Словарь дегустатора
материал по теме

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

 «Анапский сельскохозяйственный техникум»

ГБПОУ КК АСТ

Словарь-справочник дегустатора

Раздел  3 ПМ 02 «Технохимический контроль винодельческого производства»

Для специальности 260107 «Технология бродильных производств и виноделие»

Составитель: Семенова Ю. С.

Анапа  2014г

Содержание

Аннотация

Словарь-справочник разработан в помощь студентам очной и заочной форм обучения при проведении органолептической оценки качества вина раздел 3 ПМ02 «Технохимический контроль винодельческого производства» . Данный справочник курса  позволяет быстро найти нужную информацию в доступном и компактном  виде, что несомненно облегчает труд начинающего дегустатора. Может быть использован при модульном обучении.

Введение

Дегустировать вино - значит выражать свои чувства о пробуемом напитке, т.е. говорить о нем. 

Дегустационный лексикон бесконечно разнообразен, когда вино высокого качества сравнивают с яркими вкусовыми или ароматическими проявлениями растительного мира: ароматом цветов альпийских лугов; привкусом шоколада, чернослива с оттенком цареградских стручков; вкусом сушеных фруктов, жареного миндального ореха и других деликатесов.

Человек, умеющий хорошо и правильно оценивать вино, обладает не только богатой вкусовой памятью сотен и тысяч образцов вина, но и хорошо развитым чувством острого восприятия красоты. Он узнает прошлое вина и предсказывает его будущее. Он способен по достоинству оценить труд людей, вырастивших виноград и создавших это вино ценой больших усилий, напряжения ума и затрат немалого количества времени.

Дегустация вина определяется тремя чувственными ощущениями:

• внешним видом,
• запахом,
• вкусом.

1. Показатели оценки вин

Визуальный анализ -  позволяет оценить внешний вид вина: цвет, блеск, чистоту, текучесть...

Анализ путем обоняния - позволяет оценить запах, аромат, букет.

Анализ с помощью вкусовых ощущений  - позволяет оценить вкус, привкус,послевкусие.

1.Прозрачность - кристаллически прозрачное с блеском; прозрачное; опалесцирующее; мутноватое; мутное.

2.Цвет  - нарядный; соответствующий типу; малотипичный; не типичный. Специальные термины дегустационного лексикона чрезвычайно богаты яркими, образными, порой художественными сравнениями.

белое вино имеет цвет от светло-соломенного до янтарного, иногда с зеленоватым оттенком, телесное.

красное вино имеет цвет от малинового до рубинового, у молодых вин встречаются фиолетовые оттенки, у вин с выдержкой -  кирпичные.

Специальные термины более подробно и конкретно раскрывают содержание общей оценки отдельных элементов качества вин. Например, характеристика цвета может быть выражена с использованием примерно более 50 специальных терминов.

Таблица 1 - Специальные термины цвета

3.Анализ путем обоняния

«Запах» у вина проявляется благодаря летучим частицам. Поэтому важно производить анализ путем обоняния в два приема:

- анализ запаха вина без встряхивания бокала; улавливаемый в этом случае запах называется «первым чутьем» или «первым носом»;

- анализ вина после взбалтывания бокала путем его осторожного вращения (взбалтывание способствует выделению аромата или букета) называется «вторым чутьем» или «вторым носом».

«Запах» вина можно оценивать и беря его в рот: слизистая оболочка носа и глотки связаны между собой. Анализируемый таким образом «запах» не следует смешивать со вкусом; этот метод называется «ретроназальным».

Обонятельные ощущения можно разделить на три группы в зависимости от происхождения и воздействия на дегустатора: аромат, букет и запах.

Аромат вина  сортовой, плодовый, медовый, цветочный( чайной розы, нераспустившейся розы, вялой розы, казанлыкской розы, фиалки, ромашки,  шиповника) фруктовый (айвы черной смородины, малины, яблок), растений (сена, травы, подлеска...) или эмпирематический аромат (поджаренного хлеба, жаренного кофе, жаренного миндаля).

Букет: по сложению (изысканный, тонкий, гармоничный, простой, грубый; разлаженный, неприятный); по интенсивности (яркий, умеренный, слабый); по особым нотам-оттенкам (хорошо выражены, средне выражены, слабо выражены, отсутствуют), полевых цветов, подсолнечный, сложный, выдержанного старого вина, коньячный, розы с цитронным оттенком, сложных эфиров и пр.Он заключается в восприятии обонянием запаха (аромата и букета). В вине обнаружено более 500 ароматических субстанций.

