«Связь уроков теоретического обучения, ЛПЗ, учебной и производственной практики».
опыты и эксперименты

Министерство образования Калининградской области

государственное бюджетное учреждение

Калининградской области

профессиональная образовательная организация                                                

  «Гусевский политехнический техникум»

Доклад на тему:

«Связь уроков теоретического обучения, ЛПЗ, учебной и производственной практики».

Докладчик: преподаватель 1 категории

Волчкова И.В.

2016 г.

Целью теоретического и практического обучения обучающихся по технологии приготовления пищи является приобретение ими знаний технологического процесса обработки пищевых продуктов и овладение приемами и способами приготовления блюд.

Лабораторно- практические занятия  являются частью обязательной учебной аудиторной нагрузки. На них студенты  изучают технологию приготовления различных блюд и кулинарных изделий, норму закладки продуктов, количество отходов при холодной обработке, выход готовых кулинарных изделий и блюд. В рамках  образовательного стандарта третьего поколения  на лабораторные работы должно отводиться не менее 50% учебного времени. Это связано с тем, что при изучении общепрофессиональных дисциплин  и МДК, необходима практическая отработка изученного материала, так как ФГОС на первое место ставит умения и первоначальные навыки, а знания являются инструментом к овладению ими.

Лабораторные  работы по профессии «Повар, кондитер»  и специальности «Технология продукции общественного питания», как вид учебного занятия, проводятся в оборудованных учебных лабораториях.

При проведении лабораторных занятий группа студентов делится на подгруппы в количестве 10—12 человек. Выполнение лабораторных работ студентами решает следующие  задачи:

- овладение методами практического исследования;

          - практическое применение теоретических знаний;

- наблюдение и анализ устройства работы оборудования;

- использование необходимого для выполнения лабораторной работы  

инвентаря и  теплового, механического, холодильного и весо-

измерительного оборудования.

 Для проведения лабораторных работ в группах по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания» мною были разработаны  методические рекомендации по организации и проведению лабораторных работ по соответствующим учебным дисциплинам и МДК. Лабораторные работы могут носить репродуктивный, частично-поисковый и поисковый характер. Лабораторные работы  репродуктивного  характера, отличаются тем, что при их проведении студенты  пользуются подробными инструкциями, в которых указаны:

• цель работы, пояснения, оборудование, инвентарь;
• ингредиенты и их характеристики;
• порядок выполнения работы;
• таблицы, выводы (без формулировки);
• контрольные вопросы;
• учебная и специальная литература.

 Работы, носящие частично-поисковый характер, отличаются тем, что при их проведении студенты не пользуются подробными инструкциями, им не дан порядок выполнения необходимых действий, и требуют от них самостоятельного подбора оборудования, выбора способов выполнения работы в инструктивной и справочной литературе и др.

 Работы, носящие поисковый характер, характеризуются тем, что студенты должны решить новую для них проблему, опираясь на имеющиеся у них теоретические знания.  Получив теоретические знания и первоначальные умения на лабораторных работах, студенты готовы к следующему этапу профессиональной подготовки – производственному обучению.

Для процесса производственного обучения главным является формирование профессиональных умений и навыков студентов. Особенностью производственного обучения является тесная взаимосвязь теории и практики. Это определяет необходимость координации изучения общепрофессиональных учебных дисциплин, междисциплинарных курсов   и производственного обучения таким образом, чтобы теория, опережала практику, как по содержанию, так и по времени изучения для осуществления тесных межпредметных связей.

 Профессиональные навыки студенты техникума отрабатывают, проходя учебную практику в учебном кондитерском и  кулинарном цехах. График учебного процесса предусматривает рассредоточенное проведение учебной практики, чередование её с теоретическим обучением. Учебная практика направлена  на осуществление профессиональной ориентации обучающихся, ознакомление их с ведущими профессиями работников общественного питания, воспитание у них чувства ответственности за порученный участок работы, любви к труду, к своей будущей профессии.

Производственная практика обучающихся на первом году обучения и в последующие годы проводится в организациях на основе прямых договоров, заключаемых между  Гусевским политехническим техникумом  и каждой организацией, куда направляются обучающиеся.   Производственная практика проводится  концентрированно на предприятиях общественного питания городов Гусева, Черняховска, Озерска, Нестерова.

Целью производственной  практики является ознакомление студентов с производственным процессом, тепловой обработкой продуктов, санитарией и гигиеной, технологией приготовления пищи и  применение на практике знаний, полученных при изучении общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов.

Задачей производственной практики является закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

.

Профессиональная подготовка завершается сдачей квалификационного экзамена в установленном порядке.

Из вышесказанного следует, что главная цель уроков теоретического и производственного  обучения состоит в том, чтобы каждый обучающийся обладал высокой квалификацией, профессионализмом, раскрыл свои индивидуальные способности и, как следствие, видел перспективу своего развития, стремился к профессиональному росту, чувствовал себя уверенно на рынке труда, стал конкурентоспособным специалистом.