Программа по учебной практике и производственной практике.
рабочая программа на тему

                СОГЛАСОВАНО

Руководитель ________________

_________________ И.О. Фамилия

___   ________________20_____г.

          УТВЕРЖДАЮ

       Директор ГАОУ СПО МО ГПК

        ____________ А.И. Лысиков

       ___   ____________20_____г.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

8

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

13

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

17

Профессиональная область:

Профессия:

Повар, кондитер

Код профессии:

260807.01

Учебные заведения:

ГАОУ  СПО МО  « ГПК» корпус № 8

Список сокращений

ПМ – профессиональный модуль

УМ – учебный модуль

УЕ – учебная единица

МТБ – материальный блок

ПК – профессиональная компетенция

ПФ – профессиональные функции

Условия реализации модуля:

В условиях, соответствующих санитарным нормам и правилам для данной профессии

Количество ПМ:

8

Специальные требования:

- пол не регламентируется

Код

Наименование результата обучения

      ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку  традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

      ПК1.2.  

Готовить и оформлять основные  и простые  блюда

и гарниры из традиционных  видов овощей и грибов.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

         ОК 2

 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

          ОК3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

         ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

          ОК 5

 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

          ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

Готовить бульоны и отвары

ПК 2

Готовить простые супы

ПК 3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 4

Готовить простые холодные и горячие соусы.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

    ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом

         ПК4.2.  

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

         ПК4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК3

 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

ПК5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

ПК 5.3. 

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ОК 1. 

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. 

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 2.

Готовить и оформлять салаты.

ПК 3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 2.

Готовить простые горячие напитки.

ПК 3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 2.

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 3.

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.        

ПК 4.

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 5.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 6.

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПМ 01.01

Приготовление блюд из овощей и грибов

137

34

20

29

60

14

ПМ 02.01

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц творога, теста.

172

56

20

35

60

21

ПМ 03.01

Приготовление супов и соусов

148

44

20

33

66

35

ПМ 04.01

Приготовление блюд из рыбы

135

48

20

30

54

21

ПМ 05.01

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

337

115

30

77

144

49

ПМ 06.01

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

107

30

14

26

54

21

ПМ 07.01

Приготовление сладких блюд и напитков

79

28

10

19

36

14

ПМ 08.01

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

136

44

20

33

66

41

Производственная практика 

   216  

216

Всего:

