ФОС для оценки уровня освоения общих и профессиональных компетенции по профессиональному модулю
учебно-методический материал

Министерство образования и науки Республики Бурятия

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Байкальский колледж туризма и сервиса»

ФОС

для оценки уровня освоения общих и профессиональных  компетенции

по профессиональному модулю

ПМ02. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Код специальности: 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

 Составитель:  

А.И.Дуба, преподаватель                                            профессионального цикла ГБПОУ «БКТиС»

Улан-Удэ, 2019

Состав комплекта

1.Паспорт комплекта оценочных средств

1.1.Область применения

Комплект оценочных средств предназначен для оценки уровня освоения общих и профессиональных  компетенций по профессиональному модулю ПМ02. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

ФГОС СПО по специальности: 38.02.05. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров , утвержденный Приказом Министерства образования и науки РФ от 28.07.2014г.. № 835.

1.2.Инструменты оценки для теоретического этапа экзамена  

1 правильный ответ- 1 балл

Эталон ответов

1. в
2. В
3. в
4. г
5. А
6. А
7. а
8. б
9. б
10. в ,г
11. а
12. а
13. а
14. б
15. г
16. а
17. в,
18. а, в, г
19. в, б
20. а, б
21. б
22. а, б
23. а.
24. а.
25. б.

Критерии оценивания тестовых заданий

Отметка «5» ставится при выполнении  85% - 100%  теста.

Отметка «4» ставится при выполнении  60% - 84%  теста.

Отметка «3» ставится при выполнении  30% - 59%  теста.

Отметка «2» ставится при выполнении  15% - 29%  теста.

Отметка «1» ставится при выполнении  0% - 14%  теста.

1.3.Инструменты для практического этапа экзамена

Перечень образовательных результатов (ОР), подлежащих оценке, согласно ФГОС:

Нормативные основания проведения оценочной процедуры

1. Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО), 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 679 от 22 июня 2010г.
2. Приказ «Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования» Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013 г. № 464,зарегистрированного Министерством юстиции Российской Федерации 30 июля 2013 г. (регистрационный № 29200);
3. Письмо Минобрнауки РФ от 29.05.2007 года «Рекомендации по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования».
4. Письмо Минобрнауки РФ от 20.10.2010 №12-6961 «Разъяснение по реализации федерального образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального или среднего профессионального образования основной профессиональной образовательной программы».

Требования к деятельности обучающегося и соответствующих форм и методов оценивания

Оценочная шкала

1.4 Материально-техническое обеспечение оценочных мероприятий

Для прохождения теоретического этапа экзамена:

Аудитория, персональные компьютеры с доступом к интернету. Допускается бумажный вариант теста.

Для прохождения практического этапа экзамена:

Бюретка, стакан с молоком, склянка с NAOH, груша, штатив.

2.Оценочные средства для проведения экзамена  

2.1.Оценочные средства для теоретического этапа экзамена

Выберите верный вариант ответа:

1. Назовите классификацию ассортимента потребительских товаров?  

а) ряды;

б) сорта;

в) группы; подгруппы, виды, разновидности.

г) типы

д) классы.

2. Процесс, при котором устанавливаются характерные особенности того или иного товара,  называется

а) однородной группой товаров

б) маркировкой 

в) установлением его подлинности

3. Подделки товаров можно классифицировать на:

а) 2 группы

б) 6 групп

в) 4 группы

4.  Подтверждения соответствия продукции проводится с целью:

а) удостоверения соответствия продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, работ, услуг или иных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;

б) содействия приобретателям в компетентном выборе продукции, работ, услуг; повышения конкурентоспособности продукции работ, услуг на рынке;

в) создания условий для обеспечения перемещения товаров по территории РФ, для осуществления международного экономического, научно – технического сотрудничества

г) все ответы верны

5. Подпись на документе располагается:

а) на одном листе вместе с текстом или частью текста документа, подтверждая тем самым подлинность текста.

