Тестовые задания по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами тема «Рыбные товары»
тест на тему

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области

«Исилькульский профессионально-педагогический колледж»

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары»

        Разработала: Полянская Марина Владимировна

Мастер производственного обучения

Исилькуль, 2014

Пояснительная записка

Предлагаемые тестовые задания могут использоваться при освоении профессионального модуля ПМ. 02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК. 02.01) по профессии 100700.01 «Продавец, контролёр-кассир».

В тестовых заданиях представлены различные варианты заданий по материалу учебного пособия: контрольные вопросы, определение товара по имеющемуся описанию, дополнение схем классификации товара, а так же задания  на установление соответствия и развитие логического мышления.

           Разработка тестовых заданий является вполне современным способом ведения учебного процесса. Все задания  обеспечивают самостоятельность обучающихся, их познавательную и творческую активность, повышают интерес к изучаемому предмету и к профессии в целом. Так же при выполнении тестовых заданий обучающиеся совершенствуют свои знания, систематизируют информацию, разделяя её на основные и вспомогательные понятия, тем самым развивают мышление, память, речь, активизируют и разнообразят свою деятельность, что повышает уровень усвоения учебного материала и работоспособность обучающихся.

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары» (В-1)

Задание №1

Установите соответствие:

Семейства рыб:

1. Семейство камбаловых
2. Семейство тресковых
3. Семейство сельдевых
4. Семейство карповых

Описание семейства:

А. Рыбы этого семейства имеют высокое тело, утолщённую спинку и сдавленные бока. Отличительным признаком семейства является наличие одного спинного плавника. Чешуя крупная с очень хорошо заметной боковой линией. Мясо белое, нежное, средней жирности, слегка сладкое, содержит много мелких косточек.

Б. Рыбы этого семейства имеют удлинённое, веретенообразное тело с мелкой чешуёй и хорошо заметной боковой линией. Отличительным признаком семейства являются три спинных плавника и два анальных. Мясо белое, без мелких костей, нежирное и суховатое.

В. Рыбы этого семейства имеют плоское несимметричное тело. Нижняя сторона тела не имеет чешуи, светлого цвета. Верхняя сторона окрашена под цвет дна. Глаза находятся на верхней стороне головы. Спинной и анальный плавники проходят вдоль всего тела. Мясо белое, нежное, средней жирности, костей немного.

Г. Рыбы этого семейства удлинённое, веретенообразное, сжатое с боков тело. Голова без чешуи, на теле чешуя мелкая. Боковая линия не видна. Мясо сероватое, жирное, способно «созревать» при посоле.

Виды рыб:

а) сардина, сардинелла, салака, килька, тюлька, хамса;

б) палтус, морской язык;

в) сазан, лещ, тарань, вобла, карась;

г) минтай, хек, навага, путассу, налим.

Задание №2

Вставьте пропущенные слова:

1. При посоле созревающих рыб мышечная ткань ________, становится _______, _______, легко отделяется ______, теряется сырой вкус и появляется специфический аромат. Наиболее распространены солёные  _______ и ________. Соленые ______ рыбы являются деликатесным товаром. В зависимости от показателей качества они подразделяются на ________ сорта.

2. Наиболее ценится икра _______ и ________ рыб. Икру осетровых получают из _______, _______, ______. Икринки - мелкие, диаметром _____, от _______ до _______ цвета. Икру лососевых получают из _____, _____, ______. Икринки более крупные, чем у ______, диаметром ______, цвет от _____ до ______.

Задание №3

Расшифруйте маркировку рыбных консервов:            150713

                                                                                          308И 87

                                                                                              2Р

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары» (В-2)

Задание №1

Правильный ответ (+)   неправильный (-)

1. Живую рыбу можно хранить при температуре -18о С и ниже.
2. Блок рыбы размораживают для облегчения отделения рыб друг от друга.
3. Холодное копчение производится при температуре 40о С в течение 1,5…5 часов.
4. Для холодного копчения используют обычно солёную рыбу, которую предварительно отмачивают.
5. Ястычная икра готовится из недозревших или перезревших ястыков.
6. Ламинария имеет длинные листья коричневого цвета, длиной до 30 см и шириной до 15 метров.

Задание №2

Дополните схему классификации рыб:

Задание №3

Дополните:

1. Поверхность тела рыбы покрыта ______, а кожа большинства рыб _______.

2. Рыбы, имеющие общие признаки в строении тела, объединяются в_______.

