Санкт-Петербургское государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Колледж «ПетроСтройСервис»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению практических занятий

по учебной дисциплине

ОП.07 «Жестовая речь»

Профессия: 43.01.09 «Повар, кондитер»

Санкт-Петербург

2020  г.

Методические указания по выполнению практических  занятий обучающихся по учебной дисциплине разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии СПО, входящей в состав укрупнённой группы профессий 43.00.00 «Сервис и туризм», 43.01.09.  «Повар, кондитер».

Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Колледж «ПетроСтройСервис»

Разработчик:

СПб ГБ ПОУ КПСС                Преподаватель:                Аникина М.В

Рассмотрена и согласована

Предметно-цикловой комиссией общепрофессиональных дисциплин и  модулей отделения «Сервис»

Протокол № 1  от « 28  »   08    2020 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания  по выполнению практических   занятий предназначены для организации работы на практических  занятий  по учебной дисциплине ОП.07 «Жестовая речь», которая является важной составной частью в системе подготовки специалистов среднего профессионального образования по профессии 43.01.09.  «Повар, кондитер».

Методические указания  разработаны для обучающихся  с целью оказания им помощи при выполнении практических   занятий.

В результате выполнения практических занятий обучающийся должен уметь: 

-уметь составлять вопросы с помощью жестов и отвечать на них;

-уметь переводить профессиональные словосочетания, простые и сложные     предложения на жестовый язык;

-уметь вести диалог на заданную тему;

-уметь понимать вопросы и реплики, обращённые к ним;

уметь осуществлять самоконтроль  за жестовой речью.

В результате выполнения практических занятий обучающийся должен знать:

-знать наименование и значение профессиональных терминов;

-знать жестовый словарь по пройденным темам;

-знать и владеть  жестами различного характера и применять их в самостоятельной речи.

Практические  занятия по учебной дисциплине \ профессиональному модулю ОП.07 «Жестовая речь» способствуют формированию, следующих общих и профессиональных компетенций:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

В методических указаниях предлагаются к выполнению практические занятия, предусмотренные  рабочей программой УД ОП.07 «Жестовая речь».

При разработке содержания практических  занятий  учитывался уровень сложности освоения обучающимися соответствующей темы, общих и профессиональных компетенций, на формирование которых направлена УД.

Выполнение практических  занятий  в рамках УД ОП.07  «Жестовая речь» позволяет освоить комплекс работ по выполнению (пример) -  статистических расчетов, применяемых в социально-экономической деятельности, экономическом анализе. В пособии представлены примеры (пример) -  практического применения статистических показателей, методов статистики по всем темам дисциплины ОП.07  «Жестовая речь»

Методические указания по учебной дисциплине ОП.07 «Жестовая речь» имеют практическую направленность и значимость. Формируемые в процессе практических  занятий умения могут быть использованы обучающимися в будущей профессиональной деятельности.

Методические указания предназначены для обучающихся колледжа, изучающих учебную дисциплину «Наименование» и могут использоваться как на учебных занятиях, которые проводятся под руководством преподавателя, так и для самостоятельного выполнения практических заданий, предусмотренных рабочей программой во внеаудиторное время.

Практические  занятия проводятся в учебном кабинете, в объеме, предусмотренном рабочей учебной программой, обязательным этапом является самостоятельная деятельность обучающихся.

Оценки за выполнение практических  занятий   выставляются по пятибалльной системе. Оценки за практических  занятий  являются обязательными текущими оценками по учебной дисциплине и выставляются в журнале теоретического обучения.

Практическое занятие. Определение видов мяса, птицы, дичи и субпродуктов.

  Цель работы: закрепить знания по теме «Классификация видов мяса»

Оборудование: рабочая тетрадь, ручка, словарь, раздаточный материал.

Информационное обеспечение: раздаточный материал.

Основные источники:

1. Анфимова Н. А.  Кулинария: учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н. А. Анфимова. – 12-е изд., стер. - М. : «Академия», 2017. – 400с.

Дополнительные источники:

Время выполнения – 4 часа

Выполнение задания

Задание:

Подобрать правильный ответ, какое блюдо приготовить из отдельно вида мяса или субпродуктов, опираясь на раздаточный материал. (10)

           Продемонстрируйте выполненные задания на языке жестов.

Порядок  выполнения  задания:

1. Подберите  правильный ответ, какое блюдо приготовить из отдельно вида мяса,    

опираясь на раздаточный материал.

2. Назовите 5 мясных блюд на языке жестов (не из задания)

3. Ответьте на контрольные вопросы

Форма предоставления отчета:

     Устный ответ

Критерии оценки:

«отлично» -  все 10 заданий выполнены, продемонстрированы, верно.

«хорошо» - 8 заданий выполнены, продемонстрированы, верно / 8 заданий выполнены но при демонстрации допущена 1 ошибка.

«удовлетворительно» - 6 заданий выполнены, продемонстрированы / 6 заданий выполнены, но при демонстрации допущена 1 ошибка / 6 заданий выполнены, но при демонстрации допущены 2 ошибки.

«не удовлетворительно» - 4 задания выполнены, продемонстрированы / 4 задания выполнены, но при демонстрации допущены 2 ошибки / все 10 заданий выполнены, но при демонстрации допущены 5 ошибок.

Содержание: Говядина, свинина, баранина, курица, утка, гусь, печень, желудки, мозг, сердце.