Исследовательская работа "Еда XXI века"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Клюквинская средняя общеобразовательная школа-интернат»

Верхнекетского района Томской области

Материал на региональный конкурс программ и методических разработок по формированию культуры здорового питания у обучающихся и воспитанников «Здоровое питание»

Исследовательская работа

«Еда XXI века»

Автор: Кречмар Елена, обучающаяся 9 класса.

Руководитель: Сафарова Ольга Анатольевна, учитель химии.

Цель: изучить продукты местного массового потребления на наличия пищевых добавок и рассмотреть их воздействие на организм человека.

Задачи:

• изучить  классификацию пищевых добавок и их влияние на организм человека, познакомиться с литературными данными;
• проанализировать различные мнения: ученых, медиков, потребителей, производителей, провести анализ точек зрения;
• познакомиться с составом продуктов питания массового потребления.

Объект исследования: Продукты питания.

Предмет исследования: Пищевые добавки (E621, глутамат натрия)

Обоснование работы

        «Как химик, я убежден в возможности получения питательных веществ из сочетания элементов воздуха, воды и земли, помимо обычной культуры, т.е. на особых фабриках и заводах. Но надобность в этом ещё далека от современности. Потому что пустой земли  ещё везде много…» - это слова великого химика Д.И.Менделеева сказанные в 19 веке. Как далеки мы сегодня от этих слов. «Хотя современный человек и не чувствует недостатка в продуктах, но для стран третьего мира еда – вопрос выживания, и, к сожалению, натуральными биологическими продуктами мы весь мир накормить не сможе – утверждает наш современник Любомир Хомичак, прфессор, доктор технических наук, директор Института качества и стандартизации продовольствия и пищевых технологий. Наука предлагает новые решения, многие из которых уже сегодня активно внедряются в производство». Таким образом, в лексиконе современного человека появляются такие словосочетания, как «искусственная пища», «пищевые добавки».

        Что такое искусственная пища?

        Искусственная пища – это пищевой продукт,  который получают из различных веществ (аминокислоты, белки, липиды, углеводы), предварительно выделенных из вторичного сырья мясной и молочной промышленности, семян масличных и бобовых растений, злаков, микроорганизмов и др., а также пищевых добавок. И такая пища, конечно же, имеет ряд достоинств:

• Искусственная пища дешевле;
• Она подготовлена или уже готова к употреблению;
• Её производство позволяет решать проблемы некоторых дефицитных продуктов.

        Сегодня большинство упаковок с самыми разнообразными продуктами украшают буква Е и загадочные цифры. Мы уже знаем, что всё это вместе означает так называемые пищевые добавки.

        Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которых в чистом виде не употребляют, но в ограниченных количествах преднамеренно вводят в продовольственные товары.

Пищевые добавки делятся на:

• Е100 – Е182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта;
• Е200 – Е299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты;
• Е300 Е399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания  жиров и изменения цвета. По действию аналогичны консервантам;
• Е400 – Е499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость;
• Е500 –Е599 Эмульгаторы. Создают и поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла;
• Е600 – Е699 Усилители вкуса и аромата;
• Е700 – Е899 Запасные (пока не используемые индексы);
• Е900 – Е999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образования пены;
• В группах Е1000 и далее, входят глазирователи, подсластители, разрыхлители , регуляторы кислотности и другие добавка.

        В настоящее время в России разрешается использовать в производстве продуктов и допускается присутствие в импортных товарах 250 пищевых добавок. А 191 пищевая добавка  на сегодняшний день запрещена.

        Как видно из данной таблицы, что некоторые пищевые добавкидействительно безвредны, так как они являются витаминами или пищевыми экстрактами, но многие из разрешённых пищевых добавок, применяемых широко и повсеместно, вызывают горячие споры среди медиков и учёных о их крайней нежелательности потребления человеком.

         В прошлом году на конференции мы уже рассказывали о вредном воздействии нитратов на организм человека: они способны вызывать разнообразные воспалительные м аллергические реакции, головную боль и печёночные колики, раздражительность и повышенную утомляемость. Однако они не только незапрещенны в нашей стране, но и оченьпопулярны в производстве разнообразных колбас и мясных изделий.

        Не менее опасной пищевой добавкой, о которой мы расскажем, является глутамат натрия – Е621. Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. В Китае известен как «вкусная приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фецзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Мнения о вредности и пользе этой пищевой добавки разделились.

        Эта пищевая добавка очень популярна среди производителей мясной промышленности вместо полноценного куска мяса можно положить в продукт несколько измельченных волокон мяса или даже его экстракт, приправить все это щепоткой глутамата, и насыщенный мясной вкус продукту обеспечен. Так же «за» Е621 выступают гурманы : «глутамат натрия и инозинат натрия содержатся в мясе и рыбе, а гуанилат натрия – в грибах». Между тем Всемирная организация здравоохранения считает, что бесконтрольное потребление глутамата натрия небезвредно для здоровья, и рекомендует ограничивать суточную дозу его потребления – двумя граммами для взрослого человека. Медицина «бьёт» тревогу, так как глутамат натрия – это соль аминокислоты, а аминокислоты и их соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, посколько рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой» приправки. Медики ведут исследования, и вот, что они выяснили на сегодняшний день:

• В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
• Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
• глутамат натрия способен «убивать» клетки мозга, приводить к умственному перевозбуждению.
• Есть сведения, что глутамат натрия вызывает привыкание у детей.
• «глутаматовая» зависимость приравнивается некоторыми докторами к героиновой зависимости, и излечиваются они одинаково.

И не смотря на это, потребление глутамата натрия на планете достигло 200000 тон ежегодно. Сегодня глутамат натрия можно считать королем приправ. Его мизерные дозы позволяют пищевой промышленности экономить на мясе, рыбе, грибах и прочих натуральных компонентов.

По результатам работы можно сделать следующие выводы:

• Изучение литературы по данной теме показало, что человек использует в пищу несколько сотен пищевых добавок: красители, ароматизаторы, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Но 191 добавок запрещены в России. Важный факт: в различных странах разрешены разные пищевые добавки. Например, в США и России запрещен амаран (Е123), а вот в Европе, и особенно во Франции, он остается очень популярным. Многие пищевые добавки разрешены, но до конца не изучено их влияние на организм человека.
• Мною были изучены различные точки зрения на пищевые добавки, проанализировав их можно сделать вывод, что пищевые добавки на сегодняшний день компенсируют недостаток продуктов питания, и перед человечеством в скором времени встанат вопрос: «травится» продуктами с пищевыми добавками или умереть голодной смертью.

По результатам проведенной работы хочу дать несколько рекомендаций:

• Внимательно изучать составы продуктов питания. В составе должно быть меньше Е, или ароматизаторов, или красителей, а главное усилителей вкуса;
• Ограничить употребление детьми чипсов, кириешек, лапши быстрого приготовления…
• Хозяйкам тратить больше времени на приготовление пищи: исключить различные мясные и рыбные полуфабрикаты, использовать только натуральные приправы, такие как укроп, лук, петрушка и т.д.
• Усилить контроль продуктов питания поступающих к массовому потребителю.

        Есть китайская народная мудрость: «Ваше здоровье на дне вашей тарелки». Не забывайте об этом.