Презентация урока "Пищевые инфекционные заболевания"
презентация к уроку по теме
Дисциплина "Основы микробиологии, гигиены и санитарии нв пищевом производстве" Урок "Пищевые инфекционные заболевания"
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 522.8 КБ |
![]() | 19.74 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Тема урока: Пищевые инфекционные заболевания. План урока Понятие об инфекционных заболеваниях. Иммунитет и его виды. Характеристика отдельных острых кишечных инфекций: - дизентерия, - брюшной тиф.
Это группа болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, характеризующихся: Заразностью ; Наличием инкубационного периода – период времени от момента попадания микробов в организм до появления болезни; Реакциями инфицированного организма на возбудитель ; Циклическим течением ; Формированием постинфекционного иммунитета. Инфекционные болезни
Стрептококки Сальмонелла Микроорганизмы , вызывающие заболевания человека, называются болезнетворными, или патогенными.
Почва Воздух Вода Пища Насекомые Грызуны Пути передачи патогенных микроорганизмов:
Это человек , организме которого есть болезнетворные микроорганизмы, сам он остается практически здоровым, но является источником инфекции . Бактерионоситель
Илья Ильич Мечников Иммунитет - н евосприимчивость к заболеваниям
иммунитет ЕСТЕСТВЕННЫЙ ВРОЖДЕННЫЙ ПРИОБРЕТЕННЫЙ ИСКУССТВЕННЫЙ АКТИВНЫМ ПАССИВНЫМ
Заболевания возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей или водой, называют пищевыми инфекционными. К пищевым инфекционным заболеваниям относят острые кишечные инфекции. Пищевыми инфекционными заболеваниями называют:
Острые кишечные инфекции – это заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме. ОКИ Достаточно небольшого количества Дизентерия Брюшной тиф Паратифы Х олера Сальмонеллез Гепатит
Жизнеспособность возбудителей во внешней среде Дизентерийная полочка Палочка брюшного тифа Возбудитель холеры 6 -17 дней 30 дней д о 2 лет
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека сообщает, что в 2011 году число зарегистрированных вспышек инфекционных болезней превысило среднемноголетние цифры практически в 2 раза. Более половины (67%) таких групповых заболеваний связаны с употреблением некачественной пищи.
Характеристика возбудителя Симптомы Пути передачи Меры предупреждения Дизентерийная палочка – неподвижная палочка, аэроб, не образуют спор. Оптимальная температура развития 37 °С. Погибает при t 60° С, в течении 10-15 мин, переносят охлаждение. ИП 2-5 дней Возможно бактерионостиельство Слабость, повышенная температура, боли в области кишечника, жидкий стул с кровью и слизью. Овощи, фрукты, вода, молочные продукты, готовая пища. Дизентерия («болезнь грязных рук»)
Характеристика возбудителя Симптомы Пути передачи Меры предупреждения Палочка брюшного тифа – подвижные, не образующие спор, условные анаэробы. Оптимальная температура развития 37 °С. Устойчивы к холоду, высушиванию. Погибают при t 60° С, через 15-20 мин. ИП – 7-23 дня. Расстройство кишечника, слабость, сыпь, t тела 40 С, бред, головная боль, бессонница. Вода, пищевые продукты, молочные продукты, студни, заливные блюда, колбасные изделия. Брюшной тиф
Пути передачи пищевых инфекций: с грязных рук; с гноящихся порезов, язв и ожогов; c грязного оборудования и рабочих поверхностей; с потоком воздуха; с водой; переносятся насекомыми, птицами или грызунами; переносятся домашними животными; очень легко переносятся с не убранных вовремя пищевых отходов; перекрестное заражение-попадание бактерий на свежую пищу с уже испорченной (прямо или через посредника).
