Программа производственной практики по професии "Повар, кондитер" 43.01.09.
рабочая программа
![Лыткина Александра Анатольевна](https://nsportal.ru/sites/default/files/pictures/2019/04/14/picture-1137134-1555245620.jpg "Лыткина Александра Анатольевна
мастер производственного обучения по профессии "Повар-кондитер", преподаватель спец дисциплин.
Республика Коми")
Рабочая программа практик разработана на основе Федерального государственного стандарта (далее – ФГОС СПО) среднего профессионального образования.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 программа производственной практики по профессии "Повар, кондитер" 43.01.09. | 162.01 КБ |
Предварительный просмотр:
Министерство образования, науки и молодёжной политики Республики Коми государственное профессиональное образовательное учреждение
«Коми республиканский агропромышленный техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по учебной работе
«____» ____________________ 2018
__________________ Бубнова В.Н.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРАКТИК
ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПП.01 Производственная практика
ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПП.02 Производственная практика
ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПП.03 Производственная практика
ПМ 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
ПП.04 Производственная практика
ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПП.05 Производственная практика
2018
Рабочая программа практик разработана на основе Федерального государственного стандарта (далее – ФГОС СПО) среднего профессионального образования.
Организация-разработчик: ГПОУ «Коми республиканский агропромышленный техникум»
Разработчики: Лыткина Александра Анатольевна,
Соколова Наталья Вячеславовна - преподаватели ГПОУ «КРАПТ»
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии «______» _______________________2018
Председатель цикловой комиссии _____________________/ А.А. Лыткина
СОДЕРЖАНИЕ
№ НАИМЕНОВАНИЕ
- ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ВИДОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Стр.
4
6
8
15
22
- ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Программа производственной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер составлена в соответствии с ФГОС СПО в части освоения основного вида деятельности (ВД):
(ВД) Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья, птицы, дичи.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации
полуфабрикатов разнообразного | ассортимента | для | блюд, | кулинарных | |||||
изделий из рыбы | и нерыбного водного сырья. | ||||||||
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к | реализации | ||||||||
полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных | изделий | ||||||||
из мяса, домашней птицы, дичи. | |||||||||
(ВД) Приготовление, | оформление | и | подготовка | к реализации | |||||
горячих | блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и | ||||||||
соответствующих профессиональных компетенций (ПК): | |||||||||
ПК | 2.1. | Подготавливать рабочее | место, | оборудование, | сырье, | ||||
исходные | материалы для приготовления | горячих | блюд, | кулинарных | |||||
изделий, закусок разнообразного ассортимента | в соответствии с | ||||||||
инструкциями и регламентами. | |||||||||
ПК 2.2. Осуществлять приготовление непродолжительное | хранение | ||||||||
бульонов, отваров разнообразного ассортимента. | |||||||||
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление | и | ||||||||
подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента. | |||||||||
ПК | 2.4. | Осуществлять | приготовление, | непродолжительное | |||||
хранение горячих соусов разнообразного ассортимента. | |||||||||
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление | и | ||||||||
подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, | грибов, | круп, | |||||||
бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента. | |||||||||
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление | и | ||||||||
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из
рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
(ВД) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и
подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление
и
подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК. 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
(ВД) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК. 4.1. Подготавливать рабочее место , оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд,
десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами;
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента;
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента;
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
(ВД) Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье , исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку
- реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку
- реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку
- реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
1.2. Цели и задачи производственной практики:
- результате освоения практики обучающийся должен:
иметь практический опыт в:
- подготовке, уборке рабочего места;
- подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- обработке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы и дичи;
- приготовлении, порционировании (комплектации), упаковке на вынос, хранению полуфабрикатов разнообразного ассортимента;
- ведение расчетов с потребителями.
- подготовке, уборке рабочего места, выбору, подготовке к работе,
безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.
- выборе, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
- упаковке, складированию неиспользованных продуктов.
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлению, творческом оформлении, эстетичной подаче холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента;
- приготовлении, хранении фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов промышленного производства;
- приготовлении, подготовке к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы практики:
всего 1044 часов.
- РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ
Результатом освоения программы практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
Код | Наименование результата обучения | ||||||||||
ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для | ||||||||||
обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и | |||||||||||
регламентами. | |||||||||||
ПК 1.2. | Осуществлять | обработку, | подготовку овощей, грибов, | рыбы, | нерыбного водного | ||||||
сырья, птицы, дичи. | |||||||||||
ПК 1.3. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов | ||||||||||
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и | |||||||||||
нерыбного водного сырья. | |||||||||||
ПК 1.4. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов | ||||||||||
разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней | |||||||||||
птицы, дичи. | |||||||||||
ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы | для | |||||||||
приготовления | горячих | блюд, | кулинарных | изделий, | закусок | ||||||
разнообразного | ассортимента | в | соответствии | с | инструкциями | и | |||||
регламентами. | |||||||||||
ПК 2.2. | Осуществлять приготовление непродолжительное хранение бульонов, | отваров | |||||||||
разнообразного ассортимента | |||||||||||
ПК 2.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и | подготовку к реализации | |||||||||
супов разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 2.4. | Осуществлять | приготовление, | непродолжительное хранение | горячих соусов | |||||||
разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 2.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и | подготовку | к | ||||||||
реализации горячих блюд | и | гарниров | из овощей, | грибов, | круп, | бобовых, | |||||
макаронных изделий разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку | к | |||||||||
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, | |||||||||||
муки разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 2.7. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовкук реализации | ||||||||||
горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, | нерыбного водного | ||||||||||
сырья разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 2.8. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и | подготовку | к | ||||||||
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, | домашней | ||||||||||
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 3.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные | материалы для | |||||||||
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с | |||||||||||
инструкциями и регламентами. | |||||||||||
ПК 3.2. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, | ||||||||||
заправок разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 3.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку | ||||||||||
