МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания
методическая разработка на тему

Министерство образования

Московской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

СЕРГИЕВО-ПОСАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ

                                                                                        УТВЕРЖДАЮ                                                

                                                                            Зам. директора по УМР ГБПОУ МО

                                                                                    «Сергиево- Посадский  колледж»

                                                                                       ____________/Т.И. Малярова /

                                                                                          «___» _____________ 2017г

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ МОДУЛЬ

ПМ.03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

Специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

Сергиев Посад

 2017

Рассмотрено на заседании                                          Одобрено научно – методическим

ЦК Сервиса и права                                                     советом ГБПОУ МО «СПК

Протокол №______

от «__»_______ 20___г

Председатель ЦК                                                        Председатель

Родионова Л.Н. _______                                              Малярова Т.И. ___________

Разработал

Преподаватель: Егорова Наталья Борисовна

Рецензент:

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

Методические рекомендации составлены в соответствии с рабочей программой производственной практики для студентов специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис».

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА        4

1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ        6
2. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ        6
3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ        7
4. ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ        8
5. ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА        9

ПРИЛОЖЕНИЯ        10

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Уважаемые студенты!

Вы приступаете к освоению производственной практики, которая является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 43.02.11 Гостиничный сервис.

Производственная практика (практика по профилю специальности) способствует формированию у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта по специальности.

ПМ 03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания» включает освоение следующих профессиональных компетенций:

ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений.

ПК 3.2.Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).

ПК 3.3. Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы.

ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих.

В результате прохождения практики студент должен иметь практический опыт:

• организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;
• предоставления услуги питания в номерах;
• оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;

уметь:

• организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;
• оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;
• организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристическо-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;
• контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей;
• комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;
• осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание;
• проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;
• составлять акты на списание инвентаря и оборудование и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним;
• предоставлять услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих;

знать:

• порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;

• правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования, в т.ч. при работе с моющими и чистящими средствами;
• виды "комплиментов", персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;
• порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку, и получения готовых заказов;
• принципы и технологии организации досуга и отдыха;
• порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;
• правила        проверки        наличия        и        актирования        утерянной        или        испорченной гостиничной собственности;
• правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;
• особенности обслуживания room-service;
• правила безопасной работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд;
• правила заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы;
• правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях;
• правила обращения с магнитными ключами;
• правила организации хранения ценностей проживающих;
• правила заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице;
• правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей.

Производственная        практика        проводится        после        изучения        теоретического        курса профессионального модуля «Организация обслуживания гостей в процессе проживания».

Продолжительность практики составляет –108 часа или 3 недели.

В ходе прохождения практики студент должен выполнить в полном объеме все представленные задания.

В установленный срок, согласно расписанию, сдать отчет (выполненные задания и необходимые документы по практике) руководителю практики от колледжа.

1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И РУКОВОДСТВО ПРАКТИКОЙ

В качестве базы практики могут быть использованы предприятия направление деятельности, которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Выбор базы практики студент осуществляет самостоятельно или при помощи специалиста по практике и трудоустройству ГБПОУ МО «Сергиево-Посадский колледж».

За помощью в поиске базы практики к специалисту по практике необходимо обращаться за месяц до начала практики.

Руководитель практики от колледжа: выдает студентам методические рекомендации, проводит инструктаж о порядке прохождения практики, выполнении заданий, ведении

дневника практики, проводит консультирование по вопросам содержания и последовательности написания отчета по практике, оказывает помощь в подборе необходимой литературы.

При прохождении практики студент обязан:

• подчиняться действующим на предприятии (организации) правилам внутреннего распорядка;
• изучить        и        строго        соблюдать        правила        охраны        труда        и        промышленной безопасности, производственной санитарии, действующие на предприятии;
• при необходимости активно участвовать в общественной жизни коллектива предприятия (организации);
• нести ответственность за выполняемую работу и ее результаты наравне со штатными сотрудниками;
• полностью выполнить индивидуальное задание, предусмотренные программой практики;
• выполнять задания руководителя практики и предприятия, связанные с основной деятельностью организации;
• ежедневно заполнять дневник прохождения практики, занося в него краткие сведения о проделанной работе;
• своевременно        сдать        руководителю        практики        от        предприятия        правильно оформленные дневник на проверку и подпись;
• составить отчет о практике, обязательными приложениями к отчету являются:

• дневник прохождения практики,
• отзыв-характеристика студента-практиканта,
• договор о прохождении практики
• аттестационный лист,
• анкета работодателя.

