Календарно-тематический план профессия "Хозяйка (ин) усадьбы"
календарно-тематическое планирование

Курс

Общее количество часов

Из них

I сем.

II сем

I

II

72

72

III

IV

Всего часов на

учебную практику

612

2015/ 2016 уч. год

первого курса

2016/ 2017  уч. год

26  

второго курса

2017/ 2018 уч. год

третьего курса

2018/ 2019 уч. год

четвертого курса

№ заня-тия

№ и тема урока

Количество часов

Цели урока

Межпредметные и внутрипредметные связи

Перечень учебно-производственных работ и упражнений

Материально-техническое оснащение

Домашнее задание

1

Простая нарезка

6

Ознакомить обучающихся с соблюдением техники безопасности при работе в лаборатории поваров. Правильной нарезке корнеплодов, капустных, луковых овощей.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Обработка и нарезка корнеплодов, капустных, луковых овощей

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, капустных, луковых овощей, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Технологические схемы простой нарезки.

2

Сложная нарезка

6

Ознакомить обучающихся с соблюдением техники безопасности при работе в лаборатории поваров. Правильной нарезке корнеплодов, капустных, луковых овощей.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Обработка и нарезка корнеплодов, капустных, луковых овощей

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, капустных, луковых овощей, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты

Технологические схемы сложной нарезки.

3

Картофель в молоке

6

Научить обучающихся приготовлению картофеля в молоке и его оформление.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление картофеля в молоке. Оформление блюда и подача.

Разделочные доски, клубнеплоды, молоко, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы картофель в молоке

4

Приготовление картофельного пюре

6

Научить обучающихся приготовлению картофельного пюре. Оформление и подача.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление картофельного пюре. Оформление блюда и подача.

Разделочные доски, клубнеплоды, масло сливочное, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы картофельного пюре.

5

Овощи припущенные в молочном соусе. Оформление, подача

6

Научить обучающихся приготовлению овощей припущенные в молочном основном соусе.  Оформление и подача.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление молочного соуса, приготовление овощей в молочном соусе. Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, луковых овощей, горошек зеленый консервированный, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы  овощи припущенные в молочном соусе

6

Приготовление жаренного картофеля. Оформление, подача

6

Научить обучающихся приготовлению жаренного картофеля основным способом. Оформление, подача

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление жаренного картофеля основным способом. Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, луковых овощей, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы жаренного картофеля

7

Приготовление картофеля во фритюре. Оформление, подача

6

Научить обучающихся приготовлению картофеля во фритюре. Оформление, подача

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление картофеля во фритюре. Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, растительное масло, плита электрическая, фритюрница, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы картофеля во фритюре.

8

Приготовление блюда «Зразы картофельные». Оформление, подача

6

Научить обучающихся приготовлению зраз из картофельной массы. Оформление, подача.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление зраз из картофельной массы.

Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы картофельных зраз.

9

Приготовление блюда «Овощные голубцы». Приготовление блюда

6

Научить обучающихся приготовлению овощного фарша; овощных голубцов. Оформление, подача

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление овощного фарша и овощных голубцов. Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы овощных голубцов.

10

Приготовление мясного и мясокостного бульонов, мясной «оттяжки»; оценка качества

6

Научить обучающихся приготовлению мясного и мясокостного бульонов, мясной «оттяжки».

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление мясного и мясокостного бульона, мясной «оттяжки»;  Оценка качества блюда.

Ножи, разделочные доски, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы  мясного и мясокостного бульонов, мясной «оттяжки».

11

Приготовление борща из свежей капусты, оформление и подача.

6

Научить обучающихся приготовлению борща из свежей капусты, оформление и подача.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление борща из свежей капусты. Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся. инструкционно- технологические карты

Технологические схемы борща из свежей капусты

12

Приготовление рассольника «Ленинградского» оформление и подача.

6

Научить обучающихся приготовлению рассольника «Ленинградского» оформление и подача.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рассольника «Ленинградского» Оформление блюда и подача.

Ножи, разделочные доски, клубнеплоды, плита электрическая, индивидуальные столы для обучающихся.

Технологические схемы, инструкционно- технологические карты

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1

«Кулинария».

Н.А. Анфимова, Л.А. Л.А. Татарская

2

«Русская кухня».

Н.П. Ковалев

3

«Кулинарная характеристика блюд».

Ю.М. Новоженов

4

«Повар».

