Программа учебной, производственной практики ПМ.01 Управление ассортиментом товаров
рабочая программа на тему

Программа рекомендована

Предметно-цикловой комиссией  

Протокол №_____от «___»_________20___г.

Председатель_________М.В. Вавилова

Согласовано

Зам. директора по УПР

__________Н.С. Ванюкова

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ/ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 

4

2.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

8

3.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 

9

4.

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

48

5.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

55

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

Выявлять потребности в товарах

ПК 2

Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции

ПК 3

Управлять товарными запасами и потоками.

ПК 4

Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы  и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, Необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК  9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производствен-ная

(по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

МДК. Основы управления ассортиментом товаров

ПК 1

Раздел 1. Выявление потребности в продовольственных товарах

167

100

50

55

12

             ПК 2

Раздел 1. Выявление потребности в непродовольственных товарах

167

  100

38

55

12

             ПК 3

             ПК 4

Раздел 3. Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях

Раздел 4 Техническое оснащение и охрана труда

206

163

110

 124

 36

       56

20

60

  27

36

     12

Производственная практика (по профилю специальности)

36

              Всего:

739

434

200

20

197

72

36

Наименование разделов  МДК профессионального модуля (ПМ),

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовые работы (проекты)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел I  Выявление потребности в продовольственных товарах

Тема 1. Основы товароведения продовольственных товаров.

100

Тема 1.1.

Химический состав продовольственных товаров.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Содержание

4

1

Классификация химических веществ  продовольственных товаров и  их  характеристика.

Химический состав и свойства веществ: связь с формированием и оценкой качества, обеспечением количества и качества пищевых продуктов. Общая классификация веществ пищевых продуктов по химической природе (органические и неорганические), усвояемости (усвояемые, трудноусвояемые, неусвояемые), происхождению       (натуральные, искусственные   и синтетические).

Характеристика важнейших веществ химического состава: воды, углеводов, белков, жиров, органических кислот, витаминов, минеральных, красящих веществ. Схемы характеристики: представление о химической природе этих веществ, их классификация; свойства веществ, их влияние на качество, в том числе безопасность и сохраняемость; содержание в продовольственных товарах (деление продуктов на группы в зависимости от содержания отдельных веществ)

2

2

Практическое занятие №1

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Сравнение товаров разных видов или торговых марок по энергетической ценности.

2

Самостоятельная  работа : Подготовить сообщения: «Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продовольственных товаров», «Понятие о рациональном и сбалансированном питании».

2

Тема 2.

Вспомогательные товары

4

Тема 2.1. Классификация вспомогательных товаров

Пищевые добавки

Натуральные улучшители консистенции

Содержание

2

Лабораторное занятие №1

Распознавание крахмала разных видов микроскопическим методом. Определение товарного сорта крахмала.

2

Тема 2.2.

Пряности и приправы

Содержание

2

Лабораторное занятие №2

Оценка качества пряностей и приправ.

2

Самостоятельная  работа:

 1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  « Вспомогательные товары»:  Сравнительная характеристика разных видов крахмала и крахмало-продуктов по сырью, составу, особенностям свойств веществ, входящих в них, строению крахмальных зерен (для крахмала). Желирующие продукты: понятие, назначение, товароведная характеристика агара, агароида, пищевого пектина, желатина. Разрыхлители: понятие, назначение, товароведная характеристика соды и дрожжей», «Сопутствующие непродовольственные товары: понятие, назначение.

2. Изучить тему: Сопутствующие непродовольственные товары: понятие, назначение. Спички:  понятие, назначение,   классификация, состав   и   строение бытовых спичек. Оценка качества, упаковка и маркировка.

3.Изучить тему: «Продукты детского питания (ПДП)»: понятие, назначение, отличительные признаки от других групп пищевых продуктов. Классификация ПДП по назначению и основному сырью. Пищевая ценность и особенности химического состава ПДП. Факторы, формирующие качество и ассортимент.

Сделать сравнительную характеристику ПДП на зерновой, плодоовощной, молочной, мясной и рыбной основах по составу сырья, пищевой ценности, производству, назначению.

Изучить вопросы: Оценка качества: общие и специфичные показатели. Группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические. Показатели безопасности. Дефекты ПДП: виды, причины возникновения. Упаковка ПДП: виды, требования к ней, особенности потребительской тары для ПДП. Маркировка: виды, требования к информации на ней.

Хранение: процессы, происходящие при хранении, условия и сроки годности. Подготовить сообщения к семинару: Классификация ПДП по срокам годности.

5

Тема 3.

Зерномучные товары

10

Тема 3.1.

Крупа

Содержание

2

Классификация, ассортимент и товароведная характеристика круп

Крупа: понятие, назначение. Классификация круп по видам сырья, технологии обработки, степени измельчения. Состав и пищевая ценность крупы. Общность и отличия крупы от зерна и муки. Факторы, формирующие качество: сырье, производство.

Сравнительная характеристика важнейших видов круп: сырье, особенности состава, пищевой ценности, строения, соотношения разных элементов зерна.

Оценка качества крупы: показатели, товарные сорта, номера, марки, признаки и принципы деления.

Упаковка, маркировка и хранение крупы и зерна.

2

2

Тема 3.2.

Мука

Содержание

2

Лабораторное занятие №3

Определение товарного сорта пшеничной муки по цвету, количеству и качеству сырой клейковины. Оценка качества муки по органолептическим показателям. Решение ситуационных задач

2

Тема 3.3.

Хлебобулочные изделия

Содержание

2

1

Классификация, ассортимент, товароведная характеристика хлебобулочных изделий.

Хлебобулочные изделия: понятие и назначение, классификация. Общность и отличия от муки. Классификация хлеба по видам муки, рецептуре, способам выпечки. Ассортимент хлеба. Товарные сорта муки и наименования хлеба, идентифицирующие их признаки. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Сравнительная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий разных видов и наименований по сырью, особенностям производства, составу, пищевой ценности.

Оценка качества: показатели, дефекты хлеба. 

Упаковка, маркировка и хранение хлебобулочных изделий.

2

2

Тема 3.4

Макаронные изделия

Содержание

4

1

Макаронные изделия: понятие, назначение. Отличие от муки, общность признаков. Классификация и ассортимент. Новые виды макаронных изделий. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Сравнительная характеристика макаронных изделий разных видов и сортов по сырью, внешним признакам, пищевой ценности, составу, назначению.

Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты. 

Упаковка, маркировка и хранение макаронных изделий.

2

2

Лабораторное занятие №4

Определение вида и товарного сорта макаронных изделий по внешним признакам.

2

Самостоятельная  работа:

1.Подготовить сообщения: « Зерномучные товары: понятие, назначение.   Народнохозяйственное значение зерна, структура его распределения в зависимости от назначения».

2.Подготовить презентацию по вопросу: Характерные особенности зерна важнейших хлебных злаков, крупяных культур и бобовых (ржи, ячменя, риса, овса, проса, гречихи, гороха и фасоли). Представление о других зерновых и бобовых культурах (внешние признаки, специфика состава).

3. Сбор информации и анализ широты и полноты ассортимента хлебобулочных изделий в магазинах по месту жительства с представлением отчета.

4.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Сухарные и бараночные изделия: понятие, назначение. Общность и различия внешнего вида, состава и структуры разных видов изделий. Общность и различия с хлебом. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Сравнительная характеристика сухарных и бараночных изделий по пищевой ценности, составу, структуре,   органолептическим показателям. Хлебные палочки, соломка: понятие, виды, назначение. Особенности состава, сырья и производства.Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.

5

Тема 4.

Плодоовощные товары

12

Тема 4.1.

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров.

Пищевая ценность и состав свежих плодов и овощей

Классификация свежих плодов и овощей

Содержание

2

1

Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров.

Плодоовощные товары: понятие, назначение. Классификация плодоовощных товаров.

Пищевая ценность свежих плодов и овощей: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценности, усвояемость, безопасность. Показатели, их характеризующие.

Товароведная, торговая и ботаническая классификация: классификационные признаки.

Товароведная классификация свежих плодов и овощей: подгруппы, виды, разновидности. Особенности строения отдельных подгрупп. Понятие о помологических, ампелографических и хозяйственно-ботанических сортах, признаки для идентификации природных сортов.

2

2

Тема 4.2.

Товароведная характеристика плодов

Содержание

2

1

Общие критерии товароведной характеристики плодов: виды и разновидности, назначение, строение, состав, показатели качества, дефекты (болезни), условия и сроки хранения.

Товароведная характеристика подгрупп плодов: семечковых, косточковых, ягод, цитрусовых, субтропических разноплодных, тропических и орехоплодных по общим и специфическим критериям. Новые виды экзотических плодов (киви, авокадо, папайя и др.).

