Презентация по теме "Томатные овощи"
презентация к уроку по теме

Слайд 1

Презентация по предмету: « ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» на тему: « ТОМАТНЫЕ И ЗЕРНОВЫЕ ОВОЩИ»

Слайд 2

ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ В эту группу входят помидоры (томаты), баклажаны, перец (горький и сладкий), физалис, бамия.

Слайд 3

Томаты Томатные овощи Химический состав Вода – 93,5-95,5 % Сахара – 2,5 -4 % Азотистые вещества – 0,7 – 1 % Пектиновые вещества – 0,1 – 0,2 % Минеральные вещества – 0,5 – 0,8 % ( K , Fe , Ca , Mg , P) , Витамины - C ,группы B , PP , K ,каротин

Слайд 5

Зрелость Зеленая Молочная Бурая Розовая Красная Переработка Торговля Общепит Бизон Волго- градский Гумберт Молдав- ский Форма Состояние поверхности Кол-во семенных камер - d больше 4 см

Слайд 7

Перец Химический состав Сахар – 5,2 % Вода – 89 – 94 % Белки – 0,7 – 1,2 % Витамины – C 100-150 мг % Каротин – 23 мг % Минеральные вещества – К, N а,Р, М g

Слайд 8

У горького перца в пищу употребляют только зрелые плоды красного цвета. Зрелые красные плоды горького перца используют в свежем и сушенном виде (целые плоды и порошок) , как приправу к блюдам и при солении огурцов. Горький вкус перца обусловлен наличием алкалоида капсаицина. По форме плоды горького перца – удлиненной саблевидной формы. Наиболее распространенные сорта – Астраханский, Украинский, Слоновый хобот . Горький перец

Слайд 9

Баклажаны Глюкоза – 4,2 % Орг. к-та – 0,2 % Гликозиды К, Са, Р, М g , С, В1, В2, РР Форма окраска кожицы Недозрелые с плодоножкой d больше 5 см

Слайд 10

Перец - сладкий Зрелый и недозрелый с плодоножкой С диаметром больше 4 см - горький Зрелый с плодоножкой

Слайд 11

Требования к качеству Овощи должны быть свежими, целыми, чистыми, здоровыми. Допускается : 5% с повреждениями Нитратов, пестицидов- не более установленных норм. Наибольший диаметр круглых форм плодов не менее: у помидоров и перца – 4 см, у баклажанов – 5 см. Длина баклажанов и перца удлиненных форм соответственно не менее 10 и 6 см. Хранение: При температуре +4С Относительная влажность воздуха 85-90% До 3 дней

Слайд 12

Продукты переработки томатных овощей Соленые томаты. Перед засолкой томаты сортируют по качеству, размерам и степени зрелости (на зеленые, молоч­ные, бурые, розовые, красные).Техника посола такая же, как и для огурцов. Концентрация рассола —7—8 %. Соленые томаты по качеству делят на 1-й и 2-й сорта, зеленые относятся ко 2-му сорту. Томаты 1-го сорта должны быть несморщенные, немятые, различной формы, но не урод­ливые, кисло-соленого вкуса с привкусом и ароматом до­бавляемых пряностей. Содержание соли в рассоле должно составлять (в %): молочных и бурых томатов —2,5—4, красных — 2—3,5; кислотность бурых и молочных томатов — 0,7—1,5; красных —0,8—1,2. Во 2-м сорте допускается наличие сморщенных, слегка сдавленных томатов с более выраженным кисловато-солоноватым вкусом. Содержание соли составляет 2—4 %; кислотность молочных и бурых томатов —0,7—1,3, красных —0,8—1,5 %. К концентрированным томатопродуктам относят: томат-пюре, томат-пасту томатные соусы. Томат-пюре . Получают увариванием протертой томат­ной массы из зрелых томатов в открытых чанах, а томат-пасту — в вакуум-аппаратах. Томат-пюре вырабатывают с содержанием сухих веществ 12, 15 и 20 %, томат-пасту несоленую — 25, 30, 35, 40 и соленую—27 32, 37%. Томатные соусы. Готовят из концентрированных томат­ных продуктов или из свежих томатов, уваренных с добав­лением сахара, соли, уксуса, пряностей. Томат-пюре и томат-пасту несоленую вырабатывают выс­шего и 1-го сортов, томат-пасту соленую —- только 1-го сорта. Томатные продукты высшего сорта должны быть оранжево-красного цвета, однородной консистенции, без частиц кожицы и семян; вкус и запах натуральные, свой­ственные данному продукту. В 1-м сорте допускаются ко­ричневатый или буроватый оттенки, примесь единичных семян и частиц кожицы.

Слайд 13

На предприятия общественного питания помидоры спелые поступают в ящиках-лотках или корзинах по 12 кг, бурые и молочной зрелости – по 20 кг, перец стручковый - в ящиках-клетках по 20 кг, баклажаны – по 30 кг.