1158

399

154

282

540

216

ПМ

УМ

УЕ

МТБ

ПМ 1

УМ 1.1 Блюда из овощей

УЕ 1.1.1 Обработка овощей; и грибов

УЕ 1.1.2 Нарезка и приготовление блюд из овощей

МТБ 2

УМ 1.2 Блюда из грибов

УЕ 1.2.1 Обработка грибов

УЕ 1.2.2 Нарезка и приготовление блюд из грибов

ПМ 2

УЕ 2.0 Подготовка сырья

МТБ 1

УМ 2.1. Блюда и гарниры из круп

УЕ 2.1.1 Приготовление блюд и гарниров из круп

УМ 2.2 Блюда и гарниры из бобовых

УЕ 2.2.1 Приготовление блюд и гарниров из бобовых

УМ 2.3 Блюда и гарниры из макаронных изделий

УЕ 2.3.1 Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий

УМ 2.4 Блюда из яиц

УЕ 2.4.1 Приготовление блюд из яиц

УМ 2.5 Блюда и гарниры из творога

УЕ 2.5.1 Приготовление блюд и гарниров из творога

ПМ 3

УМ 3.1 Основные супы и соусы

УЕ 3.1.1 Приготовление супов

УЕ 3.1.2 Приготовление соусов

МТБ 1

ПМ 4

УМ 4.1 Блюда из рыбы

УЕ 4.1.1 Обработка рыбного сырья

УЕ 4.1.2 Приготовление полуфабрикатов из рыбы

УЕ 4.1.3 Приготовление блюд из рыбы

МТБ 4

ПМ 5

УМ 5.1 Блюда из мяса

УЕ 5.1.1 Обработка сырья

УЕ 5.1.2 Приготовление полуфабрикатов и блюд из мяса

МТБ 3

УМ 5.2 Блюда из домашней птицы

УЕ 5.2.1 Обработка сырья

УЕ 5.2.2 Приготовление полуфабрикатов и блюд из домашней птицы

МТБ 5

ПМ 6

УЕ 6.0 Подготовка гастрономических продуктов

МТБ 1

УМ 6.1 Холодные блюда

УЕ 6.1.1 Приготовление и оформление холодных блюд

УМ 6.2 Закуски

УЕ 6.2.1 Приготовление и оформление закусок

ПМ 7

УМ 7.1 Сладкие блюда и напитки

УЕ 7.1.1 Приготовление сладких блюд

УЕ 7.1.2 Приготовление напитков

МТБ 1

ПМ 8

УМ 8.1 Хлебобулочные, мучные изделия

УЕ 8.1.1 Приготовление хлебобулочных и мучных изделий

МТБ 7

УМ 8.2 Кондитерские изделия

УЕ 8.2.1 Приготовление

кондитерских изделий

МТБ 6

№

Наименование цехов

оборудование

Применяемые инструменты (приспособления)

1.

Овощной цех

овощемоечная машина, машина для очистки овощей, ванна,          производственные столы, машина для нарезки овощей

ножи поварские, доски разделочные с маркировкой «ОС», «ОВ», «Зелень», Коренчатый, желобковые ножи, карбовочный нож, лоток

2.

Мясо - рыбный цех

универсальный привод с комплектом сменных механизмов (мясорубкой, косторезкой, рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом),  электромясорубка, весы, производственные столы, разрубочный стул, холодильная камера.

Ножи обвалочные,  поварские, доски разделочные с маркировкой  «МВ», «МС», доски разделочные с маркировкой «РС», «РВ», «Сельдь» противни, лотки, ящик для специй

3.

Горячий цех (суповое и соусное отделение)

Эл.печь, пищеварочные котлы, жарочный шкаф, эл.сковорода, пароконвектомат, эл.фритюрница, мармит, пароварочный аппарат, микроволновая печь, холодильные шкафы, производственные столы, стеллажи, протирочная машина, мармит, блендер.

Наплитная посуда, рыбный котел, сковороды, сотейники, кастрюли, половники, шумовки, кокотницы, порционные сковороды, казаны, формы для запекания, посуда для подачи горячих блюд.

4.

Холодный цех

Холодильные камеры, морозильники, стол производственный, модулированные секции-столы с охлаждаемым шкафом и горкой для специй, машины для нарезки хлеба, овощей и гастрономических продуктов, соковыжималки, весы, взбивальная машина или универсальный привод со сменными механизмами, льдогенератор.

Ножи, разделочные доски, посуда для подачи, формы для заливного, студня, инструменты и приспособления для художественного оформления блюд и закусок, лотки,

5.

Кондитерский цех

Тестомесильная, взбивальная машины, пекарский шкаф, шкаф для расстойки, пароконвектомат, эл.фритюрница,  эл.плита, производственный стол, тестоделитель, весы, тестораскаточные машины, холодильные камеры, столы с деревянными покрытиями, передвижные стеллажи, дозаторы крема, универсальный привод со сменными механизмами или блендер

Противни, формы для выпечки хлеба,  бисквитов, кексов, воздушного п\ф, слоеных п\ф, инструменты и приспособления для отделки кондитерских изделий и резки теста, спец. лейки, фигурные выемки.

ПК

Знания и умения, формирующие профессиональные компетенции

Уметь

Знать

ПМ 1

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

- обрабатывать различными методами овощи и грибы.

- ассортимент продукции, характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок;

- технику обработки овощей, грибов, пряностей;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров;

-температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря;

- правила их безопасного использования.