б) на двух листах вместе с текстом или частью документа

в) на трех листах вместе с текстом или частью документа

6. Формирующие факторы делятся

А) на объективные

Б) на субъективные

В) на объективные и субъективные

7. Изучение документов с формальной стороны проводится с целью:

а) установления соответствия утвержденной форме

б) установления наличия обязательных реквизитов (наименование документа, дата составления, содержание хозяйственной операции, измерители операции в натуральной и денежном выражении, подписи должностных лиц)

в) отсутствия подчисток и неоговоренных исправлений, наличия  приложений, на которые дана ссылка в документе.

г) все варианты верны

8. Вещество коричневого цвета, с приятным запахом, сиропообразной консистенции или в виде порошка это

а) искусственный мед

б) карамельный колер

в) повидло

9. Продукт, полученный в результате спиртового брожения виноградного сусла без добавления спирта и ароматических добавок это

а) ликер

б) натуральное виноградное вино

в) карамельный колер

                 Выберите несколько вариантов ответов:

10. Под действием центробежной силы в процессе сепарирования  молоко разделяется на:

а) масло

б) пахту

в) обрат

г) сливки

д) сыворотку

             Выберите верный вариант ответа:

11. Группой чистоты молока определяют:  

а) механические примеси

б) отстой белковых частиц

б) минеральные примеси

г) комочки жира

12. Кислотность молока принято выражать в:

             а) градусах Тернера 

             б) градусах Кеттсторфера

             в) градусах Цельсия

             г) кг/м3 

 13.  По сортам молоко делится:

а) натуральное коровье – сырье

б) питьевое

в) пастеризованное

г) топленое

14. Плотность молока характеризует его…

а) пищевую ценность

б) натуральность

в) нормализацию

 г) механическую загрязненность

15.  Основными белками молока являются:

а) альбумин, глобулин

б) гликопротеиды

в) протеины

г) казеин, сывороточные

16. В основе классификации питьевого молока лежат признаки:

а) используемое молочное сырье, режим термической обработки

б) содержание жира и белка

в) содержание белка, режим термической обработки

г) способ обработки, кислотность

17.  При разведении молока водой не изменяются его

            а) кислотность, плотность

            б) содержание сухих веществ, СОМО

            в) содержание белка, группа чистоты

            г) содержание жира

Выберите несколько вариантов ответов:

18.  К кисломолочным продуктам относятся:

а) творог и творожные изделия

б) сыр

в) сметана

г) кисломолочные напитки

д) пахта

е) масло

и) сыворотка

19.  На основе смешанного брожения готовят кисломолочные напитки:

а) ряженку

б) кумыс

в) кефир

г) простоквашу

д) йогурт

20.  Основными  физико-химическими показателями кисломолочных напитков являются:

а) массовая доля жира и белка

б) кислотность

в) плотность

г) температура замерзания

Выберите один вариант ответа:

21.  К кисломолочным продуктам не относятся:

а) творог и творожные изделия

б) сыр

в) сметана

г) масло

Выберите несколько вариантов ответов:

22.  В зависимости от используемого молочного сырья питьевое молоко может быть:

а) из натурального молока

б) из нормализованного и восстановленного молока

в) пастеризованное, топленое, стерилизованное

г) из натурального и топленого

д) стерилизованное, некомбинированное

е) из УВТ-обработанного

Выберите один вариант ответа:

23. Среднее содержание жира в цельном коровьем молоке .....%

а) 3,8

б) 2,5

в) 3,4

г) 3,2.

24. Какие показатели молока важны для определения качества органолептическим методом?

а) все перечисленное

б) вкус

в) цвет

г) внешний вид

д) запах

25. Для чего предназначена контрольная цифра штрих кода?

