Технологические карты
материал

Буузы (мясное изделие на пару)

Технологическая карта

Технология приготовления

Подготовленное мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный лук репчатый, соль, перец черный молотый, воду и тщательно перемешивают. Из просеянной муки, воды, нагретой до 30-35°С, яиц и соли замешивают тесто до однородной консистенции и выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания эластичности. Готовое тесто делят на куски массой 30 г и раскатывают их на лепешки (утонченные по краям) толщиной 1,5—2 мм, на середину которых кладут фарш массой 75 г, края защипывают (оставляя небольшое отверстие для выхода пара) и придают изделию круглую форму. Изделия укладывают на смазанную растительным маслом решетку и варят на пару в течение 20 мин. Отпускают по 2 шт. на порцию.

ГБПОУ «Колледж традиционных искусств народов Забайкалья»

Технологические карты блюд

«Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)»

Замешиваем  жидкое тесто на молоке с добавлением гашеной соды, соли и пшеничной муки. Можно добавить яйца. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, смазывая их жиром.

Подают к блинам горячее топленое масло или прокипяченную сметану.

Выпечка бурятской кухни «Боова» - по- домашнему

Ингредиенты: 
мука - 1 кг;
маргарин - 1 пачка;
молоко - 1 стакан;
соль - 1 ч.л.;
сода пищевая - 1 ч.л.;
яйца куриные - 4;
сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

Вкусные, пышные «боова» (жаренные во фритюре кусочки теста) являются неотъемлемой частью праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному. Я перепробовала очень много рецептов, но тот, которым поделилась со мной подруга, мне кажется самым удачным. Поэтому не могу поделиться с вами рецептом этого замечательного бурятского блюда «боова».

Приготовление:
Яйца стереть с сахаром добела, 

вливаем стакан молока, добавляем по чайной ложке соли и соды. Хорошо размешиваем. 

Измельчаем маргарин 

и растапливаем в микроволновке, после этого добавляем его в нашу массу. 

Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто.

Накрываем тесто полотенцем или глубокой посудой. Даем постоять 10 минут. 

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Сначала разрезаем тесто на длинные полоски, 

затем эти полоски разрезаем поперек на несколько небольших прямоугольников. 

Делаем на прямоугольниках по 2-3 надреза. Концы прямоугольников можно продеть через эти отверстия, а можно (мне так больше нравится) оставить прямоугольниками. 

Далее, в небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы «боовы» не соприкасались с дном, то есть должны «плавать».

Жарим «боовы» до румяного золотисто-коричневого цвета. 

Подаем готовое блюдо со сметаной или со сгущенным молоком (сгущенкой).