Технология изготовления шоколада в домашних условиях.

Опубликовано Чумовских Анна Николаевна вкл 10.11.2012 - 16:00

Автор:

Мироненко Дарья

Самое любимое лакомство девчонок и мальчишек с давних пор конечно же шоколад. Невозможно представить себе ни одного детского праздника без этого замечательного продукта.

Но что мы знаем о нём?

Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.

В настоящее время он является одним из любимых лакомств как взрослых так и детей. Чрезмерное употребление шоколада по-разному отражается на здоровье людей, однако, об этом мало кто знает. Вот и хочу найти ответ на вопрос: Полезен шоколад или вреден?

Меня заинтересовал вопрос, а можно ли в домашних условиях получить этот вкусный продукт. Я думаю, что это актуальная тема. Об этом я и хочу рассказать в своей работе.

Скачать:

Вложение	Размер
sozdanie_shokolada_v_domashnih_usloviyah.rar	1.06 МБ

Предварительный просмотр:

Научно-практическая конференция младших школьников

«Я познаю мир»

Технология изготовления шоколада в домашних условиях.

Секция: «Технология»

Автор:

Мироненко Даша

4 класс, МОУ СОШ №1

Динского района, ст.Динская

Научный руководитель:

Чумовских Анна Николаевна

учитель начальных классов

ст. Динская

2010г.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение 3

1.Из истории шоколада 4

2.Поизводство шоколада

2.1.Из чего состоит современный шоколад? 5

2.2. Производство шоколада на фабриках. 5

2.3. Производство шоколада в домашних условиях. 6

3. Шоколад в жизни человека. 8

Заключение 9

Список литературы 10

Приложения

Приложение I 11

Приложение II 12

Приложение III 13

Приложение IV 16

Приложение V 19

Введение

Но что мы знаем о нём?

Шоколад (англ. Chocolate, фр. Chocolat, исп. Chocolate) — термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.

Цель: познакомиться с технологией приготовления шоколада, его влиянием на молодой организм.

Задачи:

1. Собрать и проанализировать информацию о свойствах шоко лада и его значении в жизни людей.

2.Узнать, как давно люди употребляют шоколад в пищу.

3.Изучить состав шоколада.

4. Узнать технологию приготовления шоколада.

5. В домашних условиях приготовить шоколад.

Гипотеза - я предположила, что дома можно приготовить шоколад.

Объект исследования- технология изготовления шоколада и шоколад.

Методы исследования - анкетирование, опыты, наблюдение, сравнение, анализ литературы.

1.Из истории шоколада.

Откуда пошло название шоколада? Так его называли ацтеки, которые в прошлом жили в Мексике. Слово «шоколад» берёт свои корни от «чоколатль», названия древнего напитка из какао-бобов, которые произрастали на деревцах, чьи плоды походили на огурцы, но имели горький вкус. На языке ацтеков «чоколли» означает «горечь», а «атль» обозначает воду, используемую для приготовления шоколадного напитка. В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За ее нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие по миру.

Что же знают ребята моего класса о шоколаде в наши дни?

Я провела анкетирование.

ПРИЛОЖЕНИЕ I.

Выводы: Дети моего класса любят шоколад. Только 2 человека знают когда появился шоколад. Основная масса детей (15 чел.) не знают из чего делают это лакомство. Все ребята знают разновидности шоколада.14 человек считают, что его можно приготовить в домашних условиях. Мнения о пользе и вреде шоколада разделились: 6- считают полезным, а 13 – находят его вредным.

2.Поизводство шоколада

2.1.Из чего состоит современный шоколад?

Чтобы ответить на этот вопрос я изучила состав на обёртках различных шоколадок.

ПРИЛОЖЕНИЕ II.

Я делаю вывод, что современный «чоколатль» включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, какао – масло, ароматизаторы, начинки, эмульгатор Е 476.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах Африки, Америки и Азии.

Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др.

Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

2.2.Производство шоколада на фабриках

Сегодня основным производителем шоколада в России являются кондитерские фабрики. Процесс изготовления сложен и требует соблюдения всех технологий.

Шоколад с добавлениями изготовляют из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и различных питательных, вкусовых и ароматических веществ. В качестве добавлений чаще всего используют: сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции.

Вот основные технологические процессы:

Смешивание массы.

Хранение жидкой приготовленной шоколадной массы в обогреваемых сборниках с мешалками.

Темперирование жидкой шоколадной массы (по специальному температурному режиму).

Отливка оттемперированного шоколада в предварительно нагретые формы с помощью специальной отливочной головки -дозатора.

Вибрирование форм с отлитой массой шоколада.

Охлаждение форм с отлитой массой шоколада в холодильном шкафу.

Выколачивание отлитых шоколадных плиток из форм на транспортёр.

Завёртывание отлитых шоколадных плиток в этикет на специальных завёрточных машинах.

