Практическая работа
методическая разработка
Практическая работа — один из видов учебной деятельности обучающихся, по целям и задачам аналогичный лабораторным занятиям
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
prakticheskaya_rabota.docx | 23.38 КБ |
Предварительный просмотр:
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
ТЕМА: Составление и оформление плана-меню.
Цель работы: научиться оформлять плана-меню.
Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены.
Требования к оформлению меню состоят, прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отражать специфику предприятия.
Первым этапом оперативного планирования на предприятии общественного питания является составление планового меню.
Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.
В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням недели или декады.
При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.
Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню.
План-меню составляется заведующим производством или техником-технологом накануне планируемого дня (не позднее 15 ч) и утверждается директором предприятия.
В нем приводятся наименования блюд, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.
К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню, относятся: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятий общественного питания в зависимости от его типа и вида предоставляемого рациона, наличие сырья и его сезонность.
Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания (ресторанов, столовых, кафе и т. д.).
Выполните практическое задание
1.Подготовьте план - меню для своего структурного подразделения по унифицированной форме ОП-02.
2.Подготовьте план - меню обеда для своего структурного подразделения по Приложению 1
ПЛАН-МЕНЮ | Номер документа | Дата составления |
1 | 18.07.20175 |
на «_18_» _____июля________ 2017 __ г.
Номер по порядку | Блюда и гарнир | Коли- чество | Цена продажи, руб. коп. | Сумма, руб. коп. | |||
наименование и краткая характеристика | код | номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП | выход одного блюда, г. | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1 | Икра зернистая лососевых и осетровых рыб | 2.1 | 43 | 49 | 10 | 219-00 | 2 190-00 |
2 | Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном) | 2.2 | 44 | 150 | 10 | 125-00 | 1 250-00 |
3 | Рыба соленая(копченая) | 2.3 | 45 | 90 | 20 | 139-00 | 2 780-00 |
4 | Студень из говядины | 2.14 | 167 | 200 | 15 | 185-00 | 2 775-00 |
5 | Студень из птицы | 2.15 | 173 | 200 | 15 | 175-00 | 2 625-00 |
6 | Овощи припущенные | 2.16 | 377 | 150 | 20 | 126-00 | 2 520-00 |
7 | Творог со сметаной | 3.1 | 482 | 130 | 20 | 60-00 | 1 200-00 |
8 | Раки отварные | 4.1 | 566 | 150 | 10 | 96-00 | 960-00 |
9 | Яичница глазунья с луком | 4.5 | 461 | 120 | 15 | 85-00 | 1 275-00 |
10 | Бульон из кур или индеек | 5.1 | 280 | 200 | 10 | 62-00 | 620-00 |
11 | Суп пюре из овощей | 5.2 | 268 | 250 | 15 | 98-00 | 1 470-00 |
12 | Рассольник домашний | 5.3 | 207 | 250 | 20 | 105-00 | 2 100-00 |
13 | Рыба жаренная | 6.2 | 519 | 250 | 15 | 150-00 | 2 250-00 |
14 | Говядина в луковом соусе запеченная | 6.7 | 682 | 330 | 20 | 215-00 | 4 300-00 |
15 | Суфле ванильное, шоколадное, ореховое | 7.1 | 981 | 300 | 10 | 180-00 | 1 800-00 |
16 | Компот из свежих плодов | 7.2 | 924 | 200 | 120 | 49-00 | 5 880-00 |
17 | |||||||
Итого | 5 500-00 | ||||||
Номер по порядку | Блюда и гарнир | Коли- чество | Цена продажи, руб. коп. | Сумма, руб. коп. | |||
наименование и краткая характеристика | код | номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП | выход одного блюда, г. | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
1 | Чай с лимоном | 8.1 | 1010 | 200 | 80 | 55-00 | 4 400-00 |
2 | Сок яблочный | 9.1 | 1044 | 200 | 60 | 51 | 3 060-00 |
3 | Колбасные, мясные изделия в тесте | 10.1 | 1104 | 100 | 100 | 70 | 7 000-00 |
4 | Хлеб | 11.1 | - | 100 | 100 | 15 | 1 500-00 |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
База данных MS Access Практические работы (методические указания по проведению практических работ для специальностей юридического профиля)
Методическое пособие предназначено для студентов СПО юридического профиля, содержит восемь лабораторно - практических работ. Каждая практическая работа содержит теоретический материал, указания для вы...
Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы по профессиональному модулю «Выполнение работ по рабочей профессии «Кассир» для студентов СПО специальности38.02.01Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)
Методические указания содержат общие указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы студентов, задания для практических работ, задания для самостоятельной работы, тесты...
СБОРНИК ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ МДК02.02 БУХГАЛТЕРСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентов СПО специальности 38.02.01 Экономика и бухгалт
Методические указания содержат общие указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы студентов, задания для практических работ, задания для самостоятельной работы, тесты...
Практическая работа №1 по выполнению практической работы по дисциплине "Программирование для автоматизированного оборудования"
Порядок расчета координат опорных точек при обработки деталей на токарных станках с ЧПУ...
3. 06 апреля 2020 г. Товары бытовой химии. Практическая работа №28. Практическая работа №29
Тема урока: Товары бытовой химии.Используя учебник товароведения, запишите в рабочую тетрадь классификацию, виды, отличительные особенности следующих товаров:1. Клеящие материалы;2. Синтетические моющ...
19.10.21 гр.МСТ1 Практическая работа №3 Тема: ”The best place in my flat”, Практическая работа №4 Тема: “My home”
Выполните практическую работу №3 и №4...