Перечень Учебно-производственных работ по профессии «Повар-кондитер», «Учебной практике» Модуль V ,
рабочая программа на тему

№ темы раздела, подтемы

Наименование  тем  разделов и подтем

Время изучения раздела темы (подтемы)

Наименование учебно-производственных работ

Норма времени на еденицу

Кол-во работ учащихся

Всего

На вводный и заключительный инструктаж

На производственную деятельность

Сложность работ (разряд)

Рабочая

Поправочный коэффициент

Ученическая

1.

Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

6

1.1

Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией.

- Механическая кулинарная обработка мяса и мясных продуктов.

- Кулинарный разруб туш мелкого рогатого скота.

- Механическая кулинарная обработка птицы.

3

3

3

3

40м

60м

60м

30м

1,5

1,5

1,5

1,5

60м1ч30м

1ч30м

45м

1

1

1

1

2.

Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

12

2.1

Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление п/ф из мяса

- Приготовление п/ф из мясных продуктов

3

3

40м

40м

1,5

1,5

60м

60м

10

10

2.2

Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из домашней птицы

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление п/ф из птицы

3

40м

1,5

60м

10

3.

Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов

18

3.1

Приготовление блюд из  жареного мяса, мясных продуктов

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление Бефстроганов с гарниром

- Приготовление Поджарка с гарниром

3

3

1ч10м

1ч10м

1,5

1,5

60м

2ч

5

5

3.2

Приготовление блюд из  рубленной и котлетной массы

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление Котлеты с гарниром

- Приготовление Биточки с гарниром

- Приготовление Оладьи из печени

3

3

3

40м

40м

40м

1,5

1,5

1,5

60м

60м

60м

10

10

10

3.3

Приготовление блюд из тушенного и запечённого мяса, мясных продуктов

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление Гуляш с гарниром

- Приготовление Азу с гарниром

- Приготовление Плов

3

3

3

40м

40м

40м

1,5

1,5

1,5

60м

60м

60м

10

10

10

4.

Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы

12

4.1

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление Курица жаренная с гарниром

3

40м

1,5

60м

1

4.2

6

1

5

- Ознакомление с технологической документацией

- Приготовление Котлеты рубленые из птицы с гарниром

3

40м

1,5

60м

10

З (зачет)

6

1

5

3

40м

1,5

60м

2