РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР» ПО ПМ.01,ПО ПМ.02,ПО ПМ.03,ПО ПМ.04.
рабочая программа на тему

 Вид работы

Количество часов.

Обязательная учебная нагрузка обучающегося по производственной практике.

108

Самостоятельная  работа обучающегося  по  производственной практике.

33

Максимальная учебная нагрузка (всего) обучающегося по  производственной практике.

141

Код

Наименование результата практики

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК  6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

           Вид

профессиональной

    деятельности

Код

Наименование результатов практики

           ПМ01.             Приготовление блюд из  овощей и грибов.

ПК 1.1

ПК 1.2

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и

плодов, подготовку пряностей и приправ.

Готовить и оформлять основные и простые

блюда и гарниры из традиционных видов

овощей и грибов

          ПМ 02.   Приготовление блюд и

гарниров из круп,

бобовых, макаронных

изделий, яиц, творога,

теста

ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

    ПК 2.4

  ПК 2.5.

Производить подготовку зерновых продуктов,

жиров, сахара, муки, яиц, молока для

приготовления блюд и гарниров.

Готовить и оформлять каши и гарниры из  круп. Простые блюда из бобовых и кукурузы.

Готовить и оформлять простые блюда и  гарниры из макаронных изделий.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые мучные блюда  из теста с фаршем

            ПМ03.       Приготовление супов и

соусов.

ПК 3.1.

ПК 3.2.

ПК 3.3.

ПК 3.4.

Готовить бульоны и отвары

Готовить простые супы

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

Готовить простые холодные и горячие соусы

ПМ  04.

Приготовление блюд из    рыбы.

ПК 4.1.

     ПК 4.2.

ПК 4.3

Производить обработку рыбы с костным   скелетом.

Производить приготовление или подготовку

полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с  костным скелетом.

Коды профессиональных компетенций

                                   Наименования разделов программы

Всего часов

1.

2.

3.

ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

30

ПК 2.1

Раздел ПП 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 2.2

Раздел ПП 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

ПМ. 02  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

24

ПК 2.1,

ПК 2.2

ПК 2.3.

Раздел ПП 3. Подготовка продуктов.  Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса. Простых блюд из бобовых, кукурузы, приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.

ПК 2.4

ПК 2.5

Раздел ПП 4. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем.

Коды профессиональных компетенций.

                                   Наименования разделов программы.

Всего часов.

1.

2.

3.

ПМ.   03 Приготовление супов и соусов

30

  ПК 3.1,

ПК 3.2

Раздел ПП 5. Приготовление бульонов, отваров и супов.

  ПК 3.3,

ПК 3.4

Раздел ПП 6. Приготовление отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов, простых холодных и горячих соусов.

ПМ.  04  Приготовление блюд из рыбы.

24

  ПК 4.1.

ПК 4.2

Раздел ПП 7. Обработка рыбы с костным скелетом, приготовление или подготовка полуфабрикатов из нее.

ПК 4.3

Раздел ПП 8. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.

                                       Всего:

108

Наименование разделов производственной практики, профессионального модуля (ПМ), тем ПП. (Производственной практики)

                                Содержание учебного материала.

Объём  часов

Уровень освоения

1.

2.

3.

4.

Вводное занятие. Ознакомление с предприятием. Вводный инструктаж.     Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте.

ПМ. 01

Приготовление блюд из  овощей и грибов.

30

Раздел ПП 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

                                               Содержание

Тема 1.1.

Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей.

1

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

Первичная обработка, нарезка, формовка овощей, грибов, пряностей, приправ.

6

2

1.

2.

3.

4.

Раздел ПП 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей  и грибов.

Тема 2.1. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов

2

Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

2.1.1.   Приготовление блюд и гарниров из варёных и припущенных овощей: 

Картофель отварной, картофельное пюре, капуста белокочанная с соусом, овощи, припущенные в молочном соусе.

6

2

3

2.1.2.    Приготовление блюд и гарниров из жареных  и тушеных овощей: 

  Картофель жареный, картофель, жареный  во фритюре, шницель из капусты,         котлеты картофельные, оладьи из тыквы, зразы и крокеты картофельные.  Капуста тушеная, рагу из овощей               

6

2

4

  2.1.3   Приготовление блюд и гарниров из запеченных  и фаршированных овощей:

Картофельная запеканка, рулет картофельный, солянка овощная.

Приготовление фаршей для фарширования овощей.

Помидоры фаршированные, перец и кабачки фаршированные, баклажаны фаршированные.  

6

2

5

2.1.4       Приготовление блюд из грибов:

Грибы в сметанном соусе,    грибы в сметанном соусе, запечённые.

