Экзаменационный тест МДК .08.01 по профессии "Кондитер"
тест на тему

Тест: Кондитер

1.Кондитерским изделием называют:

а) изделие, содержащее большое количество витаминов

б) изделие, содержащее большое количество жидкости

в) изделие, содержащее большое количество сахара

2.Работники, впервые поступающие на работу проходят инструктаж по охране труда:

а) вводный

б) повторный

в) внеплановый

3.Предельная масса переносимого груза для женщин  и подростков составляет:

а) 10 кг

б) 50 кг

в) 20 кг

4.Влажность муки не должна превышать:

а) 5%

б)10%

в)15%

5.Мука с большим содержанием клейковины используется для приготовления:

а)бисквитного теста

б)песочного теста

в)слоеного  дрожжевого теста

6.Диетическими называются куриные яйца:

а)до 7 суток после снесения

б)до 15 суток после снесения

в)до 30 суток после снесения

7.Перед использованием куриные яйца:

а)разбивают в отдельную посуду

б)моют с хозяйственным мылом

в)дезинфицируют 1-2% раствором кальцинированной соды,0,5% раствором хлорамина и охлаждают холодной проточной водой.

8.Средняя масса 1 яйца:

а)70 г

б)40г

в)30г

9.Меланж это:

а) яичные белки

б)куриные яйца без скорлупы

в)яичные желтки

10.Для приготовления крема из сливок используют:

а) сметану 15% жирности

б)сливки 10% жирности

в)сливки 35 % жирности

11.Масло сливочное перед использованием:

а)промывают

б)зачищают

в)растапливают или размягчают

12.Естественные красители это:

а) кармин (Е120)

б)шафран(Е164)

в)куркумин(Е100)

13.Биохимические разрыхлители это:

а)аммоний углекислый

б)желатин

в)дрожжи

14.Корица это:

а)высушенные корневища тропического растения.

б)цветочные почки тропического дерева

в)высушенная кора коричного дерева

15.Желейные гели (глазури) используют для:

а)покрытия поверхностей кондитерских изделий

б)добавления в бисквитное тесто

в)улучшения структуры кремов

16.Сироп инвертный используют:

а) для подкрашивания  кремов и теста.

б) вместо патоки, чтобы кондитерские изделия долго не черствели

в) для украшения тортов и пирожных

17.Сдобное дрожжевое тесто приготавливают

а) опарным способом с добавлением пряностей

б) безопарным способом с добавлением лимонной кислоты

в) опарным способом с добавлением большого количества масла, яиц и сахара

18.Кулич пасхальный выпекают из :

а) слоеного теста

б) сдобного дрожжевого теста, приготовленного опарным способом

в) сдобного пресного теста

19.Для приготовления пряничного теста ипользуют

а) муку, дрожжи, сахар песок,воду, патоку или мед,яйца,масло сливочное,соль.

б) муку, аммоний, сахар песок,воду, патоку или мед,яйца,масло растительное,соль.

в) муку, аммоний, сахар песок,воду, патоку или мед,яйца,масло сливочное, «сухие духи», соль.

20.«Сухие духи» это:

а) смесь пряностей для приготовления пряничного теста

б  молоко, подкрашенное жженкой

в) украшение для тортов и пирожных

21.Для приготовления воздушного теста продукты берутся в соотношениии:

а) яичный белок и сахар 1:5

б) яичный белок и сахар 1:3

в) яичный белок и сахар 1:2

22.Для приготовления бисквитного теста продукты берутся в соотношении:

а) яйца,сахар,мука — 1: 2:3

б) яйца,сахар,мука — 2:1:1

в) яйца,сахар,мука — 1:1:3

23.Для приготовления заварного теста продукты берутся в соотношении:

а) мука,вода,масло,яйца — 1:1:0,5:1,5

б) мука,вода,масло,яйца — 0,5:1:1:2,5

в) мука,вода,масло,яйца — 1,5:0,5:2:1

24.Торт «Наполеон» готовят из :

а) слоеного теста

б) заварного теста

в) тюлипного теста

25.Пирожные это:

а) иделия из дрожжевого теста в форме лодочки,треугольника, конверта весом 100 г

б) мелкоштучные изделия  разнообразной формы из  песочного теста

в)  штучные мучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественной отделкой весом от 17 до 110г

26.Фигурные торты это:

а) торты кругой, квадратной, прямоугольной или овальной формы, весом до 1 кг

б) торты,которые разрабатывают и выпекают кондитеры конкретного предприятия

в)торты массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой.

27.Изделия пониженной калорийности это:

а) изделия, которые содержат много жира и масла

б) изделия в которых ипользуют йогурты, сливки, обезжиренное молоко, пищевые добавки и готовые смеси.