Таблица 2 - Специальные термины обонятельных ощущений вина

4.Анализ вкуса. Еще более обширная специальная терминология используется при оценке вкуса вина.

Вкусовые бугорки языка дают возможность различать четыре основные составляющие вкуса:

сладость,

соленость,

кислоту ,

горечь.

Кроме того, когда вино попадает в рот, можно определить его вяжущие характеристики, плавность, мягкость или, наконец, его игривость, жемчужность, прохладу или теплоту...

Вкус: по сложению (изысканный, тонкий, гармоничный, простой, грубый, разлаженный, неприятный); по интенсивности (яркий, умеренный, слабый); по особым нотам-оттенкам (хорошо выражены, средне выражены, слабо выражены); послевкусие (приятное, нейтральное, неприятное).

Вино может быть: нежное - грубое; мягкое - жесткое; малоспиртуозное - крепкое; гармоничное - разлаженное; приятное - резкое; легкое - тяжелое; свежее - плоское; тонкое-простое; живое - вялое; зрелое, экстрактивное - жидкое; бархатистое - вяжущее; изящное - колючее и др.

В вине могут быть найдены также различные привкусы: дрожжевой, гребневой, плесневелый, землистый, фильтр-картона, дыма, дуба, цемента, сероводорода, резины, железа, меди, посторонних веществ или специальных ингредиентов и других продуктов. Наконец, характеризуя вино, в нем находят специфические качества известных эталонов (прототипов) и отмечают гудронный тон у старого сухого белого вина, хересный тон, мадерный тон, тип портвейна, тип марсалы, токайский тон, сафьяновый тон в старом выдержанном каберне, смолистые тона у выдержанных южнобережных мускатных десертных вин и так далее. Металлический привкус вина даёт переизбыток винной кислоты.

Кислотность продлевает послевкусие любой еды, усиливая голод и жажду с каждым глотком, поскольку вызывает слюноотделение.

При употреблении имеет значение температура подачи напитка: тёплое сочетание кислотности и алкоголя неприятно также как безвкусно переохлаждённое вино, в котором не раскроются ни очарование аромата, ни сияние кислотности.

 «Бодрыми» называют вина с кислотностью, которая заметна, но имеет приятный привкус. «Дряблыми» нарекают вина с пониженной кислотностью за их простой плоский вкус.

Оценка вина Полученные ощущения (в ходе профессиональной дегустации они фиксируются в специальной карточке) позволяют сделать вывод о качестве вина. Высококачественные вина должны обладать следующими признаками:
- уравновешенность, то есть взаимное соответствие всех основных элементов. Такими элементами для белых вин являются:

• кислота;
• спирт и сахар;

• для красных - еще и танины;
• концентрированность (если это соответствует типу вина);
• богатство ароматов;
• длительность послевкусия.

Кроме того, высококачественные вина не должны иметь явных недостатков (чрезмерная окисленность, мадеризованность, вкус пробки и т. д.).

Используемый при этом лексикон богат и часто образен.

2. Словарь дегустатора

Вот слова, наиболее часто используемые при дегустации вин и их значения:

Агрессивное - вино с переизбытком кислоты, грубое и негармоничное, иногда незрелое.

Ароматное  - вино с сильным приятным и стойким ароматом.

бархатистое: маслянистое вино, за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине (с остаточным содержанием сахара).

Баррик - французский баррель. Классическая дубовая бочка емкостью примерно 225 л, в которой молодые бордоские вина "воспитываются" от нескольких месяцев до двух лет. Используется в различных регионах: в Италии и Испании как Barrica, в англоязычных странах как Barrel, в Бургундии и Шампани - как Piece.

Бальзамическое  - сильноароматное вино с оттенками ладана, смол, растительных бальзамов.

Бархатистое  - мягкое гармоничное, приятное на вкус, приятно бволакивающее рот, дающее ощущение бархата в горле, богатое глицерином, пектиновыми веществами и экстрактом.

Бедное  - вино со слабой окраской и малоэкстракгивное.

Безвкусное  - бесхарактерное, невыразительное вино без вкуса и букета.