ПМ 2

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

- способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

 готовить и оформлять блюда и гарниры из бобовых и кукурузы

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

готовить и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

готовить и оформлять блюда и гарниры из яиц, творога

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из яиц и творога;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,

- температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

готовить и оформлять блюда и гарниры из теста

- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из теста;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПМ 3

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отваров и бульонов;

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных бульонов и отваров;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении бульонов и отваров;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов и отваров;

- температурный режим и правила приготовления бульонов и отваров;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 3.2. Готовить простые супы

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов оценивать качество готовых блюд;

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов;

- температурный режим и правила приготовления супов;

-правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные

полуфабрикаты

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов и соусных полуфабрикатов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов;

- температурный режим и правила приготовления соусов;

- правила проведения бракеража;

 -способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении соусов;

- правила безопасного использования и, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных соусов;

- температурный режим и правила приготовления соусов;

- правила проведения бракеража;

 -способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

ПМ 4

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПМ 5

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья из мяса и домашней птицы;

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления из мяса;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и оценивать качество готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из мяса;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из домашней птицы и оценивать качество готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд из домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПМ 6

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты

порциями.

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- - использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

- последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов и гастрономические продукты порциями;

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления салатов;

- оценивать качество салатов;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения салатов, температурный режим хранения;

- требования к качеству салатов;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи салатов;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для холодных закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;

- оценивать качество холодных закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных закусок;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных закусок;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;

- оценивать качество холодных блюд;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных блюд, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных блюд;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПМ 7

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к блюдам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд оценивать качество готовых блюд;

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения и хранения сладких блюд;

- температурный режим хранения сладких блюд, температуру подачи;

- требования к качеству сладких блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к горячим напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления горячих напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления горячих напитков

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству горячих напитков;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении горячих напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении горячих напитков;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления горячих напитков;

- температуру подачи горячих напитков;

- требования к качеству горячих напитков;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к холодным напиткам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных напитков

- классификацию и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству холодных напитков;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных напитков, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных напитков;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, правила охлаждения холодных напитков;

- температуру подачи;

- требования к качеству холодных напитков;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПМ 8

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий;

- оценивать качество готовых изделий;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных изделий, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных изделий;

- правила поведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству хлебобулочных изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные и кондитерские изделия.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;

- использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий оценивать качество готовых изделий;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных и кондитерских изделий;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кондитерских изделий;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении мучных и кондитерских изделий;

- правила поведения бракеража;

правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требованиям к печеньям, пряникам и коврижкам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенья, пряников и коврижек;

- использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников и коврижек;

- оценивать качество готовых изделий;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству печенья, пряников и коврижек;

- изделий правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении печенья, пряников и коврижек;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций;

- правила поведения бракеража;

- правила хранения и требования к качеству;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- определять их соответствие технологическим требования к основным отделочным полуфабрикатов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления основных отделочных полуфабрикатов;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству основных отделочных полуфабрикатов;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций;

 - правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных;

- использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления тортов и пирожных;

- использовать различные технологии приготовления и оформления тортов и пирожных;

- ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству тортов и пирожных;

- правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении тортов и пирожных;

- правила поведения бракеража;

- способы отделки и варианты оформления тортов и пирожных;

- правила хранения и требования к качеству тортов и пирожных;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

ПМ

ПК

УМ

УЕ

ПФ

ПМ 1

ПК 1.1-1.2

УМ 1.1

УЕ 1.1.1

ПФ 1.1.1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку приятностей и приправ.  Правила техники безопасности и противопожарная безопасность при приготовлении блюд из овощей и грибов. Подготовка картофелечистки к работе, пуск машины, загрузка овощей, наблюдение за процессом очистки, выгрузка, остановка машины, дочистка.  Ознакомление с использованием отходов.

ПФ 1.1.1.2 Готовить и оформлять блюда: картофель отварной с луком, картофельное пюре(гарнир), капуста цветная отварная, соус сухарный.

ПФ 1.1.1.3 Приготовление и отпуск блюд: картофель жареный основным способом(гарнир), шницель из капусты со сметаной, кабачки, баклажаны жареные.

