1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  4

  9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

11

Умения

У1 вести учет, оформлять  документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары  в кладовой организации питания;

У2 оставлять товарный отчет за день;

У3 определять  процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;

У 4 составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими  и технико - технологическими картами;

У5 рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;

У 6 участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

У 7 пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами автоматизации  при расчетах с потребителями;

У 8 принимать оплату наличными деньгами;

У 9 принимать и оформлять безналичные платежи;

           У 10 составлять отчеты по платежам

Знания

З 1 виды учета, требования, предъявляемые к учету;

З 2 задачи бухгалтерского учета;

З3 предмет и метод бухгалтерского учета;

З4 элементы бухгалтерского учета;

З5 принципы и формы организации бухгалтерского учета

З6  особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

З7 основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;

З8  формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;

З9 требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;

З10 права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;

З11  понятие  цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и  порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства;

З12  понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета.

З13 сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;

З14 правила документального оформления  движения материальных ценностей;

З15 источники поступления продуктов и тары;

З16 правила оприходования товаров и тары материально-ответственными лицами, реализованных и отпущенных товаров;

З 17 методику осуществления контроля за товарными запасами;

З 18 понятие и виды товарных потерь, методику их списания;

З 19 методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;

З20 понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материально-ответственных лиц;

З21 порядок оформления и учета доверенностей;

З22 ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;

З 23 правила торговли;

З 24 виды оплаты по платежам;

З25 виды и правила осуществления кассовых операций;

З 26 правила и порядок расчетов с потребителями  при оплате наличными деньгами и  при безналичной форме оплаты;

З27 правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.

Код ПК, ОК

ПК 1.2*-1.4*,

ПК 2.2*-2.8*,

ПК 3.2*-3.6*,

ПК 4.2*-4.5*,

ПК 5.2*-5.5*

ОК 1-7, 9,10,11*

.

Вид учебной работы

Объем часов

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

36

Самостоятельная работа^[1]

-

Объем образовательной программы

36

в том числе:

теоретическое обучение

14

лабораторные занятия (если предусмотрено)

-

практические занятия (если предусмотрено)

22

курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

-

контрольная работа

-

Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем в часах

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

4

Тема 1. 

Общая характеристика бухгалтерского учета

Содержание учебного материала  

2

1. Виды учета в организации питания, требования, предъявляемые к учету, задачи бухгалтерского учета, предмет и метод бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского учета 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

2. Особенности, принципы и формы организации бухгалтерского учета в общественном питании. Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности 

3. Понятие документооборота, формы документов, применяемых в организациях питания, их классификация. Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов 

Тема 2.

Ценообразование в общественном питании

Содержание учебного материала  

4

1. Понятие  цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

 2. Понятие калькуляции и  порядок определения розничных цен на продукцию и полуфабрикаты собственного производства 

 3. Товарооборот предприятий питания, его виды и методы расчета

 4. План-меню, его назначение, виды, порядок составления

 5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий как основные нормативные документы для определения потребности в сырье и расхода сырья, выхода готовых блюд, мучных и кондитерских изделий

Практическое занятие №1. Работа со Сборником рецептур,:

• расчет требуемого количества сырья, продуктов для приготовления продукции собственного производства,  
• определение   процентной  доли потерь е при различных видах обработки сырья 

4

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

Практическое         занятие         №2.         Составление         плана-меню.         Расчет         планового товарооборота на день 

4

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

Практическое занятие №3. Калькуляция розничных цен на блюда и полуфабрикаты.  

Калькуляция розничных цен на мучные и кондитерские изделия.  

Оформление калькуляционных карточек. 

4

Тема 3.

Материальная ответственность. Инвентаризация

Содержание учебного материала  

2

1. Материальная ответственность, ее документальное оформление. Типовой договор о полной индивидуальной материальной ответственности, порядок оформления и учета доверенностей на получение материальных ценностей. Отчетность материально-ответственных лиц 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

Тема 4. 

