Мастер класс по профориентации «Оформление праздничных капкейков»
план-конспект занятия на тему
Данная информация предназначена в пмощь, для проведения мастер класса по профессии "Повар, кондитер"
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 18.89 КБ |
Предварительный просмотр:
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ЯРОВСКОЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Мастер класс по профориентации
«Оформление праздничных капкейков»
Разработала Сытник А. В.
Мастер производственного обучения
«Хороший повар – как художник,
С палитрой фруктов, крема, роз
Творит роскошество пирожных,
Знаток рецептов, вкусов, доз.
Он музыкант – хороший повар!
Создать из гаммы вкусовой
Концерт – на это, право слово,
Способен повар лишь большой.
Хрустящей корочки воятель,
Жонглер, артист, колдун, нюхач,
Магистр – естествоиспытатель,
Великий фокусник, трюкач….»
Цель:
Создать условия для развития личностного и профессионального самоопределения учащихся.
Задача:
Заинтересовать гостей специальностью «Поварское и кондитерское дело».
Популяризация специальности «Поварское и кондитерское дело».
Оборудование и материалы:
Электроплиты, рабочие столы, набор продуктов для приготовления капкейков, инвентарь для приготовления капкейков, планетарный миксер
Участники:
Сытник Анастасия Валерьевна, мастер производственного обучения
Таранникова Виктория Витальевна, студентка группы ТОП-31
Гости – учащиеся и преподаватели школ Славгородского образовательного округа.
Вступительное слово
Сегодня мы пригласили вас в «Яровской политехнический техникум», в рамках дня открытых дверей, чтобы познакомить с специальность «Поварское и кондитерское дело» В нашем техникуме за 4 года обучения вы обучитесь специальности «Поварское и кондитерское дело».
Сегодня мы вас познакомим,как приготовить и оформить праздничные капкейки. Наша задача приготовить праздничные капкейки. К вашему вниманию мы предоставим несколько видов выпеченных капкейков:
- «Капкейк красный бархат с сливочным кремом»
- «Капкейк - чизкейк с сливочным кремом и украшением из мастики»
- «Шоколадный капкейк с шоколадным кремом «Ганаш»»
Кто интересуется рецептурой приготовления к вашему вниманию вы можете ознакомится. (на столе предоставлены распечатанные технологические карты, фото готовых изделий)
Так как мы наш мастер – класс предполагает согласно теме «Оформление праздничных капкейков» мы выпекли их заранее. Подготовили крем, цветы из мастики, а так же дополнительные украшения для капкейков (посыпки).
Этапы работы:
- подготовка продуктов
- замес теста
- выпечка
- подготовка продуктов для приготовления крема и мастики
- взбивание крема, приготовление мастики
- приготовление украшений из мастики
- оформление и подача.
Санитарные требования:
Перед началом работы.
*Тщательно вымыть руки со щеткой и мылом.
*Надеть чистую и опрятную спецодежду и обувь.
*Остричь коротко ногти.
*Снять кольца, клипсы, броши, часы и другие украшения.
Во время работы:
*Мыть тщательно руки с мылом при переходе к обработке одного вида продукта к другому особенно от сырого к печёному, после загрязнения.
*Не вытирать руки о спецодежду.
По окончании работы:
*Вымыть стол водой с кальцинированной содой.
*Сан одежду снять и оставить в шкафчике.
Правила по технике безопасности при приготовлении заварного теста.
*перед работой с кухонным оборудованием ознакомиться с правилами сборки, разборки, замены сменных механизмов
*при работе с горячими кастрюлями и противнями пользоваться только сухими рукавицами
Сейчас мы приступаем к работе.
Для того что бы оформить капкейк необходимо:
-взбить крем, согласно рецептуре,
- выложить его в кондитерский мешок с кондитерской насадкой (вилтон или закрытая звезда, роза, листик)
- взять капкейк в левую руку, мешок кондитерский в правую руку и, приложив край кондитерской насадки (закрытая звезда) к внутренней поверхности капкейка выдавить крем по кругу (от центра до края) дальше мы используем подготовленные украшения (посыпки, украшения из мастики).
Итог
А теперь мы вам предлагаем попробовать готовые изделия. Чтобы вы не забыли о проведенном мастер классе, предлагаем вам памятки с приготовлением изделий.
Будем рады видеть вас в качестве обучающихся в нашем учебном заведении.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Мастер-класс по изготовлению праздничной рамки для фото
РРамку для фото «Сердечный венок» из атласных роз к дню Святого Валентина можно сделать вместе с детьми. Такая рамка украсит интерьер вашего дома и напомнит о приближении самого романтичного пра...
![](/sites/default/files/pictures/2018/01/17/picture-995944-1516195967.png)
Презентация мастер - класса (приложение к структуре мастер - класса) Тема: «Профессиональная и инфекционная безопасность медицинского персонала. Применение медицинских перчаток. Техника надевания стерильных перчаток»
Мастер - класс или обучающий тренинг предназначен для отработки практического навыка "Техника надевания стерильных перчаток" с целью повышения профессионального уровня и обмена опытом участн...
![](/sites/default/files/pictures/2018/01/21/picture-996919-1516547497.png)
Мастер класс Тема: "Букет из роз. Элементы украшения праздничных столов из овощей"
Мастер класс.Букет из роз. Элементы украшения праздничных столов из овощей и фруктов.Показ умений пользоваться инструментами.Формирование умений составлять композиции в соответствии с тематикой меропр...
![](/sites/default/files/pictures/2015/11/08/picture-704672-1446968580.jpg)
Мастер-класс деловой программы VII Открытого чемпионата профессионального мастерства «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia по компетенции 41 «Медицинский и социальный уход» Тема: ЛФК при заболеваниях опорно-двигательного аппарат
комплекс упражненений при заболеваниях опорно-двигательного аппарата...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/07/picture-1171805-1570446609.jpg)
МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРОФЕССИИ 08.01.07 «МАСТЕР ОБЩЕСТРОИТЕЛЬНЫХ РАБОТ» КВАЛИФИКАЦИЯ: «КАМЕНЩИК»
Мастер-класс по теме "Кладка арочной перемычки", профессия 08.01.07 Мастер общестроительных работ (каменщик). ...
Методическая разработка Мастер-класс Посвященный празднованию 120-летия со дня основания лицея Для обучающихся первых и вторых курсов по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис» Тема мастер-класса «Анимация как способ повышения продаж гостиничного пр
Повышение эффективности образования, в соответствии с новыми образовательными стандартами, зависит от степени активной позиции студентов в учебном процессе. Преобразования требуют существенных перемен...
![](/sites/default/files/pictures/2020/03/11/picture-1224260-1583891700.jpg)
Мастер-класс мастера производственного обучения ГБПОУ Республики Тыва "Тувинский Политехнический Техникум" Хертек Айдыс Арбын-ооловича
Мастер-класс мастера производственного обучения ГБПОУ Республики Тыва "Тувинский Политехнический Техникум" Хертек Айдыс Арбын-ооловича по теме "Диагностика двигателя"...