В.А. Барановский, Л.Г. Шатун

5

Справочники:

Технология приготовления пищи: справочник технолога

1. / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия».

М; 2008.

6

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

М.; 2009

7

Сборник технологических задач и методика их решения

[Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург

Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009.

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1

Производственное обучение профессии «Повар». Учеб. пособие для нач. проф. образования

В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова

Изд-ий центр «Академия», 2009

2

Технология приготовления пищи Учеб. пособие

Дубцов, Г.Г.

М.: Мастерство, 2010

3

Отечественные журналы: «Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье».  «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».

Курс

Общее количество часов

Из них

I сем.

II сем

I

II

III

144

396

IV

Всего часов на

учебную практику

612

540

2015/ 2016 уч. год  

первого курса

2016/ 2017  уч. год

второго курса

2017/ 2018 уч. год

36

третьего курса

2018/ 2019 уч. год

четвертого курса

№ заня-тия

№ и тема урока

Количество часов

Цели урока

Межпредметные и внутрипредметные связи

Перечень учебно-производственных работ и упражнений

Материально-техническое оснащение

Домашнее задание

1

Приготовление супа- лапши домашней. Оформление и подача.

6

Ознакомить обучающихся с соблюдением техники безопасности при работе в лаборатории поваров. Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара, условий и сроков хранения, бережному отношению к оборудованию.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление лапши домашней. Приготовление супа с домашней лапшой.Оформление и подача.

Скалки,

разделочные доски, мука, яйцо, соль, электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность супа- лапши домашней.  

2

Приготовление молочного супа. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара, условий и сроков хранения, бережному отношению к оборудованию.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление молочного супа. Оформление и подача.

Молоко, сливочное масло, электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда.

Составить технологическую последовательность молочного супа.

3

Приготовление супа-пюре из овощей. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара, условий и сроков хранения, бережному отношению к оборудованию.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление супа-пюре из овощей. Оформление и подача.

Разделочные доски, овощи, блендер электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность супа-пюре из овощей.

4

Приготовление холодных супов Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара, условий и сроков хранения полуфабрикатов из говядины, бережному отношению к оборудованию.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места.

Приготовление холодных супов Оформление и подача.

для мясной окрошки: хлебный квас, говядина, зеленый лук, свежие огурцы, сметана, яйца, сахар, соль, готовая горчица, укроп;

Для холодного борща: свекла, зеленый лук, свежие огурцы, яйца, сахар, 3%-ный уксус, вода, сметана. электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

5

Приготовление соуса белого основного и его производных. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса белого основного

Сметана , репчатый лук, морковь, петрушка (корень), белое сухое вино, лимонная кислота, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, пшеничная мука, столовый маргарин. электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

6

Приготовление соуса красного основного и его производных. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса красного основного

томатное пюре,, репчатый лук, морковь, петрушка (корень), маринованные или соленые огурцы, кулинарный жир, пшеничная мука, 9%-ный уксус, столовый маргарин, соус «кетчуп», соль, сахар, черный молотый перец и горошком, лавровый лист. электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

7

Приготовление масляных соусов. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно-технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья. Научить соблюдению технологических приемов, санитарных норм, правил личной гигиены повара.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление масляных соусов.

сливочное масло, зелень петрушки, соль, сельдь, столовая горчица, сок лимона или лимонная кислота.

электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

8

Приготовление соуса сметанного, грибного. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса сметанного, грибного.

Сметана,зелень петрушки, соль, сушенные или свежие грибы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

9

Приготовление соуса майонез. Оформление и подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса майонез.

Оливковое масло, яйцо, горчица готовая, миксер. индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

10

Приготовление каши вязкой рисовой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление каши гречневой рассыпчатой.

Крупа гречневая, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

11

Приготовление каши гречневой рассыпчатой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление клёцек.

Крупа манная, сыр, сметана, молоко, яйца, маргарин, масло сливочное, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

12

Приготовление пшенной каши. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пшенной каши

Крупа пшенная масло сливочное, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

13

Приготовление бобовых с жиром. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление бобовых с жиром

Мука, сахар, соль, сметана, лук репчатый,индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

14

Приготовление котлет и биточков пшенных.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет и биточков пшенных

Пшено, молоко, сливочное масло, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

15

1.Т/б при работе  в рыбном цехе. Механическая кулинарная обработка рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Механическая кулинарная обработка рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой.