в) изделия в оформлении которых ипользуют только масляные кремы.

28. Выбрать правильную температуру и время выпечки для мелкоштучных изделий.:

а) при температуре 230-250 С в течение 10-15 мин

б)при температуре 200-220 С в течение 30-40 мин

29. Сироп для глазирования  называется:

а)  инвертным

б)   тиражным

в)  кофейным

30.В каком соотношении соединяют сахар и воду на сироп для промочки:

а)   1:2

б)   2:1

в)   1:1

31.Какой крем готовится с добавлением сиропа:

а) крем сливочный основной

б) крем «  Новый» сливочный

в) крем « Шарлотт»

32. Как определить готовность дрожжевого теста?

а) при надавливании пальцем ямка медленно выравнивается.

б) при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.

в) при надавливании пальцем ямка не выравнивается.

33.Сколько обминок делают при приготовлении дрожжевого теста

а) 4-5

б) 1-2

в) 8

34. Маргарин закладывают в дрожжевое тесто:

а) в начале замеса  теста

б) в середине замеса теста

в) в  конце замеса теста.

35. Для приготовления опары берут следующие продукты:

а)  мука, яйца, сахар, вода

б)  мука, вода, дрожжи

в)  яйца, мука, дрожжи

36. Сдоба – это ….

а) большое количество сахара и муки.

б) большое количество сахара и масла.

в) большое количество   дрожжей и масла.

37.До какой температуры охлаждают заварку для приготовления заварного теста?

а) 60-70градусов

б) 20-30градусов

в) 45-50градусов

38. Из какого теста готовятся профитроли?

а) заварного

б) бисквитного

в) дрожжевого

39. Какой способ разрыхления используется при приготовлении слоеного дрожжевого теста?

а)  биологический

б)  механический

в)  химический

40.  Признаки готовности заварного теста?

а) тесто легко отстает от стенок посуды.

б) стекает с деревянной  лопатки в виде треугольника.

в) держится на  деревянной  лопатке.

41. Сколько слоев  в слоеном тесте?

а) 200

б) 256

в) 156

42. Чем песочное тесто отличается от сдобного

пресного?

а) большим содержанием сливочного масла.

б) отсутствием кисломолочных продуктов.

в) присутствием  кисломолочных продуктов.

43. Какой вид разрыхлителя используется в вафельном тесте?

а)  дрожжи

б)  белки.

в)  пищевая сода.

44. Сколько времени требуется для укрепления структуры бисквита?

а)  8-10 часов

б)  2-3 часа

в)  8-10 мин

45. Из какого теста готовится полуфабрикат для пирожного « Корзиночка»?

а) бисквитное

б) вафельное

в) песочное

46.  Фигурные торты готовят массой не менее:

а)  1,5 кг

б)  2,0 кг

в)  2.5 кг

47. Из какого теста готовится торт « Сказка»?

а)  песочного

б)  слоеного

в)  бисквитного

48.  Из какого теста готовится торт « Ленинградский»?

а) заварного

б) песочного

в) бисквитного

49. Из какого теста готовится торт « Полет»?

а)  заварного

б)  бисквитного

в)  воздушного- орехового

50.  Сроки хранения тортов с белковым кремом.

а)   36 часов

б)   72 часа.

в)    6  часов.

51.   Сроки хранения тортов со сливочным  кремом.

а)   36 часов

б)   72 часа.

в)    6  часов.

52. Сроки хранения тортов с заварным   кремом.

а)   36 часов

б)   72 часа.

в)    6  часов.

53. Из какого теста готовится кекс « Столичный»

а)  воздушное

б)  бисквитное

в)  песочное

54. В каком  состоянии добавляют сироп во взбитые белки для приготовления белкового крема?

а)  холодном

б)  горячем

55.  В каком порядке закладывается сырье для приготовления заварного теста.?

а)  вода, сливочное масло, соль,  мука, яйца

б)  мука, соль, яйца, сливочное масло, вода

56.  Что такое агар?

а)  ароматизатор.

б)  желирующие вещество

в)  пищевой краситель

57.  В каком порядке закладывается сырье для приготовления сливочного крема основного?

а)  сливочное масло, сахарная пудра, сгущеное молоко, ванильная пудра, коньяк.

б) сахарная пудра, сгущеное молоко,  сливочное масло, ванильная пудра, коньяк.

58. К какому виду сырья относится  какао-порошок?

а) основному

б) вспомогательному

59. К какому виду сырья относится   сливочное масло?

а) основному

б) вспомогательному

60.  Из какого теста готовят коржики сахарные?

а)  песочного.

б) пряничного.

в) дрожжевого