Рабочая программа по учебной дисциплине "Введение в профессию"
рабочая программа

ОК 01

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

Умения: распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте; анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части; определять этапы решения задачи; выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

составить план действия; определить необходимые ресурсы;

владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовать составленный план; оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)

Знания: актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить; основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.

алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях; методы работы в профессиональной и смежных сферах; структуру плана для решения задач; порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности.

ОК 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Умения: определять задачи для поиска информации; определять необходимые источники информации; планировать процесс поиска; структурировать получаемую информацию; выделять наиболее значимое в перечне информации; оценивать практическую значимость результатов поиска; оформлять результаты поиска

Знания: номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности; приемы структурирования информации; формат оформления результатов поиска информации

ОК 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Умения: определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности; применять современную научную профессиональную терминологию; определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования

Знания: содержание актуальной нормативно-правовой документации; современная научная и профессиональная терминология; возможные траектории профессионального развития и самообразования

ОК 04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Умения: организовывать работу коллектива и команды; взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности.

 Знания:  психологические основы деятельности  коллектива, психологические особенности личности; основы проектной деятельности

ОК 07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

Умения: соблюдать нормы экологической безопасности; определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии.

Знания: правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; основные ресурсы, задействованные в профессиональной деятельности; пути обеспечения ресурсосбережения.

ПК:

Знания:

Умения:

ПК 1.1-1.2,

ПК 2.1-2.2,

ПК 3.1-3.6,

ПК 4.1-4.5,

ПК 5.1-5.5

• требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
• виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
• последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов;
• регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления  опасными факторами (система ХАССП) и нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов;
• возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
• требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
• виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;
• правила утилизации отходов;
• виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
• способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов; способы правки кухонных ножей;
• техника общения, ориентированная на потребителя

• визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием;
• выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
• проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты:
• соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов;
• проверять соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании;
• выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и способом его обработки;
• включать и подготавливать к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
• соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда;
• пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов;

• различать пищевые и непищевые отходы;

• подготавливать пищевые отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности; соблюдать правила утилизации непищевых отходов
• владеть профессиональной терминологией;

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

38

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:

     практические занятия

18

     теоретические занятия

18

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

2

В том числе:

- написание реферата

2

Промежуточная аттестация в форме диф.зачета

1 семестр

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала,  лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Введение

Содержание учебного материала

1

Значение  дисциплины  для осуществления профессиональной деятельности, в соответствии с профессией, специальностью.

Цели и задачи изучения  дисциплины.

Требования к  освоению дисциплины.

Организация самостоятельной деятельности студента по освоению учебной дисциплины.

1

Практические занятия не предусмотрены

2

Контрольная работа . Входной контроль. Проверка базовых знаний.

1

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Раздел 1.

История общественного питания

Тема 1.1

История и перспективы развития общественного питания

Содержание учебного материала

2

2

История развития общественного питания  в дореволюционной России, в   СССР и в современной России.

Перспективы развития  общественного питания.

Практические занятия.  Ознакомление с оборудованием и инвентарем цехов и лабораторий колледжа.

2

2

Контрольная работа  не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Тема 1.2

Особенности

профессии, профессионально важные качества

        Содержание учебного материала

2

2

Квалификационные характеристики повара и кондитера

Функции и виды деятельности специалиста на предприятиях общественного питания. Основные должностные обязанности повара и кондитера.

Профессиональный стандарт Повара.

Профессиональный стандарт Кондитера.

 Профессиональный стандарт Пекаря.

Практические занятия не предусмотрены

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Раздел 2.

Оценка профессионального мастерства на различных уровнях

Тема 2.1. .

Оценка профессионального мастерства на различных уровнях

Содержание учебного материала

2

2

2

История и современное состояние движения WSI и Ворлдскиллс Россия.

Понятие о компетенциях.

Стандарт компетенции WSI "Поварское дело". WSR. Требования к участникам конкурса, конкурсные задания; оценивание конкурсантов: объективные и субъективные показатели.

 Абилимпикс. История. Дальнейшие перспективы участников конкурса. Повышение уровня квалификации, карьерный рост.

Практические занятия. Тестирование. «WSR. История и современное состояние»

2

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся  не предусмотрена

Раздел 3.

Виды посуды, столового белья

Тема 3.1.

Столовая посуда

Содержание учебного материала

1

2

Фарфоровая и фаянсовая посуда.  Металлическая, керамическая, деревянная и пластмассовая посуда. Столовые приборы

Практические занятия.

