технологическая карта суп-лапша грибная
методическая разработка на тему

 Раздел: Заправочные супы Разработка тенологической карты приготовления супа-лапши с грибами.

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл tehnologicheskaya_karta_sup-s_gribami.docx24.93 КБ

Предварительный просмотр:

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

КУРИНЫЙ СУП-ЛАПША ГРИБНАЯ

Суп-лапша грибная

I

II

III

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Грибы белые сушеные

26

26

16

16

6

6

или грибы белые свежие

263

200

175

133

88

67

или шампиньоны свежие

282

214

188

143

97

71

Масса вареных сушеных грибов

-

52

-

32

-

12

Масса вареных свежих грибов

-

150

-

100

-

50

Лапша или вермишель

80

80

80

80

80

80

Морковь

50

40

50

40

50

40

Лук репчатый

24

20

48

40

48

40

Лук-порей

26

20

-

-

-

-

Петрушка (корень)

13

10

13

10

-

-

Кулинарный жир или масло растительное

20

20

20

20

20

20

Бульон или вода

900

900

900

900

950

950

Выход

-

1000

-

1000

-

1000

Технология приготовления:

  1. Морковь и лук нарезать соломкой, шампиньоны разрезать на пластины.
  2. Спассеровать в сковороде с маслом лук и морковь до прозрачности, не поджаривая чтобы не перебивать вкус куриного бульона.
  3. Шампиньоны припустить, выпарить грибной сок. Поджаривать грибы не нужно.
  4. Как только лишняя жидкость испарится, переложить грибы в суп, размешать.

варят до готовности.

  1. Настаивание 10 минут.
  2. Подача.


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Технологическая карта урока-исследования по МДК 1 "Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств)"

Профессиональный модуль ПМ 01. Подготовка и ведение технологического процесса обработки цветных металлов.МДК 1 Технологические процессы обработки цветных металлов (по типам производств).Тема 1.4...

Методическая разработка «Технологическая карта с методической структурой урока на тему «Обратная связь в электронных усилителях» Номинация «Технологическая карта учебного занятия по МДК.01.01»

В  условиях реализации ФГОС СПО идет активный поиск инновационных педагогических технологий, путей достижения желаемого результата образовательной деятельности-формирования ОК и ПК и повышения их...

Задание 2 .05.05.2022 Технологическая карта сварки .переписать и зарисовать карту в конспект

Технологическая карта по сварке должна содержать следующие данные: 1.Сведения о основном металле. 2. Сведения о качестве и подготовке соединения под сварку: данные о разделке (величина зазора, вел...

Технологическая карта по теме "Призма в задачах технологического профиля"

Технологическая карта урока с профессиональной направленностью по теме: "Призма в задачах технологического профиля"...

Инструкционно – технологическая карта на выполнение практической работы № 1 "Геодезические планы, карты, чертежи"

Практические  (лабораторные) занятия, прежде всего, выполняют традиционную задачу обучения, характерную для многих учебных дисциплин: способствуют более прочному усвоению основных научных понятий...