Бестельное  - вино, бедное экстрактивными веществами, слабоградусное и малокислотное.

Бесцветное  -         к этой категории относятся немногие белые и розовые сухие вина.

Богатое  - вино крепкое, с богатой окраской,

Большое - иногда неправильно употребляемое обозначение для благородного вина, в котором гармонично сочетаются все лучшие качества.

Брют - обозначение сухих игристых вин, прежде всего шампанского.

Букет - то же, что аромат вина, но в более узком смысле также совокупность компонентов аромата, соединяющихся в одно целое в зрелом, гармоничном вине.

Больное кассом  -         говорится о вине помутневшем и с умеренной окраской.

Букетистое - вино с богатым букетом.

Быстро проходящее  во вкусе  - вино, не оставляющее длительного - вкусового ощущения.

Вино, негодное для питья - вино, ставшее негодным для потребления вследствие глубоких изменений вкуса и аромата.

Вино с выжимочным    тоном  - вино, сохранившее вкус виноградной выжимки.

Вино с дрожжевым       привкусом - молодое вино, задержанное на дрожжах после брожения.

Водянистое  - вино, производящее впечатление разбавленного водой.

Выдержанное  - зрелое, мягкое вино, которое достигло своей зрелости.

Высококачественное - вино отличного качества.

Вяжущее вино - вино грубого вкуса, вяжущее язык, благодаря избытку танина.

Вязкое - вино,  подверженное заболеванию «ожирение».

Вялое  - бесхарактерное вино без живости, блеска, слабой окраски.

Вымороженное - вино, полученное из виноматериала после частичного вымораживания.

 Гармоничное - хорошо сложенное вино ,с идеальными соотношениями различных характеристик, которое, к сожалению, иногда употребляется неправильно.

 Гибкое -легко пьющееся, приятное гармоничное вино, не плоское и не пресное.

Глицерин - ценный алкоголь, встречающийся в винах с больших содержанием алкоголя. Оставляет ощущение сладости и маслянистой консистенции. Поскольку глицерин гуще других элементов вина, он оставляет на стенках бокала после наливания или взбалтывания "слезки".

 Горелый вкус - во рту ощущается как слегка обжигающий и резкий. Иногда это признак переслащенных вин, содержание алкоголя в которых по сравнению с остальной полнотой "тела" слишком высоко.

Грубое - твердое, преимущественно еще молодое вино с ярко выраженным "телом" и кислой структурой.

Готовое, зрелое - вино с законченным циклом развития.

Горячее  - крепкое вино, оставляющее приятное ощущение теплоты.

Грубое  - негармоничное вино с повышенной кислотностью, не компенсированной достаточным содержанием спирта и высоким содержанием дубильных веществ.

Деликатное  -         высококачественное вино, тонкое и элегантное.

Дуба привкус  - аромат и вкус вина, которое хранилось в новых бочках.

Дозаж - добавление сахара в игристые вина, приводящее к повторному брожению в герметически закрытых емкостях. "Sans Dosage" означает, что вино перебродило без добавления сахара (см.так-же брют и сухое).

Дрожжевой оттенок - иногда он приятен, а иногда является нежелательным. Может придать пикантность молодым белым винам, которые долго оставались в контакте с дрожжами, а может быть следствием неправильного брожения.

Жгучее  - негармоничное вино с повышенным содержанием спирта.

Женственное - скорее поэтичное, нежели функциональное описание привлекательного вина с полным объемным вкусом.

Жирное - вино с некоторой маслянистостью, с высоким содержанием алкоголя, экстракта и сахара.

Желтое  - вина янтарно-желтого цвета, получаемые в департаменте Юра (Франция) при участии специальных пленчатых дрожжей и содержащие много альдегидов и эфиров; вина, окрашенные в желтый цвет от светло-желтых, желтых до золотистых.

Жесткое  - вино несколько резкое, из незрелого винограда или вследствие излишка дубильных веществ и кислот.

Живое  - вино свежее, яркое, умеренной кислотности, с живой окраской.

Здоровое  - вино гармоничное, без всяких болезненных изменений и дефектов.

Зеленое - так говорят о кислом или очень молодом, еще не дошедшем вине.

Зрелое  - вино не старое, но достаточно зрелое и готовое для потребления.