а) страна происхождения товара

б) определяет законность производства того или иного товара

в) все вышеперечисленное

2.2.Оценочные средства для практического этапа экзамена  

Инструкции для обучающихся:

Порядок выполнения практического задания

1. Ознакомьтесь с заданием.
2. . Идентифицируйте выборку молока питьевого путем анализа маркировки на соответствие требованиям (укажите ГОСТ)
3. Определите возможность информационной фальсификации молока, рассчитав штриховой код на соответствие заявленному товару. Сделайте вывод.
4. Проверьте упаковку на наличие дефектов и укажите причины их возникновения.
5. Проверьте молоко питьевое  на наличие дефектов и укажите причины их возникновения, если они будут обнаружены
6. Определите необходимые показатели для оценки качества поступившей партии молока питьевого. Проведите экспертизу молока питьевого органолептическим методом на соответствие установленным требованиям ГОСТ.
7. Проведите физико – химический метод анализа молока питьевого при этом определите плотность и кислотность молока.

Инструкции для всех участников процедуры оценивания:

Порядок выполнения практического задания:

1. Определяет идентификацию молока питьевого  путем анализа маркировки на соответствие требованиям ГОСТ 31450-2013: наименование товара – молоко питьевое

- наименование и место нахождения изготовителя такой продукции – образец № 1 – ООО молочное производственное объединение «Скоморошка»

образец № 2 - ООО молочное производственное объединение «Скоморошка»

- товарный знак изготовителя - образец № 1;  Столбогат,  образец № 2  Абсолютно для всех

- масса нетто  - 1 литр        

- срок годности; - образец № 1- 6 мес

                              образец № 2 – 6 мес  
- дата производства; -

                             образец № 1- 04.09.2019

                            образец № 2- 01.08.19

- условия хранения –

        образец № 1- температура – от 2 град до 25 град

        образец № 2- 04.09.2019 -    от 2 град до 25 град

- обозначение стандарта, нормативного или технического документа –

                                образец № 1 ГОСТ 31450-2013

                                образец № 2 ГОСТ 31450-2013

- информация о подтверждении соответствия –

                               образец № 1 знак соответствия

                               образец № 2 знак соответствия

2. Расчет контрольной цифры - проверка подлинности штрих-кода:

                              образец № 1

1.Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+7+3+7+6+5=34

2.Полученную сумму умножить на три: 34*3+102

3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры):

4 +0+0+8+0+7 =19

4.Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3 : 102 +19=121

5.Отбросить десятки – 10-1=9

6. Сравнить полученный результат с контрольной цифрой =9

образец № 2

1.Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+7+3+7+7+0=30

2.Полученную сумму умножить на три: 30*3+90

3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры):

4 +0+0+8+0+1 =13

4.Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3 : 90+13=103

5.Отбросить десятки – 10-3 =7

6. Сравнить полученный результат с контрольной цифрой =7

3.Проведение органолептической оценки

Образец № 1

Образец № 2

Экзамен для оценки уровня освоения общих и профессиональных  компетенции

по профессиональному модулю  

ПМ02. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

Специальность: 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Товарная экспертиза

Экспертиза качества питьевого молока

Цель работы.

Закрепить теоретические знания по теме, выработать умение проведения экспертизы качества молока.

Материальное обеспечение.

Образцы молока. ГОСТ Р 31450- 2013  «Молоко питьевое. ГОСТ Р», цилиндры, колбы, штативы, пипетки, бюретки, мерные стаканы,  стеклянные воронки, салфетки для титрования, ариометры, реактивы – фенолфталеин, щелочь – NAOH.  

Рекомендации по выполнению работы.

Произведите оценку качества предложенных образцов молока в соответствии с требованиями действующего ГОСТ Р 31450- 2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах. 

Задания.

1. Ознакомьтесь с пояснением к работе

2. Оцените потребительские свойства молока по органолептическим показателям. Результаты оценки оформите в виде представленных таблиц.

3. Оцените потребительские свойства молока по физико-химическим показателям (определите плотность и кислотность  молока).

Пояснение к работе

Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям.

1. Определение состояния тары. Проверяют соответствие тары ГОСТу. Проверяют герметичность пакетов и объем молока в пакете, переливая его в мерную посуду.

