Входной контроль для обучающихся по инклюзивному образованию
методическая разработка на тему

Согласовано                                                                                            Утверждаю

председатель М К                                                                        старший мастер                    

____ Микиртичианц Т.В.                                                         _______Ляшенко Л.СМ.

протокол №                                                                                            

                                                                                                            «__»_________20__ г                                                                                  «___»________20__г

ТЕСТ- ПРОЦЕСС

на входной контроль

Профессия: «Повар»

для обучающихся по инклюзивной программе

задание: Первичная обработка картофеля, нарезка картофеля

простыми способами.

 ИНСТРУКЦИЯ:

- Внимательно прочитайте тест- процесс;

Вы можете воспользоваться: рабочими столами, столовыми приборами,  инструментами и приспособлениями, столовым  бельём,  водонагревателем, сборниками рецептур, технологической  картой, аптечкой, огнетушителем.

Время выполнения задания: 90 минут

Заданий:1-20

УСЛОВИЯ  ВЫПОЛНЕНИЯ  ТЕСТ- ПРОЦЕССА

1. Сырьё: картофель

2. Инвентарь: доска разделочная ОС, нож ОС.

ЭТАЛОН  ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ.

I.. Соблюдать правила по ТБ при работе с ножом;

   - при работе с ножом быть  осторожным, правильно держать руку и нож при очистки и нарезки картофеля.

   - придерживаться к процентному отходу картофеля.

II. Соблюдать правила личной гигиены во время выполнения задания

   -иметь чистую санитарную одежду (халат, косынку);

-иметь обувь на резиновой подошве с задниками;

   -иметь коротко остриженные ногти;

   -в карманах не должно быть колючих и режущих предметов;

   - мыть руки при переходе от одной операции к другой.

III. получить сырьё: картофель.

IV. Организовать рабочее место:

   1. подобрать инвентарь (разделочную доску ОС, нож ОС)

V. Соблюдать технологию первичной обработки и нарезки картофеля:

  2 - сортировка и калибровка картофеля;

  3 -мытьё картофеля;

  4 -очистка;

   5-дочистка;

   6-мытьё картофеля;

                                простые способы нарезки картофеля:

.7.Соломка- сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперёк на соломки длиной 4-5 см., сечением 0,2х0,2см.;

8..Брусочки- Сырой картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1 см. и разрезают на брусочки длиной 3-4 см.

Кубики- Картофель вначале нарезают на тонкие пластины, разрезают их на брусочки, а затем режут на кубики. В зависимости от назначения кубики нарезают сечением (в см)

9.  крупные-2-2,5 см,

10.  средние 1-1,5 см,

11.  мелкие 0,3-0,5.

12..Дольки- Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу на дольки;

Экспертный лист

Критерии оценки выполнения Теста- процесса

За каждую выполненную операцию 1 балл (итого 20) баллов:

0,95-20 «отлично»

0,9-0,8 «хорошо»

0,75-0,7 «удовлетворительно»

0,69-0 «неудовлетворительно»

Литература:

1.   Н.А.Анфимова. « Кулинария»: учебное пособие для начального профессионального образования / Издательский центр «Академия».: 347 стр

2.   Л.Г Шатун « Кулинария»: учебное пособие для начального профессионального образования / Издательский центр «Академия» 317 стр