Внеаудиторное мероприятие с элементами деловой игры "Кафе-кондитерская"
методическая разработка

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

АРХАНГЕЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение

Архангельской области

«Северодвинский техникум социальной инфраструктуры»

(ГАПОУ АО «СТСИ»)

 ВНЕАУДИТОРНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ

С ЭЛЕМЕНТАМИ ДЕЛОВОЙ ИГРЫ

«КАФЕ-КОНДИТЕРСКАЯ»

Продолжительность: 45 мин

Место проведения: учебный кабинет

Разработчик: мастер производственного обучения

Дорофеева Ирина Валерьевна

Северодвинск   2020

Автор-составитель: Дорофеева Ирина Валерьевна-мастер производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» ГАПОУ АО «СТСИ»

План игры «Кафе-кондитерская»

Цели игры:

Образовательные

- закрепление  знаний технологического процесса приготовления сладких блюд, кондитерских изделий и напитков и организации рабочего места

- формирование систематизации технологического процесса

Развивающие

- развитие творческих способностей, самостоятельности, наблюдательности, умения работать в команде, эффективно взаимодействовать и общаться с одногруппниками

- развитие умений анализировать и обобщать полученную информацию

- развитие таких качеств, как: инициативность, мобильность, эрудированность

Воспитательные

- воспитание чувства личной ответственности, сознательного и добросовестного отношения к выбранной профессии

- создание условий для развития профессионального творчества, повышение престижности профессии «Повар, кондитер»

Междисциплинарные связи:

Учебные дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места», ОП.06 «Охрана труда»

Внутридисциплинарные связи:

МДК.04.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков»

МДК. 04.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков»

МДК.05.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»»

МДК. 05.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Материально-техническое и методическое оснащение урока:  

1.Дидактический материал

1.1. план игры

1.2.раздаточный материал (папки, листы, маркеры, задания)

3.Технические средства обучения: мультимедиапроектор, экран, компьютер для показа презентации.

Применяемые элементы педагогических технологий:

-ИКТ, игровые технологии,  поисковые технологии, технологии групповой деятельности

Этапы  игры

        Учебная группа  (11-10 чел) делится заранее  на 2 команды, каждая из которых состоит не более 5-и человек, выбираются капитаны  команд.   Для каждой команды заранее расставляются отдельные столы.

        На роль модератора назначается  один из обучающихся, который будет выполнять роль директора.

Правила игры:

- игра начинается одновременно для всех участников

- принимать активное участие в игре

- соблюдать культуру речи и тактичность

- придерживаться регламента

- вырабатывать коллективное решение, прислушиваясь к капитану команды

Этапы:

        Первый  этап игры – приветствие  и  проведение рефлексии.  Отведенное время 1 минута.

Второй этап игры  -  вступление, обсуждение и распределение ролей.  Отведенное время 1 минуты.

        Третий этап – игра. Представление модератора – директора кафе-кондитерской.

Задание № 1. Дать название кафе-кондитерской.  Написать название на плакате маркером, в виде вывески. Время на задание – 3 минуты и 2 минуты на выступление.

        Задание № 2.  Составить меню «Кафе-кондитерской», выбрать фирменное кондитерское изделие, указав его в начале меню. В меню должны быть десерты, кондитерские изделия и напитки. Время на задание – 10  минут и 2 минуты на презентацию.

        Задание № 3.  Выполните производственное задание, разработав праздничное оформление фирменного кондитерского изделия. Время на задание – 5 минут и 2 минуты на выступление.  

        Задание № 4.  Решите производственную ситуацию,  празднично оформив папку меню. Время на задание – 5 минут и 2 минуты на выступление.  

        Задание № 5. Придумать рекламу и лозунг кафе-кондитерской. Оформить маркером на плакате. Время на  задание – 5 минут  и 2 минуты на рекламу команд.  

        Четвертый   этап  -  заключительный. Подведение итогов. Награждение команды победителей. Проведение рефлексии. Отведенное время 5 минут.

