ктп по МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибов
календарно-тематическое планирование на тему
ктп по МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибов
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 105 КБ |
Предварительный просмотр:
СОГБПОУ «Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Рассмотрен на заседании УТВЕРЖДАЮ
цикловой комиссии Руководитель УЦПК г.Ельня
общепрофессиональных дисциплин Ю.И. Ревяко
Протокол № от «_____»______________20_____года
Председатель комиссии Н.М. Ивенкова
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
НА 2016-2017 УЧЕБНЫЙ ГОД
По МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибов
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Количество часов по учебному плану 240
В том числе:
Теоретические занятия 24 часа
Лабораторные работы 16 часов
Учебная практика 36 часов
Производственная практика 144 часа
Самостоятельная работа (внеаудиторная) 20 часов
Составлен в на основании рабочей программы разработанной в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
2016-2017 год
Мастер производственного обучения_______ Н.Н. Поян
Распределение рабочего времени
№ разделов, тем | Наименование разделов, тем | Максималь- ная учебная нагрузка | Всего по программе | С учетом сокращений и особенностей изменения программы | Практи- ческие занятия | Уровень усвоения | |||
Всего | В т.ч. ПЗ | Самостоятельная работа | На теоретическое обучение | самостоятельное изучение | |||||
Тема 1. | Введение. Понятие о технологическом процессе приготовления продукции общественного питания | 10 | 4 | - | - | 4 | 6 | 2 | |
Тема 2 | Механическая кулинарная обработка сырья | 28 | 24 | 10 | - | 14 | 4 | 10 | 2,3 |
Тема 3. | Оборудование используемое для обработки и приготовлении блюд из овощей и грибов | 8 | 2 | - | - | 2 | 6 | 2 | |
Тема 4. | Блюда и гарниры из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей | 14 | 10 | 6 | - | 4 | 4 | 6 | 2,3 |
ВСЕГО | 60 | 40 | 16 | - | 24 | 20 | 16 |
№ темы | Наименование разделов и тем | Кол-во час | Календарные сроки | Вид занятия | Учебно-наглядное оборудование занятия | Домашнее задание | Самостоятельная работа обучающихся | |||
Кол-во часов | ||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||||
Раздел ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов | ||||||||||
Тема 1. Введение. Понятие о технологическом процессе приготовления продукции общественного питания | 4 | |||||||||
1 | Определение, структура технологического процесса. Основные понятия: сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы. | 2 | январь | Изучение нового материал | Раздаточный материал | Л1 91-92 95-99 | 5 | Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам | ||
2 | Механическая кулинарная обработка продуктов. Общая схема. Тепловая обработка продуктов. Приемы тепловой обработки. Изменения, происходящие в продуктах при кулинарной обработке, механической и тепловой | 2 | январь | Изучение нового материал | Раздаточный материал | Л2 12-25 | ||||
Тема 2. Механическая кулинарная обработка сырья | 24 | |||||||||
3 | Обработка клубнеплодов Последовательность обработки Требования к качеству полуфабрикатов Формы нарезания | 2 | январь | Комбинированное занятие | Кроссворды | Л1 6-18 | ||||
4 | Обработка корнеплодов. Формы нарезания корнеплодов. | 2 | январь | Комбинированное занятие | Раздаточный материал | |||||
5 | Обработка капустных и луковых овощей. Формы нарезания. Условия хранения. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Раздаточный материал | Л1 18-19 | ||||
6 | Обработка плодовых овощей. Обработка салатных, пряных и десертных овощей. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Кроссворды | Л1 20-25 | ||||
7 | Изучение требований к качеству овощей и полуфабрикатов из них .Обработка консервированных овощей. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Раздаточный материал | Л1 25-28 | ||||
8 | Подготовка овощей для фарширования. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Раздаточный материал | Л1 28-34 | ||||
9 | Требования к качеству и сроки хранения овощей. Обработка грибов. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Раздаточный материал | Л1 34-38 | 4 | Составление опорного конспекта по теме Требования к качеству и сроки хранения овощей, грибов. | ||
10 | Обработка овощей и плодов. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты Образцы продуктов питания | Л1 38-42 | ||||
11 | Приготовление салата из свежей капусты. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты Образцы продуктов питания | Л1 42-45 | ||||
12 | Приготовление салатов из отварных овощей ( свеклы, моркови, картофеля). | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты | Л1 45-48 | ||||
13 | Приготовление винегрета. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты | Л1 48-52 | ||||
14 | Приготовление салата «Витаминного» | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты | Л1 52-56 | ||||
Тема 3. Оборудование используемое для обработки и приготовлении блюд из овощей и грибов | 2 | |||||||||