ПФ 1.1.1.4 Приготовление и отпуск блюд: капуста тушеная, свекла тушеная в сметане.

ПФ 1.1.1.5 Приготовление и отпуск блюда: котлеты морковные со сметаной.

ПФ 1.1.1.6 Приготовление и отпуск блюд: рагу из овощей.

ПФ 1.1.1.7 Приготовление и отпуск блюд: котлеты картофельные со сметаной, зразы картофельные.

ПФ 1.1.1.8 Приготовление и отпуск блюда: запеканка картофельная, соус молочный.

ПФ 1.1.1.9 Приготовление и отпуск блюда: грибы в сметанном соусе запеченные.

ПФ 1.1.1.10 Комплексная работа по теме: приготовление блюд из овощей и грибов.

ПМ 2

ПК 2.1

УМ 2.1

УЕ

2.1.1

ПФ 2.1.1.1   Правила техники безопасности и противопожарная безопасность при приготовлении блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц. творога, теста. Подготовка круп для приготовления каш.  Включение электроплиты, подбор посуды для варки каш. Приготовление рассыпчатой гречневой каши, вязкой манной, рисовой жидкой. Отпуск каш, подбор посуды для подачи каш. . – 6часов

ПФ 2.1.1.2 Готовить и оформлять блюдо: крупеник гречневый со сметаной.-6часов.

ПФ 2.1.1.3 Приготовление и отпуск блюд: запеканка рисовая с яблоками, котлеты манные.-6часов.

ПФ 2.1.1.4 Приготовление и отпуск блюд: макароны с сыром, лапшевник с творогом, фасоль в томате.-6часов.

ПФ 2.1.1.5 Приготовление и отпуск блюд: омлет натуральный запеченный, омлет смешанный.-6часов.

ПФ 2.1.1.6 Приготовление и отпуск блюд: вареники ленивые, сырники из творога-6часов

ПФ 2.1.1.7 Приготовление и отпуск блюд: запеканка из творога, пудинг из творога-.6часов

ПФ 2.1.1.8 Приготовление и отпуск блюд: оладьи, блины, блинчики с творогом.-6часов.

ПФ 2.1.1.9 Приготовление и отпуск блюд: пельмени, чебуреки, вареники.-6часов.

ПФ 2.1.1.10 Комплексная работа по теме: приготовление блюд из круп, бобовых. макаронных изделий, яиц. творога, теста.-6часов

ПМ 3

ПК 3.1 – 3.4

УМ 3.1

УЕ 3.1.1

ПФ 3.1.1.1 Производить подготовку компонентов для приготовления бульонов. Варить костный, мясной, мясо-костный, куриный. рыбный бульоны и грибной отвары.Соблюдать правила техники безопасности и противопожарную безопасность .Приготовление и отпуск  щей из свежей капусты с картофелем. – 6часов

ПФ 3.1.1.2 Приготовление и отпуск борщей.-6часов.

ПФ 3.1.1.3 Приготовление и отпуск рассольников.-6часов.

ПФ 3.1.1.4 Приготовление и отпуск супа из овощей, супа крестьянского. -6 часов.

ПФ 3.1.1.5 Приготовление и отпуск супа картофельного с фрикадельками, супа картофельного с горохом.

 - 6 часов.

ПФ 3.1.1.6 Приготовление и отпуск супа- лапши домашней, супа картофельного  с рисом.-6часов

ПФ 3.1.1.7 Приготовление и отпуск солянки мясной сборной, солянки домашней -6часов

ПФ 3.1.1.8 Приготовление и отпуск супа молочного рисового, окрошки овощной.-6часов.

ПФ 3.1.1.9 Приготовление соуса красного основного, соуса белого на мясном бульоне, соуса сметанного. .-6часов.

ПФ 3.1.1.10 Приготовление соуса грибного, молочного, польского, маринада ,салатных заправок.-6часов.

ПФ 3.1.1.11.Комплексная работа: Приготовление супов и соусов.-6часов.