2. Определение полноты маркировки на потребительской таре. Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары питьевого молока, сравните их с требованиями ГОСТа.

Результаты занесите в таблицу.

Информация на потребительской таре молока

3. Определение внешнего вида и консистенции. При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание  на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.

4. Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

5. Определение запаха и вкуса проводят по ГОСТ Р 31450-  2013

Результаты органолептической оценки оформите в виде таблицы.

Заключение по результатам органолептической оценки _________________________

Оценка потребительских свойств молока по физико-химическим показателям

Определение плотности молока. 

Плотность – масса единицы объема молока при 20°С, выраженная в килограммах на кубический метр. Относительной плотностью молока является отношение массы молока при температуре 20°С к массе воды в том же объеме при температуре 4°С.

Плотность молока – один из показателей, характеризующих, его натуральность. Плотность молока натурального (сырья) находится в пределах  1,028 кг/м3, до 1,036 или в градусах 1024 – 1030 кг/м3, или 24 – 30°А.

Плотность изменяется в зависимости от изменения  соотношения составных частей молока: жира, белков, лактозы и минеральных солей. С увеличением их содержания, за исключением жира, плотность молока повышается. При разбавлении молока водой плотность молока уменьшается  приблизительно на 3 кг/м3 на каждые 10% добавленной к молоку воды. Повышение плотности сверх допустимой нормы стандарта при низкой жирности молока говорит о его фальсификации: снятии сливок или добавлении обезжиренного молока. Например, плотность сепарированного молока достигает 1033 – 1035 кг/м3.

Техника определения. Пробу молока объемом 0,25 или 0,5 дм3 тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, держа его в наклонном положении. Затем цилиндр с молоком устанавливают на ровной поверхности и измеряют температуру. После этого совершенно сухой и чистый ареометр медленно погружают в пробу молока, налитого в цилиндр, до деления 1030 кг/м3, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии. Отсчет показаний температуры и плотности производят через 2 – 4 мин после установления ареометра в неподвижном состоянии. При отсчете плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчет плотности производят по верхнему краю мениска с точностью  до 0,5 кг/м3, а отсчет температуры – до 0,5 °С.

Плотность молока определяют при 20 °С. Если молоко во время определения имело температуру выше или ниже 20°С, то результаты отсчета должны быть приведены к 20°С, т.к. ареометр отградуирован при температуре 20°С. Действительные значения плотности молока, приведенные к 20°С, находят по таблице ГОСТа.

Пример. Температура молока 15,5°С, плотность – 1029,0 кг/м3. По таблице ГОСТа значению плотности 1029,0 кг/м3 при температуре 15,5°С соответствует приведенное к 20°С  значение плотности 1027,6 кг/м3.

Форма записи:

Температура молока _______________________________  °С

Плотность молока при данной температуре _____________кг/м3

Плотность молока при 20°С __________________________кг/м3

Заключение о натуральности молока _______________________________________

Для приведения  этой плотности к плотностиd20/4=d1/4+a(t-20)

Определение кислотности молока

Кислотность молока и молочных продуктов выражают в градусах Тернера (число мл 0,1 н. щелочи на 100мл или г продукта)

Кислотность молока можно выразить в процентах молочной кислоты. Грамм – эквивалент молочной кислоты равен 90; следовательно,1 мл 0,1 н. раствора щелочи (1 градус Т) соответствует 0,009г молочной кислоты. Кислотность свежего молока 16-19 Т, т.е при титровании с фенолфталеином оно показывает кислую реакцию. В молоке коровы или группы коров кислотность может достигать 22-27 Т, что зависит от состава молока , кормов и других факторов. Кислая реакция молока обуславливается присутствием козеина, кислых солей фосфорной и лимонной кислот и растворенном молоке углекислотой. Из общей титруемой кислотности молока на долю козеина падает 6-8 Т, кислых солей 5-7 Т, и углекислоты около 2 Т. Результаты при определении кислотности зависят от температуры молока, количества индикатора, быстроты титрования, поэтому нужно точно соблюдать указанные в методике условия.