Ход игры – этапы

1.Приветствие – Здравствуйте уважаемые гости и участники мероприятия! Сегодня на мастер-классе вы посетите «Кафе-кондитерскую» и примите участие в ее работе. А сейчас я хочу вам предложить  интересную игру. Так как сегодня романтичный праздник, я взяла атрибут этого праздника «Сердце». Передавая «Сердце» по цепочке, сказать соседнему участнику «добрый день», не повторяя интонацию и манеру всех предыдущих «звеньев цепочки». Отлично! У всех повысилось настроение! Затраченное время – 1 минута.

2.Вступление. В городе Архангельске, владелец сети кондитерских по Архангельской области,  открывает новое  кафе-кондитерскую. Необходимо подобрать коллектив в кафе. Дать название кафе. Составить меню. Выполнить производственное задание. Решить производственную ситуацию. Дать рекламу кафе-кондитерской и придумать лозунг.  Итак, по окончании  мероприятия мы узнаем команду победителя, которая может претендовать  на работу в кафе-кондитерской. Капитаны команд распределяют  должности:

- директор кафе-кондитерской

- начальник кондитерского цеха

- кондитер (технолог)

- кондитер (отрисовщик)

- кондитер (оформитель)

- кондитер (креативщик)

Затраченное время – 1 минута.

3.Игра – А теперь перейдем к  выполнению заданий. Представляю вам директора кафе-кондитерской, который выберет  команду для работы в кафе.  

Задание № 1.  Дать название кафе-кондитерской. Написать название на плакате маркером, в виде вывески. Задание оформляют на листе формата А 3, Выступает начальник кондитерского цеха. Время на задание – 3 минуты и 2 минуты на выступление.  

Основные показатели и критерии оценки:

- соответствие названия         

- оригинальное выполнение

- творческий подход

Молодцы! Выполняем задания дальше.

Задание № 2. Составить меню «Кафе-кондитерской», выбрать фирменное кондитерское изделие, указав его в начале меню. В меню должны быть десерты, кондитерские изделия и напитки. Задание оформляют на листах вкладышах в меню. Технолог представляет выполненное задание. Время на задание – 10  минут и 2 минуты на презентацию.  

Основные показатели и критерии оценки:

- разнообразный ассортимент  

- оригинальность кондитерских изделий и десертов

Молодцы! Выполняем задания дальше.

Задание № 3. Выполните производственное задание, разработав праздничное оформление фирменного кондитерского изделия.  Директор кафе-кондитерской  вызывает вас в кабинет и дает задание к Празднику 14 февраля «Дню всех влюбленных» разработать праздничное оформление фирменного кондитерского изделия. Задание оформляют на листе  формата А 3. Отрисовщик представляет выполненное задание. Время на задание – 5 минут и 2 минуты на выступление.  

Основные показатели и критерии оценки:  

- сложность выполнения

- изысканность кондитерского изделия

- креативность выполнения

 Молодцы!  Выполняем задание  дальше.

Задание № 4. Решите производственную ситуацию,  празднично оформив папку меню.  В кафе возникла такая ситуация: подготовили праздничное оформление кондитерских изделий, а оформить меню не успели. Тем более ожидается большой  поток посетителей. Задание – необходимо срочно празднично оформить  папку меню к «Дню святого Валентина». Задание оформляют на папке меню. Оформитель представляет выполненное задание. Время на задание – 5 минут и 2 минуты на выступление.  

Основные показатели и критерии оценки:  

- оригинальность  выполнения

- соответствие названию

- творческий подход

 Молодцы!  Выполняем задание  дальше.

Задание № 5.  Придумать рекламу и лозунг кафе-кондитерской. Оформить маркером на плакате.  Задание выполняют на листе формата А 3. Креативщик представляет выполненное задание.  Время на  задание – 5 минут  и 2 минуты на рекламу команд.

Основные показатели и критерии оценки:

-лозунг, соответствующий кафе-кондитерской

-креативность рекламы

-оригинальность рекламы

-новизна

Спасибо! Директор,  проанализируйте представленные проекты и примите решение, какая команда заслуживает, того что бы ее пригласили на работу в новое кафе-кондитерскую.

