с соблюдением  технологии.

2.        Воспитательная: Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию.

3.        Развивающая: Способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение. А так же личных качеств: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.

Тип урока: Выполнение простых комплексных работ.

Методы обучения: индивидуальная форма работы; дидактические наглядно-демонстpaционные

Учебно-производственные работы: организация рабочего места, обработка ингредиентов для приготовления   яблок в тесте жареных.

Оборудование: производственные столы,  моечные раковины, электроплита, весы, миксер.

Материальное оснащение урока:

Инвентарь, инструменты, посуда:   миски, ложки сито, сковорода, тарелка, вилки, доска разделочная О.С.

Сырьё: Сахар, мука пшеничная, яйца молоко, сметана, сахар, соль, масло растительное. 

  Дидактическое обеспечение урока: инструкционно-технологические карты, бракеражный журнал.

Межпредметные связи: товароведение (характеристика продуктов), оборудование (механическое оборудование)

Ход урока

I. Организационный момент.

а) выявить отсутствующих учащихся;

б) проверить внешний вид учащихся;

в) назначить дежурных

г) распределить по рабочим местам

II. Вводный инструктаж

1. Сообщение темы и цели урока 

Цель урока:  Научиться  готовить яблоки в тесте жареные, с  соблюдениям  техники  безопасности.

2. Проверка знаний учащихся (фронтальный опрос)

 а) Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при жарке    изделий во фритюре? (аккуратно  закладывать продукты)

б) Обоснуйте, каковы причины недостатков приготовления блюда:

- у яблок недостаточно золотистый колер;

- яблоки сильно пропитаны жиром.(низкая температура фритюра при закладке )

в) Как определить доброкачественность фруктов? ( По внешнему виду, запах, упругость)

3. Объяснение нового материала

1.Рабата с технологической  картой.

2.Организация  рабочего  места.

3.Взвешивание продуктов.

4.Произвести  первичную обработку яблок.

5. Приготовление теста.

6. Подготовить масло для тепловой обработки (фритюр)

7.Произвести  тепловую обработку продуктов.

8.Оформить блюдо для подачи.

9. Подать блюдо.

10.Во время выполнения задания соблюдать правила

    техники безопасности, правила личной гигиены и

    санитарии. 

11.Привести в порядок рабочее место.

5.Правила  безопасного ведения работы. Соблюдение техники безопасности.

Техника безопасности:

а) не выполнять работу, которая не поручалась;

б) убирать с пола сразу пролитую жидкость, упавшие продукты;

в) во время работы не отвлекаться и не отвлекать других;

г) передвигать посуду с жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков;

д) использовать прихватки – не брать горячую посуду руками;

е) крышки кастрюль  с горячей пищей открывать на себя;

ж) проверить исправность при работе на электрооборудовании (заземление).

II. Текущий инструктаж.

1. Самостоятельная работа учащихся.

I. Первый обход: Проверить организацию рабочего места, подготовка и последовательность выполнения задания. Обратить внимание на всех учащихся группы.

II. Второй обход: Проверить правильность трудовых приемов и действий. Соблюдение технологического процесса.  

Индивидуальная работа с учащимися испытывающими затруднения Соблюдение технологического процесса. Соблюдение техники безопасности.

Индивидуальная проверка и оценка

IV. Заключительный инструктаж.

1.  Подведение итогов за учебный день

а)  рассказать об итогах за день

б)  разобрать причины типичных ошибок за день

          в)  осуществляет бракераж блюд вместе с учащимися.

          вопросы по требованиям к  качеству и срокам хранения,            реализации блюд из овощной массы.

          г)   дегустируют. Заполняют бракераж «Органолептические показатели  качества блюд»        

          д)   мастер п/о подводит итоги проведенного урока, разбирает ошибки                  допущенные в ходе урока учащимися.

               Отмечает лучших учащихся, даёт оценку их знаниям и практическим           навыкам. Отмечает, достигнуты ли цели урока.

2. Домашнее задание, Следующий урок приготовление «Сухарного пудинга»  

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ  ЛИСТ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА БЛЮДА  ПМ07

Ф.И.О.

Последовательность технологических операций при приготовлении

яблок в тесте жареных

Схема яблок в тесте жареных

Подготовка яблок