Кулинария. Технологические карты.
учебно-методический материал на тему

Ширина Нина Петровна

Технологические карты используемые на уроках производственного обучения.

Скачать:


Предварительный просмотр:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

«Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые»

                                              Сб.р-р блюд и кул.изделий Н.Э.Харченко стр.142

                                              Рецептура № 204

Наименование продуктов

Масса, г

брутто

нетто

 Крупа пшенная (или пшеничная, перловая, ячневая)

Вода

Сахар

Сухари

Яйца

Готовый полуфабрикат

Жир кулинарный

Готовые биточки или котлеты

Сметана или

соус

80

225

10

10

1/8 шт

-

10

-

30

-

80

225

10

10

5

285

10

250

30

75

Выход:  со сметаной

              с соусом

-

280

325

  1. Сварить густую вязкую кашу, охладить до 60-70*С.
  2. Массу порционировать, придавая форму биточков или котлеты.
  3. панировать в сухарях;
  4. жарить в течение 10 минут;
  5. отпускать со сметаной или сладким соусом.

Требования к качеству

Внешний вид: форма круглая (биточки) или овальная с заостренным концом (котлеты), на поверхности поджаристая корочка без трещин

Цвет: светло-коричневый

Консистенция: однородная, мягкая, корочка хрустящая;

Вкус и запах: свойственные каше, из которой приготовлены изделия.



Предварительный просмотр:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

«Сырники из творога»

                                              Сб.р-р блюд и кул.изделий Н.Э.Харченко стр.159

                                              Рецептура № 226

Наименование продуктов

Масса, г

брутто

нетто

 Творог

Мука пшеничная

Яйцо

Готовый полуфабрикат

Маргарин столовый

Готовые сырники

Сметана (или варенье) или:

масло сливочное

сахар

сметана

соус

152

20

1/8

-

5

-

20

5

10

20

-

15

20

5

170

5

150

20

5

10

20

75

Выход:  со сметаной или вареньем

                  с маслом сливочным

                  сахаром и сметаной

              с соусом

-

170

155

180

225

  1. В протертый творог добавить 2/3 муки, яйца, соль, можно добавить ванилин.
  2. массу перемешать, придать форму батончика толщиной 5-6 см, нарезать поперек
  3. панировать в муке, придав форму круглых биточков толщиной 1,5 см, жарить.
  4. отпускать по 3 шт. на порцию.

Требования к качеству

Внешний вид: форма круглая, приплюснутая, поверхность ровная, обжаренная.

Цвет: золотисто-коричневый

Консистенция: нежная, корочка не отстает от сырников.

Вкус и запах: сладкий , с ароматом творога, свойственный творогу.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Технологическая карта урока-исследования по МДК 1 "Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств)"

Профессиональный модуль ПМ 01. Подготовка и ведение технологического процесса обработки цветных металлов.МДК 1 Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств).Тема 1.4...

Методическая разработка «Технологическая карта с методической структурой урока на тему «Обратная связь в электронных усилителях» Номинация «Технологическая карта учебного занятия по МДК.01.01»

В  условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их...

Задание 2 .05.05.2022 Технологическая карта сварки .переписать и зарисовать карту в конспект

Технологическая карта по сварке должна содержать следующие данные: 1.Сведения о основном металле. 2. Сведения о качестве и подготовке соединения под сварку: данные о разделке (величина зазора, вел...

Технологическая карта по теме "Призма в задачах технологического профиля"

Технологическая карта урока с профессиональной направленностью по теме: "Призма в задачах технологического профиля"...

Инструкционно – технологическая карта на выполнение практической работы № 1 "Геодезические планы, карты, чертежи"

Практические  (лабораторные) занятия, прежде всего, выполняют традиционную задачу обучения, характерную для многих учебных дисциплин: способствуют более прочному усвоению основных научных понятий...