ПМ 4

ПК 4.1 – 4.3

УМ

4.1

УЕ 4.1.1

ПФ 4.1.1.1   Правила техники безопасности и противопожарная безопасность при приготовлении блюд из рыбы.                                                                                                                                    Подготовка рыбы для приготовления  блюд.  Включение электроплиты, подбор посуды для варки рыбы. Приготовление и отпуск рыбы отварной. – 6часов

ПФ 4.1.1.2 Приготовление и оформление. Отпуск блюда: рыба припущенная в молоке. - 6часов.

ПФ 4.1.1.3 Приготовление и отпуск блюда:  рыба жареная с картофельным пюре. - 6часов.

ПФ 2.1.1.4 Приготовление и отпуск блюда: рыба в тесте, зразы донские.-6часов.

ПФ 41.1.5 Приготовление и отпуск блюда: рыба запеченная с картофелем по-русски.-6часов

ПФ 4.1.1.6 Приготовление и отпуск блюда: рыба тушеная в томате с овощами -6часов

ПФ 4.1.1.7 Приготовление и отпуск  блюда :котлеты рыбные с гарниром-.6часов

ПФ 4.1.1.8 Приготовление и отпуск блюда: тефтели рыбные с гарниром .-6часов.

ПФ 4.1.1.9 Комплексная работа по теме: приготовление блюд из рыбы..-6часов.

ПМ 5

ПК 5.1 – 5.4

УМ 5.1

УЕ 5.1.1

ПФ 5.1.1.1 Правила техники безопасности, противопожарная безопасность во время выполнения и отпуск говядины отварной, соус сметанный с томатом № 712/2 2000г – 5 п– 6часов

ПФ 5.1.1.2Сосиски,сардельки отварные с тушеной капустой №715 /2 2000г -12п.-6часов.

ПФ 5.1.1.3Приготовление и отпуск говядины жареной крупным куском шпигованной №723/2 2000г.-8п.-6часов.

ПФ 5.1.1.4.Приготовление и отпуск эскалопа из свинины со сложным гарниром № 740/ 2 2000 – 9п.-6 часов.

ПФ 5.1.1.5Приготовление и отпуск ромштекса с картофелем жаренным №744/2 2000-11п - 6 часов.

ПФ 5.1.1.6.Приготовление и отпуск шницеля из свинины со сложным гарниром №743/2  сб.2000-15п-6часов

ПФ 5.1.1.7 Приготовление и отпуск поджарки из свинины с картофельным пюре №737/2 сб 2000 -25 п-6часов

ПФ 5.1.1.8Приготовление и отпуск бефстроганов с картофелем жареным  №736/2 сб 2000 – 19 п 6часов.

ПФ 5.1.1.9Приготовление и отпуск печени жареной с луком и рисом отварным №747/2 сб 2000 -23 п .-6часов.

ПФ 5.1.1.10Приготовление и отпуск гуляша из говядины с макаронами №827/2 сб.2000 г.-20 п.-6часов.

ПФ 5.1.1.11.Приготовление и отпуск жаркого по – домашнему № 394/2 сб.1986 – 5 п.-6часов.

П.Ф.5.1.12Приготовление и отпуск свинины духовой №786/2 2000 – 9п-6часов.

П.Ф.5.1.13Овладение приготовления курземес строгоново с отварным картофелем №626/2 сб1981г. 12 п. -6часов.

П.Ф.5.1.14Приготовление и отпуск печени по _ строгоновски с макаронами с макаронами №387/2 сб 1996г. 20п.-6 часов.

П.Ф.5.1.15.Приготовлениеи отпуск рагу из свинины № 405/2 1996 25п.-4часа

ПФ 5.1.1.16Приготовление и отпуск говядины запеченной под луковым соусом №433/2 сб1996г -2п.– 6часов

ПФ 5.1.1.17Приготовление и отпуск бифштекса рубленого с картофелем жареным №411/2 сб1996 -5п.-6часов.