• защитить отчет по практике в установленные расписанием сроки.

1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРАКТИКИ

Итоговый контроль: дифференцированный зачет.

Контроль и оценка результатов освоения практики осуществляется руководителем практики по итогам выполнения обучающимися заданий и защиты отчета по практике.

Оценка работы студента на практике основывается на отзыве руководителя практики от организации, качестве доклада, своевременности сдачи отчета, оформлении и содержании отчёта, ответах на вопросы, деятельности в период практики. Оценка одновременно проставляется в зачётной книжке и зачётной ведомости.

Критерии оценки отчета

Студенты, не выполнившие без уважительной причины требования программы практики или получившие отрицательную оценку, могут быть отчислены из учебного заведения, как имеющие академическую задолженность. В случае уважительной причины студенты направляются на практику вторично в свободное от учебы время.

2. ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ

Задание 1 (ПК 3.1)

Проанализируйте хозяйственную службу базы практики и ее деятельность. Результаты анализа оформите в виде таблицы (Приложение 3). Составьте опросник для работников других служб (наличие претензий гостей, скорость реагирования на запросы постояльцев) в целях оценки эффективности работы хозяйственной службы по результатам опроса. Проведите опрос. Сформулируйте выводы по результатам опроса.

Задание 2 (ПК 3.1)

Составьте инструкцию поэтапной уборки номера для горничной. Составьте график уборки номерного фонда с учетом сменности работы горничных.

Задание 3 (ПК 3.1)

Проанализируйте        дополнительные        услуги        базы        практики.        Результаты        анализа оформите в виде таблицы (Приложение 4). Сформулируйте выводы по результатам анализа.

Задание 4 (ПК 3.2)

Представьте в виде схемы правильно сервированную тележку для предоставления услуги «ROOM-SERVICE», опишите последовательность предоставления данной услуги.

Задание 5 (ПК 3.2)

Опишите организацию предоставления услуги «ROOM-SERVICE» в гостиничном предприятии. При непредоставлении услуги предложите условия и схему организации питания гостей «ROOM-SERVICE».

Задание 6 (ПК 3.3)

Оформите документацию по учету оборудования  гостиничного  предприятия:  - форма ИНВ 3 (http://nalog- nalog.ru/buhgalterskij_uchet/dokumenty_buhgalterskogo_ucheta/unificirovannaya_forma_inv3_bla nk_i_obrazec/ );

-форма ИНВ 19 (http://nalog- nalog.ru/buhgalterskij_uchet/dokumenty_buhgalterskogo_ucheta/unificirovannaya_forma_inv19_bl ank_i_obrazec/ );

-акт на списание (Приложение 5);

-акты о порче имущества гостиницы за весь период практики (Приложение 6).

Задание 7 (ПК 3.4)

Проведите анализ услуг хранения вещей и ценностей проживающих с использованием камеры хранения, депозитных ячеек, сейфов. Результаты анализа оформите в виде таблицы (Приложение 7). Внесите дополнения в соответствии с правилами предоставления гостиничных услуг в РФ.

Задание 8 (ПК 3.4)

Опишите порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих. Приложите копию документа приемки личных вещей проживающих на хранение (в свободной форме или по форме № 12-Г, № 13-Г).

Задание 9

Составьте и оформите отчет по производственной практике.

ПК 3,2 и ПК 3,3 оценивает работодатель в период прохождения практики с отметкой об освоении/не освоении в аттестационном листе.

3. ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА

После прохождения учебной и производственной практики студент оформляет текстовый отчёт, в котором обобщает результаты практики.

В текстовом отчёте должен быть представлен текст самого задания и ответ на него. Копии заполненных документов (договоров, планов и отчетов) представить в приложении к отчету.

Структура отчета:

• титульный лист – 1 стр. (приложение 1);
• дневник практики – 1-3 стр. (приложение 2);
• содержание – 1 стр.;
• текстовая часть отчета – от 10 стр.;
• список использованных источников – 1 стр.;
• приложение.

К отчету должны быть приложены следующие документы (бланки документов, размещены на сайте колледжа в разделе – для студентов/методические рекомендации):

• дневник практики (с описанием выполняемых функций на каждый рабочий день с подписью и печатью руководителя от предприятия);
• договор по практике (бланк выдается руководителем практики или специалистом по практике и трудоустройству с подписью и печатью руководителя от предприятия);
• отзыв-характеристика на студента (оформляется на фирменном бланке компании, с указанием рекомендованной оценки по итогам практики от работодателя, с подписью и печатью руководителя организации);
• анкета работодателя (бланк выдается руководителем практики или специалистом по практике и трудоустройству).
• аттестационный лист (с подписью и печатью руководителя организации (Бланк на сайте Колледжа).

