ПМ 01 Производство охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов
рабочая программа
рабочая программа
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 317.51 КБ |
Предварительный просмотр:
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 01. ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 35.01.17 Обработчик рыбы и морепродуктов среднего профессионального образования (далее – СПО) (базовая подготовка), входящей в укрупненную группу профессий 35.00.00 Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Организация-разработчик: Государственное профессиональное бюджетное образовательное учреждение с. Тоора-Хем Республики Тыва
Разработчики:
Байгыыжык Владиана Ролановна - мастер производственного обучения, преподаватель специальных дисциплин
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | стр. 4 |
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 6 |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 7 |
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ | 16 |
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) | 18 |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Производство охлажденной и мороженой продукции.
Область применения программы
Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 35.01.17 Обработчик рыбы и морепродуктов среднего профессионального образования (далее – СПО) (базовая подготовка), входящей в укрупненную группу профессий 35.00.00 Сельское, лесное и рыбное хозяйство в части освоения основного вида профессиональной деятельности и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Определять качество сырья и материалов для производства охлажденной и мороженой продукции.
ПК 1.2. Определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства охлажденной и мороженой продукции
ПК 1.3. Осуществлять техническое обслуживание оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции
ПК 1.4. Выполнять основные и вспомогательные технологические операции по производству охлажденной и мороженой продукции
ПК 1.5. Предотвращать возможность возникновения брака готовой охлажденной и мороженой продукции
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке по профессии Обработчик рыбы и морепродуктов при наличии образования. Опыта работы не требуется
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
выполнения основных ручных и механизированных технологических операций производства охлажденной и мороженой продукции;
уметь:
- обслуживать технологическое и холодильное оборудование для производства охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;
- определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов охлажденной и мороженой продукции;
- предотвращать возможность возникновения брака готовой охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;
знать:
- требования ГОСТ и ТУ к качеству охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов;
- основные виды и причины брака готовой охлажденной и мороженой продукции.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 432 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 180 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;
учебной практики – 102 часов
производственной практики – 150 часов.
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности производство охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов,
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код | Наименование результата обучения |
ПК 1.1 | Определять качество сырья и материалов для производства охлажденной и мороженой продукции. |
ПК 1.2 | Определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства охлажденной и мороженой продукции |
ПК 1.3 | Осуществлять техническое обслуживание оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции |
ПК 1.4 | Выполнять основные и вспомогательные технологические операции по производству охлажденной и мороженой продукции. |
ПК 1.5 | Предотвращать возможность возникновения брака готовой охлажденной и мороженой продукции. |
ОК 1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК 3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач |
ОК 5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7 | Организовывать собственную деятельность с соблюдением санитарных норм и правил, требований охраны труда и экологической безопасности. |
ОК 8 | Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей |
3.1. Тематический план профессионального модуля Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции
Коды профессиональных компетенций | Наименования разделов профессионального модуля[1]* | Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) | Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) | Практика | |||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося | Самостоятельная работа обучающегося | Учебная, часов | Производственная (по профилю специальности), часов | ||||
Всего, часов | в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, | Всего, часов | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 7 | 9 | 10 |
ПК 1,4,5 | Раздел 1. Производство охлажденной, подмороженой и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов | 224 | 92 | 50 | 30 | 102 | - |
ПК 2,3 | Раздел 2. Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов | 58 | 28 | 10 | 30 | - | - |