к реализации салатов разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 3.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||||||||
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 3.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||||||||
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента. | |||||||||||
ПК 3.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента. | |||||
ПК 4.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для | ||||
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков | |||||
разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами. | |||||
ПК 4.2. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||
холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента; | |||||
ПК 4.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||
горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента; | |||||
ПК 4.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||
холодных напитков разнообразного ассортимента; | |||||
ПК 4.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации | ||||
горячих напитков разнообразного ассортимента. | |||||
ПК 5.1. | Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское | ||||
сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и | |||||
регламентами. | |||||
ПК 5.2. | Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных | ||||
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. | |||||
ПК 5.3. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации | ||||
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента. | |||||
ПК 5.4. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации | ||||
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента. | |||||
ПК 5.5. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации | ||||
пирожных и тортов разнообразного ассортимента. | |||||
ОК 01. | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно | ||||
к различным контекстам. | |||||
ОК 02. | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для | ||||
выполнения задач профессиональной деятельности. | |||||
ОК 03. | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное | ||||
развитие. | |||||
ОК 04. | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, | ||||
руководством, клиентами. | |||||
ОК 05. | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с | ||||
учетом особенностей социального и культурного контекста. | |||||
ОК 06. | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное | ||||
поведение на основе общечеловеческих ценностей. | |||||
ОК 07. | Содействовать | сохранению окружающей | среды, | ресурсосбережению, | |
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. | |||||
ОК 08. | Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления | ||||
здоровья в | процессе профессиональной | деятельности | и поддержание | ||
необходимого уровня физической подготовленности. | |||||
ОК 09. | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. | ||||
ОК 10. | Пользоваться | профессиональной документацией на государственном | и | ||
иностранном языке. | |||||
ОК 11. | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. | ||||
- СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 3.1. Тематический план программы практики
Коды | Наименования профессионального модуля* и его разделов | Всего часов |
профессиональных | ||
компетенций | ||
1 | 2 | 3 |
ПК 1.1.-1.4. | ПМ.01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, | 144 |
кулинарных изделий разнообразного ассортимента. | ||
ПК 2.1.-2.8. | ПМ. 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, | 216 |
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. | ||
ПК 3.1.-3.6. | ПМ. 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, | 216 |
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. | ||
ПК 4.1.-4.5. | ПМ. 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих | 144 |
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. | ||
ПК 5.1.-5.5. | ПМ. 05. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, | 324 |
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
3.2. Содержание обучения по производственной практике
Наименование | Содержание практик | Объем | Распределение | Уровень | ||||||||||||
разделов | часов | по курсам | усвоения | |||||||||||||
профессионального | (семестрам) | |||||||||||||||
модуля (ПМ) | ||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
ПМ 01. | Содержание | 144 | 3 | |||||||||||||
Приготовление и | 1 | Инструктаж по технике безопасности на предприятии общественного питания. | 6 | |||||||||||||
подготовка | к | Ознакомление с базовым предприятием. | ||||||||||||||
реализации | ||||||||||||||||
2 | Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом | 6 | 3 | |||||||||||||
полуфабрикатов | ||||||||||||||||
годность овощей | и | грибов, | отработка практических навыков в подборе | |||||||||||||
для | блюд, | |||||||||||||||
производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления | ||||||||||||||||
кулинарных | ||||||||||||||||
блюд из овощей и грибов. Оценка качества готовых блюд. | ||||||||||||||||
изделий | ||||||||||||||||
3 | Обработка | практических | навыков | при нарезке | различными методами и | 6 | 3 | |||||||||
разнообразного | ||||||||||||||||
приготовлении блюд | из | вареных, | припущенных | овощей. | Оценка качества | |||||||||||
ассортимента | ||||||||||||||||
готовых блюд. | ||||||||||||||||
4 | Обработка | практических навыков при нарезке различными методами и | 6 | 3 | ||||||||||||
приготовлении блюд из жареных, тушеных овощей. Оценка качества готовых | ||||||||||||||||
блюд. | ||||||||||||||||
5 | Обработка | практических навыков при нарезке различными методами и | 6 | 3 | ||||||||||||
приготовлении блюд из запеченных овощей, грибов и полуфабрикатов. | ||||||||||||||||
Оценка качества готовых блюд | ||||||||||||||||
6 | Отработка | практических | навыков при охлаждении, | замораживании | 6 | 3 | ||||||||||
нарезанных овощей и грибов и их консервирование. Оценка качества готовых | ||||||||||||||||
блюд. | ||||||||||||||||
7 | Отработка практических навыков разработки ассортимента полуфабрикатов | 12 | 3 | |||||||||||||
из мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика. Расчет массы мяса, | ||||||||||||||||
домашней птицы, рыбы, дичи и кролика для изготовления полуфабрикатов. | ||||||||||||||||
8 | Отработка | практических навыков проверки органолептическим способом | 12 | 3 | ||||||||||||
качества мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика. Обеспечивать | ||||||||||||||||
безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении | ||||||||||||||||
мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. Подбор технологического | ||||||||||||||||
оборудования и производственного инвентаря для приготовления | ||||||||||||||||
полуфабрикатов | и | безопасное | пользование | при | приготовлении | |||||||||||
полуфабрикатов для сложных блюд | ||||||||||||||
9 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов для | 12 | 3 | |||||||||||
сложных блюд из говядины. Требования к безопасности хранения | ||||||||||||||
подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. | ||||||||||||||
10 | Отработка | практических | навыков | приготовления | полуфабрикатов | для | 12 | 3 | ||||||
сложных блюд из свинины. Требования к безопасности хранения | ||||||||||||||
подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. | ||||||||||||||
11 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов для | 6 | 3 | |||||||||||
сложных блюд из баранины. Требования к безопасности хранения | ||||||||||||||
подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. | 3 | |||||||||||||
12 | Отработка практических навыков приготовления котлетной массы. | 6 | ||||||||||||
Требования к безопасности хранения. | ||||||||||||||
13 | Отработка | практических | навыков | приготовления | полуфабрикатов | из | 6 | 3 | ||||||
субпродуктов. Требования к безопасности хранения. | ||||||||||||||
14 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов из рыбы. | 12 | 3 | |||||||||||
Требования к безопасности хранения подготовленного рыбы в охлажденном и | ||||||||||||||
замороженном виде. | ||||||||||||||
15 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов из птицы. | 12 | 3 | |||||||||||
Требования к безопасности хранения подготовленного птицы в охлажденном | ||||||||||||||
и замороженном виде. | 3 | |||||||||||||
16 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов из дичи. | 6 | ||||||||||||
Требования к безопасности хранения подготовленного дичи в охлажденном и | ||||||||||||||
замороженном виде. | ||||||||||||||
17 | Отработка практических навыков приготовления полуфабрикатов из кролика. | 6 | 3 | |||||||||||
Требования к безопасности хранения подготовленного кролика в | ||||||||||||||
охлажденном и замороженном виде. | ||||||||||||||
18 | Оформление | отчета | по практике: составление | отчета по своему | 6 | 3 | ||||||||
предприятию и представление таблиц, копий заполненных бланков | ||||||||||||||
ПМ 02. | Содержание | 216 | ||||||||||||
Приготовление, | 1 | Инструктаж по технике безопасности на предприятии общественного | 6 | 3 | ||||||||||
