Мануальное тестирование "Посол рыбы"
тест

п/п

Элемент трудовой деятельности

Общие трудовые умения

Самостоятельность

Правильность выполнения трудовых приемов

Безопасность труда

Количество выполняемых операций

Количество баллов

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Подготовка и организация рабочего места

 нож, ножницы, перчатки, фартук, соль, вода, уксус 70%

Умение подобрать инструменты и приспособления

Фартук и перчатки должны быть одеты, ножницы, нижи – на столе, вода – в эмалированном ведре, соль в упаковке, уксус в плотно закрываемой бутылке

Нож и ножницы должны лежать в закрытом виде, с уксусом работать в перчатках    

Стол должен быть чистым, инструменты должны лежать в коробке

5

2

Сортировка

Сортировка рыб по размерам и видам

Умение самостоятельно сортировать по видам и размерам

Определение дефектов

-

Рыба должна быть правильно сортирована

4

3

Разделка

Потрошение и удаление плавников

Уметь правильно производить потрошение и удаление плавников рыб

Правильно производить потрошение, без дефектов

Правильно держать нож при выполнении потрошения

Удаление плавников, потрошение

5

4

Мойка

Производить мойку рыбы

Уметь производить мойку рыбы

В теле рыбы не должны быть остатки внутренностей и крови рыбы

-

Тело рыбы должно быть без остатков внутренностей и крови

4

5

Посол

Готовить тузлук,

Правильно укладывать рыбу

Уметь готовить тузлук и правильно укладывать рыбы и заливка тузлуком

Соотношение воды и соли в тузлуке 10 : 2, уксуса 4-6 %,  укладывать рыбу по рядам горизонтально брюшком вверх  

Должны работать в перчатках и фартуке

Приготовить тузлук,

укладка рыбы в бочки с тузлуком

5

6

Созревание

Уметь предотвращать дефекты соленой рыбы

Уметь видеть созревание соленой рыбы

2-3 дня

-

-

3

7

Упаковка

Деревянные бочки, бочки пластмассовые

Уметь укладывать рыбу

-

-

Хранение рыбы при температуре 0 – (-10)

3

п/п

Элемент трудовой деятельности

Общие трудовые умения

Самостоятельность

Правильность выполнения трудовых приемов

Безопасность труда

Количество выполняемых операций

Количество баллов

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Подготовка и организация рабочего места

2

Сортировка

3

Разделка

4

Мойка

5

Посол

6

Созревание

7

Упаковка

№

Ф.И.О.

Тема тестового задания

Уровень усвоения

1

2

3

4

5

6

7

КУ

оценка

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

Итого

Средний бал