Упаковка плиток в транспортные боксы.

ПРИЛОЖЕНИЕ III.

2.3. Производство шоколада в домашних условиях.

Но возможно ли изготовить шоколад в домашних условиях? Изучив литературу по приготовлению и разновидностям шоколада, я приступила к работе.

ОПЫТ 1.

И вот первая находка! В домашних условиях я решила заменить какао-масло на сливочное. Мне понадобились: сливочное масло-50 граммов, сухое молоко- 4 столовые ложки, какао-порошок- 4 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки. Сначала я смешала в миске какао-порошок и сухое молоко. Затем к полученной массе добавила размягченное сливочное масло. Поставила, получившуюся смесь на лёгкий огонь, постоянно помешивая. Через 4 минуты добавила сахарную пудру. Масса нагревалась ещё 4 минуты и приобрела вид вязкой жидкости. Приготовила форму из поддона для конфет. Вылила в формочки получившуюся массу. Убрала на 4 часа в морозильную камеру.

Когда шоколад был готов, мы с мамой сняли пробу. Шоколад оказался горький. Сделали вывод, что нужно добавить больше сахара.

ОПЫТ 2.

Во второй раз я увеличила количество сахара (5 столовых ложек), а все остальные ингредиенты оставила без изменений.

Второй рецепт по вкусовым качествам мне понравился больше.

ПРИЛОЖЕНИЕ IV.

ОПЫТ 3

Очень хотелось сделать шоколад с начинкой. Я взяла сливочное масло-50 граммов, сухое молоко-4 столовые ложки, какао-порошок-4 столовые ложки, сахар – 5 столовых ложек, изюм – 2столовые ложки. Смешала какао-порошок с сухим молоком, добавила сливочное масло и поставила нагревать. Шоколад получается более нежный, когда массу всё время взбивают, что я и делала. Когда масло растаяло, я добавила сахарную пудру и изюм. Помешивая, дождалась, когда сахар полностью растворится. Полученную массу разлила по формам. Поставила в холод. Через 4 часа вытащила получившийся шоколад.

Вывод: шоколад застыл, но при откусывании крошился.

ОПЫТ 4.

Я приготовила шоколад по второму рецепту и принесла его одноклассникам на пробу. Я взяла собственно приготовленный шоколад и покупной. Разломила на маленькие кусочки, разложила на кучки под номерами 1(покупной) и 2(мой), предложила всем ребятам попробовать и выбрать наиболее понравившийся. За мой шоколад проголосовали 7 человек из 25. Хотя мне немного обидно, но мой шоколад не остался без голосов.

ПРИЛОЖЕНИЕ V.

3.Шоколад – в жизни человека

Когда я проводила анкетирование, то на вопрос о вреде и пользе шоколада ребята дали неоднозначные ответы. Мне тоже интересно, а полезен ли шоколад? Ответ на этот вопрос я нашла в журналах и энциклопедиях. Вот что я прочитала.

Сегодня единого медицинского взгляда на роль шоколада в нашей жизни не существует. При некоторых заболеваниях шоколад нужно исключить из употребления. Например, если у вас намечаются неполадки с печенью, первой рекомендацией, которую вы получите у врача, будет: «Не ешьте острого, жирного и шоколадсодержащего!». Людям, испытывающим головные боли в связи с мигренью, можно порекомендовать белые сорта шоколада. Если же Вы страдаете избыточным весом, не следует употреблять шоколад с приторной начинкой или «жирные» сливочные сорта шоколада. Шоколад — источник энергии, поэтому он полезен детям, а также тем, кто занимается спортом. С помощью шоколада хорошо думается, он повышает настроение. Кроме этого какао оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, какао уменьшает выработку холестерина, вредного для сердца и артерий.

Из-за шоколада возникает кариес. Но не больше, чем от любых других сладостей или сухофруктов. В отличие от других сладостей, от шоколада для зубов есть не только вред, но и польза. Дело в том, что в нём обнаружено антисептическое вещество, которое подавляет развитие бактерий, «отвечающих» за образование зубного камня и всё того же кариеса. То есть, сахар, содержащийся в шоколаде, кариес вызывает, а вещества, входящие в состав какао — наоборот предотвращают. Ученые утверждают, что шоколад может быть занесен в разряд продуктов, полезных для здоровья.

Употребление шоколада снижает вероятность появления раковых заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки и укрепляет иммунитет организма.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе работы над темой я познакомилась с технологией приготовления шоколада. Мне удалось сделать «домашний шоколад» и я очень рада, что моему лакомству во время дегустации ребята отдали 7 голосов. Очень важно, что шоколад обладает не только вкусными, но и полезными качествами. И можно смело утверждать: «Ешьте шоколад на здоровье, но не забывайте о пословице, всё хорошо в меру.»