Учет сырья, продуктов и тары в

кладовых организаций питания

Содержание учебного материала  

                 2

1. Задачи и правила организации учета в кладовых предприятий общественного питания. Источники поступления продуктов и тары на предприятие питания, документальное оформление поступления сырья и товаров от поставщиков 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10 

2. Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги. Товарные потери и порядок их списания. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой 

Практические занятия №4. Контроль за товарными запасами. Понятие и задачи проведения инвентаризации, порядок ее проведения и документальное оформление

Практические занятия №5. Оформление  документов первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары  в кладовой организации питания, составление товарного отчет за день. 

4

2

Тема 5.

Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации

Содержание учебного материала  

2 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

1. Организация учета на производстве. Состав товарооборота общественного питания 

2. Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

продукции и товаров предприятиями общественного

питания

3. Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни. Отчет о движении продуктов и тары на производстве. Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

Практические занятия №6. Оформление  документов первичной отчетности по  учету сырья, готовой и  реализованной продукции и полуфабрикатов  на производстве. 

4

Тема 6.

Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций

Содержание учебного материала  

2 

ПК  

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9,

10

1. Правила торговли. Виды оплаты по платежам  

2. Правила и порядок расчетов с потребителями  при оплате наличными деньгами и  при безналичной форме оплаты. Правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями

3. Учет кассовых операций и порядок их ведения. Порядок работы на контрольно -кассовых машинах, правила осуществления кассовых операций. Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдаче

4. Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира

Дифференцированный зачет

-

Консультации

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета 

Тематика курсовой работы (проекта) (если предусмотрена) 

Курсовая работа (проект) (если предусмотрена)

Объем образовательной нагрузки

36

         Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Код ОК, ПК

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения  

умеет   оформлять документы первичной отчетности и  вести учет сырья, готовой и  реализованной продукции и полуфабрикатов  на производстве,  

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10 

решение профессиональных задач

умеет оформлять  документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары  в кладовой организации питания;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение

профессиональных задач

умеет составлять товарный отчет за день;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение

профессиональных задач

умеет определять  процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;

ОК 1-ОК7, ОК9,

ОК10

ПК  1.2-1.4

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

решение

профессиональных задач

умеет составлять планменю, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими  и технико - технологическими картами;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение

профессиональных задач

умеет рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение профессиональных задач

умеет участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение

профессиональных задач

умеет пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами атвтоматизации  при расчетах с потребителями;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

решение

профессиональных задач

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

умеет принимать оплату наличными деньгами;

ОК 1-ОК7, ОК9,

ОК10

ПК  1.2-1.4

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

решение

профессиональных задач

умеет принимать и оформлять безналичные платежи;

ОК 1-ОК7, ОК9,

ОК10

ПК  1.2-1.5

2.2-2.5

3.2-3.5

4.2-4.5

5.2-5.5

решение

профессиональных задач

умеет составлять отчеты по платежам

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

решение

профессиональных задач

знает виды учета, требования, предъявляемые к учету;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает задачи бухгалтерского учета;

         ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает предмет и метод бухгалтерского учета;  

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает элементы бухгалтерского учета;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает принципы и формы организации бухгалтерского учета

ПК

         1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

ПК

         1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Письменный опрос

знает основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Письменный опрос

знает формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Письменный опрос

знает требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Письменный опрос

знает понятие  цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и  порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает понятия товарооборот предприятий питания, его виды и методы расчета.

а

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает правила документального оформления  движения материальных ценностей;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает источники поступления продуктов и тары;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает правила оприходования товаров и тары материальноответственными лицами,  реализованных и отпущенных товаров;  

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает методику осуществления контроля за товарными запасами;  

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает понятие и виды товарных потерь, методику их списания;  

знает методику проведения инвентаризации и выявлени ее результатов;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6 я        4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

Устный опрос

знает понятие материальной

ответственности, ее документальное оформление, отчетность материально-ответственных лиц;

         ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

         4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает порядок оформления и учета доверенностей; знает ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает правила торговли;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

тестирование

знает виды оплаты по платежам;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает виды и правила осуществления кассовых операций;

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает правила и порядок расчетов с потребителями  при оплате наличными деньгами и  при безналичной форме оплаты

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5

5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос

знает правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с

потребителями

ПК

1.1-1.4

2.1-2.8

3.1-3.6

4.1-4.5 5.1-5.5

ОК1-7, 9, 10

Устный опрос