Индивидуальный итоговый проект на тему "Польза и вред шоколада"
опыты и эксперименты

Оглавление

Приложение                                                                                                                     с.13-15

1. Введение

Шоколад всегда в почете 
И в быту, и на работе 
                                                          Любят взрослые и дети
                                                          Позабыть про все на свете! 
                                                         Стать счастливей во сто крат, 
                                                         Шоколаду каждый рад! 

Актуальность темы

Каждый Новый год мы получаем много новогодних подарков из шоколадных конфет и шоколадок. Я очень рад, конечно, но многие боятся, что есть столько шоколада для здоровья вредно. И нас заинтересовал вопрос: «Шоколад приносит пользу или вред?» Темой нашей исследовательской работы является шоколад, его особое место в нашем  меню, его таинственная – магическая сила, влияние на человека и его здоровье. Мы считаем, что эта тема очень актуальна для сегодняшнего поколения.            Важно, что бы мы знали не только название этого продукта, но и правильно употребляли  их в пищу.

 В связи с вышесказанным возникает ряд противоречий:

- Когда и как возник шоколад;

- Плюсы и минусы употребления шоколада;

- Его состав (белки, жиры, углеводы)

Поэтому свою исследовательскую работу мы посвятили изучению шоколада.

Цель работы: выявить полезные и вредные свойства шоколада.

         Объект исследования: шоколад.

         Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада.

Гипотеза: предполагаем, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья.

 Задачи проекта:

- рассмотреть историю возникновения шоколада;

- изучить виды шоколада и их свойства;

- сделать буклет;

- сделать выводы о проделанной работе.

Методы исследования: изучение специальной литературы, анализ и обобщение результатов.

         На защиту выносится:

1.История возникновения шоколада

2.Классификация шоколада

3.Польза и вред шоколада

Новизна проекта: шоколад известен всем. Считаем эту тему актуальной для исследования, так как в современном мире много сладостей, просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада. Так, как он занимает лидирующие места в списках сладостей.

Практическая значимость состоит в том, что шоколад могут использовать в качестве «творческого» материала при изготовлении различных шоколадных фигур и поделок из шоколада.

2. Основная часть

2.1 История создания шоколада

История шоколада началась давно — более 3000 лет назад. В Африке,  под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие  деревья. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять  плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это какао бобы.

В тропиках эти деревья растут почти везде.  Плантации расположены на высоте 400-600 метров над уровнем моря. Почва должна быть богата азотом и калием, хорошо оснащена запасами воды. Для роста дерева необходим влажный климат и температура в среднем  от 25 до 28 С.

Плоды дерева какао называют какао-стручками. Молодые деревья начинают плодоносить через 3-5 лет. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 граммов и лопается с сухим треском при созревании через 5-6 месяцев. За это время он изменяется в цвете от зеленого до желтого цвета и от красного до оранжевого. Высота какао-деревьев колеблется от 5 до 7 метров, а срок жизни от 25 до 30 лет. Листья какао дерева большие (в длину 20-40 см и 7-12 см в ширину.)
                В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов. Вернувшись из экспедиции, он представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный .напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок.  Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

2.2. Польза и вред шоколада

Для того, чтобы быть подкованным во всех вопросах о вреде и пользе шоколада, мы решили изучить состав шоколада (Приложение 1, с.13) [1].    В результате изучения информации, содержащейся на упаковках разных марок шоколада, мы выяснили, что в молочном шоколаде меньше всего какао-порошка содержится в шоколаде «Alpen Gold» (25%), больше всего – в шоколаде «Алёнка» (34,5%) и в  «Milka» (27%)/

35 — 40 %  — шоколад среднего качества

40 — 45 %  — средний уровень, приближенный к хорошему.

45 — 60 %  — шоколад хорошего качества, имеющий благородный, тонизирующий» оттенок.  Таким образом, видно, что среди молочного шоколада даже лидеры едва «дотягивают» до среднего уровня качества, По пищевой ценности по белкам и жирам на первом месте шоколад Аленка ,по углеводам Alpen Gold.

 Нами был изучен и проанализирован состав шоколада по этикеткам. Это исследование показало, что во всех марках шоколада присутствуют: какао тертое, какао-порошок, сахар, растительные жиры; в зависимости от сорта шоколада присутствуют добавки в виде молока, сливок, ванилина и т.д..

1. шоколад — виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Основной источник калорий — молоко и глюкоза быстро расщепляются и быстро расходуются. При избыточном поступлении в организм они могут откладываться в виде жира, но при умеренном употреблении — нет.

2.шоколад — виновник кариеса.

Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения. В состав масло какао входят вещества, обладающие антисептическим действием, они уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариес.

3.шоколад — вреден для сердца и сосудов.

В какао содержатся вещества — фенолы (они препятствуют отложению жиров на стенках кровеносных сосудов)

 шоколад никак не влияет на самочувствие человека и не приносит нашему организму никакой пользы.

Это неправда. Ведь когда ешь шоколад, отвлекаешься  от плохих мыслей, и тем самым раздражение уходит. Шоколад не только стимулирует мозговую деятельность, но и благотворно влияет на эмоциональный фон.