При добавлении к молоку согласно принятой методике воды повышается растворимость щелочного трехзамещенного фосфата кальция. в следствии гидролиза фосфат кальция переходит в трехзамещенный.

На основании этогопри титровании молока 0,1 н. раствором щелочи с добавлением двойного количества воды кислотность несколько ниже, чем при титровании молока без воды.

  Оборудование для определения кислотности: бюретка, стакан с молоком, склянка с NAOH, груша, штатив.

Техника определения.  10мл хорошо перемешанного молока отмеривают пипеткой в небольшой стакан или коническую колбу, прибавляют 20мл воды, 3 капли 1 % го спиртового раствора фенолфталеина, тщательно перемешивают. Колбу помещают на лист белой бумаги и для установления конца титрования рядом располагают эталон (Эталон окраски – для молока жирностью не выше 20%. В колбу на150 – 200млотмеривают пипеткой 10мл свежего молока, прибавляют 20 мл воды и пипеткой 1 мл 2,5% го раствора сернокислого кобальта. Свежий эталон готовят каждую смену. Для  его сохранения  можно добавить каплю формалина). Титруют молоко в приборе0,1 н. раствором едкого натра. Начиная титрование, приливают сразу около 1 мл щелочи, перемешивают, затем щелочь добавляют медленно и в конце титрования по каплям, все время помешивая, до добавления слабо – розового окрашивания, соответствующего эталону и не изчезающего в течении 1 минуты.Количество щелочи затраченной на нейтрализацию10 мл молока, умноженное на 10, дает кислотность в градусах Тернера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать +_  1Т. Допустимо проводить титрирование без добавления воды, тогда от полученных данных (при любом градусе кислотности) вычитают 2 Т.

Оформить работу

2.3. Ведомости оценки результата

Оценочный лист  эксперта

Для принятия положительного заключения обучающийся должен набрать установленное минимальное количество баллов.

В случае если обучающийся набирает меньше установленного минимального количества баллов получает неудовлетворительную оценку по дифференцированному зачету.

Максимальное количество баллов 50. Для принятия решения о защите практической работы обучающийся должен набрать не менее 30 баллов, что составляет 70 %  - это свидетельствует о том, что обучающийся  сформировал ОК и ПК (Таблица 1).

Каждый показатель оценивается в 1 балл, показатель кислотности и плотности –  по 2 балла.

2.3. Ведомости оценки результата

Министерство образования и науки Республика Бурятия

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Байкальский колледж туризма и сервиса»

Форма обучения: очная, очно-заочная

(нужное подчеркнуть)

ВЕДОМОСТЬ ЭКЗАМЕНА

Учебный год  2019-2020  семестр ___________

Специальность/профессия   Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Курс _____4__________, группа ___ТиЭ-616____

Профессиональный модуль: 

ПМ 02. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРТИЗЫ И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ

ПК 2.1 Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

ПК 2. 2 Организовывать и проводить оценку качества товаров

ПК 2.3 Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы

Фамилия и инициалы эксперта:  

- Цыбикдоржиева Светлана Бальжировна, генеральный директор «Жассо тур»;

- Раднаева Светлана Эрнестовна, кандидат экономических наук, эксперт АСИ, предприниматель

- Васильева Людмила Георгиевна, эксперт АНО ДПО САРК

Фамилия и инициалы преподавателя: КТН,  Дуба А.И.

Дата проведения: «22» 11.  2019 г.

Дата заполнения ведомости экзамена   «22» 11 2019г.

Эксперт:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Члены комиссии:                                 _____________________                

_____________________                _________________

_____________________                _________________

_____________________                _________________

_____________________                _________________

Оценочный лист практического  этапа экзамена

 по ПМ 02 . Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров

№ участника_______________________________________________

ФИО участника_____________________________________________

Систему оценивания результатов  практического  этапа экзамена