Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок
презентация к уроку
Презентация к учебному занятию по теме «Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок»
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,
МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции разработана в помощь преподавателю при подготовке к занятию.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 pravila_oformleniya_servirovki_i_podachi_kanape_legkih_i_slozhnyh_holodnyh_zakusok1.pptx | 2.69 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Тема: Правила подачи и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок
Цель урока Знания: методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных закусок п равила, последовательность и техника подачи канапе, легких и сложных холодных закусок Умения: подача блюд сложной холодной кулинарной продукции
При подаче холодных блюд и закусок важно соблюдать правила, последовательность и температуру подачи.
Икра зернистая
Рыба заливная
Рыба отварная с гарниром и соусом
Устрицы
Сыр, ассорти мясное, рыбное
Овощи маринованные, натуральные
Горячие закуски
https://www.youtube.com/watch?v=yIDj1vewsIs
Задание 1 Ситуационная задача Условие задачи На предприятии общественного питания запланирован банкет на 40 человек. В меню банкета включено большое количество холодных блюд и закусок. Официантам необходимо подобрать посуду для подачи каждого вида холодных закусок и блюд. Подобрать посуду и приборы для подачи холодных блюд и закусок, указанных по варианту. Заполнить таблицу, при этом записать блюда в правильной последовательности. Вариант 1 Икра зернистая Овощи маринованные Курица фаршированная (галантин) Грибы в сметанном соусе (жульен) Вариант 2 Салат мясной Рыба Кокиль Ассорти рыбное Овощи натуральные
Таблица подбора посуды для подачи блюд Наименование блюд Посуда доставки в зал Посуда для индивидуальной/групповой подачи Приборы для индивидуальной/групповой подачи
Задание 2 Ролевая игра Продемонстрировать процесс обслуживания гостей предприятия общественного питания. Определить тип предприятия общественного питания, дать ему название. В каждой из групп выделить гостей, официантов . Создать команду экспертов. Задание для первой команды . Официанты : осуществить подачу блюд- икра зернистая, овощи маринованные, курица фаршированная (галантин), грибы в сметанном соусе (жульен) Гости: продемонстрировать правильное поведение за столом Задание для второй команды . Официанты : осуществить подачу блюд - салат мясной, рыба Кокиль, ассорти рыбное, овощи натуральные Гости: продемонстрировать правильное поведение за столом Эксперты: оценить правильность работы официантов и гостей по критериям. Критерии оценки: Последовательность подачи блюд Техника подачи Правильность поведения гостей за столом
Сегодня на уроке - я узнал ………. - я научился…….. - меня удивило……
Домашнее задание Повторить материал лекции, используя опорный конспект Подобрать и записать в таблицу посуду для подачи: -Жареная рыба под маринадом -Паштет из печени -Птица жареная с гарниром - Рулет из курицы со свининой и черносливом - Филе из кур фаршированное
Литературные источники: -1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. - Р-н- Д.: «Фе-никс», 2011 2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. /Технология приготовления пищи, М., «Экономика», 2011 3. Баранов А.А. Технология производства продукции общественного питания.- Р-н- Д.: «Феникс», 2010 4. Радченко Л.А- Обслуживание на предприятиях общественного питания. «Экономика», 2012 5. Приказ Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. N 384 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания" 6. http:// www.alegri.ru/uyutnyi-dom/kopilka-poleznyh-sovetov/pravila-podachi-blyud-na-stol.html 7. http://takprosto.cc/pravila-podachi-blyud / 8. http:// www.otel-e.com/ru/article/stat/31/1508 9. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 14.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями П.06.2001 №389). 10. ГОСТ Р 50464-95 « Услуги общественного питания. Классификация предприятий». 11. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Общие требования». 12. ГОСТ Р 50935-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». 13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определение». 14. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Презентация по теме «Методы сервировки, способы и температура подачи канапе, тарталеток и волованов.Столовая посуда и приборы для подачи. Сервировка стола, столовое бельё. Подбор посуды и приборов, столового белья. Способы подачи»
Презентация по теме «Методы сервировки, способы и температура подачи канапе, тарталеток и волованов. ПСтоловая посуда и приборы для подачи. Сервировка стола, столовое бельё. Подбор посуды...
Презентация по теме «Сервировка современных сложных холодных десертов»
Презентация по теме «Сервировка современных сложных холодных десертов» по междисциплинарному курсу МДК.05.01. «Технология приготовления сложных холодных десертов»...
Правила оформления, сервировки и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок
ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукцииТема урока: Правила оформления, с...
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок сложного ассортимента
В материале представлена классификация, ассортимент, технология приготовления бутербродов, канапе, холодных закусок...
ПМ 02 по Топ-50 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потр...
Методические указания для выполнения практических работ по ПМ.02 ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДГОТОВКИ К РЕАЛИЗАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК СЛОЖНОГО АССОРТИМЕНТА С УЧЕТОМ ПОТРЕБНОСТЕЙ РАЗЛИЧНЫХ КАТЕГОРИЙ
Методические указания разработаны для выполнения практических заданий по профессиональному модулю «ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горяч...