3. Балтийскую кильку называют ______, а тихоокеанскую сардину -  _______.

4. ________ – это тонкая ледяная корочка, равномерно покрывающая поверхность рыбы или блока.

5. Рыба _______ копчения имеет более плотную консистенцию и более солёный вкус, чем рыба ________ копчения.

6. Икру из осетровых рыб вырабатывают ________, ________ и _______.

7. Съедобное мясо ракообразных находится в _______ и _______.

8. Температура и срок годности рыбных консервов зависит от _________ и _________ и указывается на __________.

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары» (В-3)

Задание №1

Установите соответствие:

Нерыбное водное сырьё:

1. Ракообразные                                        А. Кальмары

2. Иглокожие                                             Б. Устрицы

3. Двустворчатые моллюски                    В. Креветки

4. Головоногие моллюски                        Г. Морские ежи

5. Морские водоросли                              Д. Ламинария

Задание №2

Определите по описанию семейство рыб:

1. Рыбы этого семейства имеют удлинённое, веретенообразное тело, вдоль которого проходят пять рядов костных наростов. Чешуи нет. Рыло удлинённое, с усиками, рот расположен на нижней стороне  головы. Позвоночник этих рыб хрящевой.
2. Рыбы этого семейства имеют веретенообразное тело с мелкой чешуей и прямой боковой линией. Отличительным признаком семейства являются два спинных плавника первый, из которых колючий. Окраска спины - в поперечную полоску. Мясо белое, нежное, нежирное, без мелких костей.
3. Рыбы этого семейства имеют удлинённое змеевидное тело, покрытое слизью, скелет хрящевой, грудных, брюшных и анальных плавников нет, имеются два спинных плавника. Мясо жирное, богато белком.

Задание №3

Ответьте на вопросы:

1. Назовите органолептические показатели оценки качества копчёной рыбы?

2. Для чего добавляют растительное масло в зернистую икру лососевых рыб?

3. Что означает термин «сурими»?

4. Какие вещества вырабатывают из некоторых видов морских водорослей?

5. Назовите съедобные части рыбы?

6. От чего зависит количество воды в мясе рыбы?

7. Какого цвета мясо у рыб семейства осетровых?

8. Назовите семейства рыб, икра которых наиболее ценная?

9. Назовите, каким условным обозначением наносится на маркировку металлических банок рыбных консервов индекс рыбной промышленности?

10.Почему рыбные консервы пригодны для длительного хранения?

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары» (В-4)

Задание №1

Вставьте пропущенные слова:

1. Зернистая икра является самой распространённой. Её получают из ___________. Отделенные от _______ икринки промывают холодной водой, _______ и после стекания рассола упаковывают в металлические банки, реже в бочки. Подразделяется на _________________ сорта.
2. Икра паюсная готовится из _______ икринок. Отделенные от ястыков икринки ______, прессуют для отделения рассола и ___________ для придания однородной консистенции. Подразделяется на __________ сорта.
3. _________ икра готовится из ___________ или __________ ястыков. Ястыки солят в целом  виде и после стекания рассола упаковывают в бочки или банки. Перед упаковкой ястыки иногда разрезают на куски.

Задание №2

Правильный ответ (+)   неправильный (-)

Органолептические показатели качества содержимого рыбных консервов:

1. Куски или тушки рыб должны быть, целыми, не разварившимися, правильно уложенными в банку.

2. Консистенция рыбы – должна быть в меру плотная, сочная. Паштетная масса тонко измельчённая, мажущаяся.

3. Заливка (масло, бульон, соус, желе) должна быть свойственного цвета, допускается расслоение желе.

4. Цвет мяса и кожных покровов рыбы должен быть свойственным данному виду рыбы и способу тепловой обработки. Цвет паштетов однородный, от светло-серого до серого или коричневого оттенка.

5. Вкус и запах должны быть приятными, свойственными виду рыбы и способу обработки, без посторонних привкусов и запахов, с привкусом пряностей и других добавок.

Задание №3

Продолжите:

1. Холодное копчение производится при температуре ______ в течение _____ суток.

2. Для холодного копчения используют обычно _______ рыбу.

3. Рыба холодного копчения имеет ________ консистенцию, ________ вкус.

4. Рыба холодного копчения подразделяется на _________ сорта.

5. Рыбу холодного копчения хранят при температуре _______ не более _________.

6. Не допускается в продажу копченая рыба ____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________.