2

2

Тема 4.3.

Товароведная характеристика овощей

Содержание

4

1

Общие критерии товароведной характеристики овощей.  Товароведная характеристика подгрупп овощей вегетативных: клубнеплодов (картофель), корнеплодов, капустных, луковых, пряно-вкусовых, салатно-шпинатных и плодовых: томатных, тыквенных по общим и специфичным критериям. Представление о десертных и зернобобовых овощах.

2

2

Лабораторное занятие №5

 Распознавание помологических сортов плодов по морфологическим и анатомическим признакам.

Изучение болезней плодов и овощей (на натуральных образцах или по рисункам).

2

Тема 4.5.

Продукты переработки плодов и овощей

Плодоовощные консервы

Содержание

2

1

Назначение, классификация продуктов переработки плодов и овощей, их пищевая ценность.

Плодоовощные консервы: понятие, назначение. Классификация и ассортимент.

Факторы, формирующие качество: сырье и процессы производства. Характеристика плодоовощных консервов по назначению, составу и пищевой ценности, особенностям сырья и производства.

Оценка качества: показатели, деление на товарные сорта, дефекты.

2

2

Тема 4.6.

Сушеные плоды и овощи.

Квашеные овощи и моченые плоды.

Быстрозамороженные плоды и овощи.

Содержание

2

Лабораторное занятие №6

Определение т/с квашеных овощей по органолептическим  показателям. Решение ситуационных задач.

2

Самостоятельная  работа:

1.Подготовить сообщения: «Состояние рынка: источники насыщения, направления их развития.Потребность в плодоовощных товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качества свежих плодов и овощей».

2. Подготовить сообщения: «Перспективы развития рынка: преодоление спада в плодоовощном хозяйстве, совершенствование закупок плодов и овощей от населения, фермерских и других категорий хозяйств, импорт плодов и овощей, сокращение потерь».

3. Сделать презентацию и сообщение по теме: «Продукты переработки плодов и овощей: понятие, назначение. Классификация продуктов переработки по методам консервирования и сырью.Пищевая ценность: свойства, ее характеризующие. Сравнение пищевой ценности и сохраняемости свежих и переработанных плодов и овощей: достоинства и недостатки».

4. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  « Сушеные плоды и овощи.  Квашеные овощи и моченые плоды. Быстрозамороженные плоды и овощи.

7

Тема  5.

Вкусовые товары

8

Тема 5.1.

Алкогольные напитки

Содержание

2

1

Алкогольные напитки: понятие, назначение. Отличительные признаки от других напитков. Состав и пищевая ценность. Классификация на подгруппы.

Виноградные и плодово-ягодные вина: понятие, назначение. Общность и различия вин и ликеро-наливочных изделий. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество, тип и наименование вин: сырье, в том числе место его происхождения, процессы производства. Понятие о первичном и вторичном виноделии. Стадии жизни вин, их влияние на качество, группу и тип вина. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований вин. Оценка качества вин: показатели, дефекты.

Упаковка, маркировка и хранение алкогольных напитков.

2

2

Тема 5.2. Слабоалкогольные напитки.

Безалкогольные напитки.

Содержание

2

1

Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Общность и отличия от алкогольных напитков.

Пиво: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Характеристика светлых, полутемных и темных сортов пива по составу, пищевой ценности, особенностям приготовления. Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, тара. Условия и сроки хранения.

Безалкогольные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства.

Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, упаковка. Маркировка и хранение слабоалкогольных и безалкогольных напитков.

2

2

Тема 5.3.

Чай и кофе

Содержание

4

1

Чай и чайные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Отличия и общность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие качество чая: сырье, районы его произрастания, процессы производства. Отличительные признаки чая разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.

 Кофе и кофейные напитки: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Общность и отличия кофе и кофейных напитков. Факторы, формирующие качество кофе: сырье, районы его произрастания, процессы производства. Особенности кофе разных районов произрастания и видов. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты.

Упаковка, маркировка и хранение чая и кофе.

2

2

Лабораторное занятие №7

Определение    товарного    сорта    чая    по    органолептическим показателям.

2

Самостоятельная  работа:

1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  « Водки и ликеро-наливочные изделия: понятие, назначение. Общность и отличия водок и ликеро-наливочных изделий. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент: сырье, процессы производства, рецептура. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения»,  «Коньяк: понятие, назначение. Краткая история создания напитка. Общность и отличия от водки и коньяков. Классификация и ассортимент коньяков, их состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент коньяка: сырье, процессы производства. Влияние сроков выдержки на качество коньяков. Краткая характеристика наиболее распространенных наименований коньяка. Оценка качества: показатели, дефекты»,   «Ром и виски: понятие, назначение. Общность и отличия от коньяка и водки. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Оценка качества»

2. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Табак и табачные изделия: понятие, назначение, отличия от пищевых продуктов. Общая классификация. Товароведная характеристика табака и табачных изделий. Физиологическое   воздействие   веществ   табачных   изделий   на   организм человека. Сравнительная характеристика табачных  изделий разных видов по внешнему виду, размеру, составу, способу изготовления. Оценка качества табачных изделий: показатели качества, градации: товарные сорта, классы, марки. Упаковка, маркировка: виды, требования к ним. Хранение: условия и сроки»

3. Подготовить доклады по темам: «Влияние алкоголя на организм человека», «Проводимые мероприятия по борьбе с пьянством и алкоголизмом».

9

Тема 6.

Кондитерские товары

Тема 6.1.

Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Общая классификация

Пищевая ценность кондитерских товаров.

Сахар и его заменител

Содержание

2

1

Состояние и перспективы рынка кондитерских товаров.

Назначение, общая классификация кондитерских товаров.

Пищевая ценность: энергетическая, биологическая, органолептическая ценности, усвояемость, безопасность, показатели, их обуславливающие.

Пути повышения биологической ценности кондитерских товаров. Кондитерские изделия, содержащие физиологически активные вещества.

Сахар: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика отдельных    видов    и разновидностей по составу, органолептическим показателям, особенностям производства.

Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели качества, дефекты: виды,  причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение сахара.

2

2

Тема 6.2.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Содержание

2

Лабораторное занятие №8

Оценка качества варенья; фруктово-ягодных изделий  по органолептическим показателям.

2

Тема 6.3.

Карамель и ирис

Содержание

2

1

Карамельные изделия: понятие,  назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, рецептура. Сравнительная характеристика карамельных изделий разных видов и наименований по составу, сырью, производству, органолептическим показателям. Назначение.

Ирис: понятие, назначение. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика ириса разных видов и наименований по составу, сырью, производству, органолептическим показателям.

Оценка качества карамели и ириса. Признаки идентификации, показатели, дефекты. 

Упаковка, маркировка и хранение карамельных изделий.

2

2

Тема 6.4.

Конфеты и драже

Содержание

2

Лабораторное занятие №9

Оценка качества конфет по органолептическим показателям

2

Тема 6.5.

Печенье, пряники, вафли.

Содержание

2

Мучные кондитерские изделия: понятие, назначение, использование, виды. Отличие от сахаристых кондитерских изделий по составу и пищевой ценности.

 Печенье: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика разных видов и сортов. Отличия сахарного, затяжного и сдобного печенья, крекеров и галет.

Пряники: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы производства. Сравнительная характеристика  пряников  разных видов и наименований. Отличия сырцовых пряников от заварных. Вафли: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы   производства.   Сравнительная   характеристика   вафель   разных наименований.

Общность и различия печенья, пряников и вафель по пищевой ценности, составу и показателям качества.

Оценка качества: показатели, дефекты, виды, причины возникновения.

Самостоятельная  работа:

1.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  « Фруктово-ягодные кондитерские изделия: понятие, назначение. Классификация. Отличия и общность разных видов. Варенье, джем, повидло, желе и цукаты: понятие, назначение. Ассортимент. Состав и пищевая ценность. Особенности указанных видов по составу, специфике сырья, производства, органолептическим показателям. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Мармелад: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Отличия мармелада от джема, повидла и желе по составу, пищевой ценности, сырью и процессам производства. Сравнительная характеристика мармелада разных видов и наименований. Пастильные изделия: понятие, виды, назначение. Ассортимент. Отличие пастилы от мармелада по составу, пищевой ценности, сырью и производству. Сравнительная характеристика пастилы разных видов и наименований. Оценка качества: признаки идентификации, показатели качества, товарные сорта, дефекты»

2.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  «Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовые баба. Восточные сладости: Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырье, рецептура, процессы производства. Оценка качества: показатели, дефекты. Способы фальсификации, методы обнаружения  фальсификаций.