Шоколад, как впрочем, и любой другой продукт, может быть вредным если:

во-первых: если употреблять его в больших количествах(съедать полкило в день);

во -вторых: если употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки.

2.3 Состав и классификация шоколада

Шоколад подразделяют на группы по следующей классификации:

по структуре: жидкий и твердый;

по вкусовым качествам (по содержанию какао порошка):

- горький (его состав считается эталонным – тертые обжаренные бобы какао, какао-масло и сахарная пудра. Чем больше в составе тертого какао, тем более горькой и ценной становится плитка.

- полугорький (десертный) — около 50%

- молочный (содержит в своем составе сухое молоко или сливки, которые формируют вкус лакомства; за аромат отвечают все те же какао-продукты. Его ценность как полезного продукта немного снижена из-за повышения жирности.)

- белый шоколад (в основе его лежит какао-масло, а особый вкус складывается из сочетания ванилина и сухого молока с привкусом карамели. Отсутствие «шоколадного» цвета – из-за отсутствия в составе какао-порошка. Таким образом, аллергикам стоит опасаться белого шоколада так же, как молочного и горького).

- пористый шоколад (получают из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии в течении 4 ч.. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки).

по цветовой гамме: темно-коричневый (черный), коричневый, белый

по составу: с добавлением различных ингредиентов — изюма, орехов, печенья и др., без добавления — чистый шоколад.

по форме:

- плиточный пористый;

- плиточный монолитный;

- батончики с начинкой и без неё;

- шоколадные медали и шоколадные фигуры;

- узорчатый шоколад.

в зависимости от рецептуры и способа обработки:

- обыкновенный, с добавлениями или без;

- десертный, с добавлениями или без;

- с начинками;

- диабетический.

2.4. Как отличить настоящий шоколад

1. На упаковке должен стоять ГОСТ;

2. Ищи 3 компонента: какао-тертое, какао-порошок и какао-масло, если есть другие – шоколад не настоящий;

3. Сахар эмульгатор, лецитин, ароматизатор и добавка Е 322 – не портят настоящий шоколад;

4. Шоколад должен таять во рту.

Покупая шоколад, конечно, необходимо обратить внимание на упаковку, но на этикетке недобросовестный изготовитель может напечатать все, что угодно. А вот вкус покупателя ему не обмануть.

Вот каким должен быть настоящий шоколад: однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, на изломе – матовый, ломается с характерным треском, моментально тает на языке (так как какао – масло тает уже при +32 оС).

2.5.Производство шоколада

Шоколад изготавливается из какао-бобов. Прежде чем получить шоколадную массу, необходимо пройти процесс обработки какао-бобов. А все начинается с их обжига. На фабрике какао-бобы предварительно очищают, сортируют и жарят, чтобы избавится от лишней влаги и достичь требуемого для шоколада запаха и вкуса, а сами бобы приобретают равномерную темно-коричневую окраску. Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус, затем охлаждают, затем направляют в веечную машину, отделяет от нее шелуху и дробят на какао-крупу потом тщательно измельчают. Чем лучше будет измельченная какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.

Для получения какао-масла, какао- тертое нагревают до определенной температуры, затем в нагретом состоянии прессуют. Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка, который в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. А вот в различных дешевых шоколадах  какао-масло почти отсутствует.

 Какао- тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус.

Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада.

После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается интенсивному вымешиванию при высоких температурах.. В результате которого из шоколадной массы испаряется лишняя влага, устраняются несовместимые вкусы и ароматы, комочки, которые еще присутствуют, а также вытесняются летучие кислоты и чрезмерная горечь, а твердые частицы какао округляются.

Горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. После этого шоколад разливают в подогретые формы.

2.6. Интересные факты

• Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

• Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

• Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

• Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

• В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

• А самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

• Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм                        

3. Заключение

Так полезен или вреден шоколад? Весомые аргументы есть и у сторонников, и у противников потребления шоколада – это показали и наши исследования. Выдвинутая гипотеза подтвердилась, что шоколад благотворно влияет на организм человека.

Употребление шоколада зависит от индивидуальной переносимости и особенности организма.

Предположение, что шоколад приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось. Для лечебных целей специалисты рекомендуют высококачественные сорта горького шоколада. Подтверждением этому являются и исследования американских учёных. Они показали, что люди, которые едят шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше чем, те, кто полностью отказался от шоколада. Причиной этому являются антиоксиданты, содержащиеся в шоколаде. Своей исследовательской работой я ответила на вопрос: «Полезен или вреден шоколад? ».«Да, полезен! » Но, лакомясь шоколадом не стоит забывать, любой полезный продукт вне умеренных количествах становится вредным.

                                                  4.Список литературы

1. Все обо всем. Энциклопедия для детей (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва, 1994 г.)

            2.  Что такое. Кто такой. Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2003 г.

3. Ю. Крутогоров. Скатерть-самобранка. Москва, издательство «Детская литература», 2008 г.

4. В.Согомонова. Почему из-за плохого настроения так хочется шоколада.

5. www.chocolate.rainford.ua 

6. www.eda-server.ru

7.    www. shokdadnibym.com.

Приложение 1 

Таблица «Изучение марок шоколада по этикетке»

Молочный шоколад