оформление | и | питания. Ознакомление с базовым предприятием. | ||||||||||||
подготовка | к | 2 | Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом | 6 | 3 | |||||||||
реализации | качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для | |||||||||||||
горячих | блюд, | приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного | ||||||||||||
ассортимента. | ||||||||||||||
кулинарных | 3 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 24 | ||||||||||||
изделий, | закусок | продукции: супов. Оценка качества готовых изделий | |||||||||||||
разнообразного | |||||||||||||||
4 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 18 | 3 | ||||||||||||
ассортимента | продукции: соусов. Оценка качества готовых изделий. | ||||||||||||||
5 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 24 | 3 | ||||||||||||
продукции: блюд из овощей, грибов. Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||
6 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 6 | 3 | ||||||||||||
продукции: блюд из сыра. Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||
7 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 42 | 3 | ||||||||||||
продукции: блюд из рыбы, нерыбного водного сырья. Оценка качества | |||||||||||||||
готовых изделий. | |||||||||||||||
8 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 42 | 3 | ||||||||||||
продукции: блюд из мяса и мясных продуктов. Оценка качества готовых | |||||||||||||||
изделий. | |||||||||||||||
9 | Отработка практических навыков для приготовления горячей кулинарной | 42 | 3 | ||||||||||||
продукции: блюд из птицы, дичи и кролика. Оценка качества готовых | |||||||||||||||
изделий. | |||||||||||||||
10 | Оформление | отчета | по практике: | составление | отчета | по | своему | 6 | 3 | ||||||
предприятию и представление таблиц, копий заполненных бланков | |||||||||||||||
ПМ 03. | Содержание | 216 | |||||||||||||
Приготовление, | |||||||||||||||
1 | Инструктаж по технике безопасности на предприятии общественного | 6 | 3 | ||||||||||||
оформление | и | питания. Ознакомление с базовым предприятием | |||||||||||||
подготовка | к | ||||||||||||||
2 | Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом | 12 | 3 | ||||||||||||
реализации | качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов | к ним и в | |||||||||||||
холодных | блюд, | подборе производственного инвентаря и оборудования для | приготовления и | ||||||||||||
кулинарных | оформления холодных блюд и закусок | ||||||||||||||
изделий, | закусок | ||||||||||||||
3 | Отработка практических навыков для приготовления бутербродов и | 36 | 3 | ||||||||||||
разнообразного | гастрономических продуктов порциями(закрытые, открытые, закусочные). | ||||||||||||||
ассортимента | Оценка качества готовых изделий | ||||||||||||||
4 | Отработка | практических | навыков для | приготовления | и | оформления | 78 | 3 | |||||||
салатов(из сырых, вареных овощей, рыбные и мясные, винегреты). Оценка | |||||||||||||||
качества готовых изделий | |||||||||||||||
5 | Отработка | практических | навыков для | приготовления | и | оформления | 78 | 3 | |||||||
простых | холодных закусок(из овощей, грибов, | рыбы | и | рыбных | |||||||||||
гастрономических продуктов, из мясных продуктов). Оценка качества | |||||||||||||||||
готовых изделий | |||||||||||||||||
6 | Оформление | отчета | по практике: | составление | отчета | по своему | 6 | 3 | |||||||||
предприятию и представление таблиц, копий | заполненных бланков | ||||||||||||||||
ПМ 04. | Содержание | 144 | |||||||||||||||
Приготовление, | |||||||||||||||||
1 | Инструктаж | по | технике | безопасности | на | предприятии | общественного | 6 | 3 | ||||||||
оформление | и | питания. Ознакомление с базовым предприятием. | |||||||||||||||
подготовка | к | ||||||||||||||||
2 | Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом | 6 | 3 | ||||||||||||||
реализации | качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов | к ним | и в | ||||||||||||||
холодных | и | подборе производственного инвентаря и оборудования для | приготовления и | ||||||||||||||
горячих | сладких | оформления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков | |||||||||||||||
блюд, | десертов, | разнообразного ассортимента | |||||||||||||||
напитков | |||||||||||||||||
3 | Отработка практических навыков по проверке органолептическим способом | 30 | 3 | ||||||||||||||
разнообразного | качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов | к ним | и в | ||||||||||||||
ассортимента | подборе производственного инвентаря и оборудования для | приготовления и | |||||||||||||||
оформления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков | |||||||||||||||||
разнообразного ассортимента | |||||||||||||||||
4 | Отработка практических навыков для приготовления холодных сладких | 30 | 3 | ||||||||||||||
блюд. Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||||
5 | Отработка практических навыков для приготовления холодных сладких | 18 | 3 | ||||||||||||||
блюд. Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||||
6 | Отработка практических навыков для приготовления горячих сладких блюд. | 18 | 3 | ||||||||||||||
Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||||
7 | Отработка практических навыков для приготовления холодных десертов. | 18 | 3 | ||||||||||||||
Оценка качества готовых изделий. | |||||||||||||||||
8 | Отработка практических навыков для приготовления холодных напитков. | 12 | 3 | ||||||||||||||
Оценка качества готовых изделий | |||||||||||||||||
9 | Оформление | отчета | по практике: | составление | отчета | по своему | 6 | 3 | |||||||||
предприятию и представление таблиц, копий | заполненных бланков | ||||||||||||||||
ПМ 05. | Содержание | 324 | |||||||||||||||
Приготовление, | |||||||||||||||||
1 | Инструктаж по технике безопасности на предприятии общественного | 6 | 3 | ||||||||||||||
оформление | и | питания. Ознакомление с базовым предприятием | |||||||||||||||
подготовка | к | ||||||||||||||||
2 | Отработка практических навыков по разработке ассортимента сложных | 6 | 3 | ||||||||||||||
реализации | хлебобулочных, | мучных | кондитерских | и | мелкоштучных | кондитерских | |||||||||||
хлебобулочных, | изделий | |||
мучных | ||||
3 | Расчет массы сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных | 6 | ||
кондитерских | кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий. | |||
изделий | ||||
4 | Проверка органолептическим способом качества сырья для приготовления | 6 | ||
разнообразного | сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных | |||
ассортимента | кондитерских изделий. | |||
5 | Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для | 6 | ||
приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и | ||||
мелкоштучных кондитерских изделий. | ||||
6 | Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных | 18 | ||
хлебобулочных изделий. Контроль качества и безопасности сложных | ||||
хлебобулочных изделий | ||||
7 | Отработка практических навыков приготовления и оформления | 18 | ||
праздничного хлеба. Контроль качества и безопасности праздничного хлеба | ||||
8 | Отработка практических навыков приготовления и оформления пирогов и | 18 | ||
пирожков с различными фаршами. Контроль качества и безопасности | ||||
пирогов и пирожков | ||||
9 | Отработка практических навыков приготовления и оформления печенья, | 18 | ||
пряников, коврижек. Контроль качества и безопасности печенья, пряников, | ||||
коврижек | ||||
10 | Отработка практических навыков приготовления и оформления кексов. | 18 | ||
Контроль качества и безопасности кексов | ||||
11 | Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных | 54 | ||
бисквитных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности | ||||
бисквитных пирожных и тортов | ||||
12 | Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных | 48 | ||
песочных и слоёных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности | ||||
сложных песочных и слоёных пирожных и тортов. | ||||
13 | Отработка практических навыков приготовления и оформления заварных и | 48 | ||
крошковых пирожных. Контроль качества и безопасности заварных и | ||||
крошковых пирожных | ||||
14 | Отработка практических навыков приготовления и оформления сложных, | 48 | ||
воздушных, воздушно-ореховых, миндальных пирожных и тортов. Контроль | ||||
качества и безопасности сложных, воздушных, воздушно-ореховых, | ||||
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
миндальных пирожных и тортов | ||||||
15 | Оформление отчета по практике: | составление отчета по своему | 6 | 3 | ||
предприятию и представление таблиц, | копий заполненных бланков |
- УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Для реализации программы учебной практики необходимо наличия учебной лаборатории Учебная кухня ресторана с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд и напитков
Оборудование лаборатории:
Зона холодного цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
охлаждаемый прилавок-витрина,
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)
процессор кухонный,
привод универсальный.