3. Подготовить сообщение: «Виды и ассортимент тортов, вырабатываемых на предприятиях Челябинской области»

4. Изучить тему: Мед: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Общность и отличия меди от сахара. Классификация и ассортимент. Отличия натурального меда от искусственного. Способы получения меда разных видов. Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели, дефекты. Способы фальсификации натурального меда и методы обнаружения фальсификации.

7

Тема 7.

Пищевые жиры

4

Тема 7.1.

Состояние и перспективы развития рынка пищевых жиров. Общая классификация

Растительные масла

Содержание

2

1

Пищевые жиры: понятие, назначение. Общая классификация. Отличия пищевых жиров от других продовольственных товаров.

Состояние рынка пищевых жиров: источники насыщения, потребность. Спрос и предложение. Состояние сельскохозяйственного производства масличного сырья, скота, промышленного производства растительных масел, животных жиров, маргариновой продукции. Импорт и экспорт масличного сырья, готовой продукции пищевых жиров.

Перспективы развития: поддержка отечественного производителя, стабилизация экономики, переориентация импорта, сокращение экспорта масличного сырья.

Растительные масла: понятие, назначение. Классификация растительных масел по виду сырья и способам обработки. Состав и пищевая ценность разных видов и подвидов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, производство. Сравнительная характеристика разных видов масел. Фальсификация растительных масел.    

Оценка качества: признаки идентификации, показатели, дефекты.

2

2

Тема 7.2.

Животные жиры

Маргариновая продукция

Содержание

2

Лабораторное занятие №10

Оценка качества маргарина по органолептическим показателям и определение товарного сорта по стандарту (работа с натуральными образцами).

2

Самостоятельная  работа: 

1.Провести анализ ассортимента растительных масел в розничной торговле, сделать расчет ассортимента.

2. Провести анализ фактического ассортимента маргарина в розничной торговле.

3

Тема 8.

Молочные товары

8

Тема 8.1.

Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Общая классификация.

Молоко и сливки

Содержание

2

1

Молочные товары: понятие, назначение. Отличия от других групп продовольственных товаров. Общая классификация молочных товаров: деление на группы и подгруппы.

Состояние рынка: приоритетные подгруппы и виды молочных товаров, источники насыщения, потребность, состояние спроса и предложения, направления формирования ассортимента и повышения качества, соотношение отечественной и импортной продукции.

Перспективы развития молочной промышленности и молочного хозяйства, а также торговли молочными товарами.

Молоко и сливки: отличие от других подгрупп молочных товаров.

Молоко: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Частная классификация по температурному режиму обработки, жирности, вводимым добавкам. Ассортимент. Краткая характеристика различных видов молока. Упаковка, маркировка и хранение молока и сливок.

Сливки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Отличие сливок от молока. Классификация. Особенности разных видов.

Оценка качества: показатели качества, дефекты, причины их возникновения.

2

2

Тема 8.2. 

Кисломолочные продукты

Содержание

2

1

Кисломолочные продукты: понятие, назначение. Классификация. Отличия разных видов от других молочных товаров и между собой.

Кисломолочные напитки: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Классификация в зависимости от сырья и массовой доли жира и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Особенности разных видов по сырью, производству, органолептическим показателям.

Сметана: понятие, назначение. Классификация в зависимости от молочного сырья и массовой доли жира. Химический состав и пищевая ценность.

Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, для отдельных видов рецептура. Ассортимент. Краткая характеристика ассортимента. Оценка качества.

2

2

Тема 8.3.

Консервы молочные

Содержание

2

Лабораторное занятие №11

Оценка качества молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие стандартам.

Изучение и расшифровка маркировки молочных консервов по натуральным образцам.

2

Тема 8.4.

Масло коровье

Содержание

2

1

Масло коровье: понятие, назначение. Отличие масла коровьего от других молочных и товаров, а также спредов и маргарина. Классификация в зависимости от технологии изготовления, массовой доли жира, добавок. Ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Краткая характеристика отдельных видов сливочного масла и топленного масел по составу, сырью, органолептическим показателям. Оценка качества: идентифицирующие признаки, показатели качества,  дефекты: виды и причины возникновения.

Масляная паста: понятие, назначение, общность и отличие от сливочного масла. Классификация в зависимости от технологии изготовления и наличия добавок. Оценка качества: показатели, дефекты.

Упаковка, маркировка и хранение масла коровьего.

2

2

Тема 8.5.

Сыры

Содержание

4

1

Сыры: понятие, назначение. Химический состав и пищевая ценность. Отличие сыров от других молочных товаров. Общие признаки сыров и творога. Классификация и ассортимент, особенности ассортимента импортных сыров. Сравнительная характеристика разных групп, видов и наименований по сырью, процессам производства, составу и органолептическим показателям.

Оценка качества: признаки идентификации, показатели качества, балльная оценка, товарные сорта (для твердых сычужных сыров), дефекты: виды, причины, их возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение сыров.

2

2

Практическое занятие №2

Изучение принципа деления на товарные сорта и маркировки твердых сычужных сыров (решение ситуационных задач).

Изучение ассортимента сыров путем сбора информации о полноте ассортимента сыров в магазине с последующим анализом на занятии и сопоставления с действующим стандартом.

2

Самостоятельная  работа: 

1.Проанализировать  фактический ассортимент молока в розничной торговле. Провести анализ поставщиков молочной продукции.

2.Изучить  фактический ассортимент молочных консервов по натуральным образцам в магазинах города.

3.Изучить тему: Мороженое: понятие, назначение. Состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства, рецептура. Краткая характеристика отдельных видов и разновидностей по сырью, особенностям производства, органолептическим показателям. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения.

5

Тема 9.

Яйцо и продукты его переработки

Содержание

2

Лабораторное занятие №12

Определение вида и категории яиц. Изучение строения яйца с помощью овоскопа.

2

Тема  10.

Мясные товары

18

Тема 10.1.

Тканевый и химический состав, пищевая ценность мяса

Содержание

2

1

Тканевый состав мяса: основные виды тканей, их значение в формировании качества мяса и мясопродуктов, выход товарной продукции. Соотношение тканей в мясе.

Химический состав мяса: основные вещества, его характеризующие. Свойства веществ и их влияние на качество и изменения, происходящие в тканях. Содержание важнейших веществ в отдельных тканях мясных туш. Факторы, влияющие на состав и свойства веществ мяса (вид, порода, пол, упитанность, стрессовое состояние животных, анатомическая часть туш и др.).

Пищевая ценность мяса и мясопродуктов: биологическая, физиологическая, энергетическая ценность, усвояемость и безопасность. Отличия разных тканей мяса по свойствам, пищевой ценности.

2

2

Тема 10.2. 

Классификация, маркировка и сортовая разделка мяса.

Содержание

4

1

Частная классификация мяса по сырью (виду, полу, возрасту скота и птицы), термическому состоянию. Категории и товарные сорта мяса: признаки и принципы деления. Товароведная маркировка мяса разных видов и категорий.

Сортовой разруб мясных туш в розничной торговле: назначение, схемы разделки. Особенности разделки говядины, свинины и баранины. Деление отрубов по сортам и выход товарных сортов. Пищевая ценность различных отрубов, их кулинарное назначение.

2

2

Практическое занятие №3

Ознакомление с ветеринарными и товароведными клеймами согласно Инструкции по ветеринарному клеймению мяса.

2

Тема 10.3.

Птица

Содержание

2

1

Классификация птицы по группам (домашняя и дичь), видам, возрасту, способам обработки и назначению. Отличия мяса птицы от мяса убойных животных по тканевому и химическому составу, пищевой ценности, способам обработки и назначению.

Сравнительная характеристика птицы разных видов и способов обработки. Особенности дичи по составу, пищевой ценности, способам обработки.

Оценка качества птицы: показатели,  т/с, дефекты.

2

2

Тема 10.4.

Колбасные изделия

Содержание

4

1

Колбасные изделия: понятие, назначение. Классификация по видам и качеству сырья, способам технологической обработки, внешним признакам. Тканевый и химический состав, пищевая ценность колбасных изделий. Отличия колбасных изделий от мяса. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства, рецептура.

Влияние основного вспомогательного сырья, пищевых добавок на качество готового продукта. Ассортимент колбасных изделий. Сравнительная   характеристика   вареных, варено-копченых, копченых и сырокопченых  колбас   разных сортов по тканевому и химическому составу, сырью, специфике производства, использованию.

Оценка качества: показатели, признаки идентификации, товарные сорта (признаки и принципы деления), дефекты допустимые и недопустимые.

2

2

Лабораторное занятие №13

Оценка качества колбас по органолептическим показателям. Ознакомление с физико-химическими показателями по стандарту.

