Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
материал на тему

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Средства проверки( № заданий, место, время, условия их выполнения)

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

-готовить и оформлять хлебобулочные изделия и хлеб

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий

- оценивать качество готовых изделий

 Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

- использовать различные технологии приготовления и оформления мучных кондитерских изделий

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество готовых кондитерских  изделий

-использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек

-использовать различные технологии приготовления и оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество готовых кондитерских  изделий, оформленных простыми и основными отделочными полуфабрикатами

использовать различные технологии приготовления и оформления отечественных тортов и пирожных

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество отечественных тортов и пирожных.

-использовать различные технологии приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов.

Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов.

Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов.

Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов

Выполнение видов работ в период  учебной практики  в

учебном кулинарном и кондитерском цехе;

 в период производственной практике по месту заключения договора;

экзамен квалификационный

задание1 (25 вариантов) проводится в учебном  кулинарном и кондитерском  цеху в течении 3 часов

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии.

Наблюдать за навыками работы при прохождении учебной практике.

 Учебный кулинарный и кондитерский цех.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Экзамен квалификационный.

Наблюдение за навыками работы при выполнении производственных задач.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;

самоанализ и коррекция результатов собственной работы

-Ситуационные задания;

тестирование.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-эффективный поиск необходимой информации;

-использование различных источников, включая электронные ресурсы

Виды работ выполняются  в период прохождения производственной практике по месту заключения договора.; встречи со специалистами

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

-анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования;

демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Наблюдение за навыками работы при выполнении производственных задач

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

-Ситуационные задания.;

тестирование.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

-соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Виды работ выполняются в период прохождения производственной практике по месту заключения договора.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

-демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Анализ портфолио

-Защиты творческих проектных         работ

-выполнение видов работ по месту заключения договоров

Иметь практический опыт

Виды работ на учебной и  производственной практике и требования к их выполнению

1

2

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-оценивать качество готовых изделий;

Виды работ на учебной практике:

Приготовление пончиков московских)

- Пищевая ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

- Механическая кулинарная обработка продуктов.

- Тепловая обработка продуктов. Приемы тепловой обработки.

- Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке, механической и тепловой.

Приготовления булочки домашней

-Подготовка продуктов.,

- Приготовление теста.
-Машины для замеса теста,

- Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления булочки домашней.

Приготовление конверта с повидлом

-Оборудование и инструменты, используемые для приготовления теста.

 - Подготовка полуфабрикатов( конвертов)

-Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления, раздачи и хранения хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Приготовление сочника с творогом

-Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке, механической и тепловой.

- Подготовка творога.

- Классификация хлебобулочных изделий.

Приготовление печенья песочного

-История возникновения печенья

- Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления, песочного теста.

- Механическая кулинарная обработка продуктов.

Приготовление торта бисквитного

- Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке, механической и тепловой.

-Выбор основных продуктов и дополнительных ингредиентов.

- Тепловая обработка продуктов. Приемы тепловой обработки.

- Рецептура и технология приготовления  торта бисквитного.

Приготовление мастики и изделий из неё.

-Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления, мастики и изделий из неё.

- Механическая кулинарная обработка продуктов.

- Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке, механической и тепловой.

Приготовления пирожного эклер. 

-Механическая кулинарная обработка продуктов.

-Подготовка продуктов.,

- Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления  пироженого эклер.

Требования к их выполнению

 Соблюдать инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, применять тепловую обработку продуктов. Знать оборудование и инвентарь, используемый для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Знать технологию приготовления.

Виды работ на производственной практике: 

Водный инструктаж: ознакомление с целями и задачами практики, инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, организационные вопросы. Характеристика предприятия, где проходит производственная практика.

Пельмени  из говядины и свинины

1.Личная гигиена работника предприятий общественного питания.

2. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.  Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пельменей

4.Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пельменей из говядины и свинины.

Вареников с творожным фаршем

  1.Истори возникновения вареников в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении вареников.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: Вареников с творожным фаршем.

Блинны

1. История возникновения блинов в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блинов.

3. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: блинчиков с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем.

Приготовление оладьей

1. История возникновения оладьей кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении оладьей.

 4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении оладьей.

Пирожки жареные из дрожжевого теста.

1. История возникновения  пирожков в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий..

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков печёных

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении  пирожков печеных из дрожжевого теста.

. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков жареных из дрожжевого теста.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожков жареных из дрожжевого теста

Приготовление чебуреков.

  1.Истори возникновения чебуреков в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении чебуреков.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: чебуреков.