Тепловое оборудование:
Плиты электрические, микроволновая печь.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки,
набор разделочных досок (деревянных с маркировкой или из пластика с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок,
мерный стакан,
венчик, кисть силиконовая,
миски (нержавеющая сталь),
сито,
лопатки (металлические, силиконовые),
пинцет, щипцы кулинарные,
набор ножей ,
корзины для органических и неорганических отходов
Набор кастрюль 5л, 3л, 2л, 1.5л, 1л; сотейники 0.8л, 0.6л, 0.2л;
Набор сковород диаметром 24см, 32см;,
Расходные материалы:
- комплект учебно-методических материалов мастера учебной практики;
- комплект учебно-наглядных пособий по учебной практике;
Коллекция цифровых образовательных ресурсов:
– электронные учебники;
– электронные видеоматериалы.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
- Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. Для нач. проф. образования. – 10-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия, 2015. – 352с.
- Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских
изделий: учебник для нач. проф. образования/ Н.Г. Бутейкис. – 9-е изд. стер.
– М.: ИЦ Академия, 2010. – 304с.
- Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: 10-е издание/ В.П.Золин. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 320 с.
- Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – 8-е издание, дополненное/ З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 256 с.
- Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред.проф. образования. – 8-е изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 272с.
Дополнительные источники:
- Андросов, В.П. Производственное обучение профессии Повар. В 4ч.Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. Уч.пособие для НПО/ В.П. Андросов. – 2014.- 96с.
- Качурина, Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач. проф. Образования/ Т.А. Качурина. – 9-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2014. – 160с.
- Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – М.: ИЦ Академия, 2014. – 288 с.
- Потапова И.И., Корнеева Н.В. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий – М.: ИЦ Академия, 2014. -192 с.
- Лутошкина Г.Г. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: ИЦ Академия, 2015. – 144 с.
- Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко. – М; ИЦ Академия, 2015. – 496 с.
Интернет-ресурсы
- http://www.bestlibrary.ru On–line библиотека
- http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ
- http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно– техническая библиотека России
- http://www.edic.ru Электронные словари
- www.cooksmeal.ru/chefs/
- http://biopro16.ru/
- http://triaservice.ru/oborudovanie/teplovoe-oborudovanie-2/
- http://www.kobor.ru/
- http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Максимальный объем учебной нагрузки составляет 36 часов в неделю. В период образовательного процесса для обучающихся предусматриваются консультации (групповые, индивидуальные, письменные, устные).
Учебную практику рекомендуется проводить рассредоточено . Обязательным условием допуска к учебной практике в рамках
профессиональных модулей является освоение теоретического материала.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация основной профессиональной образовательной программы должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.
Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
Результаты | Формы и | ||||||
Основные показатели оценки | методы | ||||||
(освоенные профессиональные | |||||||
результата | контроля и | ||||||
компетенции) | |||||||
оценки | |||||||
ПК 1.1. Подготавливать рабочее | Демонстрация | знаний | к | Экспертная | |||
место, оборудование, сырье, | подготовке, уборке рабочего места | оценка | |||||
исходные | материалы | для | повара при выполнении работ по | выполнения | |||
обработки сырья, приготовления | обработке, нарезке, формовке | практической | |||||
полуфабрикатов в соответствии с | традиционных | видов овощей, | работы | ||||
инструкциями и регламентами | грибов, | обработке | рыбы, | |||||||
нерыбного | водного | сырья, | ||||||||
домашней птицы, дичи. | ||||||||||
Демонстрация знаний в подборе, | Устный опрос | |||||||||
подготовке к работе, проверке | ||||||||||
технологического | оборудования, | |||||||||
производственного | инвентаря, | |||||||||
инструментов, весоизмерительных | ||||||||||
приборов. | ||||||||||
Демонстрация знаний в | Тестирование | |||||||||
подготовке | ||||||||||
рабочего | места | для | ||||||||
порционировании | ||||||||||
(комплектовании), | упаковки на | |||||||||
вынос готовых полуфабрикатов. | ||||||||||
Демонстрация | знаний | в | Экспертная | |||||||
подготовке | сырья | оценка | ||||||||
(традиционных | видов | овощей, | выполнения | |||||||
грибов, рыбы, нерыбного водного | практической | |||||||||
сырья, мяса, домашней птицы, | работы работы | |||||||||
дичи), | других | расходных | ||||||||
материалов к использованию | ||||||||||
ПК 1.2. | Демонстрация | знаний | в | Экспертная | ||||||
Осуществлять | обработку, | безопасной | оценка | |||||||
подготовку овощей, грибов, | эксплуатации | технологического | выполнения | |||||||
рыбы, нерыбного водного сырья, | оборудования, | производственного | лабораторной | |||||||
домашней птицы, дичи | инвентаря, | инструментов, | работы | |||||||
весоизмерительных приборов | ||||||||||
Демонстрация знаний при | Устный опрос | |||||||||
обработке | ||||||||||
различными методами, подготовке | ||||||||||
традиционных | видов | овощей, | ||||||||
грибов, рыбы, нерыбного водного | ||||||||||
сырья, домашней птицы, дичи. | ||||||||||
Демонстрация | знаний | при | Экспертная | |||||||
утилизация отходов, упаковке, | оценка | |||||||||
складировании неиспользованного | выполнения | |||||||||
сырья, пищевых продуктов. | практической | |||||||||
работы | ||||||||||
Демонстрация знаний при | Экспертная | |||||||||
хранении | оценка | |||||||||
обработанных овощей, грибов, | выполнения | |||||||||
рыбы, мяса, домашней птицы, | лабораторной | |||||||||
дичи. | работы | |||||||||
ПК 1.3. | Демонстрация | знаний | при | Экспертная | ||||||
Проводить | приготовление и | приготовлении | полуфабрикатов | оценка | ||||||
подготовку | к | реализации | для блюд, кулинарных изделий из | выполнения | ||||||
полуфабрикатов | разнообразного | рыбы и нерыбного водного сырья, | лабораторной | |||||||
ассортимента | для | блюд, | мяса, птицы, дичи разнообразного | работы | ||||||
кулинарных изделий из рыбы и | ассортимента, | в | том | числе | ||||||
нерыбного водного сырья | региональных. | |||||||||||||
Демонстрация | знаний | при | Устный опрос | |||||||||||
порционировании | ||||||||||||||
(комплектовании), | упаковке | на | ||||||||||||
вынос, хранение полуфабрикатов. | ||||||||||||||
Демонстрация | умений | при | Экспертная | |||||||||||
подведении | расчетов | с | оценка | |||||||||||
потребителями | при | отпуске | выполнения | |||||||||||
продукции на вынос. | практической | |||||||||||||
работы | ||||||||||||||
ПК 1.4. | Демонстрация | знаний | при | Экспертная | ||||||||||
Проводить | приготовление | и | приготовлении | оценка | ||||||||||
подготовку | к | реализации | полуфабрикатов | для | блюд, | выполнения | ||||||||
полуфабрикатов | разнообразного | кулинарных изделий из рыбы и | лабораторной | |||||||||||
ассортимента | для | блюд, | нерыбного водного сырья, | работы | ||||||||||
кулинарных изделий из мяса, | мяса, птицы, дичи разнообразного | |||||||||||||
домашней птицы, дичи | ассортимента, в том числе | |||||||||||||
