практическая работа приготовление моющих растворов
методическая разработка

Лабораторная работа № 5

Тема: Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств

Цель работы: Изучить способы приготовления дезинфицирующих средств;

Теоретический материал

Дезинфекция - комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде. На предприятиях общественного питания дезинфекцию проводят с профилактической целью, чтобы предупредить возможность заражения микробами пищевых продуктов и готовой пищи. Для проведения дезинфекции используют физические и химические методы. К физическим методам относится применение горячей воды (не ниже 75 С), кипятка, пара, горячего воздуха и ультрафиолетового облучения. Физические методы безвредны для пищевых продуктов, обрабатываемых предметов и обслуживающего персонала. Химические методы предусматривают использование химических дезинфицирующих средств.

Все дезинфицирующие средства подразделяются на три групп: хлорсодержащие, ПАВ и кислородосодержащие. К хлорсодержащим относятся: Хлорная известь, растворы разной концентрации которой применяют для дезинфекции помещений ПОП, оборудования, инвентаря, посуды. При этом уничтожаются вегетативные и споровые формы микробов. Обычно готовят 10% осветленный раствор хлорной извести, растворяя 1 кг сухой хлорной извести в 10 литрах воды и настаивая его в течение 24 часов в стеклянной посуде в темном места. Этот раствор хранят в течение 5 суток и используют для получения растворов более низкой концентрации путем разведения водой.

Хлорамин Б (преимущества): хорошо растворяется в воде, более устойчив при хранении (15 дней), почти не имеет запаха, не вызывает коррозии металлов, не обесцвечивает краски. Готовят раствор хлорамина, растворяя порошок в воде в определенном соотношении. В сухом виде хранится до  18лет. Используют его для дезинфекции рук, столовой посуды, оборудования, помещений.

Нейтральный гипохлорит кальция (НГК) – неорганическое хлорсодержащее вещество, готовят его 0,1% - ной концентрации. Используется для дезинфицирования столовой посуды. К ПАВ, обладающим дезинфицирующим действием, относят четвертичные аммониевые соединения (ЧАС) и амфотерные ПАВ. Это новые препараты, предпочтительнее хлорсодержащих, экологичнее, менее токсичные , не имеющие резкого запаха, хорошо растворяющиеся в воде, стойки в хранении, не вызывают коррозии металлов. Кроме бактерицидного действия они обладают моющими свойствами К кислородсодержащим дезинфицирующим средствам относятся: ПВК – смесь перекиси водорода и катамина. «Перамин» - смесь перекиси водорода и ЧАС . «Дезоксон» - с запахом уксуса, содержит 5- 8% надуксусной кислоты. Эти средства используются для дезинфекции в детских и лечебно- профилактических учреждениях.

Ход работы:

1. Используя учебный материал, заполните таблицу:

2. Изучите способы приготовления дезинфицирующих

растворов(стр. 118) и запишите в таблицу:

3. Допишите предложения или ответьте на вопросы:

Дезинфекция животноводческих помещений состоит из ___________________________

Тщательная механическая очистка – это ________________________________________

Тщательная механическая очистка бывает ______________________________________

В каких случаях проводят тщательную механическую очистку с предварительным увлажнением?

Собственно дезинфекцию проводят так _________________________________________

Ответственным за проведение дезинфекции является _____________________________

Минимальный срок для нанесения дезинфицирующих растворов ___________________

4. Ответьте на контрольные вопросы

1. Почему дератизация и дезинсекция проводятся только после окончания работы предприятия или в санитарные дни?

2. Почему перед проведением этих работ пищевые продукты, посуда, инвентарь должны выносится из помещений, герметично упаковываться?

3. Зачем необходимо проветривать после дезинсекции помещение и произвести тщательную влажную уборку?

4. Как из 10% исходного раствора приготовить 1% рабочий раствор.