Комплект материалов для оценки освоенных умений и усвоенных знаний по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

 (количество вариантов 28)

Рассмотрено:

на заседании ЦМК

 преподавателей  ПД        

Протокол № 5

От «2» марта 2021 г.

          Утверждаю

                               Зам. директора по УПР

                                ______С.В. Мартынова

             От «3» марта 2021 г.

Специальность: 19.02.10  Технология продукции общественного питания.

Группа 2Т курс:2(4 семестр)

Вариант № 1

1. Основные понятия и термины микробиологии.
2. Санитарный контроль качества готовой пищи.

Вариант № 2

1. Микроскоп, его устройство.
2. Санитарно-эпидемиологический надзор и  санитарно-эпидемиологическое законодательство.

Вариант № 3

1. Классификация и морфология бактерий.
2. Санитарно-гигиенические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей.

Вариант № 4

1. Грибы. Строение, размножение, формы и размер.
2. Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке продуктов.

Вариант № 5

1. Дрожжи.. Классификация, формы, размер, строение.
2. Лечебное питание

Вариант № 6

1. Вирусы. Их размеры, значение в жизни человека.
2. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке продуктов.

Вариант № 7

1. Физиология бактерий.
2. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов.

Вариант № 8

1. Особенности физиологии грибов и простейших.
2. Санитарно-гигиенические требования к помещениям предприятий общественного питания.

Вариант № 9

1. Особенности физиологии вирусов.
2. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию.

Вариант № 10

1. Строение и репликация генома бактерий.
2. Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, посуде и таре.

Вариант № 11

1. Роль микроорганизмов в круговороте веществ  в природе.
2. Медицинский контроль работников предприятий общественного питания.

Вариант № 12

1. Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы.
2. Личная гигиена работников общественного питания.

Вариант № 13

1. Характеристика микрофлоры почвы.
2. Пищевые инфекции.

Вариант № 14

1. Микрофлора воды.
2. Производственная гигиена труда работников общественного питания.

Вариант № 15

1. Микрофлора воздуха.
2. Пищевые отравления.

Вариант № 16

1. Микрофлора пищевых продуктов.
2. Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов.

Вариант № 17

1. Уничтожение микробов в окружающей среде.
2. Правила хранения пищевой продукции.

Вариант № 18

1. Требования к дезинсекционным и дератизационным мероприятиям.
2. Оборудование и приспособления микробиологической лаборатории.

Вариант № 19

1. Питательные среды для микроорганизмов.
2. Требования к организации производственного контроля.

Вариант № 20

1. Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.
2. Изменчивость генома бактерий.

Вариант №  21

1. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней.
2. Пищевые отравления микробного характера.

Вариант № 22

1. Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве.
2. Классификация пищевых отравлений.

Вариант № 23

1. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции.
2. Микрофлора организма человека.

Вариант № 24

1. Питательные среды для микроорганизмов.

2. Требования к организации производственного контроля.

Вариант № 25

1. Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

2. Изменчивость генома бактерий.

Вариант № 26

1. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней.

2. Пищевые отравления микробного характера.

Вариант № 27

1. Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве.

2. Классификация пищевых отравлений.

Вариант № 28

1. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции.

2.  Микрофлора организма человека.