Производственная практика (по профилю специальности) | 150 | 150 | |||||
Всего: | 432 | 120 | 60 | 60 | 102 | 150 |
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) | Объем часов | Уровень освоения |
1 | 2 | 3 | 4 |
Раздел 1. 1. Производство охлажденной, подмороженной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов | |||
МДК. 01.01. Технологии производства охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов | |||
Тема 1. Характеристика сырья | Содержание | 14 | 2 |
Общие сведения об уловах, производстве и потреблении продуктов, вырабатываемых из рыбных и нерыбных объектов водного промысла | |||
строение тела рыбы | |||
физические и химические свойства рыбы | |||
массовый состав рыбы | |||
пищевая ценность рыбы | |||
ядовитые рыбы | |||
посмертные изменения рыбы | |||
посмертные изменения рыбы | |||
признаки позволяющие определять биологический вид сырья | |||
нерыбные объекты промысла | |||
практические занятия | 4 | 3 | |
Требования стандарта «Рыба всех видов обработки. Длина и масса | |||
Признаки, позволяющие определять биологический вид сырья | |||
Тема 2. Производство охлажденной и подмороженной рыбы | Содержание | 16 | 2 |
Производство охлажденной и подмороженной рыбы | |||
изменения, происходящие в рыбе в процессе охлаждения | |||
продолжительность охлаждения | |||
способы охлаждения | |||
продолжительность охлаждения | |||
расход холода при охлаждении | |||
подмораживание рыбы | |||
Требования к качеству охлажденной и мороженой рыбы | |||
Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной и мороженой рыбы | |||
Практические занятия: | 6 | 3 | |
технологический процесс охлажденной рыбы | |||
органолептические испытания охлаждённой рыбы | |||
решение технических задач | |||
Тема 3. Производство мороженой рыбы | Содержание | 8 | 2 |
производство мороженой рыбы | |||
физические изменения в рыбе при замораживании | |||
биохимические и химические изменения рыбы при замораживании | |||
режимы замораживания | |||
способы замораживания | |||
первичная обработка и замораживание рыб тунцового промысла | |||
изготовление охлажденных и мороженых хрящевых рыб | |||
изготовление рыбы специальной разделки незамороженной | |||
хранение мороженой рыбы и морепродуктов | |||
размораживание рыбы и морепродуктов | |||
практические занятия | 18 | 3 | |
технологический процесс замораживания рыбы | |||
расход холода при замораживании | |||
Органолептические испытания мороженой рыбы | |||
решение технических задач | |||
применение специальных защитных покрытий рыбы | |||
технологический процесс изготовления охлажденных и мороженых хрящевых рыб | |||
технологический процесс производства рыбного филе | |||
технологический процесс производства кулинарных полуфабрикатов из рыбы | |||
качество охлажденной и мороженой продукции | |||
Тема 4. Производство фарша из рыбы и морепродуктов | Содержание | - | |
практические занятия | 8 | 3 | |
технологический процесс изготовления мороженого и незамороженого рыбного фарша | |||
технологические операции, связанные с процессом получения фарша из рыбы и морепродуктов | |||
технологический процесс изготовления мороженых рыбных наборов для ухи | |||
сбор и замораживание пищевых рыбных отходов | |||
Тема 4. Продукты, вырабатываемые из нерыбных объектов водного промысла | Содержание | 2 | 2 |
производство продуктов из водорослей | |||
практические занятия | 14 | 3 | |
обработка водорослей | |||
технологический процесс производства мороженых продуктов, вырабатываемых из нерыбных объектов водного промысла | |||
технологические режимы, особенности обработки морепродуктов | |||
режимы работы фасовочного и упаковочного оборудования | |||
Коды ОКП и ТН ВЭД | |||
Гигиенические требования безопасности рыбных продуктов... | |||
Требования ГОСТ и ТУ к качеству охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов | |||
контрольная работа | 2 | 3 | |
Самостоятельная работа при изучении раздела 1. ПМ 1 Подготовка компьютерных презентаций по результатам освоения Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативных документов Подготовка к практическим работам Упаковка, транспортирование и хранение охлажденной и мороженой рыбы технология обработки промысловых беспозвоночных технология обработки морских млекопитающих Примерная тематика домашних заданий Подготовить рефераты Работа по заданию преподавателя Расчет отходов при обработке разных видов рыб и морепродуктов | 30 | 3 | |
Учебная практика
| 102 | 3 | |
Раздел 2. Осуществление технологического процесса обработки рыбы и морепродуктов | |||
Тема 2.1. Охлаждение сырья, прибрежного лова и аквакультуры на береговых предприятиях | Содержание | 6 | 2 |
Технологическая инструкция по хранению рыбы-сырца на береговых рыбообрабатывающих предприятиях, по изготовлению охлажденной рыбы | |||
Устройство и правила эксплуатации технологического оборудования, применяющегося при охлаждении на береговых предприятиях по изготовлению охлажденной рыбы | |||
подготовка и эксплуатация оборудования, применяемого в процессе охлаждения на береговых рыбообрабатывающих предприятиях, по изготовлению охлажденной рыбы | |||
Практические занятия: | 2 | 3 | |