Изысканное  - высококачественное вино, заметно отличающееся по своим качествам в лучшую сторону от простых вин.

Испорченное -        вино с испорченным вкусом, ароматом или цветом в результате болезней, недостатков или пороков.

Качество - нередко неправильно употребляемое, трудно поддающееся определению понятие, обозначающее добротность. В соответствии с языковыми нормами качественным повсеместно называется вино, обладающее свойствами выше среднего уровня.

Кислое вино -        вино со значительным содержанием органических кислот, обычно полученное из незрелого винограда.

Кисло-сладкое  - вино, заболевшее маннитовой болезнью, выражающейся в повышенном содержании кислот и в приторно сладком привкусе маннита.

Колющее, пикантное  - вино, оказывающее живое стимулирующее действие на орган вкуса; часто с наличием углекислоты.

Короткое  - вино, не оставляющее после его опробования длительного ощущения.

Кошерное  - слабоалкогольное вино, приготовляемое под наблюдением раввина при соблюдении требований еврейской религии.

Красное - вино из красных сортов винограда, сбраживаемое на мезге или полученное путем термовинификации мезги.

Крепкое  - вино с высоким содержанием спирта.

Круглое  - вино полное, тельное, мягкое, хорошего сложения, приятное на вкус, без острых граней.

Кулантное вино - приятное,  мягкое, легкое, хорошо пьющееся, в точном переводе «струящееся» вино.

Легкое - вино слабой окраски, слабоградусное и малоэкстрактивное, но достаточно гармоничное.

Ледяное - вино, полученное в Германии («Айсвайн») из винограда, подверженного заморозкам.

Лисий привкус -        вино с агрессивным вкусом и запахом, присущим винам из американских сортов и их гибридов.

Льстивое - вино, которое сначала ослепляет и обольщает, а затем разочаровывает, и прежде всего - нос.

Мадеризированное - старое, уже окисленное вино, которое приобрело тяжелый, сладковатый запах мадеры. Оптически мадеризированные вина можно распознать по коричневатому оттенку, а на вкус они довольно плоские. Обычно белое выдержанное при повышенной температуре вино, янтарного цвета и с характерным ароматом.

Мясистое - богатое, полнотелое вино с высоким содержанием алкоголя, по большей части не отличающееся элегантностью и гармоничностью.

Маслянистое  - сладкое, легкое, полное, приятно обволакивающее рот, бархатистое вино с высоким содержанием глицерина.

Марочное  - выдержанное вино лимитированного района, очень высокого качества.

Мертвое  - вино, закончившее свой жизненный цикл, разлаженное, непригодное для употребления.

Местное  - ординарное вино, имеющее название по месту происхождения винограда.

Молодое  - незрелое, легкое и свежее вино, которое пьют молодым (во Франции «Божоле»).

Мужественное  - крепкое, экстрактивное, хорошо сложенное, согревающее вино.

Мутное  - вино недостаточно прозрачное вследствие присутствия механически взвешенных частиц или микроорганизмов.

Натуральное  - столовое вино, приготовленное без добавления каких-либо веществ невиноградного происхождения.

Негармоничное - плохо сложенное вино с неуравновешенным соотношением составных частей.

Нежное  - вино легкое, малокислотное, мягкое и низкоэкстрактивное.

Нейтральное  - ординарное вино без определенного характера, подходящее для купажирования.

Несбалансированное - вино, в котором один из основных элементов состава вина слишком слаб или преобладает над остальными.

Нервное - живое вино с сильной, неослабевающей кислотностью, которая в сочетании с достаточным количеством экстракта гарантирует прекрасные качества вина.

Нормальное  - вино без каких-либо дефектов.

Обедненное - говорится о вине, утратившем свою бархатистость, маслянистость и частично остальные свои достоинства.

Окисленное - сухое вино, подвергшееся чрезмерному окислению, побуревшее, с неприятными альдегидными или гудронными тонами.

Ординарное  - простое здоровое вино без особых качеств, не имеющее указания о месте происхождения винограда.

Осветленное - прозрачное вино, снятое с осадка.

Ослабленное - вино, качества которого были обеднены интенсивными технологическими обработками или неправильной выдержкой.

Открытое - вино, легко обнаруживающее свои достоинства.

Отмирающее - вино, заканчивающее свою жизнь, потерявшее свои органолептические достоинства.

