Презентация "Организация работы Детского кафе"
презентация к уроку

Слайд 1

Организация работы горячего цеха детского кафе на 8 0 посадочных мест Преподаватель : Катермина Н.В.

Слайд 2

Цель работы: организовать работу горячего цеха детского кафе на 8 0 посадочных мест

Слайд 3

Задачи: Дать характеристику исследуемого предприятия общественного питания; Определить общее количество блюд и составить меню на день; Разработать технологические документацию на основные блюда холодного цеха данного предприятия; Предложить организацию работы цеха, в соответствии с заданием; Отразить правила охраны труда на выбранном предприятии; Представить экономические расчеты по результатам работы цеха; Сделать выводы по работе .

Слайд 4

Характеристика предприятия Кафе является одним из самых распространенных предприятий общественного питания, оно сочетает в себе респектабельность и одновременно доступность, широкий выбор гастрономических удовольствий, достойный уровень сервиса и безупречный стиль .

Слайд 5

Определение количества потребителей Часы работы предприятия Оборачиваемость места за 1 час Загрузка зала, % Количество потребителей 11-12 1,5 40 48 12-13 1,5 80 96 13-14 1,5 80 96 14-15 1,5 70 84 15-16 1,5 70 84 16-17 1,5 10 12 17-18 1,5 50 60 18-19 1,5 50 60 19-20 1,5 30 36 Итого: 576 ( за день)

Слайд 6

Разработано детское меню

Слайд 7

Котлеты детские

Слайд 8

Организация работы горячего цеха В этом цехе завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков.

Слайд 9

Расчет общего количества сотрудников Списочная численность сотрудников холодного цеха 4 человека. Работают 7 дней в неделю , 2повара через 2дня .

Слайд 10

Подбор теплового оборудования

Слайд 11

Расчет и подбор теплового оборудования Исходя из расчетов, устанавливаем 1 плиту марки ПЭСМ-4Ш с габаритными размерами 1000×800×850 мм.

Слайд 12

Площадь цеха Занимаемая оборудованием – 8,4 Общая – 21

Слайд 13

Выводы: Достигнута поставленная цель Для обеспечения производственной программы горячего цеха необходимо 4 повара Режим работы 7 дней в неделю Рассчитано и подобрано оборудование, произведена компоновка и его расстановка Необходимая площадь цеха составила 21 График и табель учета рабочего времени соответствует организации работы цеха

Слайд 14

Спасибо за внимание!