Расстегаи с мясом или рыбой.

1.Истори возникновения расстегаев в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении расстегаев.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: расстегаев с мясом или рыбой.

Приготовление кулебяк.

1.Истори возникновения кулебяк в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кулебяк.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: кулебяк.

Приготовлениие колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

1. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении. колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

3. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

Приготовление кекса майского

1.Истори возникновения кекса в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кекса .

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: кекса майского.

Приготовление булочки манной «конверт»

1.Истори возникновения булочек в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении булочек.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: булочки манной «конверт»

Приготовление рулета с джемом

1.Истори возникновения рулета в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении рулета с джемом .

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: рулета с джемом.

 Приготовление языка слоеного

1. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении языка слоеного.

3.Новинки из слоёного теста.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: языка слоеного.

Приготовление пирожного «картошка обсыпная»

1.Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного «картошка обсыпная»

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «картошка обсыпная»

Приготовление пирожного «кольцо заварное с кремом»

1.Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного «кольцо заварное с кремом»

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «кольцо заварное с кремом»

Приготовление пирожного «слойка с кремом».

1.Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного слойка с кремом»

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «слойка с кремом».

Требования к их выполнению: 

Соблюдать личную гигиену работника предприятий общественного питания. Соблюдать инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, знать ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

  Правильно  выбирать основные и  гастрономические продукты и дополнительные ингредиенты.

Соблюдать последовательность выполнения технологических операций при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Освоенные умения, усвоенные знания

Показатели оценки результата

№ заданий

для проверки

1

2

3

У1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-Оперативность  поиска   проверки органолептическим способом годность продуктов для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

У1, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

У2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

-Обоснованность выбора  основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

-  обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

Практическое задание

У2, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

У3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению хлебобулочных. мучных и кондитерских изделий.

- правильность соблюдения правил   безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

У3. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20 минут  в учебной аудитории.

У4.Использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- приготовления  фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных  в соответствии с технологическим процессом и соблюдением  требований охраны труда и санитарных правил;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

Практическое задание

У4. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20минут  в учебном аудитории.

У5.Оценивать качество готовых изделий;

- обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов

Практическое задание

У5. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК  08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20  минут  в учебной аудитории.

З.1 Ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-Обоснованность выбора основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии с технологическим  процессом;

Практическое задание

З1, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.2 Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление печенья, пряников, коврижек в соответствии с технологическим процессом  и соблюдением требований охраны труда;

Практическое задание

З2, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.3 Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, 

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления классических тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

Практическое задание

З3, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.4 Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных соответствии технологического процесса;

Практическое задание

З4, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.5 Правила поведения бракеража;

- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий органолептическим методом в соответствии со стандартом;

Практическое задание

З5, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.6 Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии  с технологическим  процессом;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

Практическое задание

З6, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.7 Правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии технологического процесса

Практическое задание

З7, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.8 Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

З8, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

Элементы модуля, профессиональный модуль

Формы промежуточной аттестации

1

2

МДК  08.01.   Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

             Экзамен

УП.08.01 Учебная практика

Дифференцированный зачет

ПП.08 Производственная практика

Дифференцированный зачет

ПМ.08 Приготовление  хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Экзамен (квалификационный)

Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний

наименование

Показатель оценки результата

Оценка (да,нет)

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических

процессов;

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

-демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

ОК 7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

-планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.

Требования к практическому опыту и коды формируемых профессиональных компетенций

Коды и наименование  формируемых профессиональных, общих компетенций, умений

Виды работ на производственной практике, требования к их выполнению

Документ, подтверждающий качество  выполнения работ

-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6 Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Водный инструктаж: ознакомление с целями и задачами практики, инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, организационные вопросы.

Характеристика предприятия, где проходит производственная практика.

Пельмени из говядины и свинины

-Личная гигиена работника предприятий общественного питания

- Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пельменей

-Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пельменей из говядины и свинины.

Вареники с творожным фаршем

-Истори возникновения вареников в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

-Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении вареников.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: Вареников с творожным фаршем.

Блины

- История возникновения блинов в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блинов.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: Блинов.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блинов с начинками.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: блинчиков с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем.

Оладьи

- История возникновения оладьей кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении оладьей.

 - Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении оладьей.

Пирожки печёные

- История возникновения  пирожков в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий..

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков печёных

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении  пирожков печеных из дрожжевого теста.

Пирожки жареные

-Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков жареных из дрожжевого теста.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожков жареных из дрожжевого теста

Чебуреки

-Истори возникновения чебуреков в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении чебуреков.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: чебуреков.