Тестовые задания

по МДК .02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

тема «Рыбные товары» (В-5)

Задание №1

Напишите названия частей тела рыбы:

Схема строения тела рыбы

Задание №2

Продолжите:

1. Рыбные товары можно готовить из неразделанной и разделанной рыбы. Разделку производят для _____________________________________________

__________________________________________________________________.2. Балычные изделия относят к деликатесным товарам. Их готовят из рыб наиболее ценных семейств: __________________________________________.

Реже используют некоторые виды океанических рыб ____________________.

Задание №3

Выберите правильный ответ:

1. Мороженую рыбу хранят при температуре?

    а)  0…-2  оС

    б) -2…-4 оС

    в)  0…20 оС

    г) -18 и ниже

2. Рыбные пресервы хранят при температуре?

    а)  0…15 оС

    б) -8…-12 оС

    в)  0…-8 оС

    г)  0…20 оС

3. Рыбу холодного копчения хранят при температуре?

    а) 0…-5 оС не более 2 мес.

    б) 0… 5 оС не более 2 мес.

    в) 0…-5 оС не более 2 нед.

    г)  0… 5 оС не более 2 нед.         

Ответы к тестовым заданиям (В-1)

Задание №1

Установите соответствие:

1-В-б

2-Б-г

3-Г-а

4-а-в

Задание №2

Вставьте пропущенные слова:

1. При посоле созревающих рыб мышечная ткань размягчается, становится нежной, сочной, легко отделяется от костей, теряется сырой вкус и появляется специфический аромат. Наиболее распространены соленые  сельди и лососевые. Соленые лососевые рыбы являются деликатесным товаром. В зависимости от показателей качества они подразделяются на

1-ый и 2-ой сорта.

2. Наиболее ценится икра осетровых и лососевых рыб. Икру осетровых получают из белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа. Икринки - мелкие, диаметром 2-4 мм, от светло-серого до черного  цвета. Икру лососевых получают из горбуши, кеты, нерки, чавычи. Икринки более крупные, чем у осетровых, диаметром 3-6 мм, цвет от соломенно-желтого  до красного.

Задание №3

Расшифруйте маркировку рыбных консервов:    

Рыбные консервы с ассортиментным знаком 308И (сайра натуральная тихоокеанская), выработанные заводом №87 15 июля 2013 года во 2-ю смену.

Критерии оценки:

Задание №1- 4балла;

Задание №2- 18 баллов;

Задание №3- 4 балла.

Оценка «5» 26-24 балла;

Оценка «4» 23-20 баллов;

Оценка «3» 19-15 баллов.

Ответы к тестовым заданиям (В-2)

Задание №1

Правильный ответ (+)   неправильный (-)

1. –
2. +
3. –
4. +
5. +
6. –

Задание №2

Дополните схему классификации рыб:

Задание №3

Дополните:

1. Поверхность тела рыбы покрыта кожей, а кожа большинства рыб чешуёй.

2. Рыбы, имеющие общие признаки в строении тела, объединяются в семейства.

3. Балтийскую кильку называют шпрот, а тихоокеанскую сардину - сельдь иваси.

4. Глазурь – это тонкая ледяная корочка, равномерно покрывающая поверхность рыбы или блока.

5. Рыба холодного копчения имеет более плотную консистенцию и более соленый вкус, чем рыба горячего копчения.

6. Икру из осетровых рыб вырабатывают зернистую, паюсную и ястычную.

7. Съедобное мясо ракообразных находится в шейке и клешнях.

8. Температура и срок годности рыбных консервов зависит от вида консервов и вида рыб и указывается на этикетке.

Критерии оценки:

Задание №1- 6 баллов;

Задание №2- 8 баллов;

Задание №3- 15 балла.

Оценка «5» 29-25 балла;

Оценка «4» 24-20 баллов;

Оценка «3» 19-15 баллов.

Ответы к тестовым заданиям (В-3)

Задание №1

Установите соответствие:

1. В
2. Г
3. Б
4. А
5. Д

Задание №2

Определите по описанию семейство рыб:

1. Семейство осетровых
2. Семейство окуневых
3. Семейство миноговых

Задание №3

1. Назовите органолептические показатели оценки качества копчёной рыбы? (внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах).

2. Для чего добавляют растительное масло в зернистую икру лососевых рыб? (для предохранения от слипания и высыхания).

3. Что означает термин «сурими»? (очищенное от кожи и костей, промытое и перемолотое филе тресковых рыб).

4. Какие вещества вырабатывают из некоторых видов морских водорослей? (желирующие – агар, агароид).