региональных | ||||||||||||||
Демонстрация | при | Устный опрос | ||||||||||||
порционировании | ||||||||||||||
(комплектование), упаковка на | ||||||||||||||
вынос, хранение полуфабрикатов. | ||||||||||||||
Демонстрация | умений | при | Экспертная | |||||||||||
ведении расчетов с потребителями | оценка | |||||||||||||
при отпуске продукции | на | выполнения | ||||||||||||
вынос. | практической | |||||||||||||
работы | ||||||||||||||
Демонстрация | при | Экспертная | ||||||||||||
взаимодействии | с | потребителями | оценка | |||||||||||
при отпуске продукции | с | выполнения | ||||||||||||
прилавка/раздачи. | лабораторной | |||||||||||||
работы | ||||||||||||||
ПК 2.1. | Демонстрация | знаний | в | Анализ | ||||||||||
Подготавливать | рабочее | место, | подготовке, уборке | рабочего | практической | |||||||||
оборудование, сырье, исходные | места повара при выполнении | деятельности; | ||||||||||||
материалы | для | приготовления | работ по приготовлению горячих | |||||||||||
горячих | блюд, | кулинарных | блюд, | кулинарных | изделий, | |||||||||
изделий, закусок разнообразного | закусок | |||||||||||||
ассортимента в | соответствии | с | ||||||||||||
Демонстрация знаний и умений в | Анализ | |||||||||||||
инструкциями и регламентами | подготовке рабочего места для | практической | ||||||||||||
порционирования | деятельности; | |||||||||||||
(комплектования), | упаковки | на | ||||||||||||
вынос готовых горячих блюд, | ||||||||||||||
кулинарных изделий, закусок. | ||||||||||||||
Демонстрация знаний при | Экспертная | |||||||||||||
подготовке к использованию | оценка; | |||||||||||||
обработанного сырья, | ||||||||||||||
полуфабрикатов, пищевых | ||||||||||||||
продуктов, других расходных | ||||||||||||||
материалов | ||||||||||||||
ПК 2.2. | Демонстрация знаний при | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
непродолжительное | хранение | дополнительных ингредиентов. | деятельности; | ||||
бульонов, | отваров | ||||||
Демонстрация умений и знаний | Анализ | ||||||
разнообразного ассортимента | приготовление бульонов, отваров. | практической | |||||
деятельности; | |||||||
Демонстрация знаний при | Анализ | ||||||
хранении, отпуске бульонов, | практической | ||||||
отваров | деятельности; | ||||||
ПК 2.3. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку | к | реализации | супов | ||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
разнообразного ассортимента | приготовлении супов | практической | |||||
разнообразного ассортимента, в | деятельности; | ||||||
том числе региональных | |||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | ||||||
отпуске супов | практической | ||||||
деятельности; | |||||||
Демонстрация знаний в ведение | Анализ | ||||||
Расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний во | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 2.4. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
непродолжительное | хранение | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||||
горячих соусов разнообразного | |||||||
Демонстрация знаний при | Анализ | ||||||
ассортимента | приготовлении соусных | практической | |||||
полуфабрикатов | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
приготовлении соусов | практической | ||||||
деятельности; | |||||||
Демонстрация знаний в хранении | Анализ | ||||||
соусов, порционировании соусов | практической | ||||||
на раздаче | деятельности; | ||||||
ПК 2.5. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных | деятельности; | |||
подготовку к реализации горячих | ингредиентов | ||||||
блюд и гарниров из овощей, | |||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
грибов, | круп, | бобовых, | приготовлении блюд и гарниров | практической | |||
макаронных | изделий | из овощей и грибов | деятельности; | ||||
разнообразного ассортимента | |||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
приготовлении блюд и гарниров | практической | ||||||
из круп, бобовых, макаронных | деятельности; | ||||||
изделий | |||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | ||||||
отпуске блюд и гарниров из | практической | ||||||
овощей, грибов, круп, бобовых, | деятельности; | |||||
макаронных изделий | ||||||
разнообразного ассортимента | ||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | |||||
расчетов | с | практической | ||||
потребителями при отпуске | деятельности; | |||||
продукции на вынос; | ||||||
Демонстрация знаний во | Анализ | |||||
взаимодействии с потребителями | практической | |||||
при отпуске продукции с | деятельности; | |||||
прилавка/раздачи | ||||||
ПК 2.6. | Демонстрация знаний в | Анализ | ||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | |||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||
подготовку к реализации горячих | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
блюд, кулинарных изделий, | приготовлении горячих блюд, | практической | ||||
закусок из яиц, творога, сыра, | кулинарных изделий и закусок из | деятельности; | ||||
муки | разнообразного | яиц, | ||||
ассортимента | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
приготовлении горячих блюд, | практической | |||||
кулинарных изделий и закусок из | деятельности; | |||||
творога, сыра | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
приготовлении горячих блюд, | практической | |||||
кулинарных изделий из муки | деятельности; | |||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | |||||
отпуске блюд, кулинарных | практической | |||||
изделий, закусок из яиц, творога, | деятельности; | |||||
сыра, муки разнообразного | ||||||
ассортимента | ||||||
Демонстрация знаний в ведение | Анализ | |||||
расчетов с потребителями при | практической | |||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | |||||
Демонстрация знаний во | Анализ | |||||
взаимодействии с потребителями | практической | |||||
при отпуске продукции с | деятельности; | |||||
прилавка/раздачи | ||||||
ПК 2.7. | Демонстрация знаний в | Анализ | ||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | |||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||
подготовку к реализации горячих | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
блюд, кулинарных изделий, | приготовлении горячих блюд, | практической | ||||
закусок из рыбы, нерыбного | кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | ||||
водного сырья разнообразного | рыбы, нерыбного водного сырья | |||||
ассортимента | разнообразного ассортимента | |||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | |||||
отпуске горячих блюд, | практической | |||||
кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | |||||
рыбы, нерыбного водного сырья | ||||||
разнообразного ассортимента | ||||||
Демонстрация знаний в ведение | Анализ | |||||||||
расчетов с потребителями при | практической | |||||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | |||||||||
Демонстрация знаний во | Анализ | |||||||||
взаимодействии с потребителями | практической | |||||||||
при отпуске продукции | с | деятельности; | ||||||||
прилавка/раздачи | ||||||||||
ПК 2.8. | Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | |||||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||||||
подготовку к реализации горячих | ||||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
блюд, кулинарных изделий, | приготовлении горячих блюд, | практической | ||||||||
закусок из мяса, птицы, дичи и | кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | ||||||||
кролика | разнообразного | мяса, мясных продуктов, | ||||||||
