ПРОГРАММА работы клуба «Домашняя академия. Кулинария»
проект

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ         АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное профессиональное образовательное Учреждение Архангельской области

«Северодвинский техникум социальной инфраструктуры»

(ГАПОУ АО «СТСИ»)

ПРОГРАММА

работы клуба

 «Домашняя академия. Кулинария»

                                                                                        Разработчик: Беляева С.В.

                                                                                        Воспитатель общежития

                                                                                        ГАПОУ АО «СТСИ»

Северодвинск, 2017

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка

                                                                                    "О, царство кухни!  Кто  не  восхвалял

Твой синий чад над жарящимся мясом,

                                                                                    Твой  легкий пар над  супом  золотым!"

                                                         Э.Багрицкий

Кухня – это в своем роде искусство, которое приобретается не годами, а десятками лет опыта. И этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится, особенно молодым людям. И нередко приходится слышать, вследствие этого, и о не удовольствиях в семейной жизни, отсутствием взаимопонимания. Также домашняя кухня – далеко не маловажный фактор, определяющий здоровье человека. 

Питание - неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Хорошее рациональное питание (что совершенно не значит сверхизысканное и очень дорогое) предупреждает отклонения в здоровье, возникновение напряженности, агрессивности, просто плохого настроения. Очень важно организовать свой быт так, чтобы еда приносила радость, была полезной, немудреной и аппетитной. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать.

 Всем этим занимается  наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и косынки для девочек; фартука и колпака для мальчиков, а также сменной обуви. Руководитель клуба должен строго следить за соблюдением учащимися правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу. Работа клуба связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает  особое внимание обращать на правила безопасности труда.

 За основу организации работы  клуба «Домашняя академия. Кулинария» приняты взаимоотношения руководителя кружка и подростков, где они равноправные партнеры, что обеспечивает комфортный психологический климат, способствующий  созданию благоприятных условий для раскрытия и развития способностей каждого  с ориентацией на общечеловеческие ценности. Основным условием образовательного процесса является систематизация нравственного отношения к труду, к теоретической и практической созидательной деятельности.  Программа клуба «Домашняя Академия. Кулинария» рассчитана на тех, кто желает и любит готовить, поможет хорошо ориентироваться в многообразии продуктов, стать  экономным.  В жизни каждого подростка бывает много праздников, хочется, чтобы они умели правильно организовать его, составить программу, подготовить и сервировать праздничный стол, стать гостеприимными хозяевами.   В клубе занимаются девушки и юноши 15 - 20 лет, именно в этом возрасте подростки психологически готовы к накоплению социального опыта.

 Цель программы:

содействовать процессу социальной адаптации подростков посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи.

 Задачи программы:

1. сформировать умения в приготовлении различных блюд;

 2. способствовать привитию навыков рационального питания;

 3. сформировать позитивную установку на семейную жизнь;

4. закрепить потребность соблюдения санитарно-гигиенических правил и техники      безопасности при работе с режущими  и электрическими приборами;

 5. формировать  и  развивать творческих способностей подростков  в кулинарии;

    Ожидаемый результат

  Успешное освоение программы клуба «Домашняя академия. Кулинария» предполагает:      

• развитие способностей ориентирования в многообразии продуктов питания;
• потребность предъявлять санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи;
• составлять разнообразное меню;
• приобретение компетенций в приготовлении здоровой и вкусной пищи;
• помощь в дальнейшем более успешной социализации подростков в обществе.                                                                        

Подростки  должны  уметь:

• пользоваться  различными бытовыми кухонными приборами;
• накрывать стол с учетом различного меню;
• готовить обед (закуски, первые и вторые блюда из овощей, рыбных и мясных продуктов);
• готовить изделия из теста;
• организовать праздничный стол соответственный данному празднику.

Методы работы

1. Инструктажи с практическим приготовлением блюд

2. Использование нетрадиционных типов и видов занятий – конкурсы, соревнования

Методическое обеспечение программы

    Занятия по кулинарии клуба «Домашняя Академия. Кулинария», проводятся на кухне третьего этажа общежития ГАПОУ АО «СТСИ», при оборудовании которой  предусмотрено всё необходимое для занятий, отвечающее санитарно-гигиеническим требованиям. Помещение светлое, сухое, с естественным доступом воздуха, с современными электрическими плитами, с центральным водоснабжением, соответствующей мебелью. Для работы клуба имеется необходимый инвентарь: разделочные доски размером 20+25 см в комплектах (комплект состоит из трех досок с обязательной маркировкой с двух сторон – для сырых и вареных овощей, для мяса и рыбы и т.д.), кухонные ножи: маленькие и средние, ложки из нержавеющей стали и деревянные, разливные ложки, дуршлаг, скалка, чайник, подносы, подставки под горячую посуду, миски трех-четырех размеров, кастрюли, сковороды, разделочная доска для теста.  Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением  правил гигиены, особое внимание обращать на технику безопасности.

 Занятия в клубе ежегодно завершаются итоговым конкурсом, на котором подростки демонстрируют умение приготовлять кулинарные изделия, сервировать праздничный стол и  презентовать свои кулинарные шедевры. Все участники награждаются подарками, победители конкурса – призами и грамотами.

План работы

Литература

1. Приобщение к миру взрослых. Под ред. О.В. Дыбиной; М., Творческий Центр, 2010.

2.Здоровое питание. Жукова В. Н.

3.Тайны кулинарии Вишняченко Т. Н.

4. Интернет источники: http://lady-day.ru/byistryiy-tort-na-skovorode 

5. http://naedimsya.info/kulinari