технологические операции, связанные с процессом охлаждения рыбы и морепродуктов на береговых рыбообрабатывающих предприятиях, по изготовлению охлажденной рыбы | |||
тема 2.2. Эксплуатация технологического оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции | Содержание | 4 | 2 |
Эксплуатация технологического оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции | |||
Режимы работы технологического оборудования в зависимости от его назначения | |||
Правила эксплуатации технологического оборудования | |||
Корректировка работы технологического оборудования в зависимости от показания контрольно-измерительных приборов | |||
Выполнение несложного технического обслуживания оборудования, не требующее специальных уровней допуска | |||
Санитарные правила и нормы, обязательные для производства продукции из рыбы и морепродуктов | |||
Практические занятия | 8 | 3 | |
Определение с помощью контрольно-измерительных приборов параметров технологических процессов производства охлажденной и мороженной продукции | |||
Анализ показателей контрольно-измерительных приборов технологического оборудования | |||
корректирующие действия в случае отклонения работы оборудования от заданных режимов | |||
Выполнение несложного технического обслуживания оборудования, не требующее специальных уровней допуска | |||
контрольная работа | 2 | ||
3 | |||
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ. 1. Рассчитать количество сырья для приготовления котлетной массы , работа со сборником рецептур Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы Примерная тематика домашних заданий Создать электронную презентацию Составить технологические схемы Эксплуатировать технологическое оборудование в соответствии с его назначением Нормы и правила охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены | 30 | 3 | |
Производственная практика Виды работ
| 3 | ||
экзамен | 6 | ||
3 | |||
Всего | 432 |
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов: технологии обработки рыбы и морепродуктов;
мастерских не предусмотрено;
лабораторий:
- микробиологии, санитарии и гигиены,
- технохимического контроля производства продукции из водных биоресурсов,
- метрологии, стандартизации и подтверждения качества,
- технологического и холодильного оборудования,
кулинарный цех.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета посадочные места,
- рабочее место преподавателя,
- аудиторная доска,
- стенды.
Технические средства обучения:
- компьютер,
- мультимедийный проектор,
- комплект лицензионного программного обеспечения
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: не предусмотрен
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: микроскопы, тетмостат, сушильный шкаф, муфельная печь, рефрактометры, фотоколориметр, рН метры, аналитические весы, аквадистиллятор, вытяжной шкаф, лабораторная посуда, химические реактивы и др.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:
Разделочные столы, посуда, разделочные доски, разделочные ножи, мясорубка электрическая, микроволновые печи, электроплиты, мультиварка, морозильные камеры, холодильник, миксер, кухонный комбайн, фритюрница электрическая, технологические карты.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источник
- Васюкова А.Т.Переработка рыбы и морепродуктов. М.: Дашков, 2014. - 104с.
- Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов: учебник для вузов-М.: Издательский центр «Академия», 2013 г.
- Тюльзнер М., Кох М. Технология рыбопереработки. - СПб.: Профессия, 2011. - 404с.
- Кутина, О.И., Шленская, Т.В., Шарова, Т.Н., Земцова, М.Э., Дряхлов, А.О. Кулинарные изделия из океанических рыб / О.И. Кутина [и др.] – М.: Пищепромиздат, 2012. – 132 с.
Дополнительные источники:
- Журнал «Рыба и морепродукты»;
- Журнал «Рыбный день: вкусно и полезно»;
- Журнал «Рыбное хозяйство»;
- Журнал «Рыбпром»;
- Николаенко О.А. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. - СПб.: Гиорд, 2011. - 176с.
- Ковалева И.П. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: учебное пособие. - СПб.: Проспект Науки, 2012.
- Бредихина О.В. Научные основы производства рыбопродуктов. - М.: КолосС, 2009. - 152 с.
- Иванова Е.Е., Касьянов Г.И., Запорожская С.П. Технология морепродуктов. - М.: КолосС, 2010. - 183с
- http://www.znaytovar.ru/new857.html
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Для реализации компетентностного подхода использовать в образовательном процессе активные и интерактивные формы проведения занятий (разбора конкретных производственных ситуаций) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся. Для реализации практикоориентированности проводится практические и лабораторные работы в полном объеме.
Производственная практика по данному модулю проводится концентрированно на предприятиях и в организациях, в соответствии с профилем подготовки.
Для освоения данного модуля необходимо предварительное изучение дисциплин:
- Биологические основы морского промысла
- Основы аналитической химии
- Микробиология, санитария и гигиена
- Пищевая химия
- Техническая механика
- Электротехника и электроника
- Метрология, стандартизация и подтверждение качества
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): высшее профессиональное образование.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: высшее профессиональное образование.
