Рабочая программа по дисциплине Основы товароведения продовольственных товаров
рабочая программа

Рассмотрено

на заседании

Педагогического совета

Протокол № 01

«31» 08. 2018 г.

Утверждаю

Директор техникума

_________________Г.А. Янкина

«01» 09. 2018 г.

РАССМОТРЕНО

СОГЛАСОВАНО

на заседании методической комиссии

профессиональной подготовки  квалифицированных рабочих, служащих

заместитель директора по УМР

Протокол № 01от «30» 08.  2018г.

____________ А.А. Камирная

Председатель МК

«30» 08. 2018г.

_________________ М.В. Ячменева

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИЧСЦИПЛИНЫ

9

4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

11

Код

ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

- проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

-оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (ХАССП);

- оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;

- осуществлять контроль хранения и расхода продуктов

- ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;

- виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

- методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;

- современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

- виды складских помещений и требования к ним;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков.

Вид учебной работы

Объем часов

Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

52

Объем образовательной программы

50

в том числе:

теоретическое обучение

24

контрольная работа

4

практические занятия

16

самостоятельная работа

4

консультация

2

Промежуточная аттестация

2

№ п/п

Умения и знания, вводимые за счет вариативной части

Наименование темы

Количество часов

Обоснование включения в рабочую программу

1.

Сохранять качество  продовольственных товаров

Технология замораживания  и охлаждения продуктов

2

Рекомендации работодателей, требования регионального ранка труда

2.

Организовывать работу в складских помещений.

Управление качеством продовольственных товаров при хранении

2

3.

Виды ответственности

Материальная ответственность

2

4.

Упаковка, транспортировка и реализация пищевых продуктов

Ассортимент

и товароведная

характеристика

основных групп

продовольственных товаров

10

Наименование

разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся  

Объем часов

Осваиваемые элементы ОК и ПК

Раздел 1. Основы товароведения и хранения продовольственных товаров 

 Тема 1.1

Общие сведения

 о продовольственных товарах 

Содержание учебного материала

2

Предметы и задачи дисциплины. Классификация и химический состав продовольственных товаров. Методы определения качества товаров. Органолептическая оценка качества

1

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2-

1.4, 2.2-2.8, 3.2-3.6,

4.2-4.5, 5.2-5.5 

Основы стандартизации и сертификации. Маркировка потребительских товаров. Штриховое кодирование

1

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2-

1.4, 2.2-2.8, 3.2-3.6,

4.2-4.5, 5.2-5.5 

Тема 1.2 

Ассортимент

 и товароведная

характеристика

основных групп

продовольственных товаров 

Содержание учебного материала

33

Товароведная характеристика зерномучных товаров. Зерно и продукты его переработки: крупа, мука, макаронные изделия. Хлебобулочные изделия, ассортимент. Оценка качества. Показатели безопасности  

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1, ПК 2.6, ПК 5.1-5.4

Товароведная характеристика плодоовощных товаров. Ассортимент свежих и переработанных овощей и плодов, товароведная характеристика. Условия хранения, упаковки, транспортировки и реализации свежих овощей и плодов

2

ОК 1-7,9,10, ПК

1.2,ПК 2.2-2.3, 2.5

ПК 3.2-3.4 

Практическая работа № 1 Изучение органолептических методов контроля качества продовольственных товаров

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Товароведная характеристика вкусовых товаров. Классификация пищевая ценность, ассортимент, характеристика чая, кофе, пряностей и приправ. Дрожжи, разрыхлители, красители, пищевые добавки, генетические модифицированные пищевые продукты: характеристика  основного ассортимента, требования к качеству,  условия и сроки хранения.  

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Практическая работа № 2 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества макаронных изделий

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Характеристика алкогольных напитков, виноградных вин: классификация и ассортимент, оценка качества. Пиво. Безалкогольные напитки. Условия хранения, упаковки, транспортировки и реализации  

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Практическая работа № 3 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества виноградных вин

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Товароведная характеристика молочных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортировка и реализация

2

ОК 1-7,9,10, ПК 4.1-

4.5, ПК 5.4-5.5

Контрольная работа №1 «Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров»

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-

1.4, 2.1-2.8, 3.1-3.6,

4.1-4.5, 5.1-5.5 

Товароведная характеристика яичных продуктов и жировых товаров. Ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортировка и реализация

1

ОК 1-7,9,10, ПК 2.6,

ПК 3.2-3.4

Практические занятия 4 Изучение классификации, ассортимента и оценка

качества сычужных сыров

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-1.3, ПК 2.2,2.7 ПК 3.3-3.5

Товароведная характеристика мясных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортировка и реализация

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.4,

ПК 2.2, 2.8

ПК 3.3-3.4, 3.6 

Практические занятия № 5 Изучение категорий упитанности, разделки, клеймения мясных туш и показателен свежести мяса

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-1.3, ПК 2.2,2.7 ПК 3.3-3.5

Практические занятия № 6 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества мясных консервов

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-1.3, ПК 2.2,2.7 ПК 3.3-3.5

Товароведная характеристика рыбных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству сырья, условия хранения, упаковка, транспортировка и реализация

 2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-1.3, ПК 2.2,2.7 ПК 3.3-3.5

Практические занятия 7 Изучение классификации, ассортимента, маркировки и оценка качества рыбных консервов

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.1-1.3, ПК 2.2,2.7 ПК 3.3-3.5

Самостоятельная работа обучающихся

Работа с дополнительной литературой, интернет ресурсами, подготовка реферата и электронных презентаций по истории изучаемого вопроса

2

Тема 1.3

Управление качеством продовольственных товаров при хранении

Содержание учебного материала

13

Понятие хранения продуктов. Организация работы складских помещений. Виды складских помещений и требования к ним

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2, 2.4, ПК3.2

Хранение продуктов и запасов с учётом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (НАССР)

1

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2, 2.4, ПК3.2

Документальное оформление поступления товара. Виды сопроводительных документов. Правила оформления заказа на продукты со склада и приёма продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Материальная ответственность.

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2, 2.4,3.2

Современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов. Принципы хранения. Технология замораживания  и охлаждения продуктов

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2, 2.4,3.2 

Практические занятия 8 Оформление учетно-отчетной документации по расходу и хранению продуктов

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2, 2.4,3.2

Контрольная работа №2 «Управление качеством продовольственных товаров при хранении»

2

ОК 1-7,9,10, ПК 1.2, ПК 2.2,2.4,3.2

Самостоятельная работа Работа с дополнительной литературой,  интернет ресурсами, подготовка реферата и электронных презентаций по истории изучаемого вопроса

2

Консультация

2

Промежуточная аттестация - дифференцированный зачет  

2

ИТОГО:

52

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знание:

- ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;

- виды сопроводительной документации на различные группы продуктов;

- методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;

- современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;

- виды складских помещений и требования к ним;

правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов самостоятельной работы

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета/ в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования.

Умение:

- проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья;

- оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления  опасными факторами (ХАССП);

- оформлять учетно-отчетную документацию по расходу и хранению продуктов;

- осуществлять контроль хранения и расхода продуктов

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий  и т.д.

Текущий контроль:

- защита отчетов по практическим/ лабораторным занятиям;

- оценка заданий для (самостоятельной)  работы

- оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических

Промежуточная аттестация:

- оценка выполнения практических заданий на зачете