ПМ 03."Хранение, транспортировка и реализация продукции животноводства"
рабочая программа

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

          2. РЕЗУЛЬТАТ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5

          3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

19

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Выбирать способы и методы закладки продукции животноводства на хранение.

ПК 3.2.

Подготавливать объекты и оборудование для хранения продукции животноводства к эксплуатации.

ПК 3.3.

Контролировать состояние продукции животноводства в период хранения.

ПК 3.4.

Проводить подготовку продукции животноводства к реализации и ее транспортировку.

ПК 3.5.

Реализовывать продукцию животноводства.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

Коды ПК

Наименование разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение МДК

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная

часов

Производстенная,

всего часов

Всего

В т. ч лабораторные и практические занятия

В т. ч курсовая работа (проект),часов

всего

В т. ч курсовая работа (проект),часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1-3.5

МДК.03.01 Технологии хранения, транспортировки и реализации продукции животноводства

303

142

71

-

71

-

90

36

Всего

303

142

71

-

71

-

90

36

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

1

2

3

МДК 03.01. Технология хранения, транспортировки и реализации продукции животноводства

Раздел 1. Технология хранения и транспортировки продуктов животноводства        50

Тема  1.1. Общие принципы хранения продуктов животноводства

Содержание:

1.

Условия хранения продуктов животноводства

10

2

Основополагающие принципы хранения продуктов

3

Виды потерь

4

Методы хранения продуктов

5

Современные методы хранения продуктов

Практические занятия:

6

1.

Принципы хранения продуктов

2

Изучение норм естественной убыли

3

Меры предупреждения и снижению потерь

Самостоятельная работа:

8

Подготовить сообщение по теме «Качественные потери»

Написать реферат на тему: «Лучевая стерилизация и перспективы её использования»

Подготовить опорный конспект «Термическое состояние продуктов»

Тема 1.2.

Хранение молока и молочных продуктов

Содержание:

1.

Хранение молока. Влияние различных режимов тепловой обработки  на продолжительность хранения молока.

8

2

Факторы, влияющие на состав и свойства молока

3

Хранение кисломолочных продуктов

4

Хранение сыра

Практические занятия:

8

1. Требование к качеству молока. Отбор проб для анализа молока на Портативном приборе «Лактан  1-4»

2. Определение чистоты молока

3. Оценка качества кисломолочных продуктов по ГОСТу

4. Расчет норм естественной убыли

Самостоятельная работа

Создание презентации по теме: «Оценка и контроль качества молока»

4

Тема 1.3. Технология хранения мяса и мясных продуктов

Содержание:

1

 Изменения в мясе при хранении

6

2

Хранение колбасных изделий

3

Консервирование мяса и мясных продуктов

Практические занятия:

8

1.

Расчет потерь мяса при охлаждении, замораживании и хранении.

2

Нормы усушки колбасных изделий при хранении

3

Отбор проб для анализа мяса

4

Изучение Аппарата для ваакумной упаковки продуктов СД-260

Самостоятельная работа:

6

1

Подготовить опорный конспект

2

Написание реферата: «Пороки мяса»

Тема 1.4. Хранение птицеводческой продукции

Содержание:

1.

Хранение яиц

4

2

Изменения мяса птицы при хранении

Практические занятия:

4

1.

Методы исследования яиц

2.

Товароведческая оценка яиц

Самостоятельная работа:

8

1.

Подготовка опорного конспекта по теме «Изменение мяса птицы при хранении»

2

Составление кроссворда по теме: «Санитарное исследование яиц»

Раздел 2. Транспортировка продукции животноводства

40

Тема 2.1 Транспортировка молока и молочных продуктов

1

Правила перевозок молока и молочных продуктов

8

2

Способы транспортирования молока и молочных продуктов

3

Транспортировка кисломолочных продуктов, сливочного масла

4

Транспортировка сыра

Практические занятия

8

1

Расчет нормы естественной убыли

2

Заполнение сопроводительных документов

3

Заполнение товарно-транспортной накладной

4

Санитарная обработка транспортных средств

Самостоятельная работа

6

1

Составить опорный конспект по теме «Бактерицидные свойства молока»

2

Написать реферат «Современные виды тары и другие упаковочные материалы»

Тема 2.2 Транспортировка мяса и мясных продуктов

1

Подготовка животных к транспортированию и требования, предъявляемые к транспортным средствам.

8

2

Ветеринарно-санитарные требования при транспортировании скота, профилактика травматизма и стрессовых состояний животных.

3

Порядок приема-сдачи скота

4

Особенности сдачи-приема скота по массе и качеству мяса

Практические занятия

8

1

Заполнение сопроводительных документов

2

Учет заготовок скота

3

Определение свежести мяса

4

Оценка качества мяса по ГОСТ 33818-2016

Самостоятельная работа

4

1

Подготовить сообщение по теме «Объем производства говядины в России и Республике »

2

Составить опорный конспект по теме «Факторы, влияющие на качество мяса при неправильном транспортировании»

Тема 2.3 Транспортное оборудование

1

Классификация средств для транспортировки молока

4

2

Транспортеры

Практические занятия

4

1

Автоцистерна АЦПТ-3,3

2

Ручные и самоходные тележки

Самостоятельная работа

6

1

Подготовить сообщение по теме «Современные транспортные средства, предназначенные для перевозки молока и молочных продуктов »

2

Составит опорный конспект по темам «способы транспортирования животных»

3

Заполнение таблицы «Нормы погрузки животных в железнодорожный транспорт»

Раздел 3.Сооружения и оборудование по хранению и переработке животноводческой продукции                                                                  38

Тема 3.1 Оборудование для первичной обработки молока

1

Оборудование для охлаждения молока и его хранения.