Мастера: не предусмотрено
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 1.1. Определять качество сырья и материалов для производства охлажденной и мороженой продукции. . . | Обоснованный выбор последовательности выполнения операций при производстве. | Экспертная оценка защиты практических и лабораторных работ экзамен квалификационный по модулю: защита портфолио. |
ПК 1.2. Определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов производства охлажденной и мороженой продукции. | Соблюдение последовательности выполнения технологических операций в соответствии с технологической схемой производства охлажденной и мороженой продукции. Точность и правильность выполнения технологических операций в соответствии с технологической схемой производства. Соответствие выполненных операций требованиями СанПиН. | экзамен квалификационный по модулю: защита портфолио. оценка учебной практики. Экспертная оценка отзыва с производственной практик Экспертная оценка выполнения практической работы |
ПК 1.3. Осуществлять техническое обслуживание оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции. | Соответствие выполнения операций по техническому обслуживанию оборудования для производства охлажденной и мороженой продукции | экзамен квалификационный по модулю: защита портфолио. оценка учебной практики. Экспертная оценка выполнения практической работы Решение ситуационных задач |
ПК 1.4. Выполнять основные и вспомогательные технологические операции по производству охлажденной и мороженой продукции | Правильное выполнение основных и вспомогательных технологические операции по производству охлажденной и мороженой продукции | Решение ситуационных задач |
ПК 1.5. Предотвращать возможность возникновения брака готовой охлажденной и мороженой продукции | Расчет расходов сырья и вспомогательных материалов (согласно рецептуре) при производстве соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов Разработка технологических карт процессов производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов. | Экспертная оценка защиты практических и лабораторных работ экзамен квалификационный по модулю: защита портфолио |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
| • Регулярное участие в различных мероприятиях по тематике профессионального модуля | экзамен квалификационный защита портфолио. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | • Обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач • Самооценка действий с учетом заданных требований при решении профессиональных задач | экзамен квалификационный: защита портфолио. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | • Обоснованный выбор действий в нестандартной производственной ситуации • Соблюдение требований нормативной документации • Определение перечня возможных проблем и степени риска, возникающих при разработке конкретных технологических процессов производства | экзамен квалификационный: защита портфолио. |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | • Оперативный поиск, анализ и синтез полученной информации, используемой для разработки рецептур и технологических процессов производства кулинарных изделий • Поиск информации из различных источников • Полнота и аргументированность оценки информации | экзамен квалификационный защита портфолио. |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | • Использование прикладного программного обеспечения при решении профессиональных задач | экзамен квалификационный защита портфолио. |
OK 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | • Соблюдение приемов делового общения с обучающимися, работодателем, потребителями и коллегами | экзамен квалификационный защита портфолио. |
ОК 7. Организовывать собственную деятельность с соблюдением санитарных норм и правил, требований охраны труда и экологической безопасности | • Выполнение групповых заданий при освоении программ профессионального модуля • Обоснованная оценка результатов работы группы • Разработка технологических карт процессов производства копченных изделий | экзамен квалификационный защита портфолио. |
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | • Успешное освоение профессионального модуля • Решение ситуационных задач | Интерпретация результатов, наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы |
[1]* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2017/11/09/picture-967971-1510223358.jpg)
Мастер-класс по МДК 07.01. «Технология приготовления кулинарной продукции» Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» Тема: Блюда из рыбы и морепродуктов
Мастер-класс по МДК 07.01. « Технология приготовления кулинарной продукции»Специальность 19.02.10 « Технология продукции общественного питания»Тема: Блюда из рыбы и...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/21/picture-1084682-1542792234.jpg)
Практические работы Профессия: 35.01.17 «Обработчик рыбы и морепродуктов» МДК 01 «Технология производства охлажденной и мороженой продукции»
Практические работы Профессия :35.01.17 «Обработчик рыбы и морепродуктов» МДК 01 « Технология производства охлажденной и мороженой продукции»...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/21/picture-1084682-1542792234.jpg)
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции»
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции» Программы подготовки квалифицированных рабочих, слу...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/21/picture-1084682-1542792234.jpg)
Программа производственной практики Профессия: 35.01.17 «Обработчик рыбы и морепродуктов» Профессиональный модуль 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции»
Программа производственной практики Профессия: 35.01.17 «Обработчик рыбы и морепродуктов»Профессиональный модуль 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции&ra...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/21/picture-1084682-1542792234.jpg)
Программа учебной практики Профессия: 35.01.17 "Обработчик рыбы и морепродуктов" Профессиональный модуль 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции»
Программа учебной практики Профессия :35.01.17 «Обработчик рыбы и морепродуктовПрофессиональный модуль 01 «Производство охлажденной и мороженой продукции»Цели учебной прак...
![](/sites/default/files/pictures/2019/09/16/picture-1126289-1568603490.jpg)
ПМ 02 Производство соленой, маринованной и пряной продукции из рыбы и морепродуктов
рабочая программа...
![](/sites/default/files/pictures/2019/09/16/picture-1126289-1568603490.jpg)
УМК Призводство охлажденной и мороженой продукции из рыбы и морепродуктов
учебно-методический комплекс...