Изучение дефектов колбасных изделий по плакатам, альбомам, рисункам и/или описаниям.

2

Тема 10.5. 

Мясокопчености

Содержание

2

Лабораторное занятие №14

Оценка качества мясокопченостей разных видов по органолептическим показателям.

Изучение ассортимента мясокопченостей разных видов по плакатам, альбомам, рисункам и/или описаниям

2

Тема 10.6.

Консервы  мясные

Содержание

4

Лабораторное занятие №15

 Оценка качества мясных консервов разных видов по органолептическим показателям.

2

2

Лабораторное занятие №16

Оценка качества и расшифровка маркировки на металлических банках мясных консервов.

2

Самостоятельная  работа: 

1.Подготовить сообщение: «Заболевания убойных животных, опасные для человека».

2. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия: понятие, назначение. Классификация мясных полуфабрикатов по виду мяса и  способам технологической обработки.   Ассортимент. Тканевый и химический состав, пищевая ценность, кулинарное использование разных полуфабрикатов. Отличия от мяса. Факторы,   формирующие качество и ассортимент.

3. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  «Мясокопченности: понятие, назначение. Классификация по способам тепловой обработки, видам сырья, анатомической части туши. Тканевый и химический состав, пищевая ценность, использование мясокопченостей разных видов. Отличия от мяса и колбасных изделий. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства. Способы посола и тепловой обработки сырья, влияние их на формирование новых потребительских свойств готовой продукции. Ассортимент мясокопченостей. Сравнительная характеристика основных, видов и наименований. Оценка качества: признака идентификации, показатели, дефекты»

4. Изучить  ассортимент мясных консервов в розничной торговой сети. Рассчитать  показатели ассортимента

5

Тема  11.

Рыбные товары

16

Тема 11.1.

Семейства промысловых рыб

Содержание

2

Практическое занятие №4

Изучение промысловых рыб важнейших семейств по рисункам. Установление отличительных признаков.

2

Тема 11.2.

Рыба живая, охлажденная и мороженая

Содержание

2

1

Классификация свежей рыбы по физиологическому и термическому состоянию. Особенности пищевой ценности. Видовой ассортимент рыбы живой, охлажденной и мороженой.

Живая рыба: назначение. Вылов, перевозка разными видами транспорта, хранение в торговле. Уход за рыбой при хранении. Оценка качества. Основные болезни и дефекты рыбы, их диагностика по отличительным признакам. Снулая рыба: признаки, использование. Условия и сроки хранения и реализация живой рыбы.

Охлажденная и мороженая рыба. Факторы качества: сырье, способы охлаждения и замораживания. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты.

2

2

Тема 11.3.

Рыба соленая и маринованная

Содержание

2

1

Лабораторное занятие №17

Оценка качества  соленой и маринованной   рыбы по органолептическим показателям.

2

2

Тема 11.4.

Вяленые и сушеные рыбные товары

Содержание

2

Лабораторное занятие №18

Оценка качества вяленой (сушеной) рыбы по органолептическим показателям.

2

Тема 11.5.

Копченые рыбные товары

Содержание

2

Лабораторное занятие №19

Оценка качества копченой  рыбы по органолептическим показателям.

2

Тема 11.6.

Рыбные консервы и пресервы

Содержание

4

1

Рыбные консервы и пресервы: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация по видам основного и вспомогательного сырья. Отличия рыбных консервов от свежей и копченой рыбы. Тканевый, химический состав и пищевая ценность консервов и пресервов разных видов. Факторы, формирующие качество и ассортимент: сырье, процессы производства для отдельных видов – рецептура. Ассортимент. Сравнительная характеристика консервов и пресервов разных видов.

Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты допустимые и недопустимые.

2

2

Лабораторное занятие №20

Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям.

Расшифровка маркировки на донышке банки.

2

Тема 11.7.

Оценка качества  рыбных товаров.

Упаковка, маркировка  и хранение рыбных товаров

Содержание

2

Лабораторное занятие №21

Оценка качества: общие и специфичные показатели для всех отдельных групп рыбных товаров. Паразитологические показатели качества рыбы. Градации качества. Общие и специфичные дефекты Использование рыбных товаров с допустимыми дефектами, уничтожение опасной продукции.

2

2

Самостоятельная  работа: 

1. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Состояние рынка рыбных товаров: источники насыщения, потребность в них (нормы потребления). Состояние рыбного хозяйства и перерабатывающей промышленности: улов рыбы во внутренних водоемах и водах Мирового океана,  важнейшие районы рыболовства, проблемы, затрудняющие поступление рыбной продукции и сырья на внутренний рынок, импорт и экспорт рыбы и рыбопродуктов.

2.  Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: Перспективы развития рынка: государственное регулирование  рыбного  хозяйства, в том числе оказание помощи и усиление контроля, ограничение вылова рыбы путем установления квот, увеличение доли отечественной рыбной продукции, расширение и совершенствование ассортимента, повышение качества и конкурентоспособности отечественных рыбных товаров, ужесточение контроля за качеством, в том числе импортном продукции.

3.Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Тканевый состав: основные ткани рыбы. Строение тела рыбы: форма и основные части (съедобные и несъедобные). Строение скелета, плавников, внутренних органов, мышечной ткани. Соотношение съедобных и несъедобных частей и тканей. Массовый состав рыбы. Выход съедобной части в зависимости от вида, пола и возраста рыбы.  Химический состав рыбы: основные питательные вещества и их свойства, влияние на пищевую ценность и сохраняемость. Классификация рыб по содержанию жира и белков»

4. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Вяленые и сушеные рыбные товары: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация по видам сырья и способам переработки. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность разных видов. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние способов разделки, вяления и сушки на качество готовой продукции. Сущность процессов, происходящих при вялении и сушке. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты»

5. Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Копченые рыбные товары: понятие, назначение, отличительные признаки. Классификация копченых рыбных товаров по виду сырья, способам термической обработки и копчения. Отличия копченых товаров от свежей и соленой рыбы. Химический состав и пищевая ценность разных видов. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Влияние способов копчения на качество копченой рыбы. Ассортимент. Оценка качества: показатели, признаки идентификации, дефекты».  

7

1

2

3

4

Товароведная характеристика и ассортимент непродовольственных товаров

100

Раздел 1

Одежно-обувные и парфюмерно-косметические товары

50

Тема 1

Текстильные товары

Тема 1.2.

Характеристика хлопковых, льняных, шелковых, шерстяных тканей

Содержание

    12

1

Товарная характеристика текстильных материалов, классификация волокон, структура, свойства волокон, нитей: растительного, животного происхождения, основы производства материалов для одежды. Формирование свойств тканей в процессе ткачества: виды переплетений. 

     2

2

2

 Классификация, ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шелковых, шерстяных тканей. Определение сортности. Потребительские свойства  материалов для одежды. Оценка уровня качества тканей. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка тканей.

  2

2

Лабораторно – практическая работа№1

Рапознавание видов переплетений хлопчатобумажных тканей. Определение сортности хлопчатобумажных тканей.

2

Лабораторно – практическая работа№2

Рапознавание видов переплетений льняных тканей. Определение сортности  льняных тканей.

2

Лабораторно – практическая работа№3

Рапознавание видов переплетений шелковых тканей. Определение сортности шелковых  тканей.

2

Лабораторно – практическая работа№4

Рапознавание видов переплетений  шерстяных тканей. Определение сортности шерстяных тканей.

2

Тема 2.

Швейные товары

Тема 2.1. Товароведная характеристика швейных товаров.

Содержание

6

1

Классификация швейных изделий. Формирование потребительских свойств одежды в процессе  изготовления.

2

2

Ассортимент швейных изделий. Определение сортности.  Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка.

2

Лабораторно – практическая работа№5

Определение  швейных изделий по классификационным признакам. Определение сортности швейных изделий.

2

Самостоятельная внеаудиторная работа

Подготовить презентацию: «Новые виды ассортимента  швейных товаров». Потребность в товарах, спрос и предложение.

4

Тема 3.

Трикотажные товары

Тема 3.1

Товароведная характеристика трикотажных  товаров.

Содержание

6

1

2. Ассортимент, классификация  трикотажных изделий. Формирование потребительских свойств трикотажа для       одежды, показатели качества, контроль качества. Определение сортности трикотажных изделий. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка.

2

Лабораторно – практическая работа№6

Распознавание  видов переплетений трикотажных полотен

Лабораторно – практическая работа№7

 Распознавание  трикотажных  изделий по классификационным признакам

2

Самостоятельная внеаудиторная работа

Подготовить мини  - сочинение « Процессы изготовления одежды».

