Дистанционное занятие
консультация на тему

Диалог

Курсант Царев:  Валентина Гаврииловна, я столкнулся с проблемой выполнения раздела  1.5.3 Дипломной работы «Схема производственного контроля при изготовлении продукции», не совсем понимаю, как его выполнять. Нужно описать виды контроля качества рыбы горячего копчения?

Валентина Гаврииловна: Нет, в этом разделе следует представить таблицу контроля на всех технологических операциях производства рыбы горячего копчения, начиная с приемки исходного сырья (рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы), ее хранения или временного аккумулирования после приемки на предприятие, и далее -  на всех последующих операциях, согласно вашей технологической схеме. Форму таблицы смотрите в Приложении 7.  Методички по разработке Дипломных работ.

Примерное содержание  Вводной  части этого раздела я вам давала на консультации.

Курсант Царев:  С таблицей ознакомился. Я так понял, что нужно перечислить, какие микробиологические и химические анализы необходимо проводить на отдельных технологических операциях и с какой периодичностью, а также предельные  значения параметров.

Валентина Гаврииловна: Да, это тоже надо. Но, учитывая, что эти исследования довольно дорогие и требуют, кроме того временных затрат, больше акцентируйте внимание на органолептические методы контроля на всех операциях производственного процесса, а также контроля  за соблюдением параметров (температуры, продолжительности и др.).

А микробиологические и химические анализы тоже следует проводить, но  лишь при необходимости и с определенной (разумной) периодичностью.

Курсант Царев: Кажется, я понял. Начну  заполнять таблицу и покажу вам.

Валентина Гаврииловна: Да, конечно. Разработайте сначала контроль для какой-нибудь одной технологической операции, например «Приемка сырья», - продумайте, что при этом следует проконтролировать (например, качество, наличие каких сопроводительных документов, есть ли необходимость проводить лабораторные исследования и т.д.). Заполните таблицу, что будет непонятно – записывайте все вопросы, а потом вместе разберем.

Если будете рассматривать другие операции, не забудьте про визуальный контроль санитарно-гигиенического состояния (сырья, оборудования, рук работающих и др.).

Желаю успеха.