Презентация на тему: "Блюда из яиц"
презентация урока для интерактивной доски на тему

Слайд 1

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Урок «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ» КГУ «Агротехнический колледж №7» Мастер производственного обучения Фоминова Людмила Викторовна Есиль 2016г

Слайд 2

Тема урока: Приготовление блюд из яиц Цель урока: Формирование профессиональных компетенций: В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции: ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц. уметь: проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара; выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд из яиц. готовить и оформлять блюда и з яиц. ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Слайд 3

Калорийность 157 кКал Белки 12,7 гр. Жиры 11,5 гр. Углеводы 0,7 гр. Вода 74,1 гр. Насыщенные жиры 3 гр. Холестерин 570 мг Яйцо куриное Пищевая ценность В курином яйце содержатся: • макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера. • микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор .

Слайд 4

Пищевая ценность куриного яйца Витамины: •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В12, вит. В9 (фолиевая к-та), А, вит . РР (никотиновая кислота); •жирорастворимые – А, Е, Д, Е, К; вит β-каротин, вит . Н (биотин); Холин. Усвояемость куриного яйца в организме человека . Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже . Это связано с тем, что сырой белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца ( 3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

Слайд 5

Виды оборудования для приготовления блюд из яиц Подготовка и нарезка дополнительных ингредиентов .

Слайд 6

Кратко повторить тему урока «Приготовления блюд из яиц». Подготовка яиц к тепловой обработке: Проверить яйца на доброкачественность: целостность (без трещин), моют, сильно загрязнённые яйца моют щёткой или протирают солью. Напомнить три способа варки яиц ( всмятку, в «мешочек», вкрутую ). Яйца всмятку – варят 2 – 3 минуты с момента закипания. Яйца в « мешочек» – варят 4 – 5 минут с момента закипания. Яйца вкрутую – варят 10 – 12 минут с момента закипания. Обратить внимание, от чего зависит консистенция яиц при варке. Почему яйца нельзя варить очень долго? Яйца варёные

Слайд 7

«Яйца – Пашот» Пашотница для приготовления «яиц - пашот». Исторической родиной, приготовления яйца-пашот считается Франция, а само блюдо представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Благодаря такой технологии варки, яйцо-пашот обладает нежнейшим и жидковатым желтком, которое окутано в мягкий белок. 1.Кастрюлю с водой нагреть почти до кипения. 2. В отдельную посуду вылить яйцо. 3. В воду добавить уксус и раскрутить её в виде воронки. 4. Ввести яйцо и варить 4 – 5минут. 5. Аккуратно достать готовое яйцо - пашот, дать слегка обсохнуть, лишний белок срезать. Яйца варёные

Слайд 8

Яичница глазунья « Яичница глазунья» (натуральная). «Яичница глазунья с мясными продуктами». Какие блюда из яиц относятся к жареным? (яичница и омлеты). Напомнить, что при приготовлении блюд из яиц используем основной способ жарки. (при t = 140 – 160 градусов). Перечислить какие виды яичниц, вы знаете. Почему яичницы называют «Глазунья » ? Современное приготовление и подача яичниц

Слайд 9

Омлеты Точное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Д есяток стран борется за право называть себя родиной омлета. Наиболее распространенной является такая версия. Как-то император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I, живший в середине 19 века, поехал на охоту. И через какое-то время он зверски проголодался. Поблизости не было никаких знатных поместий и замков и королю пришлось заглянуть в - первую попавшуюся ему на пути хижину. Крестьянин, живший там, насмерть перепугался от свалившейся на его голову чести. Для обеда он смешал всё, что попалось ему под руку – яйца, молоко, муку и изюм. Как это ни удивительно, но императору блюдо пришлось по вкусу, и он даже повелел своим поварам ввести его в свой постоянный рацион.

Слайд 10

К акие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов: яйца свежие, яичный порошок, меланж. Повторить , что такое меланж и яичный порошок. Меланж – это смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков) замороженных в жестяных банках при t = - 18 - - 25 градусов. Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков. В сборнике рецептур указаны нормы взаимозаменяемости продуктов. Соотношение замены яиц (40 грамм): меланжем 1: 1 яичным порошком – 11,2 грамма. Перечислить виды омлетов по технологии приготовления (натуральные, смешанные, фаршированные). Обратить внимание на отличие смешанного омлета от фаршированного. В каких случаях омлеты запекают? При массовом приготовлении. Чем отличается по составу продуктов омлет от драчены ? Почему яичные блюда готовят по степени спроса? Омлеты

Слайд 11

Омлеты «Омлет натуральный». «Омлет, фаршированный грибами». « Омлет, фаршированный мясными продуктами». «Омлет с сыром».

Слайд 12

Приятного аппетита