Подготовить презентацию по теме: « Челябинские предприятия изготовители швейных изделий».

Оценка качества : товарные сорта, дефекты, причины их возникновения. Хранение, условия хранения.

7

Тема 4.

 Обувные товары

Тема 4.1

Товароведная характеристика обувных товаров

Содержание

12

1

Классификация кожаной, резиновой, валяной обуви. Формирование потребительских свойств для обуви, показатели качества, контроль качества.

2

2

2

Виды, свойства кожевенных, искусственных материалов.

2

2

3

Ассортимент  кожаной, резиновой, валяной обуви.  Определение сортности трикотажных изделий. Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка.

2

Лабораторно – практическая работа№8

Распознавание кожевенных обувных материалов.  Определение сортности кожевенной обуви.

2

Лабораторно – практическая работа№9

Распознавание  искусственных обувных материалов. Определение сортности искусственных обувных товаров.

2

Лабораторно – практическая работа№10

Распознавание различных видов  обуви по классификационным признакам. Определение сортности обувных товаров.

2

                                                          Самостоятельная внеаудиторная работа

Подготовить презентацию по  теме: «Методы изготовления обувных товаров».

Подготовить презентацию по теме: « Новые виды ассортимента искусственной кожи».

Сбор информации и анализ широты и полноты ассортимента  новых кож обувных товаров.

Подготовить сообщение: «Виды и ассортимент обувных товаров местного производителя «Юничел».

8

Тема 5

Пушно –меховых, овчинно – шубных  изделий

Тема 5.1.

Товароведная характеристика пушно –меховых, овчинно – шубных  изделий

Содержание

12

 1

Строение, свойства  пушно – мехового сырья, биологические основы сортировки сырья и полуфабриката. Классификация пушно – меховых изделий. Формирование потребительских свойств для, пушно –меховых изделий показатели качества, контроль качества.

2

  2

Классификация пушно – меховых и овичинно – шубных  изделий. Формирование потребительских свойств для пушно – меховых и овчинно – шубных изделий.  Показатели качества, контроль качества. Определение сортности.

Требования к качеству, стандартизация и оценка качества. Сертификация пушно – меховых и овчинно – шубных товаров. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка

2

 Лабораторно – практическая работа№ 11

Распознавание пушно – меховых изделий    по свойствам кожевой ткани.

Определение сортности.

2

Лабораторно – практическая работа№ 12

Распознавание  пушно – меховых  изделий    по классификационным признакам.

     2

Лабораторно – практическая работа№ 13

Распознавание  овчинно – шубных  изделий    по свойствам кожевой ткани.

2

Лабораторно – практическая работа№ 14

Распознавание  овчинно – шубных изделий    по классификационным признакам.

2

Самостоятельная внеаудиторная работа

Сообщение по теме: методы производства пушно – меховых изделий.  Составить таблицу :«сравнительная характеристика пушно – меховых  от овчинно – шубных изделий.

4

 Тема 6

Парфюмерно – косметические товары

 Содержание

2

  1

Классификация,  ассортимент  парфюмерных товаров. Состав парфюмерных жидкостей, показатели содержания душистых веществ. Ассортимент парфюмерных товаров.   Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка.

Классификация косметических, ассортимент косметических  товаров: гигиеническая косметика, средства ухода за волосами, декоративная косметика на жировой основе, порошкообразная, компактная. Дефекты изготовления изделий из пластмасс.

Показатели качества, контроль качества. Упаковка, хранение, маркировка, транспортировка

2

Самостоятельная внеаудиторная работа

Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Новые производители косметических товаров, сырье, производители».

Изучить тему, сделать мини-конспект по теме:  «Парфюмерных товаров: понятие, назначение. Общность и отличия от косметических.  Классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество и производственный ассортимент: сырье, процессы производства, производители. Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения».

6

Раздел 2

Тема 7

Товары хозяйственного назначения

   26

Тема 7.1.Товары из пластических масс

Содержание

4

1

Характеристика  

пластических масс, классификация, методы переработки пластмасс, изделия из пластмасс, ассортимент, дефекты, контроль качества.

2

Лабораторно – практическая работа № 15

Определение видов, сортности пластических масс по классификационным признакам.

     2

 Самостоятельная внеаудиторная работа

Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Новые производители  товаров из пластических масс, сырье, производители».

    2

Тема7.2.

Посудохозяйственные товары.

Содержание

  8

1

Ассортимент, классификация посудохозяйственных товаров: стеклянная, керамическая посуда.

  2

2

Основные виды украшений изделий, ассортимент, потребительские свойства, оценка качества изделий. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение керамических, стеклянных товаров.

  2

Лабораторно- практическая работа № 16

Определение основных видов украшений  на стеклянных изделиях по классификационным признакам.

 2

Лабораторно- практическая работа № 17

Определение основных видов украшений  на керамических изделиях по классификационным признакам.

  2

Самостоятельная внеаудиторная работа

 Подготовить сообщения: «Состояние рынка стеклянными, керамическими товарами: источники поступления  товаров - производителей, направления их развития. Потребность в товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качество товара».

   4

Тема 7.3

Товары бытовой химии

Содержание

  2

 1

Характеристика   ассортимента  синтетических моющих средств, лакокрасочных,  клеящих,  дезинфицирующих и прочих бытовых товаров,   классификация,  состав сырья.. Маркировка, упаковка,  транспортировка,, хранение товаров  бытовой химии.

  2

Тема7.4

Металлохозяйственные товары

Содержание                                                

    4

 1

Свойства металлов, сплавов, основы производства, отделка изделий. Декорирование металлических изделий.

2

2

Ассортимент металлохозяйственных товаров: металлическая посуда, ножевые изделия, столовые приборы, инструментальные товары. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение керамических, металлохозяйственных товаров.

2

Тема 7.5 Электробытовые  товары

Содержание

  4

1

 Характеристика электробытовых товаров: проводниковые,бтовые светильники, электронагревательные приборы холодильные установки, бытовые стиральные, уборочные, машины для механизации кухонных работ, машины и приборы для поддержания микроклимата, классификация. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение электробытовых  товаров.

  4

Самостоятельная внеаудиторная работа

Подготовить презентацию: «Состояние рынка  товарами бытовой химии, металлохозяйственными, электробытовыми товарами: источники поступления  товаров - производителей, направления их развития. Потребность в товарах, спрос и предложение. Состояние ассортимента и качество товара».

  4

Тема 7.6

 Мебельные товары

Содержание

  2

1

Характеристика основных материалов, применяемых в производстве мебели, материалы для отделки, классификация, ассортимент мебельных товаров. Требования предъявляемые  к качеству, контроль качества мебели.

  2

Тема 7.7

Строительные  товары

Содержание

  2

1

Характеристика строительных материалов: минерально – вяжущих веществ, листовых стекломатериалов, стеклянных блоков и профилей. Требования предъявляемые  к качеству, контроль качества строительных товаров.

  2

Раздел 3

Тема 8  Культтовары

24

Тема 8.1.

Фототовары

Содержание

  4

1

Характеристика фототоваров, ассортимент.  Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение фототоваров.

  2

Лабораторная работа №18

Определение фототоваров по классификационным признакам.

  2

Тема8.2.

Радиоэлектронные товары

Содержание

   2

1

Характеристика радиоэлектронных товаров, их классификация. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение  радиотоваров.

   2

Тема 8.2

Музыкальные    товары

Содержание

   2

1

Характеристика музыкальных  товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение  музыкальных товаров.

   2

Тема 8.3.

Спортивные    товары

Содержание

  2

1

Характеристика спортивных товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров.  Качество спортивных товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение  спортивных товаров

  2

Тема 8.4

 Школьно – письменные и канцелярские    товары

Содержание

  2

1

Характеристика школьно – письменных товаров, потребительские свойства товаров, классификация ассортимента товаров.  Качество школьно – письменных и канцелярских товаров. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение  школьно – письменных и канцелярских товаров.

  2

Самостоятельная внеаудиторная работа

Изучить  ассортимент музыкальных товаров в магазинах города.

Проанализировать  фактический ассортимент  в розничной торговле. Провести анализ поставщиков фототоваров.

Изучить тему: Спортивные товары: товары для лыжного спорта, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество. Краткая характеристика отдельных видов лыж.  Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновения.

Подготовить презентацию: « Канцелярские товары, их ассортимент.  Оценка качества: показатели, дефекты, причины их возникновени

   8

Тема 8.5

Ювелирные изделия и часы

Содержание

  4

1.Факторы, формирующие потребительские свойства ювелирных товаров, клеймение, классификация и характеристика ассортимента ювелирных товаров. Контроль качества.

Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение ювелирных товаров.

Факторы, формирующие потребительские свойства часов, классификация и характеристика ассортимента часов.  Контроль качества. Маркировка, упаковка, транспортировка, хранение часов.

  2

Лабораторная работа №19

Определение часов по классификационным признакам.

  2

Тема 8.6

Художественные изделия и сувениры

Содержание

  4

1

Классификация художественных изделий и сувениров. Ассортимент изделий народного художественного промысла: керамические, деревянные, папье – маше, косторезные, кружевные.  Требования к качеству, маркировке, транспортировке художественных изделий.

  2

Лабораторно – практическая работа №20

Определение художественных изделий по классификационным признакам

  2

Тема 8.7

 Игрушки

Содержание

  4

1

Характеристика  игрушек, потребительские свойства, классификация, ассортимент игрушек. Контроль качества, упаковка, маркировка, хранение, транспортировка игрушек.

  2

Лабораторно – практическая работа№21

Определение разновидностей игрушек по классификационным  признакам.

  2

 Самостоятельная внеаудиторная работа

Изучить тему, сделать мини-конспект по теме: «Ювелирные изделия других изготовителей. Ассортимент. Факторы,   формирующие качество товаров.

Состояние рынка товарами для развития детей - игрушками: потребительские свойства, источники поступления, экологичность, безопасность. Оценка качества: показатели качества, дефекты.

  8

Раздел 3

Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях

110

Тема 2.1

Ассортиментная политика

Содержание

4

1.

Содержание  товарной политики предприятия: понятие,  назначение,  принципы, составляющие.  Решения товарной политики  торгового предприятия.

2

2

 Практическая работа №1

Круглый стол: «Категорийный менеджмент, как фактор повышения эффективности управления  ассортиментом»

2

Тема 2.2

Формирование ассортимента

Содержание

6

1.

Понятие об ассортименте, номенклатуре товаров  и коммерческих требованиях к организации торговли товарами. Факторы подбора и планирования ассортимента в магазине

2

2

2.

Порядок формирования и регулирования ассортимента товаров в  розничных и оптовых предприятиях. Ассортиментный перечень в розничном и оптовом  торговом предприятии:  технология разработки, утверждения. Контроль за соблюдением ассортимента в предприятиях торговли.

2

Практическая работа№2

Разработка оптимального ассортимента предприятий социальных партнеров  с учетом потребностей в товарах.

2

Самостоятельная работа

Подготовить сообщения на тему:  Формирование оптимального ассортимента, как функция коммерческих служб. Современные виды транспорта, их особенности  и перспективы использования коммерческой деятельности. Формы товароснабжения, применяемые в торговле. Коммерческо-правовой комментарий к основным условиям  договоров различных видов.

4

Тема 2.3.

Технология управления ассортиментом

Тема 2.3.1.

Закупочные стратегии розничных и оптовых предприятий

Содержание

20

1.

Сущность и содержание закупочной работы. Условия осуществления закупочной работы.  Этапы закупочной работы в розничных и оптовых  торговых предприятиях.

2

2

2.

Изучение и поиск коммерческих партнеров. Классификация поставщиков. Закупка и продажа товаров на оптовых рынках.

2

3.

 Хозяйственные связи: их роль в обеспечении коммерческой деятельности, сущность, порядок регулирования.

2

4.

Коммерческие договоры: назначение, виды, содержание, порядок заключения.

Договор розничной купли-продажи.  Договор поставки.  

2

2

5.

Изменения, расторжения и контроль за выполнением. Ответственность коммерческих работников за соблюдение выполнения договорных обязательств.

2

Практическая работа№3

Проект: Определение эффективного источника закупки товаров.

Деловая игра:  «Закупка товаров»: анализ типовых договоров купли-продажи, поставки, разработка проекта договора.

Решение ситуаций по отработке  навыков формирования хозяйственных связей с поставщиками, оформления договоров с контрагентами, предъявления претензий за невыполнение договорных обязательств.

8

Самостоятельная работа:

Выполнить доклады на тему: Прямые договорные связи торговых предприятий с производителями товаров и их эффективность. Виды договоров, применяемых в торговле. Контроль и учет поступления товаров от поставщиков Приоритетное место товара, его значение.

2

Тема 2.3.2

Технология товародвижения в складах и  магазинах

Содержание

14

1.

Технологические процессы товародвижения.  Содержание и принципы организации складских операций.

2

2

2.

Технологические операции по поступлению товаров на склад.  Контроль и учет поступления товаров от поставщиков. Претензионная работа.

Организация и технология приемки по количеству и качеству на складе

4

3.

Технология хранения  товаров на складе.  Способы размещения товаров на складах и в магазинах. Режимы хранения. Мероприятия по предупреждению повреждения и порчи товаров.

2

4.

Организация и технология отпуска товаров со склада. Методика организации системы учета товаров на складе.

4

Практическая работа№4

Приобретение практического опыта проведения приемки товаров по количеству и качеству. Деловая игра:  «Приемка на оптовом складе».

2

Тема 2.3.3

Транспортное обеспечение  в системе товародвижения

Содержание

4

1.

Транспортное обеспечение: понятие, назначение, виды транспортных средств, критерии их выбора.

Особенности организации перевозок разными видами транспорта уставы и кодексы разных видов транспорта. Правила перевозки скоропортящихся грузов.

2

2

Практическая работа№5

Конференция: «Особенности организации перевозок автомобильным, железнодорожным, водным, воздушным видами транспорта»

2

Тема 2.3.4.

Управление товарными запасами и потоками.

Содержание

12

1.

Материальные потоки: понятие, виды (сырьевые, средства производства, товарные и др.). Товарные потоки как разновидности материальных потоков.

4

2

2.

Товарные запасы: понятие, назначение, виды, необходимость сознания, поддержания и пополнения. Роль товарных запасов в обеспечении устойчивости товарного ассортимента.

2

Практическая работа№6

Дискуссия

Нормирование запасов, определение их оптимального размера. Критерии установления оптимального размера товарных партий.

Учет и контроль за состоянием товарных запасов в коммерческих организациях

2

Практическая работа№7

 Решение практических ситуаций по определению оптимальных размеров товарных запасов.

Отработка методик учета товарных запасов в торговле.

4

Тема 2.3.5.

Современные технологии размещения товаров

Содержание

14

1.

Последовательность размещения отделов, секций и товаров, способы выкладки товаров на торгово-технологическом оборудовании, методы обслуживания, специфические особенности обслуживания клиентов, психологические особенности и другие составляющие природы человека

4

2

2.

Способы выкладки: понятие, сущность горизонтальной, вертикальной, симметричной, асимметричной;  мажорный и минорный варианты выкладки и т.д. Особенности  информационной выкладки, выкладки-консультации, выкладки-напоминания.

4

Практическая работа№8

Проектирование  и обоснование торгового зала современного (виртуального) магазина.

Анализ привлекательности и выбор оптимального варианта размещения товарного отдела.

Отработка навыков выкладки товаров в торговом предприятии.

Размещение  товара в соответствии со спросом и адекватностью поведения посетителей в предприятиях социальных партнеров.

6

Самостоятельная работа

Провести аналитическую работу: Проанализировать размещение и выкладку товаров в торговом зале магазина; Анализ  распределения  площадей торгового зала и использования торгового оборудования  адекватно поведению посетителя магазина и  характеру ассортиментной политики и спроса.

 (На базе предприятий - социальных партнеров).

4

Тема 2.4.

Ассортиментные стратегии предприятия

Содержание

14

1.

Роль и значение маркетинга в управлении ассортиментом. Средства и методы маркетинга.

Конъюнктура рынка. Понятие и сущность сегментации потребительского рынка Технология проведения сегментации  и выбор целевых сегментов. Анализ потребности.

2

2

2.

Стратегии развития товарной категории. Формирование стратегий товарной категории, анализ развития ассортимента. Оптимизация структуры товарной категории с учетом этапа жизненного цикла товара. Формирования спроса и стимулирования сбыта. Методы стимулирования продаж

4

2

Практическая работа №9

Разработка средств и методов маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта.

Измерение эластичности спроса на продукцию  с учетом цен и предложения.

Анализ маркетинговых показателей ассортимента.

Оценка конкурентоспособности товара.

8

Раздел 4

Тема 3

Эксплуатация торгового оборудования

124

Тема 3.1

Роль технического оснащения торговых организаций.

Содержание

2

1

Цели, задачи, место изучаемой темы в системе формирования профессиональных компетенций. Роль технического оснащения торговых организаций и охрана труда в условиях развития новых рыночных экономических отношений в России.  ГК  РФ об охране труда.  

