РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 02 Основы товароведения продовольственных товаров
рабочая программа

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

 4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  5

  10

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

12

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01*

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02*

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК.03*

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК.04*

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.05*

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК.06*

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей применять стандарты антикоррупционного поведения.

ОК.07*

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК.08*

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК.09*

Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.10*

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК.11*

 Использовать знания по финансовой грамотности планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Код ПК

ПК 1.1*-1.4*,

ПК 2.1*-2.8*,

ПК 3.1*-3.6*,

ПК 4.1*-4.5*,

ПК 5.1*-5.5*

Вид учебной работы

Объем часов

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

90

Самостоятельная работа

10

Объем учебной дисциплины

80

в том числе:

теоретическое обучение

56

лабораторные занятия (если предусмотрено)

24

практические занятия (если предусмотрено)

-

Самостоятельная учебная работа (СУРО)

10

Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

4

Введение

1. Введение.

Цели задачи, сущность, структура дисциплины. Основные понятия и термины товароведения продовольственных товаров. Состояние рынка продовольственных товаров. Региональные виды сырья и пищевых продуктов.

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

      Тема 1.

Химический состав пищевых продуктов

Содержание учебного материала

1. Пищевые вещества: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты. Состав пищевых веществ, значение в питании.

Энергетическая ценность пищевых продуктов

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Тема 2.

Классификация продовольственных товаров

Содержание учебного материала

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1.  Классификация продовольственных товаров.

 Качество и безопасность продовольственных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений

2

Тема 3.

Товароведная характеристика овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки

Содержание учебного материала

6

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, в том числе региональных. Кулинарное назначение овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки

2. Условия и сроки хранения свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки

Тематика лабораторных работ

4

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Лабораторная работа 1.

 Изучение хозяйственно-ботанических сортов овощей  и оценка качества по стандарту.

Лабораторная работа 2.

Изучение ассортимента  плодов и оценка качества по стандарту

Лабораторная работа 3.

Изучение ассортимента нетрадиционных видов овощей и грибов и оценка качества по стандарту

Лабораторная работа 4.

Изучение ассортимента фруктов и оценка качества по стандарту

1

1

1

1

Тема 4.

Товароведная характеристика зерновых товаров

Содержание учебного материала

4

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Характеристика зерна

1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству зерна и продуктов его переработки: круп, муки, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий.  Кулинарное назначение зерновых товаров.

2. Характеристика новых видов круп

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к к качеству новых видов круп (булгур, киноа, кускус, амаранта, полба, саго)

2

3. Характеристика новых видов бобовых, макаронных изделий

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству новых видов бобовых (маш, нут, сорго, долихос). Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству новых видов макаронных изделий.

2

Тематика  лабораторных работ

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Лабораторная работа 5.

Ознакомление с ассортиментом круп и оценка качества по стандарту

Лабораторная работа 6.

Ознакомление с ассортиментом видов муки и оценка качества по стандарту

Лабораторная работа 7.

Ознакомление с ассортиментом хлебобулочных изделии и оценка качества по стандарту

Лабораторная работа 8. Ознакомление с ассортиментом новых видов макаронных изделий и оценка качества по стандарту

ТРК 1

1

1

1

1

Самостоятельная работа обучающихся

Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений

2

Тема 5.

Товароведная характеристика молочных товаров

Содержание учебного материала

4

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1. Характеристика молока и молочных продуктов.

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству молока и  молочных продуктов. Кулинарное назначение молочных товаров. Условия и сроки хранения молочных товаров

Тематика лабораторных работ

2

Лабораторная работа 9

Оценка качества молока, сливок, сыров по стандарту.

2

Самостоятельная работа обучающихся

СУРО1. Изучение нормативных материалов ГОСТов на молочные товары

2

Тема 6.

Товароведная характеристика рыбы, рыбных продуктов

Содержание учебного материала

6

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1. Характеристика рыбы, рыбных продуктов.

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству рыбы, рыбных продуктов. Кулинарное назначение рыбы, рыбных продуктов.

Условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов

2. Характеристика редких, экзотических видов рыбы.

Ассортимент и характеристика, значение в питании общие требования к качеству редких экзотических видов рыбы, нерыбного водного сырья.

Тематика лабораторных работ

4

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Лабораторная работа 10

Оценка качества нескольких видов рыбы по органолептическим показателям.

Лабораторная работа 11-12

Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям тары, содержимого и герметичности. Расшифровка маркировки, указанной на упаковке. Оценка качества нерыбного водного сырья по органолептическим показателям.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

СУРО 2. Изучение Нормативных материалов ГОСТов на рыбу и рыбные товары

2

Тема 7.

