Профессия: 35.01.09 Мастер растениеводства РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.04 Подготовка к хранению и реализации, первичная переработка продукции растениеводства
рабочая программа на тему

Авторы:

Турлакова Антонина Марсовна, заведующая практиками ГПОУ «Коми республиканский агропромышленный техникум»

Ахметова Юлия Юнусовна, мастер производственного обучения ГПОУ «Коми республиканский агропромышленный техникум»

1.Паспорт рабочей программы……………………………………………………………..

4

1.1.Область применения программы                                                                                    

4

1.2.Цели и задачи практики – требования к результатам похождения практики……………………………………………………………………….

4

1.3.Количество часов на освоение рабочей программы практики…………………..

5

2.Результаты освоения программы практики…………………………………………

6

3.Структура и содержание практики…………………………………………………

6

3.1.Тематический план практики ……………………………………….......................

6

3.2.Рабочий тематический план и содержание практики…………………..................

6

4.Условия реализации профессионального модуля ………………………………….

9

4.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению……….

9

4.2.Информационное обеспечение обучения………………………………......................

9

4.3.Кадровое обеспечение образовательного процесса…………………….....................

9

4.4.Кадровое обеспечение образовательного процесса………………………………….

10

4.5. Требования к соблюдению техники безопасности и пожарной безопасности………………………………………………………………………………

10

5.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)………………………………………………………..

11

Код

Наименование результата обучения

ПК 4.1

Готовить продукцию растениеводства к хранению

ПК 4.2

Осуществлять хранение продукции растениеводства

ПК 4.3

Проводить первичную переработку урожая

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Решать проблемы. Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды формируемых компетенций

Наименования профессионального модуля

Объем времени, отводимый на практику

(час./нед.)

Сроки проведения, (часы)

1

2

3

4

ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ПК 4.1, ПК 4.2, П.К 4.3

ПМ.04 Подготовка к хранению и реализации, первичная переработка продукции растениеводства  

108/3

3 семестр (36)

5 семестр (72)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Виды работ

Объем часов

1

2

3

Раздел 1.Подготовка к хранению и реализации продукции растениеводства.

36

МДК 04.01. Технологии подготовки продукции растениеводства к хранению, реализации и переработке

36

Тема 1.1. Оценка хранилищ по технолого-экономическим показателям

1.ТБ при работе в овощехранилище и  в  буртах

2.Анализ и оценка  типовых проектов хранилищ

3.Посещение, описание и анализ хранилищ хозяйства с приложением схем, фотографий, расчетов потребности в таре, упаковочном материале

4.Изучение схем загрузки и выгрузки продукции в хранилище, системы механизации работ в хранилище

5.Изучение средств контроля и регулирования режима хранения

6.Проведение оценки хранилища по экономическим показателям

6

Тема 1.2.Определение вместимости хранилищ и камер холодильника. Расчет потребности в таре и упаковочных материалах

1.ТБ при работе в овощехранилище и  камер холодильника

2. Определение вместимости хранилища для конкретного вида продукции растениеводства навалом и в контейнерах

3.Определение вместимости хранилища для конкретного вида продукции растениеводства в камере холодильника

4.Расчет потребности в таре и упаковочных материалов для хранения овощей и плодов

6

Тема 1.3. Определение сохраняемости продукции растениеводства

1.ТБ при работе в овощехранилище или в буртах

2.Расчет убыли массы овощей и плодов конкретного вида по действующим нормам

3.Проведение товарного анализа проб отхода и технологического брака

4.Изучение степеней изменения товарных и семенных качеств хранящейся продукции растениеводства

6

Тема 1.4.Подготовка продукции растениеводства к хранению

1.Подготовка различных видов продукции растениеводства к хранению

2.Определение качества выращенных различных видов продукции растениеводства для закладки на хранение

12

Тема 1.5. Экскурсия на перерабатывающее предприятие

1.Наблюдение за процессом переработки продукции растениеводства

6

Раздел 2.Условия хранения продукции растениеводства

66

МДК 04.02.Технологии первичной переработки продукции растениеводства

Тема 2.1. Определение качества продовольственного и семенного картофеля по действующим стандартам

1.ТБ при работе в овощехранилище или в буртах

2.Определение качества партии продовольственного картофеля по действующему стандарту

3.Проведение клубневого анализа, составление акта клубневого анализа

4.Оформление сортового свидетельства на семенной картофель

6

Тема 2.2. Устройство приборов контроля режима хранения продукции растениеводства и правила пользования ими

1.ТБ при работе с приборами контроля режима хранения продукции растениеводства

2.Составление схемы их размещения в хранилищах, буртах, траншеях

3.Анализ условий выпадения конденсата (достижение точки росы во время хранения)

6

Тема 2.3. Подготовка тары  и сырья к переработке

1.ТБ при работе в овощехранилище или в буртах

2.Подготовка тары и продукции растениеводства к переработке

6

Тема 2.4. Виды переработки

1.Переработка картофеля

2.Консервирование плодов и овощей тепловой стерилизацией

3.Маринование плодов и овощей

4.Консервирование сахаром

5.Консервирование быстрым замораживанием

6.Сушка

7.Микробилолгические методы консервирования

8.Консервирование химическими консервантами

9.Утилизация отходов консервирования и хранения продукции растениеводства

10.Составление технологических карт переработки по темам «Маринование огурцов» и др.

42

Тема 2.5. Организация пунктов первичной переработки

1.Изучение оборудования на предприятиях по организации первичной переработки

6

Раздел 3.Технология хранения продукции растениеводства

6

Тема 3.1. Дегустационная оценка плодов, овощей и продуктов их переработки

1.ТБ при органолептической оценке

2.Проведение дегустации различных видов продукции растениеводства  и продуктов их переработки

3.Заполнение дегустационного листа

4.Составление протокола дегустационной комиссии

6

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 4.1 Готовить продукцию растениеводства к хранению

- знает содержание основных технологий подготовки продукции растениеводства к уборке и транспортировке;

- знает требования действующих стандартов к уборке и транспортировке к месту хранения;

- знает роль внешних условий, влияющих на качество продукции;

- готовит различные виды продукции растениеводства к хранению и первичной обработке;

- умеет готовить продукцию растениеводства к хранению, реализации, переработке;

Текущий контроль: устный, письменный опрос, оценка практических и самостоятельных работ, практических профессиональных навыков.

Тематический контроль: оценка практических профессиональных умений.

Промежуточный контроль: зачет по учебной  практике

ПК 4.2 Осуществлять хранение продукции растениеводства.

- знает требования действующих стандартов к продукции растениеводства; приемы первичной обработки различных видов продукции растениеводства; способы транспортировки и хранения различных видов продукции растениеводства; приемы первичной переработки различных видов продукции растениеводства.

Текущий контроль: устный, письменный опрос, оценка практических и самостоятельных работ, практических профессиональных навыков.

Тематический контроль:   оценка практических профессиональных умений.

Промежуточный контроль: зачет по учебной  практике  

ПК 4.3 Проводить первичную переработку урожая.

- знает способы транспортировки и хранения различных видов продукции растениеводства; приемы первичной переработки различных видов продукции растениеводства.

Текущий контроль: устный, письменный опрос, оценка практических и самостоятельных работ, практических профессиональных навыков.

Тематический контроль:  оценка практических профессиональных умений.