 Классификация посуды и столовых приборов.

3

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Тема 3.2.

Столовое белье

Содержание учебного материала

1

3

Ассортимент столового белья.

 Примеры и формы складывания салфеток

Практические занятия.

 Примеры и формы складывания салфеток.

1

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Раздел 4.

Сервировка стола

Тема 4.1.

Общие требования к сервировке стола

Содержание учебного материала

2

3

Основные требования, предъявляемые  к сервировке стола. Накрытие стола скатертью

Практические занятия.

Выполнение разных видов сервировки стола.

Сервировка стола тарелками.

Сервировка стола приборами.

Сервировка стола фужерами и бокалами.

Предварительная сервировка стола.

Дополнительная сервировка стола.

Минимальная сервировка стола.

Более полная сервировка стола.

Полная сервировка стола.

2

2

2

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся – Реферат и презентация на тему «Чайная и кофейная сервировка стола»

2

Тема 4.2.

Организация рабочего места Повара, кондитера

Содержание учебного материала

3

Организация рабочего места повара. Виды ножей.

Виды ножей для карвинга и варианты их использования.

Организация рабочего места кондитера. Виды кондитерского инвентаря.

2

Практические занятия.

Навыки работы с ножом

Простая   нарезка  овощей.

Фигурная нарезка овощей.

Международные наименования форм  нарезки.

 Навыки работы с кондитерскими мешками, корнетиками, насадками.

2

2

2

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Тема 4.3.

Современные технологии в индустрии питания

Содержание учебного материала

2

2

Современные технологии в индустрии питания.

Современное оборудование  и технологии: Аппарат су вид, гомогенизатор. Пакоджет, кремер, технология фудпейринга, технология текстуризации.

Практические занятия не предусмотрены

Контрольная работа не предусмотрена

Самостоятельная работа обучающихся не предусмотрена

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знать:

 -виды деятельности повара, кондитера;

-профессиональные качества будущего специалиста;

-  взаимодействие и     представление     родственных    профессий     и специальностей;

- назначение и роль своей будущей профессиональной деятельности;

-  историю развития общественного питания и перспективы развития отрасли в сфере обслуживания.

-  перспективы развития общественного питания и его  основные направления.

- правила по техники безопасности при  выполнении работ по оформлению блюд

- санитарно-гигиенические  требования при  сервировке и оформлении стола

 - виды посуды, столовых приборов   и столового белья для сервировки стола.

- правила сервировки

- правила поведения за столом

 Эффективное использование сборника рецептур и технологических карт и других информационных источников, разрешенных использовать в ходе выполнения задания

Использование средств Интернет и ПК при выполнении заданий

Применение прикладных  компьютерных  программ «Повар. База кулинарных рецептов», «Калькуляция блюд».

 Знание правильного использования различных видов ножей

Соответствие формы  и нарезки  произведенных полуфабрикатов требованиям СанПиН

Соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм  при выполнении практических  работ

Знание характеристик различных видов сервировки стола.

Текущий контроль

при провдении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

- диктантов;

-оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (рефератов,  презентаций и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

-письменных/ устных ответов,

Уметь:

-выполнять планирование и распределение рабочего времени;

-  представлять характеристику будущей профессиональной деятельности и рабочего места

-  производить   поиск   и   использование   информации,   необходимой   для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-  использовать       информационно-коммуникационные       технологии       в профессиональной деятельности

- производить   поиск   и   использование   информации,   необходимой   для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- использовать       информационно-коммуникационные       технологии       в профессиональной деятельности.

-  правильно подбирать формы нарезки овощей и фруктов при приготовлении блюд;

- украшать готовое блюдо

-  сервировать стол

Правильность, полнота
выполнения заданий, точность
формулировок, точность
расчетов, соответствие
требованиям

-Адекватность, оптимальность
выбора способов действий,
методов, техник,
последовательностей действий и
т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
-Рациональность действий и т.д.

 -Адекватность, оптимальность
выбора способов действий,
методов, техник,
последовательностей действий и
т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям
инструкций, регламентов
-Рациональность действий и т.д.

Правильное выполнение заданий в
полном объеме

Текущий контроль:
- защита отчетов по
практическим/ лабораторным
занятиям;
- оценка заданий для
внеаудиторной
(самостоятельной) работы

- экспертная оценка
демонстрируемых умений,
выполняемых действий в
процессе
практических/лабораторных
занятий,
учебной и производственной
практики

Промежуточная
аттестация:
- экспертная оценка
выполнения практических
заданий на зачете/экзамене
по МДК;
- экспертная оценка
отчетов по учебной и
производственной практике