Товароведная характеристика мяса и мясных продуктов

Содержание учебного материала

6

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Характеристика мяса и мясных продуктов

1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству, кулинарное назначение мяса и мясных продуктов. Условия. сроки хранения мяса и мясных продуктов

2. Характеристика мяса и мясных продуктов

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству мяса диких животных (Косуля, кабан, олень, лось)

Тематика лабораторных работ

2

Лабораторная работа 13

Органолептическая оценка качества мяса животных

Лабораторная работа 14

Оценка качества мясных консервов по органолептическим показателям тары, содержимого и герметичности. Расшифровка маркировки, указанной на упаковке

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

СУРО 3. подготовка сообщений по выбору «Субпродукты», «Мясо копчёности».

2

Тема 8.

Товароведная характеристика, яичных продуктов, пищевых жиров

Содержание учебного материала

4

2

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Характеристика яичных продуктов

1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству, кулинарное назначение  яичных продуктов. Условия, сроки хранения яичных продуктов, пищевых жиров

2. Характеристика пищевых жиров.

Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству пищевых жиров, кулинарное назначение. Условия, сроки хранения яичных продуктов, пищевых жиров

Тематика лабораторных работ

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Лабораторная работа 15.

Определение вида и категории яиц по органолептическим показателям. Ознакомление с дефектами яиц. Установление допустимых и недопустимых дефектов.Ознакомление с ассортиментом и оценка качества пищевого жира по стандарту

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

СУРО 4. Изучение нормативных ГОСТов на пищевые жиры

ТРК 1

2

Тема 9.

Товароведная характеристика кондитерских и вкусовых товаров

Содержание учебного материала

4

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

1. Ассортимент и характеристика, значение в питании, общие требования к качеству кондитерских и вкусовых товаров. Кулинарное назначение. Условия и сроки хранения

Тематика лабораторных работ

2

Лабораторная работа 16.

Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров и оценка качества по стандарту

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

ОК 1-7,9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

СУРО 5. Подготовка сообщении по выбору «Алкогольную напитки», «Безалкогольные напитки», «Ассортимент кондитерских товаров».

Контроль за подготовкой СУРО

Дифференцированный зачет

2

Всего:

90

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Осваиваемые знания:

Уметь

У1 проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

ОК 1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 2 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Уметь грамотно проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

Распознавание сложных ситуации в различных контекстах, проведение анализа сложных ситуации при решении задач профессиональной деятельности; планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач.

Текущий контроль

при проведении:

-устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов

СУРО 1;

ЛР1, ЛР2, ЛР3, ЛР4

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

- письменных ответов,

- тестирования.

У2 оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (ХАССП);

ОК4Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Уметь правильно оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требовании системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХААССП);

Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач;

Планирование профессиональной деятельности

Текущий контроль

при проведении:

-устного опроса;

-тестирования;

ЛР1, ЛР2, ЛР3, ЛР4

Рубежный контроль:

ТРК 1

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

- письменных ответов,

- тестирования.

У3 оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;

ОК4Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК9 Использовать  информационные технологии в профессиональной деятельности

Уметь грамотно оформлять оформлятьучетно – отчетную документацию по расходу и хранению продуктов; участие в деловом общении для эфективного решения деловых задач; планирование профессиональной деятельности; применение средств информатизации и информационных технологии для реализации профессиональной деятельности

Текущий контроль

при проведении:

-устного опроса;

-тестирования;

ЛР5, ЛР6, ЛР7, ЛР8

Рубежный контроль:

ТРК 1

У 4 осуществлять контроль хранения и расхода продуктов

ОК9Использовать  информационные технологии в профессиональной деятельности

Уметь правильно осуществлять контроль хранения и расхода продуктов;

Применение средств информатизации и информационных технологии для реализации профессиональной деятельности

Текущий контроль

при проведении:

-устного опроса;

ЛР8

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

- письменных ответов,

- тестирования.

Знать

З1 ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;

Знать ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров

Текущий контроль

при проведении:

- письменного опроса

Рубежный контроль:

ТРК 2

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

- письменных ответов,

- тестирования.

З2 виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

Знать виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

Текущий контроль

при проведении:

- письменного опроса

 ЛР7, ЛР8

Рубежный контроль:

ТРК 1

З3 методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;

Знать методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов

Текущий контроль

при проведении:

- письменного опроса

ЛР1, ЛР2, ЛР3, ЛР8

Рубежный контроль:

ТРК 2

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

- письменных ответов,

- тестирования.

З4 современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

Знать современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

Устный опрос

З5 виды складских помещений и требования к ним;

Знать виды складских помещений и требования к ним;

Устный опрос

З6 правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков

Знать правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков

Текущий контроль

при проведении:

- письменного опроса

ЛР1

Рубежный контроль:

ТРК 2