Оксидированное - вино, окислившееся при контакте с кислородом из воздуха. На прогрессирующей стадии такое вино становится коричневым, плоским и непригодным для употребления.

Окисленными называют вина, которые специально были подвергнуты контакту с воздухом с целью придания особого вкуса и аромата (например, херес).

 Осадок - совокупность твердых веществ, выделяющихся из вина в бутылке. Белые кристаллы - это, как правило, винный камень, образующийся при низких температурах. Темный донный осадок в некоторых старых красных винах появляется в результате расщепления экстрактивных веществ и удаляется при декантации вина.

Пикантное - оригинальное вино с сильным устойчивым ароматом и вкусом.

Плесневелое - вино с привкусом плесени, полученное из винограда, пораженного серой гнилью или после хранения в заплесневевших бочках.

Питкое - легкое, приятное, хорошо пьющееся вино.

Побуревшее - белое окисленное вино, потемневшее из-за соприкосновения с воздухом.

Полнотелое - крепкое, богатое и сильное вино с большим количеством экстракта, гармонирующим с содержанием алкоголя.

Послевкусие - ощущение, остающееся во рту после дегустации. Долгое, приятное послевкусие характерно для "большого" вина.

Потенциал - вино с хорошим потенциалом старения имеет хорошие перспективы и может долго храниться.

Плоское - вино без "тела", безыскусное, бесхарактерное, не освежающее с недостатком кислоты, иногда называется также вялым или тощим. Подсахаренное вино с недозволенным добавлением сахарозы.

Покалывающее - вино, выделяющее пузырьки углекислого газа, ощутимые на вкус.

Полное - гармоничное вино с   богатым и полным вкусом, которое хорошо пьется.

Приятное - хорошо сложенное гармоничное вино.

Прогорклое - крепкое вино, заболевшее бактериальной болезнью прогоркания и молочнокислым скисанием.

Пряное - десертное с ароматами, напоминающими пряности, не портящими общее впечатление от него.

Разбавленное водой - вино, фальсифицированное прибавлением воды.

Резкое - грубое, высококислотное вино из незрелого винограда.

Розовое - вино малоинтенсивной окраски.

Рыжее - белое вино, окраска которого порыжела от окисления или светло-красное окисленное вино черепично-кирпичного цвета.

Свежее - вино с достаточной кислотностью и приятным освежающим вкусом.

Серое - вино с окраской средней между окраской розового и белого вина и получаемое обычно из красных сортов винограда по белому способу.

Сек (sec) - французское обозначение не только сухого вина, но и сладковатых шипучих вин. Обозначение demi-sec означает полусладкое вино.

Сильное - богатое, хорошо сложенное вино, употребляемое в купажах для улучшения вин более слабых.

Скисающее - вино с избыточным содержанием уксусной кислоты.

Слабоокрашенное-красное вино с недостаточной окраской, приближающееся к темно-розовой.

Сладимое - натуральное столовое вино (недоброд) с остаточными несброженными сахарами.

Сложное - вино богатое, с большими достоинствами в букете и вкусе.

Созревшее - вино с законченным процессом развития своих качеств, достигшее розливозрелости.

Солидное - вино хорошего сложения, пригодное для выдержки.

Соломенное - розовое вино очень бледной окраски или белое вино соломенно-желтого цвета.

Солоноватое - вино типа херес, имеющее легкую солоноватость во вкусе.

Сортовое - вино из определенного сорта винограда с выраженными сортовыми особенностями в аромате и вкусе.

Старое - вино, которое приобрело тона выдержки в букете и вкусе.

Столовое - легкое натуральное вино сухое, полусухое или полусладкое, предназначенное для потребления за столом.

Сладкий резерв - неперебродившее, иногда подслащенное сусло, подчас добавляемое в вино. В большинстве стран запрещен.

Содержательное - вино со стойким многослойным ароматом, состоящим из нескольких компонентов.

Сухое - вино, в котором весь сахар из винограда в процессе брожения превратился в алкоголь.

Субтильное - вино с тонким, деликатным букетом.

Сухое - вино, не содержащее сахаров, ощутимых на вкус.

Сырое - необработанное вино, молодое, незрелое.

Тельное - полное, маслянистое, экстрактивное, хорошего сложения гармоничное вино.