Состояние и перспективы развития оборудования торговли в современных условиях хозяйствования. Научно-технический прогресс, как основной двигатель развития торгового оборудования

2

2

Тема 3.2.

Мебель и торговый инвентарь

Содержание

8

1

Значение и классификация торгового инвентаря. Требования, предъявляемые к торговому инвентарю. Виды, назначение и особенности устройства отдельных типов инвентаря.

Значение и классификация тары-оборудования. Типы, назначение, особенности устройства и применения.

2

2

2

Основные критерии выбора торговой мебели для торговых залов и  подсобных помещений магазинов

Расчет потребного количества торговой мебели, тары-оборудования, инвентаря для торговых предприятий различных типов

4

Практическая работа№1

Подбор мебели и инвентаря для заданных условий торгово-оперативного процесса. Расчет потребного количества торговой мебели для заданного предприятия.

2

Самостоятельная работа

Презентация по теме «Новые виды немеханического оборудования»

2

Тема 3.3

Холодильное оборудование.

Содержание

10

1

Значение и классификация торгового холодильного оборудования. Влияние холодильного оборудования на окружающую среду.

Виды охлаждения: безмашинное и машинное. Машинное охлаждение, его сущность, преимущества перед безмашинным охлаждением.

Понятие об устройстве  и принципе действия хладоновой компрессионной машины.

Холодильные агенты, их виды, свойства, применение. Озонобезопасные хладагенты.

4

2

2

Тортовое холодильное оборудование: камеры разборные, шкафы, прилавки, витрины и прилавки витрины: их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Понятие о стационарных холодильных камерах, их планировке, устройстве, эксплуатации.

Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий торговли холодильным оборудованием.

Правила безопасной работы с холодильным оборудованием, причины обморожения и отравления хладонами различных марок. Первая помощь при обморожениях и отравлениях

4

Практическая работа№2

Выбор типов и расчет потребного количества торгового холодильного оборудования для торгового предприятия.

Решение ситуационных задач по правилам эксплуатации торгового холодильного оборудования.

2

Самостоятельная работа

Сравнить и проанализировать правильность использования холодильного оборудования двух различных предприятий торговли.

2

Тема 3.4

Подъемно-транспортное оборудование

Содержание

8

1

Значение и классификация подъемно-транспортного оборудования.

Грузоподъемные машины, транспортирующие машины и механизмы, погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, комплексы подъемно-транспортного оборудования, их типы, устройство, техническая характеристика и правила эксплуатации.

4

2

2

Критерии выбора типов и нормы оснащения предприятий торговли подъемно-транспортным оборудованием

2

Практическая работа№3

Выбор и расчет потребного количества подъемно-транспортного оборудования для торговых предприятий различных типов. Основные приёмы безопасной работы с подъёмно-транспортным оборудованием. Требования техники безопасности и охраны труда при работе с ПТО. Органы надзора, права и обязанности инспектора в области применения ПТО. Законодательная база в области ПТО.

2

Тема 3.5

Весоизмерительное оборудование

Содержание

32

1

Измерительное оборудование: понятие, группы. Значение весоизмерительного оборудования в торговле

 Классификация торговых весов, требования, предъявляемые к торговым весам.

Весы настольные: циферблатные и электронные; их назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации.

Весы товарные: шкальные и циферблатные, электронные, их назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации.

10

2

2

Весы автомобильные и вагонные, их типы, техническая характеристика.

Критерии выбора типа и нормы оснащения предприятий торговли измерительным оборудованием.

Правовая база метрологического обеспечения измерительного оборудования

6

Практическая работа № 4

Выбор типов и расчет потребного количества торговых весов для торгового предприятия

Основные приёмы безопасной работы с весоизмерительным оборудованием. Требования техники безопасности и охраны труда при работе с  весоизмерительным оборудованием. Органы надзора, права и обязанности инспектора в области применения  весоизмерительного оборудования. Законодательная база в области ВИО. Ответственность.

16

Самостоятельная работа

Современные и перспективные виды торгового оборудования, их сравнительная характеристика

4

Тема 3.6

Контрольно-кассовое оборудование

Содержание

40

1

Значение и классификация контрольно-кассовых машин. Функции контрольно-кассовых машин.

Электронные контрольно-кассовые машины различных типов, их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации. Критерии выбора, типов и нормы оснащения предприятий торговли контрольно-кассовыми машинами.

2

2

2

Государственный реестр контрольно-кассовых машин, используемых на территории РФ, его значение, принципы формирования.

Правовая база использования контрольно-кассовых машин. Типовые положения эксплуатации контрольно-кассовых машин. Машины для счета бумажных денег и аппараты для проверки подлинности банкнот, их устройство, принципы действия и техническая характеристика.

8

Лабораторные занятия:

Изучение устройства и овладение навыками эксплуатации электронных  контрольно-кассовых машин.

30

Тема 3.7

Механическое оборудование

Содержание

10

1

Значение и классификация механического оборудования в торговле.

Режущие машины для гастрономических продуктов, монолитов масла, замороженных продуктов, их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации.

4

2

2

Измельчительные машины для кофе, мяса, рыбы: их устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации.

Критерии выбора типа и нормы оснащения предприятий торговли механическим оборудованием.  

4

Практическая работа №5

Изучение устройства и правил безопасной эксплуатации измерительных и режущих

машин. Выбор типов машин для торгового предприятия.

2

Самостоятельная работа

Сообщения на тему: Современное оборудование для приготовления и продажи напитков (прохладительные и горячие). Виды классификация, назначение. Способы приготовления напитков.

Торговые автоматы: преимущества и недостатки их применения, их экономическое обоснование.

Современное механическое оборудование: преимущества и недостатки, безопасные приёмы работы на нём

5

Тема 3.8

Фасовочно-упаковочное оборудование

Содержание

2

1

Значение фасовочно-упаковочного оборудования в торговле;

основные характеристики фасовочно-упаковочного оборудования и поточных механизированных линий для фасовки и упаковки товаров.

2

2

Тема 3.9

Несчастный случай на производстве

Содержание

6

1

Понятие несчастного случая

порядок расследования несчастного случая, документооборот по вопросу несчастного случая.

Причины травматизма на производстве

4

2

Практическая работа №6

Расследование несчастного случая, составление акта формы Н1

2

Самостоятельная работа

Доклады на тему: Изменение законодательства РФ в области охраны труда,

Современные тенденции развития техники и технологий в области охраны труда.

5

Тема 3.10

Травматизм на производстве

Содержание

6

1

Классификация травм, причины травматизма,

предупреждение травматизма

2

2

2

Принципы первой помощи при травмах различной тяжести

2

Тема 3.11

Техника безопасности на производстве

1

Правила техники безопасности на производстве при работе с различным оборудованием. Ответственность за соблюдение техники безопасности.

1

2

2

Индивидуальные средства защиты, коллективные средства защиты

1

Самостоятельная работа

Аналитическая работа: Проанализировать последствия несчастного случая на определённом примере.

3

Наименование разделов учебной и производственной практики

Содержание работ учебной и производственной практики

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

Учебная практика

72

Раздел I  Выявление потребности в продовольственных товарах

12

Тема1.1 Изучение структуры ассортимента продовольственных товаров магазина.

Содержание

6

1

Изучение структуры ассортимента. Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации, оценка и предложения по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров. Ознакомление с порядком составления ассортиментного перечня и контроль за его соблюдением. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности.

6

Тема1.2 Оценка качества товаров, реализуемых в магазине, по органолептическим показателям.

Содержание

6

2

Установление соответствия фактических значений показателей качества  с установленными требованиями (стандартов, ТУ). Ознакомление со стандартами, ТУ и техническими документами, регламентирующими качество. Участие в отборе объединенных проб или средних образцов.  Определение градаций качества товаров (сортов, номеров, марок), стандартной,  нестандартной продукции и отхода. Ознакомится с порядком уценки товаров при изменении градации качества. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине (складе), порядком  их списания.  Разработка предложений по сокращению  товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь.

6

Раздел 2.Выявление потребности в непродовольственных товарах.

12

Тема 2.1 Изучение структуры ассортимента непродовольственных товаров магазина.

Содержание

6

1

Изучение структуры ассортимента. Проведение анализа ассортиментной политики торговой организации, оценка и предложения по совершенствованию ассортимента непродовольственных товаров. Ознакомление с порядком составления ассортиментного перечня и контроль за его соблюдением. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности

6

Тема 2.2 Оценка качества непродовольственных товаров, реализуемых в магазине по органолептическим показателям.