Рыба морская, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

16

Разделка рыбы на филе (пластование). Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Разделка рыбы на филе

Рыба морская, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

17

Приготовление котлетной и кнельной массы, полуфабрикатов из нее.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлетной и кнельной массы

Рыба морская, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

18

Приготовление рыбы отварной и припущенной. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рыбы отварной и припущенной

Рыба морская, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

19-20

Приготовление рыбы жареной основным способом. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рыбы жареной

Рыба морская, растительное масло, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

21

Приготовление зраз донских.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление зраз

Котлетная масса, яйца свежие, молоко, соль, маргарин, дуршлаг, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

22

Приготовление рыбы запеченной в сметанном соусе с грибами по-московски. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

рыбы запеченной в сметанном соусе с грибами по-московски

Рыба морская, сметана, грибы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

23

Приготовление пельменей рыбных. запеченных в горшочке.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пельменей рыбных. запеченных в горшочке.

Разделочные доски, рыба чешуйчатая и бесчешуйчатая, посуда. индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

24

Соблюдение т/б при организации труда в мясном цехе. Производить разделку и обвалку мяса и домашней птицы.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Производить разделку и обвалку мяса и домашней птицы

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

25

 Приготовление основных полуфабрикатов из мяса (крупнокусковых, мелкокусковых, порционных).

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление основных полуфабрикатов из мяса

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

26

 Приготовление рубленной и котлетной массы.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рубленной и котлетной массы.

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

2739

 Приготовление мяса отварного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление мяса отварного.

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

28

 Приготовление эскалопа.  Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление эскалопа.  

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

29

 Приготовление жаркого по-домашнему.  Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление жаркого по-домашнему.  

Разделочные доски, мясо, посуда, мясорубка, картофель, соль, перец, лавровый лист, лук, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

30

Приготовление азу. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление азу.

Разделочные доски, мясо, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

31

Приготовление запеканки картофельной. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление запеканки картофельной

Картофель, молоко, соль, перец, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

32

Приготовление голубцов с мясом и рисом.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление голубцов с мясом и рисом

Разделочные доски, мясо, капуста, рис, мясорубка, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

33

Приготовление бифштекса рубленного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление бифштекса рубленного

Разделочные доски, мясо, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

34

Приготовление биточков. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление биточков.

Разделочные доски, мясо, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

35

Приготовление котлет. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет

Разделочные доски, мясо, панировочные сухари, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

36

Приготовление зраз рубленых. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление зраз рубленых.

Разделочные доски, мясо, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

37

 Приготовление печени по-строгановски. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление печени по-строгановски.

Разделочные доски, печень, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

38

Производить первичную обработку сельскохозяйственной птицы, заправка птицы. Обработка субпродуктов птицы.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Производить первичную обработку сельскохозяйственной птицы, заправка птицы.

Разделочные доски, тушка курицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

39

Приготовление рубленой и котлетной массы из птицы.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рубленой и котлетной массы из птицы.

Разделочные доски, мясо птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

40

Приготовление котлет натуральных из филе птицы. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет натуральных из филе птицы

Разделочные доски, мясо, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

41

Приготовление котлет  по- киевски. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет  по- киевски.

Разделочные доски, мясо птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

42

Приготовление котлет Пожарских. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет Пожарских.

Разделочные доски, мясо птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

43

Жарение  птицы целыми тушками. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Жарение  птицы целыми тушками

Разделочные доски, тушка птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

44

Приготовление цыпленка табака. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление цыпленка табака

Разделочные доски, тушка птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

45

Приготовление гуляша из птицы. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление гуляша из птицы

Разделочные доски, мясо птицы, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

45

Приготовление яиц отварных (вкрутую, всмятку, в «мешочек»). Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление яиц отварных (вкрутую, всмятку, в «мешочек»).

Разделочные доски, яйца, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

46

Приготовление омлета фаршированного

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление омлета фаршированного

Разделочные доски, яйца, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

47

Приготовление яиц, запеченных под молочным соусом. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление яиц, запеченных под молочным соусом.

Разделочные доски, яйца, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

48

Приготовление творожной массы. Оформление, подача.  

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление творожной массы.

Разделочные доски, творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

49

Приготовление сырников. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление сырников.

Разделочные доски, творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

50

Приготовление запеканки из творога. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление запеканки из творога.