Терпкое - наглядное обозначение, говорящее само за себя, но не везде воспринимаемое одинаково. В странах с преобладанием мягких, сладковатых вин (Германия и Австрия) терпкое вино - синоним сухого, перебродившего вина; в других местностях это синоним слегка грубоватого и резковатого вина.

Типичное - вино с характерными для определенного сорта винограда свойствами, которые проявляются ярко и однозначно.

Терпкое - вино с очень большим содержанием дубильных веществ, вяжущее язык из-за избытка танина.

Тихое - вино с полностью закончившимся процессом брожения и не выделяющее углекислоты.

Товарное - вино с определенными аналитическими и органолептическими показателями, удовлетворяющими требования виноторговли.

Тонкое - деликатного вкуса высококачественное вино.

Травянистое - вино из недозрелого винограда с «зеленой» кислотностью

Тусклое - вино с опалом, без блеска.

Тягучее - вино, заболевшее «ожирением» и имеющее консистенцию масла.

Тяжелое - густое, полное, слишком экстрактивное вино, с высоким содержанием алкоголя, массивное и громоздкое. Темные вина зачастую воспринимаются как тяжелые, но здесь в заблуждение нас вводят глаза. Изысканное бордо с насыщенным цветом гораздо слабее розового вина из Прованса.

Усталое - вино, «уставшее» от переливок и других технологических операций, передержанное в дубовой бочке вино со скудным вкусом и ароматом, в котором преобладает древесная нотка.

Уравновешенное - гармоничное вино, благодаря удачному соотношению компонентов состава.

Фальсифицированное - вино, не отвечающее требованиям «Основных правил производства виноградных виноградных вин».

Характер - немного "затертое" понятие, характеризующее качество вина. Подходит для обозначения неповторимых вин, которые невозможно спутать с другими.

Худое - малоэкстрактивное и слабоградусное вино.

Чистое - вино без недостатков, свободное от постороннего вкуса и запаха. 

Шелковистое - содержательное вино с сильными вкусовыми характеристиками при утонченной структуре.

Элегантное - изысканное, высококачественное вино тонкого вкуса.

Энергичное - крепкое, согревающее, живое вино. 

Экстракт - сухая субстанция, остающаяся после испарения воды и алкоголя. Большое количество приведенного экстракта(за вычетом сахаров) - признак хорошего качества вина.

Янтарное - вино глубокого желтого цвета.

Список используемых источников

1.Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского.-М.: Пищевая промышленность, 1980. -351с.        

2.Валуйко Г.Г. Виноградные вина. – М.: Пищевая промышленность,

 1978. – 253с.

3. Валуйко Г.Г.  Современные способы производства вин. – М.:Легкая и пищевая промышленность,1984. - 327с.

4. Зайчик Ц.Р. Оборудование   предприятий винодельческого производства. – М.: Агропромиздат, 1992.-383с.

  5. Зайчик Ц.Р., Трунов В.А. Упаковывание тихих напитков в бутылки.-М.: ДеЛи, 2000. – 205с.

6. Косюра В.Т., Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Основы виноделия.-М: ДеЛи принт, 2004.-440 с.

7. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. –М.: Агропромиздат, 1988.-253с.

8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. –М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984. –501с.

9. Малтабар В.М.,Фертман Г.И. Технология коньяков.-М.:Пищевая промышленность, 1974.  -344с.

10. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Технология плодово-ягодных вин.

- М.:Легкая и пищевая промышленность, 1985. - 232с.                

11. Российский статистический ежегодник. Статистический сборник.-М.:

 Госкомстат.                                                                                        

12. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции.–М.: Пищепромиздат, 1998.- 242.

 13. Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин.- Майкоп:

ГУ РИПП "Адыгея", 2004.-400 с.

14. Межгосударственный стандарт  ГОСТ 31729-2012 Напитки винные Общие технические условия введен 1 июля 2013г:М., Стандартинфорт 2013

15. Межгосударственный стандарт  ГОСТ 32030-2013 Вина столовые. Виноматериалы столовые Общие технические условия введен 1 июля 2014г:М., Стандартинфорт 2013

16. Источник: http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/dioksid-sery.html

17. Источник:http://www.novostioede.ru/article/kak_vyrazit_svoi_oshhushhenija_ot_vina/