Содержание

6

2

  Установление соответствия фактических значений показателей качества  с установленными требованиями (стандартов, ТУ). Ознакомление со стандартами, ТУ и техническими документами, регламентирующими качество. Участие в отборе объединенных проб или средних образцов.  Определение градаций качества товаров (сортов, номеров, марок), стандартной,  нестандартной продукции и отхода. Ознакомится с порядком уценки товаров при изменении градации качества. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине (складе), порядком  их списания.  Разработка предложений по сокращению  товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь.

6

Раздел 3.Организация и технология управления товарным ассортиментом в торговых организациях

36

Тема3.1 Анализ распределения площади торгового зала и регулирования  покупательских потоков.

Содержание

6

Ознакомление с предприятием: его типом, специализацией, профилем, районом деятельности, контингентом обслуживания, режимом работы. Ознакомление с технологическим решением торгового предприятия Заключение об эффективности  размещения товаров, использования площади торгового зала..

6

Тема 3.2 Определение товарных групп, занимающих наибольший и наименьший удельный вес в товарообороте.

Содержание

6

1

Применение средств и методов маркетинга для формирования спроса и стимулирования сбыта. Анализ особенностей спроса на товары, поставляемые различными поставщиками. Ознакомление со способами и приемами предоставления потребителю информации. Формирование торгового ассортимента по результатам анализа потребности в товарах.

6

Тема 3.3 Определение видов, назначения, структуры  договоров с поставщиками и потребителями. Ознакомление с источниками закупки товаров.

Содержание

6

1

Определение доли разных поставщиков в общем объеме закупа. Порядок заключения договоров, овладение навыками оформления договоров с контрагентами.

6

Тема 3.4 Осуществление контроля за выполнением договорных обязательств с поставщиками, в т.ч. за поступлением товаров  в согласованном ассортименте по срокам качеству и количеству.

Содержание

6

1

Выявление причин несоблюдения  графиков завоза товаров. Изучение порядка и сроков составления претензии поставщикам. Отработка навыков работы с покупателями (в том числе преодоление возражений, претензий) Изучение факторов, влияющих на ассортимент и качество товаров при организации товародвижения.

6

Тема 3.5 Анализ условий и сроков транспортирования и хранения товаров однородных групп.

Содержание

6

1

Планирование мер по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь.

6

Тема 3.6 Участие в инвентаризации. Оформление описи фактических остатков товарно-материальных ценностей.

Содержание

6

1

Оформление товарного отчета. Составление приходных, расходных документов к товарному отчету. Ознакомление с порядком проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей в магазине. Овладение навыками подготовки товаров к инвентаризации.

6

Раздел 4.Техническое оснащение и охрана труда.

12

Тема4.1 Ознакомление с оборудованием рабочих мест работников магазина. Анализ состояния технического оснащения и эффективности использования оборудования и инвентаря.

Содержание

6

1

Выводы о соблюдении правил охраны труда и техники безопасности.

Приобретение умений и навыков эксплуатации торгово-технологического оборудования и использования его по назначению

6

Тема 4.2 Ознакомление с нормативной документацией, устанавливающей правила безопасности труда при эксплуатации торгового оборудования.

Содержание

6

1

Ознакомление с нормативной документацией, устанавливающей правила безопасности труда при эксплуатации торгового оборудования.

6

ИТОГО  Учебная практика

72

Производственная практика (по профилю специальности).

36

Раздел 1.Ознакомление с товарным складом торгового предприятия

Содержание

6

1

Изучение характеристики  оптового торгового предприятия: вид здания, организационно-правовая форма собственности, специализация, хозяйственная самостоятельность. Ознакомление с устройством склада: составом помещений, площадью, емкостью, технической оснащенностью, охраной склада, противопожарной безопасностью.  Заключение о эффективности  использования площадей и емкости склада. Изучение технологического процесса, составление схемы, анализ состояния использования оборудования и инвентаря.  Оформление заключения о  соблюдении правил охраны труда и техники безопасности.

6

Раздел 2.Изучение покупательского спроса. 

Содержание

6

1

Ознакомление с видами и методами изучения покупательского спроса на складе. Анализ структуры ассортимента товаров по характеру спроса. Анализ спроса на товары, поставляемые различными  предприятиями-поставщиками (изготовителями). Изучение и анализ причин, влияющих на соотношение спроса и предложения.

6

Раздел 3.Ознакомление с организацией торгово-технологического процесса товарного склада

18

Тема3.1 Изучение организации,  порядка и сроков заключения договоров с поставщиками.

Содержание

6

1

      Ознакомление с источниками закупки товаров, определение доли разных поставщиков в общем объеме закупок. Участие в отборе товара у поставщика, составление заказов и их документальное оформление. Изучение организации,  порядка и сроков заключения договоров с поставщиками. Ознакомление с порядком составления и согласования графиков завоза различными видами транспорта. Принятие участие в приемке товаров, тары по количеству и качеству от различных поставщиков, ознакомление с товарно-сопроводительными документами, анализ документов.  Составление рекламаций и претензий поставщику на некачественные товары. Формулировка выводов о соблюдении требований к организации приемки товаров и тары.

6

Тема3.2Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений.

Содержание

6

1

Ознакомление с условиями хранения товаров и тары на складе торговой организации, а так же  организацией текущего контроля за режимом хранения и качества хранящейся продукции. Участие в контроле за режимом хранения, ознакомление с приборами для контроля за режимом хранения, фиксация результатов измерений. Формулировка выводов по соблюдению условий хранения товаров установленным требованиям и  выработка предложений по  снижению товарных потерь.

6

Тема3.3 Знакомство с организацией подготовки товаров к продаже, размещение их на рабочих местах продавцов и в торговом зале.

Содержание

6

1

Знакомство с организацией подготовки товаров к продаже, размещение их на рабочих местах продавцов и в торговом зале.  Осуществление выкладки товаров.  Знакомство с видами, разновидностями, причинами возникновения товарных потерь в магазине ( складе), порядком  их списания.  Разработка предложений по сокращению  товарных потерь, оформление актов переоценки товаров, списания нормируемых потерь Анализ  состояния работы по обеспечению сохранности товарно-материальных ценностей.  Знакомство с формами материальной ответственности, изучение правил составления товарных отчетов. Участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей. Ознакомление с организацией отпуска и отгрузки товара со склада по заявкам, ( в том числе  через ИНТЕРНЕТ), телефонным звонкам.  Ознакомиться с механизацией и автоматизацией процесса отпуска товаров со склада. Оформление выводов  по организации торгово-технологического процесса магазина (склада)..

6

Раздел 4. Изучение ассортиментной политики торгового предприятия.

Содержание

6

1

  Определение вида ассортимента магазина по числу учитываемых признаков (сложный или простой), по степени детализации (укрупненный или развернутый). Изучение структуры ассортимента и расчёт широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента магазина. Анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политики магазина. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением.

6

ИТОГО Производственная практика

36

ИТОГО Производственная практика и Учебная практика

108

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

1.  Выявлять потребности в товарах

Умение выявлять и анализировать потребности в товарах.

Умение определять и анализировать качество товаров.

Умение проводить и анализировать маркетинговые исследования

     -зачет по теме  профессионального модуля;

-зачет по учебной практике

2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции

Демонстрация умений осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.

Создание надежных хозяйственных связей

Планирование  закупки и реализации товаров

-зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля;

-экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия;

-тестирование

3.  Управлять товарными запасами и потоками

Демонстрация умений планировать и контролировать товарные запасы и организовывать товарные потоки.

Формирование торгового ассортимента по результатам анализа потребности в товарах.

Анализирование показателей ассортимента товаров.

-зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля;

-экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия;

4. Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.

Доказательство умений и навыков оформления документации.

Оформление претензий, договоров с контрагентами.  

Обоснование товарных потерь и разработка мероприятий по их снижению

-зачет по учебной и производственной практике профессионального модуля;

экспертная оценка выполнения практического и лабораторного занятия.

Экзамен;

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-демонстрация интереса к будущей специальности.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-выбор и применение методов решения  профессиональных задач в области организации коммерческой деятельности;

-оценка эффективности и качества выполнения работ

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 3. Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- решение стандартных и нестандартных  профессиональных задач в области торгово-сбытовой деятельности.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 4. Осуществлять поиск и  использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-эффективный поиск необходимой информации;

-использование различных источников, включая электронные.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 5.  Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

Владение информационной культурой, анализ и оценивание информации с использованием информационно-коммуникационных технологий.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

 ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-взаимодействие с обучающимися, преподавателями, мастерами, руководителями практик от предприятий социальных партнеров в ходе обучения.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 7.  Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- демонстрация ответственности за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 8  Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

-умение самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, уметь заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 9.  Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов, а так же требований стандартов, технических условий.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, на учебной и производственной практике.