ГОБПОУ «Усманский промышленно- технологический колледж»

Творческий проект на тему:

« Приготовление яблочной шарлотки»

Выполнила: студентка 4-ого курса

группы № 6Х

Панкова Ангелина

Руководитель: Архипова Л.Н.

Добринка 2023г

Содержание проекта:

1. История возникновения шарлотки
2. Концепция приготовления яблочной шарлотки
3. Идеи выпечки шарлотки с яблоками
4. Рецепт приготовления яблочной шарлотки
5. Технология приготовления яблочной шарлотки
6. Техника безопасности при приготовлении яблочной шар-

лотки.

7. Экологическое и экономическое обоснование приготовления яблочной шарлотки
8. Оценка качества и эстетический вид яблочной шарлотки

9. Используемая литература

1. История возникновения шарлотки

⁠

Первые пироги, названные "coffyns", были вкусными мясными пирогами, покрытыми корочкой. Они был высоким, прямыми и закрытыми сверху и по бокам. Открытые пироги были известны как "traps". Эти пироги содержали различное мясо и соусные компоненты и выпеклись больше без формы (сама корка была формой, она была жесткой и несъедобной).

Цель корочки пирога состояла в том, чтобы главным образом служить контейнером для начинки, и её фактически невозможно было есть. Маленький пирог был известен как тарталетка, а большой, плоский открытый пирог назывался тарт (это - все еще существующее определение в Англии).

Так как выпечка была основным компонентом в средневековых меню, существовало огромное разнообразие пирогов. Но только в 16-ом столетии, поваренные книги с рецептами пирогов начали появляться.

Историки полагают, что это было, потому что поваренные книги начали появляться все больше для общего домашнего хозяйства, а не только для профессиональных поваров.

Историки полагают, что, корни пирога могут свободно быть прослежены назад к древним Египтянам. Пекари фараонов включали орехи, мед, и фрукты в хлебное тесто и получали примитивные формы пирога.

Рисунки таких пирогов могут быть найдены выгравированными на стенах могилы Рамзеса II, расположенной в Долине Королей. Король Ramses II был третьим фараоном в девятнадцатой династии. Он управлял с 1304 до 1237 до н.э.

Историки полагают, что греки фактически были родоначальниками пирога. Пироги во время этого периода были сделаны из пасты (вода и мука), обернутой вокруг мяса; это служило для того, чтобы приготовить мясо сочным.

Римляне, попробовав такой деликатес, привезли рецепты домой для того, чтобы сделать его. Богатые и образованные римляне использовали различные типы мяса в каждом пироге, включая десертный пирог (secundae mensea).

Согласно историческим отчетам, устрицы, мидии, миноги, и другое мясо и рыба были обычны в римских пирогах. Пироги распространялись всюду по Европе, и каждая страна приспособила рецепты к своим продуктам.

#1050;онцепция приготовления яблочной шарлотки

При выборе проекта я должна учесть:

1. Уровень моего мастерства.

2. Необходимость приготовления.

3. Затраты на приготовление.

4. Затраченное время на приготовление.

#1048;деи выпечки шарлотки с яблоками

⁠

1. Идея выпечки №1 "Шарлотка"

2) Идея выпечки №2 "Шарлотка"

3) Идея выпечки №3 "Шарлотка"

#1056;ецептура приготовления яблочной шарлотки

Я выбрала третий вариант моего творческого проекта, потому что он показался мне самым интересным и аппетитным.

Кроме того у меня имелось всё для приготовления пирога. Еще меня привлекло короткое время, затраченное на приготовление.

Рецептура:

- 1 кг яблок

- 250 г муки

- 3гр соли

- 150 г сахара

- 150 г сливочного масла

- 5г. разрыхлителя для теста

- 3гр. молотой корицы

- 100гр сливок

- 3 яйца;

Выход готового продукта: 1,5 кг

Оборудование, инвентарь и посуда:

- нож, жарочный шкаф, миска, миксер, бумага и форма для выпечки, столовая ложка, вилка.

#1058;ехнология приготовления яблочной шарлотки

⁠

Примечание: лучше подавать шарлотку охлажденной со сливками.

6. Техника безопасности при приготовлении яблочной шарлотки

Общие требования:

• При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда: халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).
• В процессе работы соблюдать правила личной гигиены, ношения спецодежды, пользование индивидуальными средствами защиты, содержать в чистоте рабочее место.

Требования безопасности перед началом, во время и после приготовления шарлотки

1. Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

2. Проверить исправность кухонного инвентаря и посуды.

3. Соблюдать осторожность при чистке овощей и фруктов.

4. Хлеб, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировками.

5. Соблюдать осторожность, при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты. Не обрабатывать мелкие кусочки.

6. Передавать ножи и вилки только ручками вперед.

7. Пищевые отходы, для временного их хранения, убирать в урну с крышкой.

8. Выключить жарочный шкаф.

9. Тщательно вымыть посуду, кухонный инвентарь и рабочее место.

10. Вынести отходы и мусор в специально отведенные для этого места.

11. Снять спецодежду и вымыть руки с мылом.

7. Экологическое и экономическое обоснование приготовления яблочной шарлотки

Экологическое обоснование

Мое изделие экологически безопасное. В процессе приготовления я использовала продуты высшего качества. Яблоки выращены были в моем саду, при их выращивании не используются вредные

для организма вещества.

При изготовлении моего изделия не загрязняется окружающая среда, а все остатки растительного происхождения можно использовать на корм домашним животным.

Экономическое обосновании

Для приготовления яблочной шарлотки мне понадобились следующие продукты: яблоки, яйца, соль, мука, сахар, сливочное

масло, разрыхлитель для теста корица, сливки

Затраты на яблоки не включаются, так как они выращены в моем саду.

Оценка качества и эстетический вид яблочной шарлотки

Я очень люблю готовить, особенно печь. Однажды, заглянув в холодильник, я решила приготовить что-нибудь вкусненькое и необыкновенное с яблоками. Я начала листать кулинарную книгу. Мне на глаза попадалось много интересных рецептов пирожков, шарлоток, пирогов, рулетов с яблоками. И тут мне на глаза попался рецепт необычного яблочной шарлотки. Я решила её приготовить.

Когда шарлотка была готова, мы съели его до последней крошки. Шарлотка всем очень понравился, и я с удовольствием буду готовить его еще много раз.

После этого смелого эксперимента я подумала, что правильно выбрала свою профессию

Я считаю, что у меня все получилось, так как шарлотка получилась очень аппетитной и вкусной.. И все похвалили её.

Я выполнила неплохую работу своими руками и научилась готовить еще одну прекрасную шарлотку. А кроме того я выполнила все цели и задачи поставленные перед собой.

Мой проект как нельзя кстати подойдет для семейного чаепития. Вся наша семья соберется в выходной день за большим столом, и я подам к чаю яблочную шарлотку собственного приготовления. Мои родители, бабушка и дедушка будут очень рады, что у них такая внучка.

Мой проект вызовет у них только положительные эмоции. Я считаю, что еще очень важно будет украсить стол. Модно подать шарлотку на красивой тарелке и поставить его на большую, салфетку, которую я связала.

Для гостей под маленькие кружечки для чая можно положить маленькие салфетки. Мне кажется, что они должны быть белые. А шарлотка доставит наслаждение всем своим незабываемым вкусом.

Используемая литература:

1 Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2017 г.-304 с

2. Электронная библиотека. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: ресурс