Положение о проведении предметной недели по профессии «Повар, кондитер".
материал на тему

РАССМОТРЕНО                                                                       УТВЕРЖДАЮ

На заседании                                                                               Директор

методической комиссии                                                             __________ Г.В. Унгефуг

общетехнического цикла                                                          «____» _____________ 2015 г.

«___» __________ 2015  г.

-------------------Е.А.Наумова

Положение

о проведении предметной недели  по  профессии  «Повар, кондитер»

Цели и задачи:

1. Определение и повышение качества профессиональной подготовки, уровня теоретической и практической подготовки выпускников по профессии;
2.  Совершенствование профессиональных умений и навыков обучающихся, внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда, современных педагогических технологий;
3.  Создания среды состязания и творческого общения;
4.  Выявление и поддержка социально-активной, интеллектуально и творчески одаренной молодежи.

2.     Участники конкурса

Обучающиеся 3 курса по   профессии «Повар, кондитер»

3. Учебно-материальное оснащение:

Оборудование - плиты электрические с жарочным шкафом, холодильник,  эл. миксер, весы, производственные столы.

Инвентарь и приспособления – соусники, салатницы,  кастрюли , сковорода, доски разделочные, лопатки, кондитерский мешок, зубчатая трубочка , прямая трубочка, кондитерские листы. Тарелки для вторых блюд, столовые приборы, салфетки.                                                       

Сырье.

Дидактический материал:

-Теоретическое задание- тест 40  вопросов (по 5 вопросов по каждому модулю)

-Инструкционно- технологические карты ;

Конкурс проводится в 2 этапа:

1этап - Теоретический:

Проводится в виде тестов (учащимся дается 40 вопросов по ранее изученному материалу)

Время на выполнение теоретического задания - 45 минут.

За каждый правильный ответ теста -1 балл (всего за работу необходимо получить 40 баллов)
2 этап – Практический:

Выполнение практического задания в три тура:

Приготовление и отпуск салата, горячего блюда и  мучных кондитерских изделий (с учетом очередности по времени выполнения блюда).

Оценка результатов:

Таблица критериев оценок теоретического и практического задания

Время и место проведения конкурса

14 декабря   2015 г. (понедельник).

1. Открытие   конкурса по предметной неделе по профессии «Повар, кондитер».
2. Презентация профессии .

Теоретический тур

Время проведения: 13.00

Место проведения: библиотека, теоретический тур проводится в кабинете №5. Тестирование с применением ИКТ

Ответственные: мастер п/о Левчук В.А., преподаватель спец.дисциплин  Рочева Е.А.        

15. декабря   2015 г. (вторник).

1 этап практического тура – приготовление и презентация салатов

Время проведения: 13.00

Место проведения: столовая Визингского филиала ГПОУ «КРАПТ»

Ответственные: : мастер п/о Левчук В.А., преподаватель спец.дисциплин  Рочева Е.А.

16  декабря  2015 г. (среда)

2 этап практического тура – приготовление и презентация горячих мясных и рыбных блюд

Время проведения: 13.00

Место проведения: столовая Визингского филиала  ГПОУ «КРАПТ»

Ответственные:  мастер п/о Левчук В.А., преподаватель спец.дисциплин  Рочева Е.А.

17. декабря   2015 г. (четверг).

3 этап практического тура – приготовление и презентация мучных кондитерских изделий

Время проведения: 13.00

Ответственные:  мастер п/о Левчук В.А., преподаватель спец.дисциплин  Рочева Е.А.

18  декабря   2015 г.(пятница)

Подведение итогов. Награждение победителей конкурса.

Время проведения: 13.00

Место проведения: библиотека

Ответственные:  мастер п/о Левчук В.А., преподаватель спец.дисциплин  Рочева Е.А.

 Жюри конкурса :

1. Унгефуг Г.В.  -  директор Визингского филиала ГПОУ КРАПТ, председатель жюри
2. Скоропупова Н.А.- зав. учебной частью Визингского филиала ГПОУ КРАПТ, член жюри
3. Елохина Н.Б.    -  зав. производственной практикой Визингского филиала ГПОУ КРАПТ , член жюри
4. Горинова Л.А. – член жюри. мастер производственного обучения
5. Иванова А.В. –член жюри,  мастер производственного обучения

Информация о проведении конкурса и количестве баллов сдается ежедневно председателю жюри: Унгефуг Г.В.

Подсчет количества баллов при проведении конкурса  

Основные критерии оценки.

1. Теория. За каждый правильный ответ теста -1 балл (всего за работу необходимо получить  40 баллов)

2. Внешний вид участника. Наличие спец одежды.

3. Практическа:я часть :

- Организация  рабочего места , соблюдение ТБ и санитарного состояния рабочих мест

- Соблюдение правил личной гигиены

- Правильное использование кухонного инвентаря, посуды по назначению, в соответствии с маркировкой

- Соблюдение технологии приготовления блюда

- Органолептическая оценка  качества приготовленного блюда:

-внешний вид

-вкус

-запах

-консистенция

- Умение работать в команде

4. Оформление и подача блюда

- Гармоничность - самое главное в любом блюде - захотеть его еще раз. А для этого оно должно быть не только ярким и современным, но и вкусным и гармоничным.  (Не переборщить  с фантазией)

-  Подача -  внешний вид  блюда. Ведь любое блюдо сначала "съедают глазами"! (Показать

 утонченный вкус и чувство стиля)

-  Описание блюда - ярко и красочно рассказать  о своем блюде, об истории его создания. Посоветовать, в каком настроении лучше попробовать его впервые, в какой обстановке. А главное – сделать  это ВКУСНО!

Положение разработали:                                                                        мастер п/о В.А Левчук  

          преподаватель спец .дисциплин  Е. А. Рочева

Техника безопасности и правила санитарии  при работе  в столовой

Согласно инструкции по технике безопасности все оборудование, работающее на электрическом токе, должно быть заземлено, иметь переключатели, на полу должны лежать резиновые коврики. Не подходить к оборудованию с мокрыми руками. В случае дымообразования- включить вытяжное устройство.

Общие правила техники безопасности электрических плит и жарочных шкафов: не следует перегревать конфорки и искусственно их охлаждать. Терморегулятор автоматически поддерживает заданную температуру в шкафу в пределах от 100 до 350 °C, что предохраняет оборудование от перегрева. Снимать с плиты и переносить кастрюлю в рукавицах, прихватках. При этом крышка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на 3/4.

Уметь пользоваться весами, для измерения массы п/ф и готового изделия.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно- кишечных, паразитарных и др. заболеваний обучающийся обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета. .

       Яйца перед работой обязательно обработать, промывать, не разбивать яйца ножом. .

Перед работой надеть спецодежду, помыть руки, во время работы следить за порядком на рабочем месте. 

Во время работы   не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком

После работы рабочее место привести в порядок, помыть посуду, провести влажную уборку лаборатории.