Тесты по МДК.03.01
методическая разработка на тему
Тесты по МДК.03.01
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
suhanova_n.v.testovyy_kontrol_mdk_03.01_3_kurs_2014-2015.docx | 24.3 КБ |
Предварительный просмотр:
Тестовый контроль
МДК 03.01 Технология колбасных изделий
для студентов 3 курса
специальность 260203 Технология мяса и мясных продуктов
Разработал преподаватель Суханова Н.В.
1. Многофункциональное комбинированное промышленное предприятие по переработке скота с использованием продуктов убоя для производства пищевых, кормовых, технических изделий, медицинских препаратов, называется:
а) Мясоперерабатывающим заводом
b) Мясокомбинатом
c) Консервным комбинатом
d) Мясохладобойней
2. Специализированное предприятие мясной отрасли, вырабатывающее широкий ассортимент колбасных изделий, копченостей, полуфабрикатов, называется:
а) Мясокомбинатом
b) Колбасным заводом
c) Консервным комбинатом
d) Мясоперерабатывающим заводом
3. В зависимости от упитанности и возраста говядину, баранину и свинину подразделяют на категории:
- Крупный рогатый скот а) I, II, тощая
- Свиньи б) I. II, III, IV, V
- Мелкий рогатый скот в) I, II, III
Варианты ответов:
а) 1а, 2в,3б;
b) 1а, 2в, 3а;
c) 1а, 2б,3а;
d) 1в, 2а, 3б.
4. Первая категория упитанности свиней носит название:
а) Боровы и свиноматки
b) Беконная
c) Мясо поросят
d) Мясная
5. Ветеринарное овальное клеймо, накладываемое на полутуши или тушу животного свидетельствует о том, что:
а) данное мясо по всем показателям допускается для производства пищевой продукции;
b) данное мясо прошло все предусмотренные технологической схемой процессы обработки;
c) данное мясо прошло товароведческую экспертизу;
d) данное мясо получено от скота, прошедшего ветеринарно-санитарный контроль.
6. В соответствии с ГОСТом мясом называют:
а) Мышечные волокна, объединенные в пучки и мускулы
b) Тушу, полученную при убое животного, после съемки шкуры
c) Тушу или её часть, представляющую совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей в своём естественном соединении
d) Мышечную ткань, не содержащую видимых включений соединительной и жировой тканей.
7. В соответствии с требованиями нормативных технических документов температура охлажденного мясного сырья в толще тазобедренной или лопаточной частей или блока должна быть:
а) - 8°С
b) от 0° до 4°С
с) 35°С
d) от 10 до 12°С
8. Первая стадия автолиза называется:
а) Стадия созревания
b) Стадия посмертного окоченения
c) Стадия парного мяса
d) Стадия глубокого созревания
9. Мясо с дефектом PSE обладает следующими признаками:
а) бледный цвет, мягкая консистенция , влажная поверхность среза, рН=5,0-5,6;
b) цвет темный с фиолетовым оттенком, плотная, жесткая консистенция, сухая поверхность среза, рН>6,3;
с) яркий красный цвет, упругая консистенция, поверхность среза умеренно влажная, рН=5,6-6,3;
d) красно-розовый цвет, мягкая консистенция, влажная поверхность среза, рН >6.2
10. Основным сырьем для производства колбасных изделий является:
a) любое сырье животного и растительного происхождения, имеющее в своем составе белковые вещества;
b) сырье животного и растительного происхождения, допущенное для производства колбасных изделий и формирующее пищевую ценность готового изделия;
c) ингредиенты и добавки, формирующие необходимые органолептические характеристики продукции;
d) мясо убойных животных и птицы.
11. Вспомогательным сырьем для производства колбасных изделий является:
а) Любое сырье животного или растительного происхождения, имеющее в своем составе белковые вещества.
b) Сырье животного происхождения, допущенное для производства колбасных изделий и формирующее пищевую ценность готового изделия.
с) Ингредиенты и добавки, формирующие необходимые органолептические и технологические характеристики продукции.
d) Мясо убойных животных и птицы.