Расстегаи

-Истори возникновения расстегаев в кулинарии.

-Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении расстегаев.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: расстегаев с мясом или рыбой.

Кулебяки

-Истори возникновения кулебяк в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кулебяк.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: кулебяк.

Приготовлениие колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении. колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

-Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

Кекс майсий.

-Истори возникновения кекса в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кекса .

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: кекса майского.

Булочка манная «конверт»

-Истори возникновения булочек в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении булочек.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: булочки манной «конверт»

Рулет с джемом.

-.Истори возникновения рулета в кулинарии.

-. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении рулета с джемом .

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: рулета с джемом.

Язык слоёный

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении языка слоеного.

-Новинки из слоёного теста.

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: языка слоеного.

«Картошка обсыпная»

-Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного «картошка обсыпная»

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «картошка обсыпная»

«Кольцо заварное с кремом»

-Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

-Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

- Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного «кольцо заварное с кремом»

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «кольцо заварное с кремом»

«Слойка с кремом».

-Истори возникновения  пирожного в кулинарии.

- Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

-Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожного слойка с кремом»

- Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожного «слойка с кремом».

Аттестационный лист о прохождении производственной практики

Освоенные умения, усвоенные знания

Показатели оценки результата

№ заданий

для проверки

1

2

3

У1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-Оперативность  поиска   проверки органолептическим способом годность продуктов для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

У1, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

У2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

-Обоснованность выбора  основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

-  обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

Практическое задание

У2, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

У3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению хлебобулочных. мучных и кондитерских изделий.

- правильность соблюдения правил   безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

У3. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления  хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20 минут  в учебной аудитории.

У4.Использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- приготовления  фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных  в соответствии с технологическим процессом и соблюдением  требований охраны труда и санитарных правил;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

Практическое задание

У4. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК  08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20 минут  в учебной аудитории.

У5.Оценивать качество готовых изделий;

- обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов

Практическое задание

У5. (25 вариантов) выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в течении 20 минут  в учебной аудитории.

З.1 Ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-Обоснованность выбора основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии с технологическим  процессом;

Практическое задание

З1, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.2 Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление печенья, пряников, коврижек в соответствии с технологическим процессом  и соблюдением требований охраны труда;

Практическое задание

З2, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.3 Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, 

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления классических тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

Практическое задание

З3, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.4 Последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных соответствии технологического процесса;

Практическое задание

З4, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.5 Правила поведения бракеража;

- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий органолептическим методом в соответствии со стандартом;

Практическое задание

З5, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.6 Способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

-определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии  с технологическим  процессом;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

Практическое задание

З6, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.7 Правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии технологического процесса

Практическое задание

З7, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

З.8 Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Практическое задание

З8, (25 вариантов)

Выполняется на  экзамене по МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

в течении 20 минут в учебной аудитории

№

Наименование критерия

Соответствие документу или эталону

Оценка

1.

Подбор посуды, инструментов и инвентаря.

2.

Организация рабочего места

3.

Механическая кулинарная обработка сырья.

Сборник рецептур" Н.Э. Харченко.

4.

Тепловая обработка сырья

Сборник рецептур" Н.Э. Харченко.

5.

Последовательность выполнения операций.

Сборник рецептур" Н.Э. Харченко.

6.

Порционирование и оформление блюд.

Сборник рецептур" Н.Э. Харченко.

7.

Правила подачи блюд

Сборник рецептур" Н.Э. Харченко.

8.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил

9.

Соблюдение правил охраны труда при выполнении работ

Основные профессиональные компетенции

Показатели оценки

 результата

Оценка

 ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2.  Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.

-готовить и оформлять хлебобулочные изделия и хлеб

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

- использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий

- оценивать качество готовых изделий

- использовать различные технологии приготовления и оформления мучных кондитерских изделий

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество готовых кондитерских  изделий

-использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек

-использовать различные технологии приготовления и оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество готовых кондитерских  изделий, оформленных простыми и основными отделочными полуфабрикатами

-использовать различные технологии приготовления и оформления отечественных тортов и пирожных

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество отечественных тортов и пирожных.

-использовать различные технологии приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

- соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации электрооборудования

- соблюдать правила НТД (нормативно-технологическая документация)

- эстетическое оформление мучных кондитерских изделий

-оценивать качество фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики.

Водный инструктаж: ознакомление с целями и задачами практики, инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности, организационные вопросы.

Характеристика предприятия, где проходит производственная практика.