ассортимента | домашней птицы, дичи, кролика | |||||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | |||||||||
отпуске горячих блюд, | практической | |||||||||
кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | |||||||||
мяса, мясных продуктов, | ||||||||||
домашней птицы, дичи, кролика | ||||||||||
разнообразного ассортимента | ||||||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | |||||||||
расчетов | с | практической | ||||||||
потребителями при отпуске | деятельности; | |||||||||
продукции на вынос; | ||||||||||
Демонстрация | знаний | во | Анализ | |||||||
взаимодействии | с потребителями | практической | ||||||||
при | отпуске | продукции | с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | ||||||||||
ПК 3.1. | Демонстрация знаний при | Анализ | ||||||||
Подготавливать | рабочее место, | подготовке,уборке рабочего места | практической | |||||||
оборудование, сырье, исходные | повара при выполнении работ по | деятельности; | ||||||||
материалы | для | приготовления | приготовлению холодных блюд, | |||||||
холодных | блюд, кулинарных | кулинарных изделий, закусок | ||||||||
изделий, закусок в соответствии | ||||||||||
Демонстрация знаний в подборе, | Анализ | |||||||||
с инструкциями и регламентами | подготовке к работе, проверке | практической | ||||||||
технологического оборудования, | деятельности; | |||||||||
производственного инвентаря, | ||||||||||
инструментов, | ||||||||||
весоизмерительных приборов | ||||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
подготовке рабочего места для | практической | |||||||||
порционирования | деятельности; | |||||||||
(комплектования), упаковки на | ||||||||||
вынос готовых холодныхблюд, | ||||||||||
кулинарных изделий, закусок | ||||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
подготовке к использованию | практической | |||||||||
обработанного сырья, | деятельности; | |||||||||
полуфабрикатов, пищевых | |||||||
продуктов, других расходных | |||||||
материалов | |||||||
ПК 3.2. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
непродолжительное | хранение | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||||
холодных | соусов, | заправок | |||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
разнообразного ассортимента | приготовлении холодных соусов и | практической | |||||
заправок | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в хранении | Анализ | ||||||
соусов, порционировании соусов | практической | ||||||
на раздаче | деятельности; | ||||||
ПК 3.3. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку к реализации салатов | |||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
разнообразного ассортимента | приготовлении салатов | практической | |||||
разнообразного ассортимента | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | ||||||
отпуске салатов разнообразного | практической | ||||||
ассортимента | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | ||||||
расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 3.4. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку | к | реализации | |||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
бутербродов, | холодных закусок | приготовлении бутербродов, | практической | ||||
разнообразного ассортимента | холодных закусок разнообразного | деятельности; | |||||
ассортимента | |||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | ||||||
отпуске бутербродов, холодных | практической | ||||||
закусок разнообразного | деятельности; | ||||||
ассортимента | |||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | ||||||
расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | ||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 3.5. | Демонстрация знаний в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку | к | реализации | |||||
Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||
холодных | блюд, | кулинарных | приготовлении холодных блюд, | практической | |||
изделий, закусок из рыбы, | кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | ||||||||
нерыбного | водного | сырья | рыбы, нерыбного водного сырья | |||||||
разнообразного ассортимента | разнообразного ассортимента | |||||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | |||||||||
отпуске холодных блюд, | практической | |||||||||
кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | |||||||||
рыбы, нерыбного водного сырья | ||||||||||
разнообразного ассортимента | ||||||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | |||||||||
расчетов с потребителями при | практической | |||||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | |||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
взаимодействии с потребителями | практической | |||||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | |||||||||
прилавка/раздачи | ||||||||||
ПК 3.6. | Демонстрация знаний в | Анализ | ||||||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | |||||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | ||||||
подготовку | к | реализации | ||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
холодных | блюд | из | мяса, | приготовлении холодных блюд, | практической | |||||
домашней | птицы, | дичи | кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | ||||||
разнообразного ассортимента | мяса, мясных продуктов, | |||||||||
домашней птицы, дичи | ||||||||||
разнообразного ассортимента | ||||||||||
Демонстрация знаний в хранении, | Анализ | |||||||||
отпуске холодных блюд, | практической | |||||||||
кулинарных изделий, закусок из | деятельности; | |||||||||
рыбы, нерыбного водного сырья | ||||||||||
разнообразного ассортимента | ||||||||||
Демонстрация знаний в ведении | Анализ | |||||||||
расчетов с потребителями при | практической | |||||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | |||||||||
Демонстрация знаний в | Анализ | |||||||||
взаимодействии с потребителями | практической | |||||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | |||||||||
прилавка/раздачи | ||||||||||
ПК 4.1. | Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||||
Подготавливать | рабочее | место, | подготовке, уборке рабочего | практической | ||||||
оборудование, сырье, исходные | места повара при выполнении | деятельности; | ||||||||
материалы | для | приготовления | работ по приготовлению | |||||||
холодных | и | горячих | сладких | холодных и горячих сладких | ||||||
блюд, | десертов, | напитков | блюд, десертов, напитков | |||||||
разнообразного | ассортимента | в | ||||||||
Демонстрация навыков в подборе, | Анализ | |||||||||
соответствии | с инструкциями | и | подготовке к работе, проверке | практической | ||||||
регламентами | технологического оборудования, | деятельности; | ||||||||
производственного инвентаря, | ||||||||||
инструментов, весоизмерительных | ||||||||||
приборов | ||||||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | |||||||||
подготовке рабочего места для | практической | |||||||||
порционирования | деятельности; | |||||||||
(комплектования), упаковки на | |||||||
вынос готовых холодных и | |||||||
горячих сладких блюд, десертов, | |||||||
напитков | |||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
подготовке к использованию | практической | ||||||
обработанного сырья, | деятельности; | ||||||
полуфабрикатов, пищевых | |||||||
продуктов, других расходных | |||||||
материалов | |||||||
ПК 4.2. | Демонстрация навыков в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку | к | реализации | |||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
холодных | сладких | блюд, | приготовлении холодных сладких | практической | |||