5. Назовите съедобные части рыбы? (мясо, кожа, печень, икра).

6. От чего зависит количество воды в мясе рыбы? (от жирности рыбы: чем больше жира в рыбе, тем меньше воды).

7. Какого цвета мясо у рыб семейства осетровых? (белого или бледно-розового цвета).

8. Назовите семейства рыб, икра которых наиболее ценная? (осетровые, лососевые).

9. Назовите, каким условным обозначением наносится на маркировку металлических банок рыбных консервов индекс рыбной промышленности? (буква «Р»).

10.Почему рыбные консервы пригодны для длительного хранения? (герметично укупорены, подвергнуты стерилизации).

Критерии оценки:

Задание №1- 5 баллов;

Задание №2- 3 баллов;

Задание №3- 20 баллов.

Оценка «5» 28-25 баллов;

Оценка «4» 24-20 баллов;

Оценка «3» 19-15 баллов.

Ответы к тестовым заданиям (В-4)

Задание №1

Вставьте пропущенные слова:

1. Зернистая икра является самой распространенной. Её получают из зрелых ястыков. Отделенные от ястыков икринки промывают холодной водой, солят и после стекания рассола упаковывают в металлические банки, реже в бочки. Подразделяется на высший, 1-й и 2-й сорта.
2. Икра паюсная готовится из слабых икринок. Отделенные от ястыков икринки солят, прессуют для отделения рассола и перемешивают для придания однородной консистенции. Подразделяется на высший, 1-й и 2-й сорта.
3. Ястычная икра готовится из недозревших или перезревших ястыков. Ястыки солят в целом виде и после стекания рассола упаковывают в бочки или банки. Перед упаковкой ястыки иногда разрезают на куски.

Задание №2

Правильный ответ (+)   неправильный (-)

1. +
2. +
3. –
4. +
5. +

Задание №3

Продолжите:

1. Холодное копчение производится при температуре 40 оС в течение 1,5…5 суток.

2. Для холодного копчения используют обычно солёную рыбу.

3. Рыба холодного копчения имеет плотную консистенцию, солёный вкус.

4. Рыба холодного копчения подразделяется на 1-й и 2-й сорта.

5. Рыбу холодного копчения хранят при температуре 0…-5 оС не более

2 месяца.

6. Не допускается в продажу копчёная рыба ломаная, с признаками сырости, с плесневением, ослизнением, с дряблой консистенцией, с кислым, гнилостным и другими посторонними запахами и вкусом.

Критерии оценки:

Задание №1- 5 баллов;

Задание №2- 3 баллов;

Задание №3- 20 баллов.

Оценка «5» 28-23 балла;

Оценка «4» 24-20 баллов;

Оценка «3» 19-15 баллов.

Ответы к тестовым заданиям (В-5)

Задание №1

Напишите названия частей тела рыбы:

1. жаберная крышка
2. спинной плавник (жесткий)
3. спинной плавник (мягкий)
4. хвостовой плавник
5. боковая линия
6. анальный плавник
7. анальное отверстие
8. брюшной плавник
9. грудной плавник
10. рыло

Задание №2

Продолжите:

1. Рыбные товары можно готовить из неразделанной и разделанной рыбы. Разделку производят для удаления малоценных частей рыб, придания товару более привлекательного внешнего вида, ускорения обработки и приготовления рыбы и для дальнейшего использования органов брюшной полости (икры, печени, молок).

2. Балычные изделия относят к деликатесным товарам. Их готовят из рыб наиболее ценных семейств: осетровых, некоторых лососевых (белорыбицы, нельмы, лососей, форели). Реже используют некоторые виды океанических рыб (крупные сельди, палтус, зубатку и др.).

Задание №3

Выберите правильный ответ:

1. г
2. в
3. а

Критерии оценки:

Задание №1- 10 баллов;

Задание №2- 12 баллов;

Задание №3- 3 баллов.

Оценка «5» 25-23 балла;

Оценка «4» 22-19баллов;

Оценка «3» 18-15 баллов.

Список использованной литературы:

1. Н.В. Гранаткина, Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / М.: изд. центр «Академия» 2010г.
2. Т.Р.Парфентьева, Н.Б.Миронова, А.А.Петухова, Оборудование торговых предприятий / М.: изд. центр «Академия» 2010г.
3. Журнал «Товаровед» продовольственных товаров издательский дом «Панорама», 2014г.

Интернет-ресурсы

1. www.znaytovar.ru
2. www.grandars.ru/college/tovarovedenie/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov.html