ПФ 5.1.1.18Приготовление и отпуск тефтелей с картофелем пюре №422/2 сб1996-9п.-6часов.

ПФ 5.1.1.19.Приготовление и отпуск зраз рубленых с рисом № 418/2 сб1996 -6 п.-6 часов.

ПФ 5.1.1.20Приготовление и отпуск ромштекса с картофелем жаренным №744/2 2000-11п - 6 часов.

ПФ 5.1.1.21.Приготовление и отпуск котлет рубленых с гарниром №416/2 сб.1996 -11п-6часов

ПФ 5.1.1.22 Правила техники безопасности в горячем цехе при приготовлении блюд из птицы. Жаркое из курицы по – русски №890 сб2000 1п. – 6ч

ПФ 5.1.1.23Овладение навыками по приготовлению курицы по – столичному № 900сб 2000– 1 п - 6часов.

ПФ 5.1.1.24Овладение навыками по приготовлению курицы тушеной в соусе с овощами и гарниром.-6часов.

ПФ 5.1.1.25формирование приемов и навыков по приготовлению котлет пожарских № 732/сб 1981г,котлеты особые из кур№ 734/2 сб.1981.-6часов.

ПМ 6

ПК 6.1 – 6.4

УМ 6.1

УЕ 6.1.1

ПФ 6.1.1.1   Правила техники безопасности и противопожарная безопасность при приготовлении холодных блюд и закусок. Приготовления и отпуск бутербродов простых, столичных, салатов из сырых овощей – 6часов

ПФ 6.1.1.2 Приготовления и отпуск салата мясного № 97/2 сб.2006г.-6часов.

ПФ 6.1.1.3 Приготовление и отпуск салата столичного № 98/2 -6часов.

ПФ 6.1.1.4 Приготовление и отпуск винегрета овощного № 100 сб 2000.-6часов.

ПФ 6.1.1.5 Приготовление и отпуска: яйцо под майонезом с гарниром блюд          № 108 /2.-6часов.

ПФ 6.1.1.6 Приготовление и отпуск рыбы под маринадом № 140 /2 сб.2006 г. -6часов

ПФ 6.1.1.7 Приготовление и отпуск салат – коктейль из овощей.6часов

ПФ 6.1.1.8 Приготовление и отпуск салат – коктейль из ветчины и сыра.-6часов.

ПФ 6.1.1.9 Комплексная работа.

ПМ 7

ПК 7.1 – 7.3

УМ 7.1

УЕ 7.1.1

ПФ 7.1.1.1 Правила техники безопасности при приготовлении сладких блюд и напитков. Компотов из свежих плодов 1/200. – 6часов

ПФ 7.1.1.2Компот из смеси сухофруктов 1/200.-6часов.

ПФ 7.1.1.3 Компот из ягод средней густоты1/200.-6часов.

ПФ 7.1.1.4Приготовление салата фруктового 6часов.

ПФ 7.1.1.5 Приготовление груш в сиропе с вином.6часов

ПФ7.1.1.6Приготовление и от пуск желе клубничного1/100- 6часов

ПФ 7.1.1.7Приготовление и отпуск напитка лимонного -6часов.

ПФ 7.1.1.8Пригтовление и отпуск напитка клюквенного-6часов.

ПФ 7.1.1.9Пригтовление и отпуск чая холодного с соком-6часов

ПМ 8

ПК 8.1-8.6

УМ 8.1

УЕ 8.1.1

 ПФ 8.1.1.1 Правила техники безопасности, противопожарная безопасность.

Пирожки с капустой 6 часов

ПФ 8.1.1.2Ватрушка с творогом 6 часов

ПФ 8.1.1.3. Мелкоштучные булочные изделия. 6 часов

ПФ 8.1.1.4Пирожки слоеные6 часов

ПФ 8.1.1.5Трубочка заварная с кремом ,суфле. 6 часов

ПФ 8.1.1.6.Коржики молочные 6 часов

ПФ 8.1.1.7 Кекс столичный 6 часов

ПФ 8.1.1.8Коврижка новороссийская 6 часов

ПФ 8.1.1.9 Пирожное, корзиночка 6 часов

ПФ 8.1.1.10Торт бисквитно – кремовый №4 6 часов

ПФ 8.1.1.11.Комплексная работа 6 часов

№

п/п

Название модуля

Наименование модуля и темы

Кол- во часов

1

ПМ 01.