десертов | разнообразного | блюд, десертов | деятельности; | ||||
ассортимента | |||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
хранении, отпуске | практической | ||||||
холодных сладких блюд, десертов | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков в ведение | Анализ | ||||||
расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков во | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 4.3. | Демонстрация навыков в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку к реализации горячих | |||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
сладких | блюд, | десертов | приготовлении горячих сладких | практической | |||
разнообразного ассортимента | блюд, десертов | деятельности; | |||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
хранении, отпуске горячих | практической | ||||||
сладких блюд, десертов | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков в ведение | Анализ | ||||||
расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос; | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков во | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 4.4. | Демонстрация навыков в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку | к | реализации | |||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
холодных | напитков | приготовлении холодных | практической | ||||
разнообразного ассортимента | напитков | деятельности; | |||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
хранении, отпуске холодных | практической | ||||||
напитков | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков в ведении | Анализ | ||||||
расчетов с потребителями при | практической | ||||||
отпуске продукции на вынос. | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков во | Анализ | ||||||
взаимодействии с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 4.5. | Демонстрация навыков в | Анализ | |||||
Осуществлять | приготовление, | подготовке основных продуктов и | практической | ||||
творческое | оформление | и | дополнительных ингредиентов | деятельности; | |||
подготовку к реализации горячих | |||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
напитков | разнообразного | приготовление горячих напитков | практической | ||||
ассортимента | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
хранение, отпуск горячих | практической | ||||||
напитков | деятельности; | ||||||
Демонстрация навыков в ведении | Анализ | ||||||
расчетов с | практической | ||||||
Потребителями | при отпуске | деятельности; | |||||
продукции на вынос; | |||||||
Демонстрация навыков в | Анализ | ||||||
взаимодействие с потребителями | практической | ||||||
при отпуске продукции с | деятельности; | ||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 5.1. | Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
Подготавливать | рабочее | место | подготовке, уборке рабочего | оценка | |||
кондитера, | оборудование, | места кондитера при выполнении | выполнения | ||||
инвентарь, кондитерское сырье, | работ по изготовлению | практической | |||||
исходные материалы к работе в | хлебобулочных, мучных | работы | |||||
соответствии | с | инструкциями и | кондитерских изделий | ||||
регламентами | |||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||||
подборке, | оценка | ||||||
подготовке к работе, проверке | выполнения | ||||||
технологического оборудования, | лабораторной | ||||||
производственного инвентаря, | работы | ||||||
инструментов, весоизмерительных | |||||||
приборов | |||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||||
подготовке рабочего места для | оценка | ||||||
порционирования | выполнения | ||||||
(комплектования), отпуска, | лабораторной | ||||||
упаковки на вынос готовых | работы | ||||||
хлебобулочных, мучных | |||||||
кондитерских изделий | |||||||
Демонстрация навыков в упаковке | Экспертная | ||||||
и складировании пищевых | оценка | ||||||
продуктов, других расходных | выполнения | ||||||
материалов, используемых в | лабораторной | ||||||
изготовлении хлебобулочных, | работы | ||||||
мучных кондитерских изделий | |||||||
или оставшихся после их | ||||||
приготовления | ||||||
ПК 5.2. | Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||
Осуществлять | приготовление и | подготовке основных продуктов и | оценка | |||
подготовку к | использованию | дополнительных ингредиентов | выполнения | |||
отделочных полуфабрикатов для | лабораторной | |||||
хлебобулочных, | мучных | работы | ||||
кондитерских изделий. | ||||||
Демонстрация навыков в | Тестирование | |||||
приготовлении отделочных | ||||||
полуфабрикатов | ||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
хранении | оценка | |||||
отделочных полуфабрикатов | выполнения | |||||
лабораторной | ||||||
работы | ||||||
ПК 5.3. | Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||
Осуществлять | изготовление, | подготовке | оценка | |||
творческое | оформление, | основных продуктов и | выполнения | |||
подготовку | к | реализации | дополнительных ингредиентов | лабораторной | ||
хлебобулочных изделий и хлеба | работы | |||||
разнообразного ассортимента | ||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
приготовлении хлебобулочных | оценка | |||||
изделий и хлеба разнообразного | выполнения | |||||
ассортимента | лабораторной | |||||
работы | ||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
хранении, отпуске, | оценка | |||||
упаковке на вынос хлебобулочных | выполнения | |||||
изделий и хлеба разнообразного | лабораторной | |||||
ассортимента | работы | |||||
Демонстрация навыков в ведение | Экспертная | |||||
расчетов с | потребителями при | оценка | ||||
отпуске продукции на вынос; | выполнения | |||||
лабораторной | ||||||
работы | ||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
взаимодействии с | оценка | |||||
потребителями при отпуске | выполнения | |||||
продукции | с прилавка/раздачи | лабораторной | ||||
работы | ||||||
ПК 5.4. | Демонстрация навыков в | Тестирование | ||||
Осуществлять | изготовление, | подготовке | ||||
творческое | оформление, | основных продуктов и | ||||
подготовку к реализации мучных | дополнительных ингредиентов | |||||
кондитерских | изделий | |||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | |||||
разнообразного ассортимента | приготовление мучных | оценка | ||||
кондитерских изделий | выполнения | |||||
разнообразного ассортимента | практической | |||||
работы | ||||||
Демонстрация навыков в | Тестирование | |||||
хранении, отпуске, | ||||||
упаковке на вынос мучных | |||||||
кондитерских изделий | |||||||
разнообразного ассортимента | |||||||
Демонстрация навыков в ведении | Экспертная | ||||||
расчетов с | оценка | ||||||
потребителями | при | отпуске | выполнения | ||||
продукции на вынос; | практической | ||||||
работы | |||||||
Демонстрация навыков во | Устный опрос | ||||||
взаимодействии с потребителями | |||||||
при отпуске продукции с | |||||||
прилавка/раздачи | |||||||
ПК 5.5. | Демонстрация навыков в | Тестирование | |||||
Осуществлять | изготовление, | подготовке основных продуктов и | |||||
творческое | оформление, | дополнительных ингредиентов | |||||
подготовку | к | реализации | |||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||||
пирожных | и | тортов | приготовлении мучных | оценка | |||
разнообразного ассортимента | кондитерских изделий | выполнения | |||||
разнообразного ассортимента | лабораторной | ||||||
работы | |||||||
Демонстрация навыков в | Тестирование | ||||||
хранении, отпуске, упаковке на | |||||||
вынос мучных кондитерских | |||||||