Разделочные доски, творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

51

Приготовление вареников ленивых. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление вареников ленивых

Разделочные доски, творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

52- 53

Приготовление вареников. Оформление, подача.

12

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление вареников.

Разделочные доски, творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

54

Приготовление творожного крема.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление классического омлета.

Разделочные доски, творог, сахар, мука, яйца, сметана, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

54

Выполнение требований т/б при организации работ в холодном цехе. Приготовление бутербродов: открытых, закрытых, канапе. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление бутербродов: открытых, закрытых, канапе.

Разделочные доски, масло, помидора «черри», зелень, маслины, огурцы, шпроты, хлеб для бутербродов, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

55- 56

Приготовление салатов из свежих овощей. Оформление, подача.  

12

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салатов из свежих овощей

Разделочные доски, капуста, морковь, масло растительное, майонез, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

57

Приготовление салатов из вареных овощей «Винегрет». Оформление, подача.  

12

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салата винегрет.

Разделочные доски, картошка, свекла, капуста соленая, огурцы соленые, зеленый горошек, масло растительное, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

58

Приготовление салата «Столичного» № 74

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салата «Столичного».

Вареное мясо курицы, картофель, огурцы свежие или соленые, майонез, вареные яйца, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

59

Приготовление салат-коктейля с ветчиной и сыром. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салат-коктейля с ветчиной и сыром.

Ветчина , сыр, майонез, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

60

Приготовление сельди рубленой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление сельди рубленой.

Сельдь, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

61

Приготовление сельди с гарниром. Оформление, подача.  

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление сельди с гарниром

Разделочные доски, рыба, овощи для гарнира, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

62

Приготовление салата, из белокочанной капусты. № 84

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салата из капусты.

Разделочные доски, капуста свежая, масло растительное, лук репчатый, морковь свежая, уксус 3 %, соль, сахар, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

63

Салат

коктейль с

курицей и

фруктами № 92

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление салата

Мясо курицы, яблоки, апельсин, лимонный сок, любые орехи, петрушка, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

64

Приготовление рыбы под маринадом. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рыбы под маринадом

Разделочные доски, минтай или  путасу. Для маринада: растительное масло, лимонная кислота, петрушка, соль, перец. Панировочные сухари, кулинарный жир, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

65

Приготовление паштета из печени. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление паштета из печени

Разделочные доски, печень говяжья, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

66

Приготовление киселя из свежих ягод. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление киселя из свежих ягод.

Картофельный крахмал, сушеные или свежемороженые ягоды, крахмал, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

67

Приготовление лимонного желе. Оформление, подача.  

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление лимонного желе

Разделочные доски, желатин, лимонный сок, форма для желе, посуда, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

68

Приготовление яблочного мусса. Оформление, подача.

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление яблочного мусса

Разделочные доски, яблоки, манная крупа, формы для мусса, посуда, лимонная кислота, миксер, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

69

Приготовление самбука. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление самбука.

Разделочные доски, яблоки, формы для мусса, яйца, посуда, миксер, индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

70

Приготовление крема ванильного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление крема ванильного.

индивидуальные столы для обучающихся, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

71

Приготовление кофе натурального, чая, какао с молоком. Оформление, подача.  

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление кофе натурального, чая.

Натуральное кофе, чай, турка, заварочный чайник, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

72

Приготовление компота из сухофруктов, киселя из кураги. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление компота из сухофруктов, киселя из кураги

Сухофрукты, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

73

Приготовление коктейля молочного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление коктейля молочного.

Молоко , сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

74

Соблюдение т/б при организации работ в кондитерском цехе. Подготовка  рабочего места, оборудования кондитерского цеха.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Подготовка  рабочего места, оборудования кондитерского цеха.

индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

75

Подготовка сырья для кулинарного производства.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Подготовка сырья для кулинарного производства.

индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

76

Приготовление фарша яблочного

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление фарша яблочного

Яблоки, сахар, столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

77

 Приготовление фарша из свежей и квашеной капусты.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление фарша из свежей и квашеной капусты.

Капуста, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

78

Приготовление фарша из творога.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление фарша из творога.

Творог, сахар, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

79

Приготовление пресного теста для пельменей № 759.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пресного теста для пельменей

Мука, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

80

Приготовление вареников с творогом. № 766. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление теста. Приготовление начинки.

