Методическая разработка занятия «Дефекты хлебобулочных изделий»
методическая разработка на тему

Выполнил:

Мастер производственного обучения ГПОУ «Кемеровский техникум индустрии питания и сферы услуг»

________Н.О. Калинина

(подпись)

Преподаватель

Калинина Наталья Олеговна

Профессия

1901.03 Пекарь

Учебная дисциплина/МДК

МДК.3.1 Выпечка хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушка сухарных изделий.

Тема/раздел

Причины дефектов при выпечке хлебобулочных изделий, устранение дефектной продукции.

Междисциплинарные связи

Предшествующие учебные дисциплины/МДК

Последующие учебные дисциплины/МДК

МДК 1.1 «Приготовление теста». МДК 1.2 « Разделка теста».

МДК 4.1 « Укладка и упаковка хлебобулочных изделий».

Формируемые компетенции

Общие компетенции

Профессиональные компетенции

ОК 1.        Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 3.        Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ПК 1. Определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

ПК 2. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий.

ПК 3. Отделывать поверхность готовых хлебобулочных изделий.

ПК 6. Обслуживать печи, духовые шкафы и другое оборудование для выпекания и сушки.

Тема учебного занятия

Дефекты хлебобулочных изделий.

Цели учебного занятия

Обучающая

Развивающая

Воспитательная

Дать представление обучающимся о разновидностях дефектов и причинах их возникновения при выпечке хлебобулочных изделий, сформировать у

 обучающихся представления о   способах устранения дефектов, при выпечки хлебобулочных изделий.

Развитие умений анализировать, обобщать полученные знания и применять при выполнении  работ пекаря,

 способствовать развитию внимания, наблюдательности,

 развитию познавательной  активности, развитие технологической культуры.

Способствовать формированию интереса  к  выбранной профессии, ответственности, профессиональных качеств, воспитание личностных качеств, обеспечивающих успешность исполнительной деятельности обучающихся (дисциплинированности, трудолюбия, исполнительности),

 воспитание культуры речи, умения слушать и слышать

Тип урока

Урок изучения нового материала.

Планируемые образовательные результаты

Усвоенные знания

Освоенные умения

-Знают разновидности дефектов и причины их возникновения при выпечке хлебобулочных изделий.

-Умеют  устранять дефекты при выпечке хлебобулочных изделий.

Уровень освоения

 Репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под

руководством)

Методы обучения

словесные: объяснения,  беседа с последующим обсуждением.

наглядные:  демонстрация презентации и видеофильма.

практические:  дидактическая игра «Крестики – нолики».

Образовательные технологии

Элементы развивающего обучения и информационно-коммуникативной технологий

Формы учебной работы на уроке

Фронтальная,  индивидуальная

Организация образовательного пространства урока

Ресурсы учебного занятия

Материально-техническое обеспечение

Учебно-методическое  обеспечение

Электронные информационные  ресурсы

Компьютер, проектор для презентации, экран, учебные плакаты, доска, карточки трёх цветов (по количеству обучающихся); жетоны двух цветов (по количеству обучающихся).

- Презентация по теме: « Причины дефектов и их устранение»;

- Видеофильм « Хлеб – синоним жизни»;

- Опорный конспект с предыдущими темами;

- Таблица «Дефект, причина, устранение» ( по кол-ву об-ся);

- Выдержки из ГОСТа ( по количеству столов).

- Тестовые задания

Этапы урока

Деятельность преподавателя, ее содержание, методы и приемы

Деятельность

обучающихся,

ее содержание, формы и методы

УМО

Планируемые результаты

(компоненты ПК и ОК)

Организацион-ный момент

- Предлагает обучающимся занять свои места;

- приветствует обучающихся.

- Занимают свои места;

 - приветствуют преподавателя.

Совместное целепола-гание, мотивированиеобучающихся  

- Сообщает тему и цели занятия, конечный результат урока и учебной деятельности обучающихся;

- информирует о важности темы в профессиональной деятельности пекаря;

- предлагает посмотреть видеофильм;

- выводит на экран и обозначает основные пункты плана урока.

- Слушают преподавателя;

- осознают тему и цели урока, уясняют учебные задачи;

 - записывают тему;

- психологически настраиваются на активную работу во время урока;

- смотрят видеофильм.

- видеофильм;

- компьютерные слайды с презентацией.

знать

уметь

 владеть

Актуализация опорных  знаний по теме « Понятие режима выпечки, факторы влияющие на время выпечки»

- Проводит фронтальный и индивидуальный контроль знаний, путём письменного, устного опроса, опираясь на знания обучающихся по предмету.

- дает жетоны за правильные ответы

- слушают преподавателя;

- участвуют в беседе;

- отвечают на вопросы (приложение № 2) ;

- выполняют тестовые задания ( приложение № 1) ;

Самостоятельно оценивают знания в бланках ответов.

 - опорный конспект,

- жетоны разных цветов.

Режимы выпечки хлебобулочных изделий.

Регулировать режим выпечки хлебобулочных изделий.

Изучение нового материала, способов деятельности

Излагает новый материал согласно плану:

1.Виды дефектов.

2.Причины возникновения дефектов.

3.Способы устранения дефектов.

4.Переработка дефектной продукции.

Беседа с целью выяснения степени понимания материала;

Организация общей дискуссии.

Слушают информацию.

Воспринимают и осмысливают новый материал.

Составляют опорный конспект в листах рабочей тетради.

- компьютерные слайды с презентацией;

- выдержка из ГОСТа.

Причины возникновения дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения и переработку дефектной продукции.

 Умеют определить причину фозникновения дефектов, способ устранения дефектов, переработь дефектную продукцию.Анализировать информацию, делать выводы и обобщения.

Закрепление знаний, формирование умений

Дидактическая игра «Крестики – нолики»:

- делит обучающихся на 2 команды.

- делает выводы по достижению целей урока;

- комментирует и выставляет отметки;

-отвечает на вопросы.

- делятся на команды по рядам;

- отвечают на вопросы ( приложение № 3)преподавателя;

- заполняют поля на доске.

- слушают;

- анализируют свою работу;

- задают вопросы при наличии;

- подсчитывают жетоны;

- получают отметки.

Доска, жетоны.

Причины возникновения дефектов хлебобулочных изделий, способы их устранения и переработку дефектной продукции.

Умеют определить причину фозникновения дефектов, способ устранения дефектов, переработь дефектную продукцию.

Инструкти-рование о домашнем задании

- объясняет содержание разноуровнего домашнего задания:

 -предлагает 3 варианта домашнего задания: составить кроссворд , ребусы  по теме «Причины дефектов при выпечке хлебобулочных изделий, устранение дефектной продукции», подготовить сообщение по теме «Переработка дефектной продукции».

-отвечает на вопросы обучающихся

- слушают;

- анализируют;

- выбирают;

- записывают;

-задают вопросы по домашнему заданию.

Опорный конспект.

Рефлексия содержания и

деятельности на уроке

Предлагает обучающимся вспомнить цель урока  и сделать вывод о ее достижении.

 Предлагает проголосовать:

Красная карточка – урок понравился, все было понятно;

Синяя карточка – есть вопросы по теме, необходима консультация;

Черная карточка – урок не понравился

Возвращаются к цели урока, дают ответ по ее достижению.

Отвечают на вопросы преподавателя, задают вопросы.

- слушают;

- анализируют;

-голосуют

Карточки трех цветов.