8

2

Пластинчатые и трубчатые охладители, танки охладители

3

Классификация сепараторов

4

Оборудование для сепарирования молока. Виды сепараторов, их характеристика.

Практические занятия

8

1

Изучение «Сепаратора-молокоочистителя»на учебной тренажере

2

Резервуар-охладитель с промывкой

3

Назначение, устройство и принцип действия Сепаратора-сливкоотделителя

4

Расчет техники сепарирования

Самостоятельная работа

4

1

 Подготовить доклад по теме «Технические неисправности сепараторов»

Тема 3.2.Оборудование для забоя и первичной переработки мяса крупного рогатого скота и птицы

1

Оборудование для убоя КРС

2

Практические занятия

4

1

Изучение оборудования для забоя и первичной переработки мяса.

2

Сепараторы для механической обвалки и жиловки  мяса.

Самостоятельная работа

4

1

Подготовить сообщение по темам: «Дисковые пилы», «Механизированные инструменты для разделки туш»

Тема 3.3.Холодильное оборудование

1

Основные способы охлаждения

2

Практические занятия

4

1

Изучение холодильной камеры для хранения продуктов

2

Изучение оборудование и устройство хранилищ для мяса

Самостоятельная работа

8

1

Подготовка опорного конспекта по темам: Сооружения для хранения мяса и субпродуктов.. Механизмы для загрузки и выгрузки в хранилища. Устройство, принцип работы. Характерные неисправности и

Тема 3.4 Реализация продукции животноводства

1

Показатели эффективности хозяйств и себестоимость сельскохозяйственной продукции

6

2

Коммерческая деятельность

3

Реализация молока и мяса

Практические занятия

1

Определение стоимости валовой продукции хозяйства

6

2

Определение себестоимости производства продукции

3

Заполнение документов для реализации продукции

Самостоятельная работа

1

Написание реферата по теме «Пути реализации продукции в рыночных условиях»

4

Учебная практика
Виды работ:

1. Выбор сроков и режимов хранения молока и молочных продуктов
2. Выбор сроков и режимов хранения сыра
3. Выбор сроков и режимов хранения сливочного масла
4. Выбор сроков и режимов хранения мяса и мясных продуктов
5. Изучение оборудования по переработке и хранению молока на молочном заводе.
6. Технологические расчеты оборудования для первичной обработке  молока.
7. Технологические расчеты оборудования  для производства сливочного масла и сыра.
8. Технологические расчеты оборудования для производства кисломолочной продукции.
9. Технологические расчеты оборудования для первичной обработке мяса и его переработке.
10. Оборудование и сооружения для хранения продукции животноводства.

72

Производственная практика

Знакомство с предприятием, являющимся базой практики.

Определение качества продукции животноводства при хранении и транспортировке.

Контроль состояния сырья и продукции животноводства в период хранения

Предпродажная подготовка и реализация продукции животноводства

Участие в подготовке и транспортировке к реализации продукции животноводства.

Участие в подготовке объектов и оборудований для хранения продукции животноводства

36

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Выбирать способы и методы закладки продукции животноводства на хранение

Составление плана мероприятий по способам и методам закладки продукции животноводства на хранение. Обоснование выбора способов и методов.

Практический контроль

Отчет по практикам

Экспертная оценка

 ПК 3.2. Подготавливать объекты и оборудование для хранения продукции животноводства к эксплуатации.

Составление плана мероприятий по выбору объектов оборудования хранилищ для хранения продукции животноводства

Экспертная оценка

Решение практических задач

ПК 3.3. Контролировать состояние продукции животноводства в период хранения.

Ведение журнала по контролю состояния продукции животноводства в период хранения.

Решение практических задач

Экспертная оценка

ПК 3.4. Проводить подготовку продукции животноводства к реализации и её транспортировку.

План мероприятий по подготовке продукции животноводства к реализации и транспортировке. Заполненная документация согласно инструкциям

Экспертная оценка

Эталон, оценка

ПК 3.5.Реализовывать продукцию животноводства

Порядок реализации продукции животноводства. Заполненная документация согласно инструкциям

Деловая игра

Эталон, оценка

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии

- устный опрос, оценка выступлений с сообщениями, презентации на занятиях по результатам самостоятельной работы

- экспертное наблюдение и оценка при выполнении работ на учебной и производственной практике на оценку

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- выбор методов и способов решения профессиональных задач при  выполнении работ на холодильных  оборудованиях, хранилищ

- экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ на учебной и производственной практике

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области  содержания, кормления и разведения сельскохозяйственных животных.

- экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ на учебной и производственной практике

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

• эффективный поиск необходимой информации;
• использование различных источников, включая электронные

- экспертное наблюдение и оценка деятельности при подготовке рефератов и докладов

-наблюдение за использованием информационных технологий

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- работа с новейшими программами

- наблюдение за выполнением работы

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействия со студентами, преподавателями в ходе обучения

- наблюдение за ролью студента  в группе

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

• самоанализ и самооценка  результатов собственной работы

- мониторинг личностных профессиональных качеств студента

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

• организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

- контроль выполнения индивидуальной самостоятельной  работы студента

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

• анализа инноваций в области производства и первичной переработки продукций животноводства

- наблюдение за участием на учебно-практических конференциях, конкурсах профессионального мастерства