6

2

Наименование разделов производственной практики, профессионального модуля (ПМ), тем ПП. (Производственной практики)

                                Содержание учебного материала.

Объём  часов

Уровень освоения

1.

2.

3.

4.

ПМ. 02  Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

24

Раздел ПП 3. Подготовка продуктов, приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса. Приготовление простых блюд из бобовых и  кукурузы. Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

1.

2.

3.

4.

Тема 3.1. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы, приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.

6

3.1.1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка продуктов и приготовление каш, блюд из каш, блюд из бобовых и макаронных изделий.

 Приготовление каш различной консистенции. Приготовление котлет, биточков,   запеканок из каш.

6

2

7

 3.1.2. Приготовление вермишели отварной, макаронника.

 Приготовление крупеника гречневого.

6

2

Раздел ПП 4. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем.

Тема 4.1. Приготовление блюд из яиц и творога

8

 4.1.1.  Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из яиц и творога.

Приготовление  яичницы- глазуньи.

 Приготовление омлетов натуральных, смешанных.

Приготовление сырников, запеканок из творога.  

Приготовление творожной массы. Правила отпуска.

6

2

Тема 4.2. Приготовление мучных блюд из теста с фаршами

9

4.2.1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря посуды.

Приготовление фаршей, мучных блюд из теста с фаршами. Оформление блюд.  

Приготовление вареников с творогом.

6

2

1.

2.

3.

4.

ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

30

Раздел ПП 5. Приготовление бульонов, отваров и супов

18

 10  

 11

5.1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

 Приготовление бульонов, отваров, борщей, щей, рассольников, солянок. Оформление блюд, оценка качества супов. 

12

2

Тема 5.        Приготовление бульонов, отваров и супов

12

2.   Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

Приготовление  супа картофельного с горохом,  супа харчо, супа лапша домашняя, супа – пюре, супа молочного с макаронными изделиями.  Приготовление  сладких супов и холодных супов. Оформление супов, оценка качества.

6

2

Раздел ПП 6. Приготовление отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов, простых холодных и горячих соусов.

Тема 6.   Приготовление соусов

12

1.

2.

3.

4.

Тема 6.1. Приготовление

горячих соусов

13

6.1.1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного

инвентаря и посуды.

Приготовление горячих соусов: соуса красного основного и его производных, соуса лукового, соуса красного кисло-сладкого.

Приготовление  соуса белого основного и его производных: соуса томатного, соуса парового.

6

2

Тема 6.2. Приготовление холодных соусов

14

6.1.2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.

Приготовление холодных соусов без загустителей: заправок для салатов (классической), маринада, соуса абрикосового.

6

2

1.

2.

3.

4.

ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы

24

Раздел ПП 7. Обработка рыбы с костным скелетом, приготовление или подготовка полуфабрикатов из нее

Тема 7.1. Обработка рыбы с  костным скелетом и приготовление натуральных полуфабрикатов.

15

7.1.1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Обработка рыбы.

Приготовление натуральных полуфабрикатов (крупных, порционных, мелкокусковых): для варки, припускания, жарки основным способом, для жарки во фритюре

6

2

Тема 7.2. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё.

16

7.2.1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нёе.

( котлеты, биточки,  зразы,  тельное, рулет, тефтели, фрикадельки.)

6

2

1.

2.

3.

4.

Раздел ПП 8.

Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом

Тема 8.1. Приготовление и оформление блюд из рыбы

17

8.1.1 Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из рыбы.

Приготовление блюд из отварной рыбы, припущенной, жареной основным способом и во фритюре рыбы.

6

2

Тема 8.2. Приготовление и оформление блюд из рыбной котлетной массы

  18  

8.2.1 Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из рыбной котлетной массы.  Приготовление  блюд из запечённой рыбы. Блюда из морепродуктов.

6

2

ИТОГО   производственной практики:

  108

Наименование разделов производственной практики, профессионального модуля (ПМ), тем ПП. (Производственной практики)

                                Содержание учебного материала.

Объём  часов

Уровень освоения

1.

2.

3.

4.

ПМ. 01

Приготовление блюд из  овощей и грибов.

Подготовка белокочанной капусты для приготовления полуфабриката «Голубцы с мясным фаршем». Приготовление п\ф  «Голубцы с мясным фаршем».  Составить алгоритм действий при приготовлении п\ф  «Голубцы с мясным фаршем»

3

3

Закрепление умений и навыков приготовления блюд и гарниров из  жареных овощей. Приготовление котлет и зраз картофельных.  Составить алгоритм действий для блюда «Зразы картофельные»

3

3

Закрепление умений и навыков приготовления блюд и гарниров из  фаршированных  запечённых овощей. Составить технологическую карту  для блюда «Перец фаршированный»

 Приготовление перца и кабачков фаршированных.