Текст работы следует печатать, соблюдая следующие требования:

• поля: левое - 30 мм, правое -10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм;
• шрифт размером 14 Times New Roman;
• межстрочный интервал – полуторный;
• отступ красной строки – 1,25;
• выравнивание основного текста по ширине.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Министерство образования

Московской области

Государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение

Московской области

«Сергиево-Посадский  колледж»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

Для специальности

43.02.11 (101101) «Гостиничный сервис»

Сергиев Посад 2018

Ф.И.О. студента

Дневник производственной практики

Приложение 2

Период прохождения практики         

Примечания руководителя: Подпись руководителя:

мп

Приложение 3

Анализ хозяйственной службы и ее деятельности

(название базы практики)

Приложение 4

Анализ дополнительных услуг          

(название базы практики)

*Бальная оценка выставляется субъективно, по мнению студента (1-5 баллов)

Приложение 5 Утверждаю: Генеральный директор

         Ф.И.О.

"   "         20_г.

АКТ НА СПИСАНИЕ МАТЕРИАЛОВ

"         "         20 г.

Комиссия в составе:

Главный бухгалтер         (подпись)         Ф.И.О. Кладовщик

         (подпись)         Ф.И.О. Исполнительный директор

         (подпись)         Ф.И.О.

Произведено списание материалов в связи с их непригодностью для дальнейшего использования.

Всего на сумму:         (Сумма прописью).

Приложение 6

ФОРМА N 9-Г

Гостиница         АКТ N          

О ПОРЧЕ ИМУЩЕСТВА ГОСТИНИЦЫ ОТ "     "         19         Г.

Обнаружено следующее : Гр.         (Фамилия, Имя, Отчество)

         Всего на сумму:

Подписи работников гостиницы:         

(подпись лица, причинившего ущерб)

С гр.         Получено:         (Фамилия, Имя, Отчество)

(сумма прописью)

Принял:         (Должность, Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)

Испорченные вещи         получены

         (Фамилия, Имя, Отчество) (подпись)

Приложение 7

Анализ услуг хранения

(название базы практики)

*В случае непредставления услуги ставить прочерк

**Бальная оценка выставляется субъективно, по мнению студента (1-5 баллов)

Задание на производственную практику

ПМ.03 «Обслуживание гостей в процессе проживания»

ПК 3,2 и ПК 3,3 оценивает работодатель в период прохождения практики с отметкой об освоении/не освоении в аттестационном листе.

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

документов, находящихся в отчете

студента (ки)         гр.

Примечание для обучающихся: внутренняя опись документов располагается после титульного листа и содержит информацию о перечне материалов отчета, включая приложения

                                                                                       ПРИЛОЖЕНИЕ 9

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Я,                 (Фамилия        Имя,)        студент        группы

         (указать номер) проходил практику         в

(указать название организации).

В ходе прохождения практики мной были изучены:

         _         

Я принимал(а) участие в:

         _

Мной, совместно с руководителем, были составлены:

         _

         _

         _

         _

         _

Далее в текстовой описательной форме даются ответы на каждый пункт заданий практики, в ходе текста указываются ссылки на приложения (схема организации, образцы документов, презентация и др.) Заканчивается отчет выводом по итогам прохождения практики.

Выводы:

                      ПРИЛОЖЕНИЕ 5 АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ-ХАРАКТЕРИСТИКА

Обучающийся         ФИО обучающегося

№ курса/группы

Проходил(а) практику с                 20         г. по                 20_ г. По ПМ__

название ПМ

на/в

         _

название предприятия/организации

в подразделении         

название подразделения

За период прохождения практики обучающийся/щаяся посетил(а)            дней, по уважительной причине отсутствовал(а)         дней, пропуски без уважительной причине составили _ дней.

Обучающийся/щаяся соблюдал(а)/не соблюдал(а) трудовую дисциплину, правила техники безопасности, правила внутреннего трудового распорядка (нужное подчеркнуть).

Отмечены нарушения трудовой дисциплины и/или правил техники безопасности:

За время практики:

1.Обучающийся/щаяся выполнил(а) следующие задания (виды работ):

н