Иммунитет- Бактерионосительство – Острые кишечные инфекции – Пути передачи инфекционных заболеваний – «Болезнь грязных рук» - Инкубационный период – Патогенные микроорганизмы – Маркировка разделочных досок – Какие блюда подвергают вторичной тепловой обработке - Актуализация знаний
Обследование на бактерионосительство не реже 1 раза в год. Соблюдение правил личной гигиены. Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе соблюдение маркировки. Уничтожение мух, тараканов и грызунов. Кипячение воды. Тщательное мытье овощей, фруктов, ягод. Соблюдение санитарных норм и правил при приготовлении блюд. Проведение вторичной тепловой обработки скоропортящихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе их приготовления. Молоко необходимо кипятить; простоквашу- самоквас использовать в тесто, а непастеризованный творог — для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке. Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранить эти блюда в заправленном виде не более 1 ч. Строго соблюдать условия и сроки хранения приготовленных блюд. Меры предупреждения ОКИ
Обследование работников п.о.п . на бактерионостительство не реже 2 раз в год. Возбудители дизентерии активно размножаются на воздухе. Овощи и фрукты перед употреблением необходимо вымыть водой из любых источников. Возбудители дизентерии, брюшного тифа при тепловой обработке не погибают. Непастеризованный творог можно использовать для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке. Хранить салаты, винегреты и другие холодные блюда в заправленном виде 24 часа. Для предупреждения отравлений и пищевых инфекций надо соблюдать правила личной гигиены . Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков при t 2-4 С, или в горячем виде при температуре не ниже 65 С; Нельзя проводить вторичную тепловую обработку студней, заливных в процессе их приготовления. Из предложенных суждений выберите правильные
Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» стр.99-104. Заполнить таблицу заболеваниями: паратифы, холера. Меры предупреждения ОКИ. Домашнее задание
ВАРИАНТ 1 ВАРИАНТ 2 1 а 1 г 2 а 2 в 3 в 3 б 4 а 4 б 5 г 5 г Правильные ответы:
Предварительный просмотр:
ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ
ВАРИАНТ 1.
- Заболевания, возникающие у человека от микробов, попавших в организм с пищей или водой, называются:
а) пищевыми инфекционными заболеваниями;
б) глистными заболеваниями;
в) бактерионостительство;
г) острые кишечные инфекции.
- Невосприимчивость к инфекционным заболеваниям называется:
а) бактерионосительство;
б) иммунитет;
в) инкубационным периодом;
г) инфекционным заболеванием.
- Обследование работников предприятий общественного питания на бактерионосительство проводится:
а) 2 раза в год;
б) ежемесячно;
в) 1 раз в год;
г) 3 раза в год.
- Пути передачи дизентерии:
а) через пищу;
б) воздушно-капельным путем;
в) через кровь;
г) все ответы верны.
5. При каких условиях погибают возбудители брюшного тифа и дизентерии:
а) при температуре 20 °с в течение 1 часа;
б) при температуре 60° с, в течение 5-10 минут;
в) при замораживании;
г) при температуре 60° с, в течение 10 -20 минут.
ПИЩЕВЫЕ ИНФЕКЦИИ
ВАРИАНТ 2.
1. Заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме:
а) пищевыми инфекционными заболеваниями;
б) глистными заболеваниями;
в) бактерионостительство;
г) острые кишечные инфекции.
2. Микробы способные жить без доступа кислорода:
а) аэробы;
б) условные аэробы;
в) анаэробы;
г) условные анаэробы.
3. Сроки хранения салатов в заправленном виде:
а) не более 24 часов;
б) не более 1 часа;
в) не более 12 часов;
г) сутки.
4. Какой концентрации используют хлорную известь для дезинфекции рук:
А) 10 %;
Б) 0,2 %;
В) 5 %;
Г) 2 %.
5. Для приготовления, каких блюд можно использовать непастеризованный творог:
а) в натуральном виде;
б) для приготовления твороженных кремов;
в) блинчики с творогом;
г) запеканки.
шечных инфекций необходимо неукоснительно проводить следующее.
- Обследование поваров, кондитеров и других работников общественного питания на бактерионосительство не реже 1 раза в год.