12. Деление субпродуктов на четыре группы обусловлено:
а) Морфологическим строением
b) Пищевой ценностью
с) Видом животного, от которого они получены
d) Направлением дальнейшего использования
13. Деление субпродуктов на две категории обусловлено:
а) Технологией обработки
b) Пищевой ценностью
c) Видом животного, от которого они получены
d) Направлением дальнейшего использования
14. К субпродуктам 1 категории относится:
а) Вымя
b) Трахея
с) Путовый сустав
d) Сердце
15. К субпродуктам 2 категории относится:
а) язык
b) печень
с) путовый сустав
d) мозги
16. Хребтовый шпик используют в основном для изготовления колбас:
а) Высшего сорта
b) 1 сорта
с) 2 сорта
d) 3 сорта
17. Слепая кишка крупного рогатого скота носит название:
а) Круг
b) Синюга
с) Черева
d) Проходник
18. Оболочки, которые изготавливают из измельченной массы специально обработанных шкур («спилка») крупного рогатого скота, называются:
а) целлюлозными
b) бумажными
с) белковыми
d) натуральными
19. Нитрит натрия представляет собой:
а) Суспензию
b) Раствор
с) Мелкокристаллический порошок
d) Рассол
20. Вещества, способные консервировать мясо:
а) Поваренная соль
b) Крахмал
с) Фосфаты
d) Аскорбинаты
21. Операция по расчленению туш или полутуш на более мелкие отрубы называется:
а) обвалкой
b) жиловкой
с) расчленением
d) разделкой
22. Смесь белка и желтка яиц с температурой не выше -6°С - …
а) яичный меланж
b) яичная паста
c) яичный порошок
d) яичная масса
23. Оптимальным содержанием и соотношением в мясе пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов определяется высокая ______________ ценность мяса.
а) энергетическая ценность мяса
b) биологическая ценность мяса
c) пищевая ценность мяса
d) экономическая ценность мяса
24. Изделие мазеобразной консистенции из фарша, приготовленного в основном из вареного сырья, иногда частично или полностью из сырого, с добавлением жира, запеченное в металлической форме, называется:
а) зельцем
b) паштетом
c) вареной колбасой
d) ливерной колбасой
25. Изделие подвергнутое после обжарки и варки
дополнительному горячему копчению и сушке, называется:
а) вареной колбасой
b) полукопченой колбасой
c) варено-копченой колбасой
d) сырокопченой колбасой
26. Способ обвалки, при котором каждый рабочий обрабатывает определённый мясной отруб или часть его, называется:
а) вертикальной обвалкой
b) горизонтальной обвалкой
c) дифференцированной обвалкой
d) комбинированной обвалкой
27. Механическая дообвалка применяется с целью:
а) максимальной очистки кости для дальнейшего использования ее при выработки клея и желатина;
b) снижения потерь мяса с костями и увеличения использования сырья на пищевые цели;
c) выполнение требований нормативных технических документов на количество остаточного мяса на кости;
d) получения высококачественной и ценной в пищевом отношении мясной массы.
28. Жиловкой называется:
a) производственный процесс сортировки кости;
b) технологический процесс отделения мышечной ткани от кости;
c) технологический процесс сортировки мягких тканей в зависимости от содержания в них мышечной, соединительной и жировой тканей;
d) производственный процесс получения костной массы.
29. Средний выход жилованной говядины высшего сорта составляет:
а) 15-20%
b) 80%
c) 30-35%
d) 50-60%
30. Готовность колбасных изделий определяют:
a) по температуре греющей среды 90-100°С;
b) по температуре в камере 80-90°С;
c) по времени варки 40-50 минут;
d) по температуре в центре батона 70-72°С.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тесты по окружающему миру в 3 классе. Организм человека.
организм человека.Тесты....
Тест 1 курс Информатика
Программа проведения итоговой контрольной работы по дисциплине информатика в форме тестирования 1/2 2012уч.год Вариант I...
Тест 2 курс
Программа проведения (ИКР,зачет) по дисциплине информатика в форме тестирования 2/4, 2012уч.год Вариант I-А...
Тесты по общей и неорганической химии, тесты по аналитической химии
тесты по общей и неорганической химии, тесты по аналитической химии...
ТЕСТ ПО ТЕМЕ: Блюда из теста
тесты по МДК.03.01...
Рабочая программа кружка Лепка из соленого теста "Тили-тили-тесто"
Цель программы кружка заключается в развитии мелкой моторики пальцев посредством тестопластики....
Разработка урока «Виды теста. Мучные изделия из пресного теста»
Ожидаемый результат: учащиеся должны овладеть технологической компетентностью – готовностью к пониманию инструкции, описанию технологии, алгоритма деятельности; коммуникативной – пол...