Практическое занятие
план-конспект занятия на тему

Практическое занятие

Выбор метода хранения товаров. Изучение санитарных требований к хранению товаров

По ОП 02. Теоретические основы товароведения

Для специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Цели занятия

• обобщение и систематизация материала по теме «Хранение товаров»;
• сформировать умения оценивать и выбирать соответствующие условия хранения;
• развитие общих компетенции: осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;
• воспитание чистоплотности и аккуратности, бережного отношения к товарам

Форма организации занятия – групповая

Студент должен

знать: 
условия и сроки хранения основных групп товаров;

уметь: 
наименование умения определять вид и условия хранения для определенного товара

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию

1. Какие факторы влияют на сохраняемость товаров?
2. Какие факторы называются климатическими условиями?
3. Как влияет температура на сохраняемость товаров?
4. Как влияет влажность воздуха на сохраняемость товаров?
5. Как влияет газовый состав на сохраняемость товаров?
6. Как влияет освещенность на сохраняемость товаров?
7. Как влияет вентиляция на сохраняемость товаров?
8. Какие требования предъявляются к санитарным условиям хранения?
9. Как классифицируются товары по сохраняемости?

Форма отчетности по занятию: письменное решение задач в тетради для практических работ

Задание для практического занятия и инструктаж по его выполнению

Задание 1. Решение задач по способам и условиям хранения

Задача 1. На склад поступила партия 2 т сахара-песка в п/э мешках по 25 кг, разместите на хранение.

Решение. Согласно ГОСТ 21-94 пункт 7.2

 Упакованный сахар-песок должен храниться в складах, без упаковки - в силосах. Температура хранения не выше 40 °С.

Относительная влажность воздуха на складе должна быть:

- не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара;

- не выше 60% при хранении без упаковки в силосах.

Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.

Контроль за температурным режимом хранения сахара-песка осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха - при помощи гигрографов или психрометров.

Мешки и ящики с сахаром на складах с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, для краткосрочного хранения при условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки и ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.

Задача 2. Поступила партия мыла (кусковое), в коробках по 40 штук, 200 коробок.

Разместите на хранение (знайтовар – косметические средства)

Задача 3. Укажите по Госту условия хранения картофеля на складе навалом.

Задача 4. Разместите на хранение партию мороженных котлет «Говяжьи по 6 штук, в транспортной таре по 20 упаковок в каждой — 50 коробок. Партию охлажденной свинины в полутушах — 700 кг, полуфабрикаты мелкокусковые из говядины охлажденные.  При выборе камеры хранения используйте требования ГОСТ и СанПин

Задание 2. Проведение анализа требований к приемке и хранению пищевых продуктов

1. От чего завит объем принимаемых в магазин скоропортящихся продуктов?
2. Укажите температуру, при которой должны храниться скоропортящиеся продукты в магазине
3. Укажите какие товары недопустимы к совместному хранению?
4. Опишите условия хранения мяса охлажденного
5. Как должна храниться охлажденная рыба?
6. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят….
7. Требования к приемке кондитерских изделий
8. Условия хранения сыпучих продуктов…..