- Соблюдение правил личной гигиены повара, кондитера, особенно содержание рук в чистоте (мытье рук и дезинфицирование их перед работой, после посещения туалета, переходя от работы с сырьем к работе с готовой продукцией).
- Тщательное мытье кухонной посуды, кухонного инвентаря, соблюдение маркировки разделочных досок.
- Строгое соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе.
- Уничтожение мух, тараканов и грызунов как переносчиков возбудителей инфекционных заболеваний.
- ^Тщательное мытье и дезинфицирование столовой посуды.
- Кипячение воды из открытых водоемов при использовании ее в-цищу и для питья.
- Тщательное мытье овощей, фруктов, ягод, особенно употребляемых в пищу в сыром виде.
- Проверка наличия на мясе клейма, свидетельствующего о прохождении ветеринарно-санитарного контроля.
- Быстрое приготовление рубленых полуфабрикатов, в том числе^и из котлетной массы.
- Тщательные варка и обжаривание мясных и рыбных блюд, особенно изделий из котлетной массы.
12у Проведение вторичной тепловой обработки скоропортящихся мясных блюд (студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки) в процессе их приготовления.
- Проведение механической кулинарной обработки свежей рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее, не допуская обсеменения их содержимым кишечника рыб.
- Применение яиц водоплавающей птицы только в хлебопекарной промышленности. Куриные яйца перед использованием необходимо мыть; яичный меланж использовать только в тесто.
- Молоко необходимо кипятить; простоквашу-самоквас использовать в тесто, а непастеризованный творог — для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке.
- Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранить эти блюд4 в заправленном виде не более 1 ч.
17.,Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков гфи температуре 2...4 °С или в горячем виде при температуре
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2015/02/16/picture-592572-1424084751.jpg)
Активная иммунизация детей. Значение вакции для профилактики инфекционных заболеваний. Поствакцинальные осложнения и их профилактика. Профилактика наиболее распространенных заболеваний органов дыхания и туберкулеза.Туберкулинодиагностика.
АКТИВНАЯ ИММУНИЗАЦИЯ ДЕТЕЙ. ЗНАЧЕНИЕ ВАКЦИНАЦИИ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ. ПОСТВАКЦИНАЛЬНЫЕ ОСЛОЖНЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА. ПРОФИЛАКТИКА НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОРГАНОВ ДЫХ...
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ МДК 02.01. Сестринский уход при различных заболеваниях и состояниях Раздел 4. МДК 02.01 Сестринский уход при инфекционных заболеваниях
Рабочая тетрадь составлена для студентов 4 курса специальности 060501 Сестринское дело для организации работ по прохождению учебной практики по ПМ 02. Участие в лечебно – диагн...
![](/sites/default/files/pictures/2016/11/22/picture-852300-1479799551.jpg)
Презентации теоретического материала "Сестринский уход при инфекционных заболеваниях"
Презентации теоретического материала "Сестринский уход при инфекционных заболеваниях"Тема №1. Основные сведения об инфекционных болезняхТема №3. Понятие об эпидемическом процессе. Противоэпидемические...
![](/sites/default/files/pictures/2018/09/07/picture-1055032-1536316541.jpg)
Презентация лекций Сестринское дело при инфекционных заболеваниях
Презентация лекций Сестринское дело при инфекционных заболеваниях...
![](/sites/default/files/pictures/2015/01/21/picture-568546-1421816981.jpg)
Презентация к уроку по ОБЖ "Основные инфекционные заболевания, их классификация и профилактика"
Основные инфекционные заболевания, их классификация и профилактика...
![](/sites/default/files/pictures/2019/01/30/picture-1109906-1548848538.jpg)
Темы для электронной презентации по инфекционным заболеваниям
Темы и план для создания презентации по ИЗ...
Презентация Инфекционные заболевания их особенности и меры профилактики
Инфекционные заболевания их особенности и меры профилактики...