Приготовление блюд из овощей и грибов

14

ПФ 01.01.

Правила охраны труда и противопожарная безопасность при проведение работ в ПОП.

Правила внутреннего трудового распорядка.

Первичная обработка овощей, нарезка. Приготовление и отпуск блюд из отварных и припущенных овощей.

7

ПФ 01.02.

Приготовление и отпуск блюд из жаренных, тушеных овощей и грибов. Приготовление овощных масс и блюд из них.

7

2

ПМ 02.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц творога, теста.

21

ПФ 02.01.

Приготовление и отпуск блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

7

ПФ 02.02.

Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога

7

ПФ 02.03.

Приготовление и отпуск блюд и гарниров из теста

7

3

ПМ 03.

Приготовление супов и соусов

35

ПФ 03.01.

Приготовление бульонов, щей, борщей, рассольников.

7

ПФ 03.02.

Приготовление простых заправочных супов и отпуск их.

7

ПФ 03.03.

Приготовление и отпуск молочных, холодных, и сладких супов.

7

ПФ 03.04.

Приготовление и использование соусов с мукой

7

ПФ 03.05.

Приготовление  и использование простых холодных соусов, масленых смесей.

7

4

ПМ 04.

Приготовление блюд из рыбы

21

ПФ 04.01.

Проведение первичной обработки рыбы с костным скелетом.

7

ПФ 04.02.

Приготовление и формовка п/ф из рыбы и рыбной котлетной массы.

7

ПФ 04.03.

Приготовление и отпуск простых блюд из отварной, припущенной, жаренной, тушеной, запеченной рыбы.

7

5

ПМ 05.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

49

ПФ 05.01

Приготовление крупнокусковых и мелкокусковых п/ф, из говядины, свинины, баранины.

7

ПФ 05.02

Приготовление порционных п/ф из говядины, свинины, баранины и субпродуктов. Приготовление котлетной массы

7

ПФ 05.03

Приготовление и отпуск простых блюд из отварного и тушеного мяса и мясопродуктов.

7

ПФ 05.04

Приготовление и отпуск простых блюд из жаренного и запеченного мяса и мясопродуктов

7

ПФ 05.05

Приготовление и отпуск изделий из котлетной массы.

7

ПФ 05.06

Первичная обработка птицы, приготовление п/ф.

7

ПФ 05.07

Приготовление и отпуск блюд из домашней птицы.

7

6

ПМ 06.

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

21

ПФ 06.01

Подготовка продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.

Приготовление бутербродов салатов из сырых овощей.

7

ПФ 06.02

Приготовление и отпуск салатов и винегретов из вареных овощей, салатов- коктейлей.

7

ПФ 06.03

Приготовление и отпуск простых холодных блюд из рыбы, мяса птицы овощей и грибов.

7

7

ПМ 07.

Приготовление сладких блюд и напитков

14

ПФ 07.01

Приготовление и отпуск фруктов в сиропе, компотов, киселей, холодных напитков.

7

ПФ 07.02

Приготовление и отпуск простых горячих сладких блюд и горячих напитков

7

8

ПМ 08.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

41

ПФ 08.01

Приготовление и использование простых хлебобулочных изделий

6

ПФ 08.02

Приготовление фаршей, замес дрожжевого теста. Формовка и выпечка пирожков.

7

ПФ 08.03

Приготовление и использование основных мучных кондитерских изделий

7

ПФ 08.04

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек.

7

ПФ 08.05

Приготовление и использование простых и основных отделочных п/ф

7

ПФ 08.06

Приготовление и оформление отечественных тортов и пирожных. Фруктовых и легких и обезжиренных тортов и пирожных.

7

Всего часов:

216