15 | Оборудование и инструменты, используемые для обработки овощей. Машины для очистки, нарезки, перемешивания. Универсальный привод для овощного цеха. Оборудование и инвентарь, используемый для приготовления, раздачи и хранения блюд из овощей и грибов. | 2 | ноябрь | Комбинированный урок | Тесты | Л2 23-27 | 2 | Составление словаря новых терминов и слов. | ||
Тема 4. Блюда и гарниры из отварных, припущенных, жареных, тушеных и запеченных овощей. | 10 | |||||||||
16 | Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные), их характеристика. Блюда и гарниры из отварных и припущенных овощей (картофель отварной, картофельное пюре, овощи, припущенные в молочном соусе, картофель в молоке). Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов (картофель фри, котлеты свекольные, котлеты морковные, крокеты). Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Карточки для индивидуального опроса | Л1 11; 14-15 24-25 | 4 | Составление техн.схем блюд и гарниров из отварных и припущенных овощей. | ||
17 | Приготовление свекольных котлет. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты Образцы продуктов питания | Л1 11; 14-15 24-25 | ||||
18 | Приготовление капусты тушёной с овощами. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Инструкционные карты Образцы продуктов питания | Л1 11; 14-15 24-25 | ||||
19 | Блюда и гарниры из тушеных овощей и грибов (рагу овощное, капуста тушеная, картофель тушеный). Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. Блюда и гарниры из запеченных овощей и грибов. Рецептура, технология приготовления, отпуск, использование, требования к качеству. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд, сроки реализации, условия хранения по каждому способу тепловой обработке овощей. | 2 | февраль | Комбинированное занятие | Карточки для индивидуального опроса | Л1 45-53 | 5 | Составить меню для праздничного стола (блюда и гарниры запечённых овощей и грибов) | ||
20 | Нарезка овощей. Определение количества отходов овощей при холодной обработке. | 2 | февраль | Лабораторная работа | Схема «Овощные культуры» | Л1 171-182 | ||||
ВСЕГО | 40 |
ЛИТЕРАТУРА
Наименование учебного издания | Условное обозначение |
Н.А.Анфимова,Л.А. Татарская «Кулинария»,2014год | Л1 |
Н.П. Ковалев «Русская кухня»,2013год | Л2 |
В.А.Барановский,И.В.Мельников, учебное пособие «Повар», 2014год; | Л3 |
В.П.Золин «Технологичуское оборудование предприятий общественного питания»,учебное пособие ,2012 год | Л4 |
О.М.Соловьева, Г.К. Миронова, А.П.Елепин, учебное пособие | Л5 |
Производственное обучение профессии «Повар».В 4 ч. : Учебное пособие для начального профессионального образования ,В. П.Андросов ,Т .В.Пыжова,Л.В.Овчинникова и др.-М.:Изд-ий центр «Академия»,2012год-96с | Л6 |
Н.Э.Харченко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» учебное пособие ,2015 год | Л7 |
Г.Р.Мугинова,Сборник технологических задач и методика их решения, учебное пособие ,2014 год | Л8 |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/23/picture-149757-1353695679.jpg)
МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего об...
![](/sites/default/files/pictures/2014/11/28/picture-537953-1417190022.jpg)
КОС по ПМ"Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов"
Контрольно-измерительные (промежуточные) материалы по профессиональному модулю "Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов" по теме " Механическая кулинарная ...
![](/sites/default/files/pictures/2019/04/13/picture-452625-1555161666.jpg)
Календарно-тематическое планирование МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Для разработки КТП использовался шаблон WEB-БАРС. Электронный колледж...
![](/sites/default/files/pictures/2013/03/25/picture-217332-1364238081.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА МДК 01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 42. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 63. СТРУКТУРА и содержание професси...
![](/sites/default/files/pictures/2017/12/05/picture-982300-1512469646.jpg)
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН НА 2016-2017 УЧЕБНЫЙ ГОД По МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибов Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАННА 2016-2017 УЧЕБНЫЙ ГОДПо МДК 01.01 Технология приготовление блюд из овощей и грибовПрофессия 19.01.17 Повар, кондитер...
![](/sites/default/files/pictures/2017/02/03/picture-887884-1486107563.jpg)
Учебная практика по освоению первичных профессиональных навыков по технологии обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Рабочая программа учебной практики является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.01.17 Повар, кондитер, в части освоен...
![](/sites/default/files/pictures/2018/11/13/picture-1081486-1542104030.jpg)
Методическая разработка учебной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. Тема урока :«Приготовление, полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд и способы подачи»
Цели урока:• Образовательные- закрепление полученных знаний и умений по подготовке различных видов сырья к тепловой обработке;- овладение новыми приемами работы при приготовлении и подаче бл...