1.Личная гигиена работника предприятий общественного питания

2. Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.  Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пельменей

4.Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пельменей из говядины и свинины.

  1.Истори возникновения вареников в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении вареников.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: Вареников с творожным фаршем.

1. История возникновения блинов в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блинов.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: Блинов.

1. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блинов с начинками.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: блинчиков с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем.

1. История возникновения оладьей кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении оладьей.

 4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении оладьей.

1. История возникновения  пирожков в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству  мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий..

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков печёных

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении  пирожков печеных из дрожжевого теста.

. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении пирожков жареных из дрожжевого теста.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: пирожков жареных из дрожжевого теста

  1.Истори возникновения чебуреков в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении чебуреков.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: чебуреков.

1.Истори возникновения расстегаев в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении расстегаев.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: расстегаев с мясом или рыбой.

1.Истори возникновения кулебяк в кулинарии.

2. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

3. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении кулебяк.

4. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении: кулебяк.

1. Классификация и ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству мучных,  хлебобулочных и кондитерских изделий.

2. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении. колбасных, мясных изделий, запеченных в тесте.

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

        Экзамен

УП.08

Дифференцированный зачёт

ПП. 08

Дифференцированный зачёт

Коды проверяемых компетенций.

Показатели оценки результата.

Оценка (освоен / не освоен)

ПК 8.1Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

 - Обоснованность выбора  основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии со стандартом;

-  обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность  расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

-  обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса с соблюдением требований охраны труда;

- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий органолептическим методом в соответствии со стандартом;

- точность  чтения  инструкций

ПК 8.2 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

Обоснованность выбора основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии с технологическим  процессом;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление печенья, пряников, коврижек в соответствии с технологическим процессом  и соблюдением требований охраны труда;

- обоснованность выбора температуры при выполнении технологического процесса с соблюдением охраны труда;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий органолептическим методом в соответствии со стандартом.

- точность  чтения  инструкций

ПК 8.3 Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

- Обоснованность выбора основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий в соответствии со сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов в соответствии  с технологическим  процессом;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление печенья, пряников, коврижек в соответствии с технологическим процессом  и соблюдением требований  охраны труда;

- обоснованность выбора температуры при выполнении технологического процесса с соблюдением охраны труда;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

- проведение бракеража готовых хлебобулочных изделий органолептическим методом в соответствии со стандартом.

- точность  чтения  инструкций

ПК 8.4 Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5 Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6 Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК1;  

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК2;

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК3;  

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

 -обоснованность выбора основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов полуфабрикатов  и сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов для отделочных полуфабрикатов в соответствии технологического процесса ;

- обоснованность выбора инвентаря и оборудования для приготовления отделочных полуфабрикатов в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры для приготовления отделочных полуфабрикатов в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление отделочных полуфабрикатов в соответствии с технологическим процессом  СанПином и соблюдением  требований охраны труда;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

- проведение бракеража готовых отделочных полуфабрикатов органолептическим методом в соответствии со стандартом

- обоснованность выбора  основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий и  сборника  рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления классических тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления классических тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры для приготовления классических тортов и пирожных в соответствии со сборником рецептур;

- приготовление классических тортов и пирожных в соответствии с технологическим процессом и соблюдением охраны труда;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

- проведение бракеража готовых классических тортов и пирожных органолептическим методом в соответствии со стандартом.

- обоснованность выбора  основных и дополнительных продуктов в зависимости от видов изделий  и сборником рецептур;

- определение качества основных и дополнительных продуктов для  приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии технологического процесса;

- обоснованность выбора  инвентаря и оборудования для приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных соответствии технологического процесса;

- обоснованность расчета рецептуры для приготовления фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных в соответствии со сборником рецептур;

- приготовления  фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных  в соответствии с технологическим процессом и соблюдением  требований охраны труда и санитарных правил;

- обоснованное распределение времени на все этапы выполнения технологического процесса;

- проведение бракеража готовых фруктовых и легких  обезжиренных тортов и пирожных органолептическим методом в соответствии со стандартом.

- Аргументированность  преимущества выбора профессии;

- Обоснованность  выбора приемов и методов выполнения профессиональной деятельности;

- Обоснованность  выбора и оптимальность  состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя;

Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;

- обоснованность выбора текущего контроля;

- ясность и аргументированность изложения собственного мнения;

- обоснованность принятого  решения в стандартных и нестандартных ситуациях;

- адекватность оценки ответственности за результат своей работы;