Приготовление вареников.

Мука, форма для вареников, творог,  индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

81

Приготовление блинчиков с яблоками. № 777; № 856 Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление начинки.

Приготовление блинчиков.

Мука, яблоки, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

82

Приготовление блинов, оладий. № 768;  № 769; № 771. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блинов, оладий

Мука, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

83

Приготовление теста дрожжевого безопарным способом, жарение пирожков. № 797.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление  начинки. Приготовление теста дрожжевого жарение пирожков

Мука, дрожжи, сахар, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

84

Приготовление теста дрожжевого опарного, выпекание кулебяки.№ 806.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление  начинки, приготовление теста дрожжевого опарного, выпекание кулебяки.

Мука, дрожжи, сахар, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

85

Приготовление заварного теста. Выпечка эклеров закусочных.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление заварного теста

Мука, сахар, яйца, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

86

Приготовление теста слоеного бездрожжевого, выпечка пирожков из слоеного теста.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление теста слоеного

Мука, сахар, масло сливочное, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

87

Приготовление и выпечка бисквитного теста.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление и выпечка бисквитного теста.

Мука, сахар, масло сливочное, яйца, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

90

Приготовление кекса.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление кекса.

Мука, сахар, масло сливочное, яйца, посуда, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты.

Составить технологическую последовательность данного блюда

Курс

Общее количество часов

Из них

I сем.

II сем

I

II

III

IV

504

Всего часов на

учебную практику

504

№ заня-тия

№ и тема урока

Количество часов

Цели урока

Межпредметные и внутрипредметные связи

Перечень учебно-производственных работ и упражнений

Материально-техническое оснащение

Домашнее задание

1. 1

Обработка грибов, приготовление блюда « Грибы в сметанном соусе». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Обработка грибов, приготовление блюда « Грибы в сметанном соусе».

Сметана,зелень петрушки, соль, сушенные или свежие грибы, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

2. 2

Приготовление капусты тушеной. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление капусты тушеной.

Капуста, разделочные доски, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление крокетов картофельных. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление крокетов картофельных.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Солянка овощная». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Солянка овощная

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление рагу из овощей. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рагу из овощей.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление рулета картофельного.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рулета картофельного.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда « Кабачки фаршированные». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда « Кабачки фаршированные». Оформление, подача.

Свежая капуста, морковь, лук, помидоры свежие, томатное пюре, кулинарный жир, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Щи из свежей капусты». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Щи из свежей капусты». Оформление, подача.

Свекла, капуста свежая, морковь, петрушка, лук, томатное пюре, сахар, 3 % уксус, кулинарный жир, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление солянки домашней. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление солянки домашней. Оформление, подача.

Капуста, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Суп картофельный с крупой». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Суп картофельный с крупой». Оформление, подача.

Капуста, морковь, крупа перловая, лук, томатное пюре, жир, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление супа картофельного с клецками. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление супа картофельного с клецками. Оформление, подача.

Разделочные доски, овощи, блендер электрические плиты, индивидуальные столы для обучающихся, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Суп-пюре из овощей». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Суп-пюре из овощей». Оформление, подача.

Лук, маргарин, уксус 9 %, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление соуса "Польский с белым соусом". Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса "Польский с белым соусом". Оформление, подача.

Томатная паста, маргарин, морковь, жир, лук, петрушка, сахар, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Соус луковый». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Соус луковый». Оформление, подача.

Лук, маргарин, уксус 9 %, огурцы маринованные,индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Соус томатный». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Соус томатный». Оформление, подача.

Лук, жир, томатная паста, горчица,индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Маринад овощной с томатом». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Маринад овощной с томатом». Оформление, подача.

Лук, грибы, маргарин, вино белое сухое, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление соуса абрикосового, яблочного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление соуса абрикосового, яблочного. Оформление, подача.

Чернослив, изюм, орехи, вино красное сухое, уксус 9 %, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Каша рисовая рассыпчатая». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Каша рисовая рассыпчатая». Оформление, подача.

Джем, вино красное сухое, маргарин, петрушка, томатная паста, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление каши пшенной с тыквой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление каши пшенной с тыквой. Оформление, подача.

