Презентация "Организация работы Детского кафе"
презентация к уроку
Презентация «Организация работы Детского кафе» разработана для курсантов Морского технического колледжа по специальности 19.02.10 «Технология продукции и организация общественного питания», представляет собой методические рекомендации по завершению подготовки студентов в колледже. Методическая разработка в виде Презентации должна помочь студентам МТК, в написание дипломной работы. Цель дипломной работы: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих зна¬ний при выполнении конкретных профессиональных задач; развитие навыков ведения самостоятельной работы, овладение методами анализа разрабатываемых проблем и их решения; формирование способности обобщения и логического изложения материала.
Скачать:
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цель работы: организовать работу горячего цеха детского кафе на 8 0 посадочных мест
Задачи: Дать характеристику исследуемого предприятия общественного питания; Определить общее количество блюд и составить меню на день; Разработать технологические документацию на основные блюда холодного цеха данного предприятия; Предложить организацию работы цеха, в соответствии с заданием; Отразить правила охраны труда на выбранном предприятии; Представить экономические расчеты по результатам работы цеха; Сделать выводы по работе .
Характеристика предприятия Кафе является одним из самых распространенных предприятий общественного питания, оно сочетает в себе респектабельность и одновременно доступность, широкий выбор гастрономических удовольствий, достойный уровень сервиса и безупречный стиль .
Определение количества потребителей Часы работы предприятия Оборачиваемость места за 1 час Загрузка зала, % Количество потребителей 11-12 1,5 40 48 12-13 1,5 80 96 13-14 1,5 80 96 14-15 1,5 70 84 15-16 1,5 70 84 16-17 1,5 10 12 17-18 1,5 50 60 18-19 1,5 50 60 19-20 1,5 30 36 Итого: 576 ( за день)
Разработано детское меню
Котлеты детские
Организация работы горячего цеха В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков.
Расчет общего количества сотрудников Списочная численность сотрудников холодного цеха 4 человека. Работают 7 дней в неделю , 2повара через 2дня .
Подбор теплового оборудования
Расчет и подбор теплового оборудования Исходя из расчетов, устанавливаем 1 плиту марки ПЭСМ-4Ш с габаритными размерами 1000×800×850 мм.
Площадь цеха Занимаемая оборудованием – 8,4 Общая – 21
Выводы: Достигнута поставленная цель Для обеспечения производственной программы горячего цеха необходимо 4 повара Режим работы 7 дней в неделю Рассчитано и подобрано оборудование, произведена компоновка и его расстановка Необходимая площадь цеха составила 21 График и табель учета рабочего времени соответствует организации работы цеха
Спасибо за внимание!
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
методическая разработка кафе - привал
Наше занятие посвящено Войне 1812года и является методической разработкой, целью которой служит: «попробовать прожить» кусочки, эпизоды из тех времен, вспомнить вс...
Внеклассное мероприятие "Математическое кафе "Интеллектуал"
Данный материал разработан для учащихся первых курсов технологическоого отделения...
Работа детского объединения «ЮИДД»
Актуальной проблемой современной жизни является детский дорожный транспортный травматизм. С возрастанием активности движения на улицах и дорогах постоянно повышаются требования ко всем участникам движ...
Курсовая работа «ДЕТСКАЯ ПСИХОЛОГИЯ» На тему: «Развитие воображения детей старшего дошкольного возраста»
СодержаниеВведение…………………………………………………………………………31 Теоретический анализ проблемы развития воображения в дошкольном возрасте…………………………………………………………………...71.1 Проблема п...
Студенческий практико-ориентированный проект "Практическая деятельность медицинской сестры в ранней диагностике заболеваний у детей на примере работы детского Центра здоровья"
Основной целью создания Центров здоровья является предупреждение развития заболеваний, коррекция образа жизни с учетом индивидуальных особенностей пациента и выявленных у него рисков с помощью д...
Курсовая работа "Детская литература как средство формирования безопасного поведения детей дошкольного возраста в ДОО"
Безопасность жизни ребенка и охрана его здоровья – одна из актуальнейших задач дошкольного воспитания. Обеспечение безопасности жизнедеятельности детей является важной задаче...
Отчёт по производственной практике ПМ.04 - ООО «Содружество» кафе «Кафе Встреч».
Отчёт по производственной практике ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий - ООО «Содружество» кафе «Кафе Встреч&r...