 3

3

ПМ. 02  

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Закрепление умений и навыков приготовления блюд и гарниров из  макаронных изделий. Приготовление блюда  «Макаронник, запечённый»

Приготовление блюда «Лапшевник, запечённый»

2

3

Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из яиц. Алгоритм действий при приготовлении омлета  натурального.

 Приготовление омлета натурального.

Закрепить умения, необходимые для приготовления блюд из теста с фаршем.  Составить технологическую карту блюда «Приготовление вареников с творогом».  Приготовить вареники с творогом.

1

2

3

3

1.

2.

3.

4.

ПМ. 03.

Приготовление супов и соусов.

Приготовить щи из свежей капусты.

Составить   технологическую  схему для приготовления щей из свежей капусты с картофелем.

2

3

Приготовить борщ украинский с пампушками.  

Составить алгоритм действий при приготовлении  борща украинского  с пампушками.

3

3

Приготовить  холодный суп  «Окрошка мясная»

Составить технологическую карту для приготовления блюда  «Борщ холодный»                      

1

3

Приготовить соус красный основной. Приготовить  соус белый основной.

Составить  сравнительную таблицу для этих соусов.

2

3

Закрепить умения, необходимые для приготовления   яично – масляных смесей. Приготовить соус польский и соус сухарный.

 Составить технологическую схему для приготовления соуса голландского.

2

3

ПМ. 04.

Приготовление блюд из рыбы.

Повторить и закрепить правила варки и припускания рыбы. Приготовить рыбу, припущенную с соусом польским.

 Составить технологическую карту для блюда  «Рыба, припущенная, соус польский»

2

3

Повторить и закрепить правила жарки рыбы,  основным способом и во фритюре.  Приготовить блюдо «Рыба в тесте жареная»  

Составить алгоритм действий для приготовления блюда  «Зразы донские».

3

3

Повторить и закрепить правила запекания рыбы. Приготовить блюдо «Солянка из рыбы на сковороде»

 Составить технологическую карту для приготовления блюда  «Солянка из рыбы на сковороде»    

3

3

                           Всего  самостоятельная работа обучающихся:

33

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки  результатов производственной практики.

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

1. Соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработке, нарезке и формовке традиционных видов овощей и плодов, подготовке пряностей и приправ.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

2. Использование оборудования,

производственного инвентаря.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

3. Проверка органолептическим способом годности овощей и грибов.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

4. Выбор производственного инвентаря и оборудование для обработки овощей и грибов.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

5. Обработка  овощей и грибов.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

6. Нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

7. Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки  результатов производственной

практики.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

2.Использование оборудования, производственного инвентаря.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка  

3.Выбор производственного инвентаря и оборудование для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

4.Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

5.Качество приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки  результатов производственной

практики.

ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

1.Соблюдение санитарных правил при подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря для подготовки сырья.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

3.Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

4.Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

3.Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы. 

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная  оценка

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки  результатов производственной

практики.

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий.

2.Выбор и безопасное использование

оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых блюда и гарниров из макаронных изделий.

3.Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых блюд из теста с фаршем.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых  блюд с фаршем.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

3.Приготовление и оформление простых блюд из теста с фаршем.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки результатов производственной

практики.

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении бульонов и отваров.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении бульонов и отваров.

3.Приготовление бульонов и отваров.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

4.Оценка качества бульонов и отваров.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении простых супов.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении простых супов.

3.Проверка органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям к основным супам.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

4.Приготовление и оформление супов.

5.Оценка качества супов.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение, выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки результатов производственной

практики.

1.

2.

3.

ПК 3. 3.  

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

3.Охлаждение отдельных компонентов для соусов.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

4.Замораживание отдельных компонентов для соусов.

5.Размораживание отдельных компонентов для соусов.

6.Разогревание отдельных компонентов для соусов.

Итоговый контроль:

Структурированное наблюдение, выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении холодных и горячих соусов.

2.Выбор и безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении холодных и горячих соусов

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

3.Проверка органолептическим способом качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов технологическим требованиям к холодным и горячим соусам.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

4.Приготовление и оформление соусов.

5.Оценка качества приготовления и оформления соусов.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка 

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки результатов производственной

практики.

1.

2.

3.

ПК 4.1.

 Производить обработку рыбы с костным скелетом.

1.Соблюдение санитарных правил при обработке рыбы с костным скелетом.

2.Выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки рыбы с костным скелетом.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

3.Использование оборудования, производственного инвентаря при обработке рыбы с костным скелетом.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

4.Проверка органолептическим способом качества рыбы.

5.Обработка рыбы с костным скелетом.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка

ПК 4.2.

 Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении или подготовке полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

2.Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления или подготовки полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

3.Использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении или подготовке полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

4.Приготовление или подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

5.Оценка качества приготовленных или подготовленных полуфабрикатов из рыбы.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка 

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата.

Формы и методы контроля и оценки результатов производственной

практики.

1.

2.

3.

ПК 4.3.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

1.Соблюдение санитарных правил при приготовлении простых блюд из рыбы с костным скелетом.

2.Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления простых блюд из рыбы с костным скелетом.

3.Использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.

Текущий контроль:

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

 наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка

4.Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.

5.Использование различных технологий приготовления и оформления блюд из рыбы.

наблюдение,

выполнение работ на производственной практике, экспертная оценка 

6.Оценка качества приготовления и оформления готовых блюд из рыбы.

Итоговый контроль:

структурированное наблюдение,

выполнение практических квалификационных работ, экспертная оценка 

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК. 1.  

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

  - Демонстрация интереса к будущей профессии:

 -участие в работе научно-студенческих обществ;

-выступления на научно-практических  конференциях;

-активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

-активное участие в общественной жизни

колледжа;

-демонстрация понимания значимости

профессии в процессе выполнения лабораторно-

практических работ, выполнения заданий на   практике;

-высокие показатели  производственной

деятельности при выполнении работ на практике.

Интерпретация результатов наблюдения за деятельностью студентов в процессе освоения образовательной программы:

- выступления на научно-практических конференциях;

-активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

- активное участие в общественной жизни

техникума;

-демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения лабораторно-практических работ, выполнения заданий на практике;

-высокие показатели производственной

деятельности при выполнении работ на практике.

ОК. 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из способов её достижения, определённых руководителем.

 - Выбор и применение методов и способов  решения профессиональных задач в области разработки технологии приготовления блюд из овощей и грибов.  

 Оценка их эффективности и качества при     выполнении лабораторно-практических работ,

заданий по учебной и производственной практике,   заданий для самостоятельной работы.

Экспертная оценка результатов

деятельности обучающихся в

процессе освоения образовательной программы:

-при выполнении и защите заданий на день;

- при выполнении и защите проверочных работ и защите отчета по практике;

- при анализе дневника

производственного обучения;

ОК. 3.

  Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-Анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка и коррекция собственной деятельности, ответственность за результаты своей работы,

- анализ профессиональных ситуаций;

-решение стандартных и нестандартных задач;

-оценка эффективности и качества выполнения

действий и полученных результатов при решении профессиональных задач:

-демонстрация действий по выявлению

дефектов кулинарной продукции и

обоснованное объяснение причин

их  возникновения и способов устранения;

-сравнение и обоснованный выбор условий

технологических процессов для различных

кулинарных целей;

-демонстрация действий по контролю

исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды и способам их

безопасной эксплуатации;

-адекватная коррекция  собственной

профессиональной деятельности в процессе выполнения работ;

-адекватная самооценка выполненных работ в

процессе бракеража кулинарной продукции и

мониторинга освоенных умений по дневнику

Наблюдение и оценка деятельности обучающегося  на практических и лабораторных занятиях, при выполнении работ на учебной (производственном обучении)  и производственной практиках.

ОК. 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения

профессиональных задач.

 -Эффективный поиск необходимой информации

с использованием различных источников   (ФЗ,

ГОСТ, СанПиН, сборников  рецептур,  справочников,

учебной и профессиональной литературы);

-использование различных источников,  включая электронные,  при изучении теоретического материала и при прохождении различных этапов

производственной практики.

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы:

-конспектов,

-схем

-рефератов,

-таблиц,

- докладов

ОК. 5.   Использовать

информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. 

    - Использование Интернет-технологий для  доступа к электронным версиям  кулинарных книг.

 - использование социальных сетей в  Интернете для обмена опытом, приёмами кулинарного мастерства, новыми технологиями, рецептурами.  

-использование в учебной и профессиональной

деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального,  при

оформлении и презентации всех видов работ

- при выполнении заданий для

внеаудиторной самостоятельной работы;

- в процессе рефлексии;

- в процессе  самооценки достижений при  заполнении дневника п\о;

- при опросе в

процессе проведения

инструктажа.

ОК. 6.  

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- Эффективная    работа в команде, взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

 -при проведении деловых игр,

выполнении коллективных заданий, проектов;

-с потребителями и коллегами в ходе

выполнения заданий по учебной практике (производственного обучения)  и

производственной практике

Наблюдение и оценка работы в составе бригады во время лабораторных и практических занятий, УП И ПП, участия во внеклассных мероприятиях (классных часах, конкурсах, декадах и др.)

.

ОК. 7. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- Исполнение воинской обязанности, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).