изделий разнообразного | |||||||
ассортимента | |||||||
Демонстрация навыков в ведении | Экспертная | ||||||
расчетов с потребителями при | оценка | ||||||
отпуске продукции на вынос; | выполнения | ||||||
лабораторной | |||||||
работы | |||||||
Демонстрация навыков в | Экспертная | ||||||
взаимодействии с потребителями | оценка | ||||||
при отпуске продукции с | выполнения | ||||||
прилавка/раздачи | лабораторной | ||||||
работы | |||||||
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты | Формы | и | |||||
Основные | показатели | оценки | методы | ||||
(освоенные | общие | ||||||
результата | контроля | и | |||||
компетенции) | |||||||
оценки | |||||||
ОК. 01. Выбирать способы | Распознавание | Экспертное | |||||
решения задач профессиональной | сложных проблемные ситуации в | наблюдение | и | ||||
деятельности, | применительно к | различных контекстах. | оценка | на | |||
различным контекстам | Проведение | анализа | сложных | практических | |||
ситуаций | при решении задач | ||||||
профессиональной деятельности . | |||||||||||||
Определение этапов решения задачи. | |||||||||||||
Определение | потребности | в | |||||||||||
информации. | |||||||||||||
Осуществление эффективного | |||||||||||||
поиска. | |||||||||||||
Выделение всех возможных | |||||||||||||
источников нужных ресурсов, в | |||||||||||||
том числе неочевидных. | |||||||||||||
Разработка | детального | плана | |||||||||||
действий | |||||||||||||
Оценка рисков на каждом шагу. | |||||||||||||
Оценивает | плюсы | и | минусы | ||||||||||
полученного | результата, | своего | |||||||||||
плана и его реализации, предлагает | |||||||||||||
критерии оценки и рекомендации по | |||||||||||||
улучшению плана. | |||||||||||||
ОК. | 02. | Осуществлять поиск, | Планирование | ||||||||||
анализ | и | интерпретацию | информационного | поиска | из | ||||||||
информации, | необходимой | для | широкого | набора | источников, | ||||||||
выполнения | задач | необходимого | для | выполнения | |||||||||
профессиональной деятельности | профессиональных задач. | ||||||||||||
Проведение | анализа | полученной | |||||||||||
информации, выделяет в ней | |||||||||||||
главные аспекты. | Структурировать | ||||||||||||
отобранную | информацию | в | |||||||||||
соответствии с параметрами поиска; | |||||||||||||
Интерпретация | полученной | ||||||||||||
информации в | контексте | ||||||||||||
профессиональной деятельности | |||||||||||||
ОК. | 03. | Планировать | и | Использование | |||||||||
реализовывать | собственное | актуальной нормативно- | |||||||||||
профессиональное | и | правовой | документацию | по | |||||||||
личностное развитие | профессии | (специальности) | |||||||||||
Применение | современной | научной | |||||||||||
профессиональной | терминологии | ||||||||||||
Определение | траектории | ||||||||||||
профессионального | развития | и | |||||||||||
самообразования | |||||||||||||
ОК. 04. Работать в коллективе и | Участие в деловом | ||||||||||||
команде, | эффективно | общении | для | эффективного | |||||||||
взаимодействовать с коллегами, | решения | деловых | задач | ||||||||||
руководством, клиентами | Планирование | профессиональной | |||||||||||
деятельность | |||||||||||||
ОК. 05. Осуществлять устную и | Грамотно устно и | ||||||||||||
письменную | коммуникацию | на | письменно | излагать свои | мысли | ||||||||
государственном языке с | по профессиональной тематике на | ||||||||||||
учетом | особенностей | государственном языке | |||||||||||
социального | и | культурного | Проявление | толерантность | в | ||||||||
контекста | рабочем коллективе | ||||||||||||
и
лабораторных занятиях при выполнении
работ по
учебной и производствен ной практике.
ОК. 06. | Проявлять | гражданско- | Понимать | |||||||||||
патриотическую | позицию, | значимость | своей | профессии | ||||||||||
демонстрировать осознанное | (специальности) | Демонстрация | ||||||||||||
поведение | на | основе | поведения | на | основе | |||||||||
общечеловеческих ценностей | общечеловеческих ценностей. | |||||||||||||
ОК. 07. Содействовать | Соблюдение правил | |||||||||||||
эффективно | действовать | в | экологической | безопасности | при | |||||||||
чрезвычайных ситуациях | ведении | профессиональной | ||||||||||||
деятельности; | ||||||||||||||
Обеспечивать | ||||||||||||||
ресурсосбережение | на | рабочем | ||||||||||||
месте. | ||||||||||||||
ОК. 08. | Использовать средства | Сохранение | и | |||||||||||
физической | культуры | для | укрепление здоровья | посредством | ||||||||||
сохранения и | укрепления | использования | средств | |||||||||||
здоровья | в | процессе | физической культуры; | |||||||||||
профессиональной деятельности | Поддержание | уровня | физической | |||||||||||
подготовленности | для | успешной | ||||||||||||
реализации | профессиональной | |||||||||||||
деятельности. | ||||||||||||||
ОК. | 09. | Использовать | Применение средств | |||||||||||
информационные технологии | в | информатизации | и | |||||||||||
профессиональной деятельности | информационных технологий для | |||||||||||||
реализации | профессиональной | |||||||||||||
деятельности. | ||||||||||||||
ОК. | 10. | Пользоваться | Применение в профессиональной | |||||||||||
профессиональной | деятельности | инструкций | на | |||||||||||
документацией | на | государственном | и | иностранном | ||||||||||
иностранном языке | языке. | Ведение | общения | на | ||||||||||
профессиональные темы. | ||||||||||||||
ОК. | 11. | Планировать | Определение | |||||||||||
предпринимательскую | инвестиционную | привлекательность | ||||||||||||
деятельность | в | коммерческих | идей | в рамках | ||||||||||
профессиональной сфере | профессиональной деятельности; | |||||||||||||
Составлять бизнес план; | ||||||||||||||
Презентовать | бизнес-идею; | |||||||||||||
Определение | источников | |||||||||||||
финансирования; | ||||||||||||||
Применение | грамотных | кредитных | ||||||||||||
продуктов для открытия дела. | ||||||||||||||
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир, РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 38.01.02 Продавец, контролер – кассир....
Рабочая программа производственной практики практики ПМ. 01
Рабочая программа производственной практики практики ПМ. 01...
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) основной профессиональной образовательной программы – программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 08.02.07 МЭВСУКВиВ
Программа производственной практики (преддипломной) разработана в соответствии с:- Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности ...
Рабочая программа производственной практики ПМ.05 Общая практика по специальности 34.02.01 Сестринское дело 2019-2020 гг.
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) по профессиональному модулю ПМ.05 составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарда по специальности ...
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) основной профессиональной образовательной программы – программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 13.02.02 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование
Программа производственной практики (преддипломной) является частью ОПОП ППССЗ по специальности 13.02.02 Теплоснабжение и теплотехническое оборудование. Производственная (преддипломная) практика...
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности), производственной практики (преддипломной)
Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности), производственной практики (преддипломной) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ...