Презентации к темам по спец.дисциплинам
презентация к уроку

Слайд 1

Тема: Введение: цель, задачи учебной дисциплины

Слайд 2

Дисциплина Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены Преподаватель: Калимбетова Оксана Николаевна

Слайд 3

Разделы дисциплины Раздел 1. Основы микробиологии в пищевом производстве Раздел 2. Основы физиологии питания Раздел 3. Санитария и гигиена в пищевом производстве

Слайд 4

Цель дисциплины - овладение необходимой теоретической и практической базой Задача – дать специалистам знания, необходимые для практической деятельности

Слайд 5

Распределение учебного времени Всего 64 часа 2 семестр: раздел 1 и 2 - 26 часов (теоретические занятия – 18, лабораторные и практические занятия – 8) 3 семестр: 3 раздел – 38 часов (теоретические занятия – 22, лабораторные и практические занятия – 16) Промежуточная аттестация - ЭКЗАМЕН

Слайд 6

Учебники: Основные: Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены Дополнительные: Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиена и санитария

Слайд 7

Студент должен знать основные понятия и термины микробиологии; основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; микробиологию основных пищевых продуктов; возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции;

Слайд 8

С тудент должен уметь: рассчитывать энергетическую ценность блюд; составлять рационы питания для различных категорий потребителей; соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к процессам производства; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря, готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; проводить органолептическую оценку безопасности пищевого сырья и продуктов.

Слайд 9

студент должен уметь: методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; пищевые вещества и их значение для организма человека; суточную норму потребности человека в питательных веществах; основные процессы обмена веществ в организме;

Слайд 10

студент должен уметь: суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания; физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

Слайд 11

студент должен уметь: назначение диетического (лечебного) питания, характеристику диет; методики составления рационов питания правила личной гигиены работников организации питания; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

Слайд 12

Раздел 1. Основы микробиологии в пищевом производстве Тема: Основные группы микроорганизмов

Слайд 13

План: 1. Виды микробов, их форма, строение и размножение 2. Состав и питание микробов

Слайд 14

Определения Микроорганизмы – мельчайшие живые организмы невидимые невооруженным глазом, широко распространенные в природе Микробиология – наука о микроскопически малых организмах, изучает особенности их форм, строения, развитие и изменения

Слайд 15

1. Виды микробов, их форма, строение и размножение Микробы часто встречающиеся в процессе приготовления пищи делятся на: Бактерии Плесневелые грибы Дрожжи Вирусы

Слайд 16

Бактерии Это одноклеточные микроорганизмы, размером 0,4-10 мкм (микрометров)

Слайд 17

По форме делятся: 1. Кокковые

Слайд 18

2. Палочковидные: Одинарные Двойные Цепочные

Слайд 19

3 . Спиралевидные-извитые: Вибрионы (вид запятой) Спириллы (толстые палочки в виде спирали) Спирохеты (тонкая палочка в виде спирали)

Слайд 20

Строение бактерий

Слайд 21

Размножается простым делением Схема деления бактерий

Слайд 1

Тема: Организация работы по охране труда

Слайд 2

План урока Основные понятия по охране труда Виды и характеристика инструктажей Электро- и пожарная безопасность

Слайд 3

Охрана труда – это система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности

Слайд 4

По характеру и времени проведения инструктажи подразделяют: 1. на вводный 2. первичный на рабочем месте 3. повторный 4. внеплановый 5. целевой

Слайд 5

Характеристика инструктажа по охране труда

Слайд 6

Вводный инструктаж по безопасности труда Проводит инженер по охране труда Цель проведения : ознакомление с деятельностью предприятия, с основными положениями по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии После проведения инструктажа делают запись в журнале регистрации вводного инструктажа

Слайд 1

Первичный инструктаж (на рабочем месте) по охране труда Проводит инструктаж зав.производством или шеф-повар. Цель проведения: познакомить с правилам эксплуатации оборудования, технике безопасности в цехе О проведении инструктажа делают запись в журнале инструктажа на рабочем месте

Слайд 3

Повторный инструктаж Проводит инструктаж зав.производством или шеф-повар Проходят все работающие не реже чем через 6 мес Цель проведения: проверка знаний правил и инструкций по охране труда, для повышения знаний индивидуально или с группой работников

Слайд 4

Внеплановый инструктаж проводится при введении в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а также изменений к ним при изменении технологического процесса при нарушении работающими и учащимися требований безопасности труда

Слайд 5

Целевой инструктаж проводится при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями работника по специальности (погрузка, выгрузка, уборка территории, разовые работы вне предприятия, цеха и т.п.); при ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий, производстве работ

Слайд 6

Электробезопасность и пожарная безопасность

Слайд 7

Мероприятия по электробезопасности Проверка исправности заземления, зануления , целостности проводов Проверка наличие диэлектрического коврика, перед электрическим оборудованием Запрещается работать мокрыми руками 0 Заземление Диэлектрический коврик

Слайд 8

Мероприятия по пожарной безопасности Проверка исправности оборудования Проходы свободные Рабочая пожарная сигнализация Проведение инструктажей по пожарной безопасности Наличие средств пожаротушения