4. Заключительный этап. Директор,  проанализируйте представленные проекты и примите решение, какая команда заслуживает, того что бы ее пригласили на работу в новое кафе-кондитерскую.

Замечательно! А теперь награждение команды  победителей. Молодцы!

А сейчас я вам предлагаю  снова погрузиться в кафе-кондитерскую, вы наигрались? Насытились?  И теперь я как директор кафе  прошу вас выразить своё отношение к мероприятию, продолжив фразы:

• Это кафе…

• Я съел бы еще этого...
• Больше всего мне понравилось...
• Я почти переварил...
• Я переел...
• Пожалуйста, добавьте...

Запишите их на Валентинках, выбрав соответствующий цвет и  изображение. На валентинке «чемодане» красного цвета участник пишет то, что он вынес с мастер-класса, заберет с собой и будет активно применять. На валентинке «корзине» зеленого цвета то, что оказалось бесполезным, ненужным и что можно отправить в корзину. На валентинке «мясорубке» желтого цвета то, что оказалось интересным, но пока не готовым к применению, то что нужно ещё додумать и доработать. Затраченное время 5 минут.

Век XXI – век открытий,

Век инноваций, новизны,

Но от педагога все зависит,

Какими дети быть должны.

Желаю вам, чтоб дети в вашем классе

Светились от улыбок и любви,

Здоровья вам и творческих успехов

В век инноваций, новизны!

Задание № 1.  Дать название кафе-кондитерской

Напишите название на плакате маркером, в виде вывески. Задание оформите на листе формата А 3. После выполнения задания выступает начальник кондитерского цеха. Время на задание – 3 минуты.

Основные показатели и критерии оценки:

- соответствие названия         

- оригинальное выполнение

- творческий подход

Задание № 2. Составить меню «Кафе-кондитерской», выбрать фирменное кондитерское изделие, указав его в начале меню

В меню должны быть десерты, кондитерские изделия и напитки. Задание оформите на листах вкладышах в меню. После выполнения задания технолог представляет выполненное задание. Время на задание – 10  минут.

Основные показатели и критерии оценки:

- разнообразный ассортимент  

- оригинальность кондитерских изделий и десертов

Задание № 3. Выполните производственное задание, разработав праздничное оформление фирменного кондитерского изделия

Директор кафе-кондитерской  вызывает вас в кабинет и дает задание к Празднику 14 февраля «Дню всех влюбленных» разработать праздничное оформление фирменного кондитерского изделия. Задание оформите на листе  формата А 3. После выполнения задания отрисовщик представляет выполненное задание. Время на задание – 5 минут.

Основные показатели и критерии оценки:  

- сложность выполнения

- изысканность кондитерского изделия

- креативность выполнения

Задание № 4. Решите производственную ситуацию,  празднично оформив папку меню

В кафе возникла такая ситуация: подготовили праздничное оформление кондитерских изделий, а оформить меню не успели. Тем более ожидается большой  поток посетителей. Задание – необходимо срочно празднично оформить  папку меню к «Дню святого Валентина». Задание оформите на папке меню. После выполнения задания оформитель представляет выполненное задание. Время на задание – 5 минут.

Основные показатели и критерии оценки:  

- оригинальность  выполнения

- соответствие названию

- творческий подход

Задание № 5.  Придумать рекламу и лозунг кафе-кондитерской

Оформите маркером на плакате.  Задание выполните на листе формата А 3. После выполнения задания креативщик представляет выполненное задание.  Время на  задание – 5 минут  

Основные показатели и критерии оценки:

-лозунг, соответствующий кафе-кондитерской

-креативность рекламы

-оригинальность рекламы

-новизна

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА БАЛЛОВ (член жюри)________________________

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА БАЛЛОВ (член жюри)________________________

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА БАЛЛОВ (член жюри)________________________

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА БАЛЛОВ (всех членов жюри)

                                                                                                                                                                                        Члены жюри:  

Волова Т. В.___________

Чушкова Е. А.  ___________

Шанюк Е. А. ___________