Каперсы, лимонная кислота, маргарин, индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Запеканка пшенная». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Запеканка пшенная». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Крупеник гречневый». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Крупеник гречневый». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление бобовых в соусе. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление бобовых в соусе. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Макароны отварные с овощами». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Макароны отварные с овощами». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление макаронника. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление макаронника. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление лапшевника с творогом. Оформление, подача.

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление лапшевника с творогом. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление рыбы припущенной паровой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рыбы припущенной паровой. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Рыба в тесте жареная». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Рыба в тесте жареная». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Рыба жареная с луком по- ленинградски». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Рыба жареная с луком по- ленинградски». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Солянка из рыбы на сковороде». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Солянка из рыбы на сковороде». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Тельное из рыбы». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Тельное из рыбы». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление рулета рыбного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рулета рыбного. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление котлет и биточков рыбных. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет и биточков рыбных. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Фрикадельки в томатном соусе». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Фрикадельки в томатном соусе». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Кальмары, жареные в сухарях». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Кальмары, жареные в сухарях». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Котлеты натуральные из свинины». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Котлеты натуральные из свинины». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Бефстроганов». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Бефстроганов». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Ромштекс». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Ромштекс». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Мясо шпигованное». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Мясо шпигованное». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление мяса духового. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление мяса духового. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Говядина в красном кисло-сладком соусе». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Говядина в красном кисло-сладком соусе». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Мясо духовое». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Мясо духовое». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Зразы отбивные». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Зразы отбивные». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Гуляш». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Гуляш». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление плова. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление плова. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление макаронника с мясом. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление макаронника с мясом. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление тефтелей. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление тефтелей. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Печень жареная». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Печень жареная». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление почек по-русски. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление почек по-русски. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Жарение  птицы целыми тушками. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Жарение  птицы целыми тушками. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Цыплята табака». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Цыплята табака». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Утка по-домашнему». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Утка по-домашнему». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление птицы, тушеной в соусе. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление птицы, тушеной в соусе. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление котлет паровых. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление котлет паровых. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Яичница-глазунья с ветчиной». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Яичница-глазунья с ветчиной». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление драчены. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление драчены. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Вареники с творогом». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Вареники с творогом». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление пудинга из творога. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пудинга из творога. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление порционированных гастрономических товаров и консервов.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление порционированных гастрономических товаров и консервов.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Салат мясной». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Салат мясной». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Винегрет». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Винегрет». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Салат-коктейль из куриного филе и фруктов». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Салат-коктейль из куриного филе и фруктов». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Яйца, фаршированные сельдью». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Яйца, фаршированные сельдью». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление яиц под майонезом с гарниром. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление яиц под майонезом с гарниром. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление форшмака из сельди. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление форшмака из сельди. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление рыбы заливной с гарниром. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление рыбы заливной с гарниром. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Студень говяжий». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Студень говяжий». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление желе многослойного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление желе многослойного. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление мусса клюквенного. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление мусса клюквенного. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление блюда «Яблоки жареные в тесте». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление блюда «Яблоки жареные в тесте». Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление шарлотки с яблоками. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление шарлотки с яблоками. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление напитка апельсинового. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление напитка апельсинового. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление пончиков. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пончиков. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление печеных пирожков с различными фаршами.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление печеных пирожков с различными фаршами.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление расстегаев с рыбой. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление расстегаев с рыбой. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление пирогов с капустным фаршем. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пирогов с капустным фаршем. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление пиццы. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление пиццы. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление ватрушки с творогом. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление ватрушки с творогом. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление кекса « Майский». Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление кекса « Майский».

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление тарталеток (корзиночек).

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление тарталеток (корзиночек).

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление профитролей.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление профитролей.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

Приготовление хвороста. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление хвороста. Оформление, подача.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Подготовка к квалификационному  экзамену

Приготовление и выпечка изделий из песочного теста. Оформление, подача.

6

Сформировать у обучающихся практические навыки по организации рабочего места в горячем цехе Научить работе с нормативно технологической документацией, расчету и рациональному использованию сырья.

МДК 03. 01. Технология кулинарного приготовления пищи и контроль  за качеством блюд, физиология питания, техническое оснащение и организация рабочего места

Приготовление и выпечка изделий из песочного теста.

индивидуальные столы на производстве, посуда, инструкционно-технологические карты

Составить технологическую последовательность данного блюда

84

Квалификационный экзамен

6