Содержание для курсовой работы по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
методическая разработка
Разработка содержания для написания курсовой работы
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 soderzhanie_kr.docx | 14.53 КБ |
Предварительный просмотр:
Содержание
Введение --------------------------------------------------------------------------------------------------- 3
- Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих
блюд по теме работы ------------------------------------------------------------------------------- 4
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд.
- Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд по теме работы.
- Оформление и декорирование сложных горячих блюд.
- Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы
- Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
- Требования к сырью для производства сложных горячих блюд по теме работы.
- Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
- Технология приготовления полуфабрикатов по теме работы.
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на
сложную кулинарную продукцию по теме работы
3.1. Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда
3.2.Технология приготовления блюда по теме работы.
- Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции по теме работы.
- Расчет энергетической, пищевой ценности блюда.
3.5 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по
теме работы
4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей
кулинарной продукции по теме работы
4.1.Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.
4.2.Факторы формирования и комплектования рабочих мест.
4.3.Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.
- Заключение
- Список использованных источников
- Приложения
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Методические указания по выполнению курсовой работы по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции для студентов очной формы обучения по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы являются частью учебно-методического комплекса (УМК) по МДК.03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Методичес...
Методические указания для самостоятельной работы студентов по междисциплинарному курсу МДК.03.01. «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции».
Методические указания для самостоятельной работы студентов по междисциплинарному курсу МДК.03.01. «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» для специальности 19.02.10 «Технология...
Структура и содержание курсовой работы по МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Структура и содержание курсовой работы по МДК.02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции...
Задания для дифференцированного зачета по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Разработанный перечень вопросов и практических заданий для обучающихся...
Методические рекомендации для написания курсовой работы по МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Разработка материала для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для написания курсовой работы...
Курсовая работа по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Курсовая работа на тему: Разработка технологии приготовления сложных блюд из жареной рыбы, презентация к защите курсовой работы и раздаточный материал....